Чому немає клейковини в пшениці?

Збіжжя заражене шкідниками має низьку кількість білкових сполук, які впливають на клейковину. Білки у зерні вищого класу тримаються на рівні 14-14,5%.

Яка база пшениці?

Зерно пшениці, жита, ячменю, вівса вважається сухим, якщо вміст вологи у ньому не перевищує 14%. У зв'язку з тим, що вміст вологи у зерні під час тривалого зберігання може дещо підвищуватися внаслідок сорбції з повітря, то найкраща його стійкість забезпечується за вологості 12 – 13%.

Яка натура пшениці?

для м'якої пшениці передбачено 4 класи, і для 1,2 та 3 класу визначено відповідне значення натури (не менше): 775, 740, 730 г/л. для твердої пшениці передбачено 5 класу, і для 1,2,3 та 4 класу визначено відповідне значення натури (не менше): 750, 750, 730, 710 г/л.

ГОСТ 13586.1-68

Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

утратил силу в РФ Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы и устанавливает методы определения количества и качества клейковины. Применение метода предусматривается в стандартах и технических условиях на пшеницу, устанавливающих технические требования на нее

Текст ГОСТ 13586.1-68

С поправками и изменениями:
Изменение №1 к ГОСТ 13586.1-68 от 30.03.1987 (текст интегрирован в текст или описание стандарта)
Изменение №2 к ГОСТ 13586.1-68 от 01.01.1999 (текст интегрирован в текст или описание стандарта)
Изменение к ГОСТ 13586.1-68. Утратил силу в РФ от 01.01.2013 (текст интегрирован в текст или описание стандарта)

Другие ГОСТы

ГОСТ 10967-2019 Зерно. Методы определения запаха и цвета
ГОСТ 13586.6-93 Зерно. Методы определения зараженности вредителями
ГОСТ Р 50175-92 Зерно. Методы определения зараженности вредителями
ГОСТ 13586.4-83 Зерно. Методы определения зараженности и поврежденности вредителями
ГОСТ 10847-74 Зерно. Методы определения зольности
ГОСТ 10847-2019 Зерно. Методы определения зольности
ГОСТ 3040-55 Зерно. Методы определения качества
ГОСТ 10940-64 Зерно. Методы определения типового состава
ГОСТ 10987-76 Зерно. Методы определения стекловидности
ГОСТ 29177-91 Зерно. Методы определения состояния (степени деструкции) крахмала
ГОСТ 13586.2-81 Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемой примесей, мелких зерен и крупности
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси
ГОСТ 10840-64 Зерно. Методы определения натуры
ГОСТ Р 54478-2011 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице

Дополнительная информация

Основные изменения в новом стандарте на пшеницу ДСТУ 3768:2019

В Украине на официальном сайте ГП «УкрНИУЦ» опубликовали приказ о внесении изменений в дату вступления в силу нового стандарта на пшеницу ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия», который сменит действующий сейчас ДСТУ 3768:2010.

Новый стандарт на пшеницу вступит в силу с 10 июня 2019 г., до начала 2019/20 МГ.

О том, какие изменения он принесет, во время круглого стола «Обновленные требования к зерну пшеницы», в рамках Международной агропромышленной выставки АГРО-2019 рассказали представители Минагрополитики и НААН. Итак, что же изменится? Редакция Elevatorist.com кратко расскажет об этих новшествах.

Основные изменения нормативов в стандарте ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия»

• Сокращение количества классов мягкой пшеницы.
• Повышение показателей качества зерна (натура, число падения, содержание вредной примеси, фузариозных зерен).
• Нормирование неклассобразующих показателей (количество зерен, поврежденных клопом черепашкой, силы муки).
• Внедрение новой методики определения головневых зерен методом микроскопии.
• Введение отсылок на действующие нормативы, правила, новые стандарты группы ДСТУ, ISO и EN.

Классобразующие показатели стандарта ДСТУ 3768 «Пшеница. Технические условия»

В рамках зерновой примеси

В рамках зерновой примеси

В рамках зерновой примеси

В рамках зерновой примеси

В рамках зерновой примеси

В рамках зерновой примеси

Нормативные основы ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия»

ДСТУ 4138:2002. Семена сельскохозяйственных культур. Методы определения качества.

