Їжачок: докладний опис їстівного гриба

Гриб ожина відноситься до їстівних грибів, його можна зустріти в змішаних лісах або хвойних в основному під соснами. Існує кілька різновидів ожини, смакові якості яких мають невисоку цінність. Всупереч цьому їх досить часто застосовують у кулінарії для приготування салатів, соусів і так далі.

Інші назви гриба

У гриба ожина є різні різновиди, а назва ожина сталася тому, що під капелюшком у будь-якого гриба знаходяться шипи. Гриб також носить інші назви:

Опис та особливості гриба

Числюється кілька видів гриба ожини, всі вони однакові за будовою та смаком, але все ж таки кожен з них мають деякі відмінності. Найпоширеніший їстівний гриб, який можна найчастіше зустріти в сосновому лісі – це строкатий ожина. Цей різновид ожини вважається осіннім, оскільки зріє він наприкінці літа і закінчує плодоносити в кінці осені.

• Капелюшок. Умовно-їстівний гриб, капелюшок досягає 14 сантиметрів у діаметрі бурого чи сірого кольору. На верхівці з'являються круглі лусочки темного кольору. Чим молодший гриб, тим лусочки м'якші і менш помітні, а коли він старіє, то ці лусочки набувають грубої поверхні і збільшуються в розмірах. Якщо він дуже старий, то лусочки відлітають і гриб стає повністю гладким. Форма спочатку опукла, потім у міру дорослішання набуває вдавленої форми, а в деяких випадках на ній утворюється якась лійка.
• Ніжка. Ніжка досягає 6 сантиметрів у висоту, вона може бути гладкою або волокнистою. Її колір такий самий, як і у капелюшка, але буває, зустрічаються ніжки фіолетового або бузкового відтінку.Ніжка товста і міцна, знизу вона тонша, а чим ближче підходить до капелюшка, тим вона стає товщою.
• М'якуш. Має білий або сірий колір, якщо гриб молодий, він має приємний аромат і пряний смак, але старий гриб віддаватиме гниллю.

Коли і де росте ожина

Гриб ожина росте в основному в сухих лісах, найчастіше його можна зустріти в хвойному лісі. Налічується кілька різновидів, зустріти які можна як окремо, так і в сукупності з іншими видами грибів, також можуть утворювати кільця.

Вони ростуть практично у всіх лісах на території Росії, причому це стосується всіх видів гриба: строкатий, жовтий, гребінчастий та коралоподібний. Плоди приносять переважно з червня до листопада. Гриб ожини можна зустріти з середини серпня і до кінця жовтня на Євразійському континенті в помірному кліматі. Зростають вони в змішаних лісах або хвойних, поряд з соснами.

Різновиди

Загалом у всьому світі налічується велика кількість різновидів ожини, взагалі вони з одного роду, але відрізняються зовнішнім виглядом та забарвленням. Перш ніж вирушити за збиранням грибів, слід знати про відмінності, щоб розуміти, який гриб стоїть перед людиною.

Гребінчаста ожина

Їстівна гребінчаста ожина може досягати 25 сантиметрів, а її вага доходить до 2 кілограм. він буває жовтого, кремового чи білого відтінку. Форма кругла, або овальна, або зовсім неправильна, нічого не нагадує. Капелюшки та ніжки у даного гриба немає, а м'якоть біла, м'ясиста, у міру дорослішання жовтіє та висихає.

Коли та де росте? Цей гриб можна зустріти в Криму, Китаї та Далекому Сході з середини серпня і до кінця жовтня. Росте він на деревах слабких чи хворих, на дубах і буках у місцях зламу кори.

Чи вживається їжачок у їжу? Цей гриб дуже рідкісний, в їжу його додають нечасто, а смак нагадує м'ясо креветки.

Чим гриб цінний? Він придатний не тільки для харчування, але з нього роблять корисні лікарські препарати і БАДи. Гриб використовують у лікуванні виразок, гастритів та проблем шлунково-кишкового тракту. Але ці дані не пройшли досліджень та не доведені науково.

Клінічні дослідження дали результат, що цей вид гриба позитивно позначається на пухлинах як доброякісних, так і злоякісних. Також він у комплексі з основною терапією допомагає вилікувати простату, кісту, міому та рак усіх органів.

Їжачок жовтий

Капелюшок цього гриба має 15 дюймів, колір рудий або оранжево-жовтий. Якщо сильно на неї натиснути, вона темніє, також темніє капелюшок старого гриба. М'ясиста, не має рівної поверхні, щільна та опукла, у міру дорослішання вони розкриваються. Краї капелюшка загнуті, з внутрішньої сторони є маленькі шипи, які легко обламуються, завдяки чому гриб і отримав таку назву.

