Якою водою заливають овочі для варіння?

При варінні овочів основним способом (повністю зануреними у воді) їх закладають у киплячу підсолену воду. Під час варіння буряку і моркви сіль не додають. Вода має покривати овочі не більше, ніж на 1,5...2 см. Кеш

Якою водою заливають картоплю і овочі для варіння?

Картопля варена. Однакові за величиною бульби обчищеної картоплі (великі бульби нарізують часточками) кладуть у казан шаром не більш ніж 50 см, заливають гарячою водою так, щоб вона вкрила картоплю на 1-1,5 см, солять, накривають кришкою, доводять до кипіння і варять при слабкому кипінні до готовності.

Як правильно варити овочі?

Щоб краще зберегти вітаміни, овочі закладають для варіння тільки в киплячу воду, невеликими порціями. Швидкозаморожені овочі - помідори, зелений горошок, овочеві суміші - закладають для варіння, не розморожуючи, прямо в киплячу рідину. Всі овочі рекомендується варити в підсоленій воді, крім зеленого горошка і буряка. Кеш

Урок № 34 Правила варіння овочів При варінні овочі закладають в киплячу воду або заливають водою (в залежності від виду овочів), додають сіль (на 1 л води 10 г солі) і варять при закритій кришці. Вода повинна покривати овочі на 1-2 см, так як при варінні у великій …

ТЕМА 9 (Кухар ІІІ)

Декстринізація крохмалю, карамелізація цукрів і меланоїдинових утворень.

Укажіть правильний варіант варіння овочів, що мають зелене забарвлення.

Варять у невеликій кількості води (0,5 - 07 л) при бурхливому кипінні та закритій кришці.

Варять у невеликій кількості води (0,7 - 0,8 л) при бурхливому кипінні та відкритій кришці.

Варять у великій кількості води (3 - 4 л на 1 кг) при бурхливому кипінні та відкритій кришці.

Варять у великій кількості води (5 - 6 л на 1 кг) при слабкому кипінні та закритій кришці.

В якій воді краще варити овочі?

У жорсткій зі значним вмістом солей кальцію.

У м'якій воді, яка містить менше солей кальцію.

В якому випадку при варінні овочів найкраще зберігається вітамін С?

Овочі слід варити у посуді з металу, що окислюється

Варити овочі слід при помірному кипінні, співвідношення овочів і води повинне відповідати рецептурі.

Овочі можна зберігати тривалий час обчищеними та нарізаними

Варити овочі з відкритою кришкою

Як варять швидкозаморожені овочі?

Овочі кладуть у киплячу воду, не розморожуючи їх.

Овочі розморожують на повітрі, а потім кладуть у холодну воду і варять до готовності.

Овочі розморожують на повітрі, а потім кладуть у гарячу воду і варять до готовності.

Овочі розморожують у воді, а потім відварюють у цій самій воді.

При варінні картоплі, її закладають у

Для припускання капусту білоголову нарізують

Страву "Картопля фрі" солять

Страви з овочів подають на

підігрітих столових мілких тарілках

Картоплю для картопляного пюре протирають

Овочі смажать основним способом на нагрітій сковороді з жиром до

Для приготування страви "картопля смажена" її солять

Комбінований гарнір - це гарнір, який складається з

двох видів продуктів нескладного приготування

2-3 видів продуктів зі складною кулінарною обробкою

трьох видів продуктів нескладного приготування

Вкажіть норми подавання додаткового гарніру на 1 порцію

Буряк столовий варять

обчищеними або з шкірочкою

При варінні вода має покривати овочі на

Які з перерахованих овочів варять без солі?

буряки, моркву, зелений горошок

картоплю, капусту білоголову, кукурудзу

Сушені овочі перед варінням промивають,

заливають холодною водою і

залишають для набухання на

Зварену картоплю зберігають на марміті не більше ніж

Для припускання нарізані овочі викладають шаром

Припущені овочі заправляють соусом

Для припускання використовують помідори

з шкірочкою та без шкірочки

Які овочі перед смаженням панірують у борошні?

баклажани, цибулю ріпчасту

У фритюрі овочі смакжать при температурі

При смаженні у фритюрі беруть жиру

у 5 разів більше ніж овочів

у 7 разів бальше ніж овочів

у 4 рази більше ніж овочів

Баклажани перед смаженням солять і залишають на 10-15 хв. для того, щоб

Для страви "цибуля фрі" цибулю нарізують

Овочі запікають при температурі

Запечені страви з овочів зберігають протягом

Страви із запечених овочів поділяють на .

Під час теплової обробки маса обочів.

Скільки картоплі брутто необхідно взяти для приготування 100 порцій картопляного пюре у лютому за колонкою 1 Збірника рецептур страв та кулінарних виробів?

Розрахувати кількість картоплі масою брутто для приготування 10 порцій картоплі смаженої із вареної у квітні, якщо маса нетто картоплі на одну порцію 301 г.

Створюйте онлайн-тести
для контролю знань і залучення учнів
до активної роботи у класі та вдома