ДСТУ 7270:2012. Метрология. Приборы весовые эталонные. Общие технические требования, порядок и методы аттестации.

ДСТУ 7453:2013. Зерно, зернобобовые и продукты их переработки. Определение содержания кадмия, свинца и мышьяка методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии с электротермической атомизацией.

ДСТУ 7670:2014. Сырье и продукты пищевые. Приготовление проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.

ДСТУ ISO 712:2015. Зерновые и продукты их них. Определение содержания влаги. Контрольный метод (ISO 712:2009, IDT).

ДСТУ ISO 3093:2009. Пшеница, рожь и мука из них. Пшеница твердая и манные крупы из твердой пшеницы. Определение числа падения методом Хагберга-Пертена (ISO 3093:2004, IDT).

ДСТУ ISO 6639-4. Зерновые и бобовые. Определение скрытого заселения насекомыми. Часть 4. Ускоренные методы (ISO6639-4:1987, IDT).

ДСТУ ISO 6644:2008. Зерновые и продукты их помола. Автоматический отбор проб механическими средствами (ISO 6644:2002, IDT).

ДСТУ ISO 20483:2016. Злаковые и бобовые культуры. Определение содержания азота и сырого протеина методом Къельдаля (ISO 20483:2013, IDT).

ДСТУ ISO 6322-1:2004. Хранение зерновых и бобовых. Часть 1. Основные положения (ISO 6322-1:1996, IDT).

ДСТУ ISO 6322-2:2004. Хранение зерновых и бобовых. Часть 2. Практические рекомендации (ISO 6322-2:2000, IDT).

ДСТУ ISO 6322-3:2004. Хранение зерновых и бобовых. Часть 3. Защита от вредителей (ISO 6322-3:1989, IDT).

ДСТУ 4111.4:2002. Мука пшеничная. Физические характеристики теста. Часть 4. Определение реологических свойств альвеографом.

Дополнение к нормативным основам

Действительность стандартов, на которые имеются ссылки в ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия», проверяют по официальным изданиям национального органа стандартизации — каталога национальных нормативных документов и ежемесячным информационным показателям национальных стандартов.

Если стандарт, на который имеется ссылка, был заменен новым, или же в него были внесены изменения, необходимо применять новый стандарт, с учетом всех снесенных изменений.

Головневое зерно

Зерно, у которого загрязнена бородка или часть поверхности спорами головни, что определяют сперва визуально, а в случае необходимости подтверждают микологической экспертизой. Результаты микологической экспертизы являются окончательными при определении класса зерна пшеницы.

При наличии спор головневых грибков (всех видов суммарно) в количестве не более 100 шт на одно зернышко, зерно остается в соответствующем классе. Если количество спор превышает 100 шт, пшеницу определяют как «нестандартную».

Предусловия обновления стандарта ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия»

• Имплементация международных соглашений, путь к евроинтеграции.
• Оптимизация системы заготовки и размещения партий зерна.
• Увеличение объемов экспорта зерна.
• Усовершенствование входного контроля качества зерна.
• Внедрение методов, гармонизированных с международными и европейскими правилами.
• Усиление требований к продовольственной безопасности и охране окружающей среды.
• Переход на действующие регламенты, инструкции, нормативы согласно действующего законодательства.

Субъекты рынка, которые инициировали разработку и обновление стандарта ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия».

• Украинская Зерновая Ассоциация
• ВГО «Украинская Аграрная Конфедерация»
• ГС «Аграрный союз Украины»
• ООО «НИБУЛОН»
• Всеукраинская ассоциация пекарей
• Объединение «УКРХЛЕБПРОМ»
• Европейская Бизнес Ассоциация
• Американская Торговая Палата в Украине

Разработчики ДСТУ 3768:2019 «Пшеница. Технические условия»

• Технический комитет ТК 170 по стандартизации «Зерновые культуры и продукты их переработки»
• ГП «Государственный центр сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции»
• ГУ Институт зерновых культур НААН
• Селекционно-генетический институт — Национальный центр семеноводства и сортоизучения НААН

Майя Муха, Elevatorist.com