Ніжка досягає 8 сантиметрів заввишки, форма нагадує циліндр, знизу ширше, ніж зверху. Поверхня суха і водночас гладка. Колір має такий же, як і капелюшок – жовтий, чим старший гриб, тим темніша ніжка.

М'якуш ламка, білого або жовтого кольору, коли гриб старіє, вона стає темною та твердою на дотик. Запах насичений з фруктовою ноткою, а старий ожина має гіркий присмак.

Коли та де можна знайти? У помірних кліматах у Євразійському континенті та Америці та по всій території із середини червня по 13-20 жовтня. Росте такий гриб у хвойних та листяних лісах, серед беріз та біля маленьких кущів. Можуть також утворювати кола.

Чим гриб цінний? Жовта ожина містить у собі амінокислоти, органічні кислоти та мікостеролу. Виділений репандіол показав сильну активність по відношенню до ракових клітин будь-якого органу, особливо шлунка. Репандіол перешкоджає розмноженню ракових агентів, оскільки зв'язує ДНК клітин раку з містками.

Коралоподібна ожина

Гриб росте подібно до куща коралоподібний і розгалужений. Колір білий, рідше зустрічаються жовтий або тілесний відтінок. Досягає 30 см у поперечному розмірі. Коралоподібний ожина має двосантиметрові тонкі і ламкі шипи.

М'якуш смачна, ароматна пружна та волокниста, у міру дорослішання вона жовтіє.

Де і коли зріє? Знайти цей різновид гриба можна у всіх лісах Російської території, крім Північної частини. Зростають гриби у всіх лісах, селяться вони на мертвій корі дерева, у дуплах живих дерев, а також на гілках. У південній області Росії коралоподібний гриб живе переважно на дубі, липі та в'язі, а в помірному лісі любить осину та березу. З червня по жовтень можна збирати гриби та готувати з них страви.

З цього гриба можна готувати супи, начиняти різні страви, смажити чи засушувати.

Застосування гриба у кулінарії

Їжачок відноситься до рідкісних грибів. Багато фахівців рекомендують жовтий гриб вживати в їжу, тому що він має приємні смакові якості. Що стосується строкатого ожина, який вважається умовно-їстівним грибом, то його можна вживати лише, коли він молодий. Цікаво знати, що жовтий різновид гриба при готуванні не зменшується в розмірах, оскільки він має високу щільність.

М'якуш як строкатого, так і жовтого ожини щільна з кислинкою, але це буває лише тоді, коли гриб молодий.Перед приготуванням необхідно всі шпильки, що знаходяться на внутрішній стороні капелюха видалити. Якщо цей захід не вжити, то шипи під час готування обваляться і суп перетвориться на кашу.

Користь та поживна цінність гриба

Гриб завдяки своєму складу може похвалитися великим вмістом волокон, вуглеводів та білків. Також у ньому містяться всі необхідні макроелементи та мікроелементи. Енергетична цінність 100 г гриба дорівнює 22 Ккал.

Вітаміни, що містяться в ожинах:

• вітмін РР;
• вітамін С;
• рибофлавін;
• вітамін В4;
• пантотенова кислота;
• бетаїн;
• вітамін D;
• вітамін D2;
• вітамін K

Що стосується мікроелементів і макроелементів, то в ожині вони такі:

• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• натрій;
• селен.

Ще в продукті є:

• амінопропанова кислота;
• діаміногексанова кислота;
• лейцин;
• глутамінова кислота;
• амінобурштинова кислота.

Завдяки унікальному складу гриб активно використовують у народній медицині. Активні компоненти, які сприяють лікуванню багатьох хвороб:

• Кампестерол. За своєю будовою ця речовина нагадує холестерин. Коли речовина потрапляє в організм, вона поєднується з поганим холестерином, це сприяє природному виходу з людського організму.
• Глутамінова кислота. Завдяки їй смак гриба стає пікантним, відновлює м'язову тканину та є джерелом енергії.

Протипоказання

Список протипоказань нічим не відрізняється від тих, що лікарі ставлять людям з приводу всіх грибів. Виключити з раціону ожину слід людям, які мають порушення:

• жовчовивідних шляхів;
• гастрит;
• підвищена кислотність;
• ниркові захворювання;
• алергіки;
• діти віком до 5 років;
• вагітність.

