Що можна зробити з гіркого перцю?

З гострого перцю готують аджику, його маринують. Маринований перець подають як закуску, використовують для приготування салатів. Гострий перець обсмажують і готують з нього мариновану гостру закуску. З перцем готують сендвічі, подають перець зі стейками або з просто підсмаженим на грилі м'ясом.

Як замаринувати перець чилі в оцті?

Цибулю і чилі щільно укладають в банки шарами. У банки засипають сіль і цукор, вливають оцет. Банки закривають капроновими кришками і трясуть до повного розчинення інгредієнтів. Зберігають закуску в прохолодному темному місці.

Як перебити смак перцю?

Для нейтралізації гострих приправ використовують оцет або свіжовичавлений сік деяких цитрусових — лимон, лайм. Можна використовувати будь-який інший продукт, який містить органічні кислоти — наприклад, томати, якщо вони не суперечать концепції страви. Цукор має менш виражений ефект, який нейтралізує.

Квашений гострий перець - простий фото рецепт на зиму

Квашений гострий перець - це пікантна і смачна закуска. яку можна дуже просто приготувати в домашніх умовах і закрити її на зиму. При цьому важливо знати кілька нескладних правил, щоб закуска вийшла якомога більше смачної і апетитною. Наприклад, краще вибирати саме той перець, який ще не зовсім дозрів, так як справа в тому, що стиглий перець при заквасці може стати занадто м'яким, через що він втратить свою форму. Крім того, погодьтеся, приємніше їсти пружний перчик, ніж колупати виделкою м'яку червону ганчірку?

Необхідно зауважити, що закуска виходить досить гострою, тому з нею ніжно бути обережним. Не рекомендується їсти її вагітним і годуючим жінкам, дуже маленьким дітям, а також людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, особливо з виразкою або гастритом. В іншому ж протипоказань для вживання закуски з квашеного гострого перцю більше немає.

Ви можете використовувати квашений гіркий перець як самостійну закуску, а можете додати його у всілякі салати або другі страви. Також нерідко квашений гострий перчик додають в супи і подають разом зі смаженою або запеченим м'ясом. а також разом з ним квасять і інші овочі. такі як капуста або помідори. Будь-якої страви така закуска здатна надати пікантності і оригінальність.

Існує безліч способів квасити червоний перець: по-вірменськи, по-грузинськи або по-корейськи. ми ж пропонуємо вам найпростіший і стандартний рецепт приготування такої закуски. Щоб в домашніх умовах швидко і правильно заквасити гострий перець на зиму, вам знадобиться лише необхідну кількість інгредієнтів, а також наш покроковий рецепт з фото-підказками, в якому ви знайдете багато корисних рекомендацій.

складові

Підготуйте необхідну кількість червоного гострого перцю, який ви будете квасити, дотримуючись наші рекомендації. Виберіть перець, який ще не до кінця дозрів, щоб він залишався таким же пружним і після закваски.

Чистити і нарізати перець не слід, достатньо буде вимити його у великій кількості води, після чого розкласти на сухому рушнику, щоб вбралася волога.

Після цього викладіть гострий червоний перець в друшляк, закип'ятіть воду в каструлі, а коли вона закипить, різко, але обережно вилийте її прямо на перець. Під час взаємодії з гарячою водою червоний перець трохи скривиться.

Тепер можете накладати гострий перчик в чисті і заздалегідь стерилізовані банки, намагаючись занадто сильно не утрамбовувати його. Туди ж відправте по парі зубчиків часнику, а також сіль в кількості однієї чайної ложки на банку, цукор в кількості двох ложок, а також п'ять столових ложок яблучного оцту. Щоб банку не пустувала, долийте трохи води, щоб вона накрила перець повністю.

Після того як продукти трохи настоятися, дістаньте і промийте перець, складіть його в широку каструлю, наколи кожен зубочисткою в декількох місцях, а зверху викладіть зелень з часником, додайте сіль за смаком.

Налийте близько склянки води в миску з перцями і поставте на них вантаж, щоб заквасити гострий перець за допомогою гніту. Якщо води виявиться мало, налийте ще трохи.

Надішліть миску з перцями і гнітом в тепле місце на три-чотири дні і чекайте, поки вони заквасити, періодично поглядаючи за процесом закваски.

Після того як квашений перець буде готовий, дістаньте його з розсолу і покладіть в банки, додавши зелень і часник з закваски. Зверху покладіть по дві ложці цукру і половину ложки солі, а також залийте перець зверху окропом. Засукайте банками і приберіть в льох. Квашені гострі перці готові до вживання.

Схожі статті

Квашений гіркий перець на зиму по-мексиканськи

Багато городників знають про те, що не можна садити поруч різні сорти перців. Особливо це стосується солодкого болгарського перцю і гострого перчика чилі. Якщо солодкий перець запилиться гострим, то і його плоди будуть гострі. Для літніх салатів такий болгарський перець не підійде через зайву пекучість, але на засолювання – це саме те, що потрібно.

Не всі можуть їсти традиційний квашений перець Цицак. Він занадто гострий і потрібно мати дуже міцні та загартовані смакові рецептори, щоб отримувати задоволення від такої закуски. Квашений переопиленний гострим болгарський перець дає більш м’який смак і його вже можна з’їсти цілим, не бігаючи по кухні з відкритим ротом. Пропоную рецепт з мексиканської кухні, як заквасити гострий перець на зиму.

Крім того, цей вид заготовки дозволяє регулювати гостроту майбутньої консервації. Якщо ви любите погостріше, додайте більше чилі перцю, якщо вам до душі м’яка гострота, досить додати 2-3 перці чилі на кожен кілограм болгарського перцю.

Не забудьте надіти гумові рукавички, перед роботою з гострим перцем.

Для закваски на зиму відбирають щільні м’ясисті плоди. Вимийте їх і наколіть виделкою, ножем або зубочисткою кожен перчик у самого хвостика.

Закваску перцю, зазвичай, проводять у великій ємності. Для цього підійде бочонок, відро або велика каструля.

Покладіть на дно каструлі «подушку» з листя хрону, гілочок кропу і вишневого листя.

Покладіть в каструлю болгарський перець упереміш з гострим перцем чилі, нарізаним лимоном і приготуйте розсіл.

Закип’ятіть воду з сіллю і цукром і остудіть. Залийте холодним розсолом перець, щоб він був повністю покритий і плавав в ємності. Трохи покачайте каструлю, щоб вийшли бульбашки повітря.

Опустіть в каструлю тарілку трохи меншого діаметру, ніж каструля. Треба щоб притопились всі перчики і не спливали. Залиште перець бродити при кімнатній температурі на кілька днів.

Після 3-4 днів бродіння, перець можна перекласти в банку, закрити пластиковою кришкою і прибрати в холодильник. Відлік бродіння починається з моменту помутніння розсолу і появи білої плісняви на поверхні. Під час бродіння цю цвіль потрібно акуратно знімати і час від часу трохи похитувати каструлю, щоб між перцем не утворювалися повітряні бульбашки.

Дивіться відео, як заквасити чи то як засолити гіркий перець на зиму правильно:

Див. відео: Ціцак або квашений перець по-армянськи (ԾԻԾԱԿ) смачний і простий рецепт від İnga Avak.