Где в Киеве самые вкусные котлеты по киевски?

Котлеты по-киевски в заведениях Киева

• Ресторан Petrus-ь, ул. Эспланадная, 28.
• Корчма «Тарас Бульба», ул. Пушкинская, 2-4/7.
• Ресторан «Царское село», ул. Лаврская, 22.
• Гастробар Rebra&Kotlety, сеть заведений
• Ресторан «За двома зайцями», Андреевский спуск, 34.
• Ресторан SHO, ул. Мечникова, 18.
• Ресторан «О'Панас», ул.

Когда была придумана котлета по киевски?

В Киеве куриные котлеты с маслом внутри начали готовить в 1918 году, однако в то время популярности они не добились. В 1947 году такие котлеты приготовили в честь возвращения советской делегации из Парижа, после подписания ею мирных договоров с бывшими сателлитами Германии.

Чем отличается котлета по-киевски от обычной котлеты?

Котлета по-киевски — разновидность котлеты из отбивного куриного филе, в которое завёрнут кусочек сливочного масла. Изначально масло вбивалось в котлету кулинарным молотком, что делало вкус филе сливочным, при поточном производстве масло стали просто заворачивать. Получившаяся котлета имеет эллипсоидную форму.

Котлеты по-киевски запеченные в духовке

Классическая котлета по-киевски представляет собой котлету из филе куриной грудки с торчащей плечевой косточкой и с завёрнутой внутрь куриного филе начинкой из кусочка холодного сливочного масла с зеленью. Котлеты по-киевски – продолговатой формы куриные котлеты, покрытые сухарями и обжаренные во фритюре. Сделать киевскую котлету в домашних условиях по классическому рецепту и правильно завернуть начинку в ломтики куриного филе проще простого. Классический рецепт сложно назвать бюджетным, потому что из одной курицы получается всего 2 настоящих котлет по-киевски с косточкой.

В оригинальном рецепте настоящая котлета готовится из куриных грудок. Целая курица, как известно, имеет всего две грудки. Косточка в куриной котлете на вкус готового блюда никак не влияет, поэтому вкусные и сочные со сливочным вкусом котлеты по-киевски делают просто из куриного филе. Домашняя киевская котлета из кусочков филе курицы готовится в домашних условиях проще и быстрее, чем классическая котлета. Масло или начинка для приготовления киевской котлеты может смешиваться с зеленью, сыром и грибами. Классической начинкой для котлет по-киевски признан кусочек холодного сливочного масла с укропом.

Рецепт приготовления простой и включает несколько этапов

1. Отбивание кусочков филе куриной грудки для котлет.
2. Замораживание начинки из сливочного масла с зеленью.
3. Панировка котлет.
4. Обжаривание котлет на сковороде или запекание котлеты по-киевски в духовке без обжарки.

Если хочется приготовить настоящую киевскую котлету дома и насладиться её изысканным вкусом, предлагаю традиционный способ приготовления и простой рецепт. Ленивые котлеты по-киевски в духовке без обжарки можно приготовить на праздничный стол или на каждый день к обеду, семейному домашнему ужину.

Ингредиенты на ленивые котлеты по-киевски

• филе курицы (куриных грудок) – 500 гр
• масло сливочное – 100 гр
• зелень укропа – 50 гр
• яйцо куриное – 2-3 шт.
• сухари панировочные – 1 стакан
• мука – 3 ст.л.
• масло растительное – для жарки
• соль и перец чёрный молотый по вкусу

Как приготовить котлеты по-киевски в духовке

1. Как перед приготовлением котлет с начинкой, начинаем с приготовления начинки для котлеты. По-киевски котлету обычно готовят с сыром, укропом и маслом. Сыр берут для котлет, который быстро плавиться. Сделаем простую и классическую версию со сливочным маслом и свежей зеленью. Подойдёт укроп или петрушка. Мелко нарезаем веточки зелени.
2. Смешиваем зелень с размягчённым сливочным маслом.
3. Расстилаем пленку и перекладываем в нее масло.
4. Руками формируем из масла с зеленью тонкую колбаску, ее толщина должна быть около 2-3 см.
5. Масляную заготовку заворачиваем в пленку и убираем в морозильную камеру до застывания.
6. Моем куриное филе и очищаем от пленок и сухожилий. Каждое филе разрезаем вдоль на две части.
7. Покрываем пленкой кусок филе и отбиваем так, чтобы не порвать мясо.
8. Посыпаем солью, перцем отбитое филе.
9. Взбиваем яйца в отдельной посуде.
10. Достаем застывшее масло, разрезаем его по количество котлет. Кладем по кусочку на середину каждого отбитого куриного филе.
11. Плотно сворачиваем мясо рулетиком. Стараемся заворачивать так, чтобы нигде не было отверстий. Курица должна плотно обволакивать масло. Таким способом формируем котлету по-киевски.
12. Обваливаем котлету в муке, стряхиваем лишнее.
13. Обмакиваем в яйцо, ждем пока стекут излишки.
14. Обваливаем в панировочных сухарях.
15. Снова обмакиваем в яйцо.
16. Обваливаем в сухарях, чтобы получился толстый двойной слой панировки.
17. Куриные котлеты ставим в морозильную камеру на 10 минут для застывания. Если не планируете сразу готовить, можно заморозить котлеты.
18. Форму для запекания смазываем растительным маслом и раскладываем котлеты по-киевски срезом вниз.
19. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем котлеты по-киевски в течение 50 минут. По истечение времени смазываем котлеты сливочным маслом и запекаем еще 10 минут до зажаристой корочки.

Вынимаем форму. Котлеты по-киевски подаем как самостоятельное блюдо, с любым овощным гарниром, маринованным имбирем или пикантным соусом.

Котлеты по-киевски в духовке

Котлеты по-киевски запеченные в духовке - более диетические, чем классический вариант. Получается очень вкусно и просто! Готовить их будем из куриной грудки, без сливочного масла и без обжарки во фритюре, а в качестве панировки используем хлеб с отрубями и цельнозерновую муку.
Запеченные котлеты по-киевски с сыром и зеленью это очень вкусно! Всегда использую этот проверенный рецепт и готовлю именно так.

• Грудка куриная 2 шт
• Яйцо куриное 1 шт
• Вода 1 ст. л.
• Хлеб с отрубями 80 г
• Мука цельнозерновая 20 г
• Сыр твердый 45 г
• Укроп 20 г
• Цедра лимона 1 ч. л.
• Масло растительное 1 ст. л.
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу

Если вы хотите узнать сколько калорий, белков, жиров и углеводов в понравившемся рецепте, предлагаем воспользоваться удобным и быстрым анализатором.

Как приготовить "Котлеты по-киевски в духовке"

Малое филе отрежьте и уберите в сторону, нам оно в этом рецепте не понадобится. Большую часть филе разрежьте вдоль. Вот такие два куска мяса с каждой грудки у вас должно получится.

Каждый кусок накройте плотным целлофаном и отбейте. С пищевой пленкой не совсем удобно работать, она слишком тонкая.
Отбейте гладкой частью кухонного молотка, которая без зубчиков. Отбивайте филе очень осторожно, важно его не порвать. Нужно отбивать от середины, как бы растягивая мясо к краям.