Вирощування

Велика кількість дикорослих грибів, у тому числі й ожина, важко піддаються штучному вирощуванню, тому дуже рідко люди задаються питанням, як виростити своїми руками гриб ожина.

Найлегший спосіб вирощування гриба – це купити готовий міцелій, який продається у магазинах, в інтернеті та на офіційних сайтах. Якщо заплановано вирощувати гриби на вулиці, посадка має відбуватися з квітня по жовтень місяць. Даний вид гриба чудово почувається і в приміщенні, тому доцільно було б розводити ожини в підвалі або хліві, де вони можуть рости цілий рік.

Як виростити їжачок:

1. Для початку слід зрубати листяну колоду, обов'язково не гнилий.
2. Гілки можна зрізати, але кору чіпати не можна, деревина обов'язково має бути мокрою.
3. Залишається деревина в теплому приміщенні, що провітрюється, на 7 днів.
4. Далі необхідно просвердлити отвір діаметром 1 сантиметр, а глибиною 40 міліметрів. Таких отворів потрібно зробити дещо у шаховому порядку.
5. Саме ці дірочки розміщують міцелій.
6. Колоди загорнути в поліетилен із дірочками, щоб деревина дихала.
7. Колоди переправляються в тепле приміщення, куди не проникають сонячні промені, тричі на день його потрібно поливати, щоб не зникла волога.
8. Як тільки з'являться перші нитки гриба, деревину поміщають на добу в холодну воду.
9. Далі цурки переміщаються у світле приміщення і ставляться вертикально.

Наприкінці осені цурки ховаються листям або ставляться у підвальне приміщення. Перший урожай буде вже через 6 місяців, потім два тижні грибницю потрібно поливати лише зрідка. Далі збирати гриби у міру їх зростання, причому збирати краще молоді гриби.

Існує лише чотири види гриба ожини, кожен із них по-своєму унікальний. Деякі різновиди несуть користь організму, але зловживати грибами не можна, оскільки це важкий продукт. Перш ніж вирушити в ліс по гриби, слід детально вивчити всі гриби, щоб не зірвати через недосвідченість отруйний гриб і не отруїтися ним.

Де ростуть білі гриби: вік лісу має значення

У кожного грибника свої секретні місця для «тихого полювання». Однак завжди хочеться знайти нові куточки, звідки можна повернутися з повним кошиком. Досвідчені мисливці за білими грибами з першого погляду визначать ліс, в якому можуть і повинні зустрічатися красені-боровики, причому у великій кількості.

Де ростуть білі гриби

Білий гриб - один із найкрасивіших, поживних та ароматних дарів природи, бажаний трофей для будь-якого грибника. Його не дарма називають царем лісу. Він дуже вимогливий до температурних умов та до вологості.

Свою «царську» сутність боровик підтверджує навіть при виборі місць для появи на світ. Зазвичай це не якісь низини чи болотини, а високі місця.

У густих і вологих чагарниках цар грибів теж трапляється нечасто. Гриб віддає перевагу світлим ділянкам, куди вранці або вдень обов'язково заглядає сонце. Боровик дуже світлолюбний, втім тінь для його зростання теж потрібна. В ідеалі того й іншого має бути порівну: як світла, так і тіні, які отримує ділянка землі із грибницею.

Втім, багато залежить від погодних особливостей літа:

• якщо стоїть тепла, комфортна погода з періодичними дощами, гриби найчастіше зустрічаються у затінених місцях;
• якщо земля перезволожена або сильно охолоджена нічними заморозками, білі «виходять» ближче до людей і з'являються на відкритих, освітлених ділянках.

Географія білого гриба

Білий гриб розселився по всіх континентах, крім Австралії. Його збирають у Туреччині та Монголії, у Китаї та Сирії, у Бразилії, Уругваї та Ісландії. Це один з небагатьох грибів, який зустрічається навіть в арктичній зоні.

У Росії її широко представлений практично по всій території. Його поширення у різних регіонах дуже нерівномірно: у тундрі і лісотундрі немає такого великої кількості боровиків, як і тайзі. Однак коричневі капелюшки все-таки гордо пробиваються із землі навіть на Чукотці та Камчатці. Їх можна зустріти на Кавказі, у лісах Мурманської області, не кажучи вже про європейську частину.

Під якими деревами росте білий

Як і іншим грибам, білому для зростання необхідне сусідство з деревами. Один із головних стереотипів, пов'язаних із збиранням білих грибів у Росії, такий: «лісовий цар» практично завжди ховається під ялинками. Але це негаразд.

Міколог Борис Васильков описав аж 18 форм білого — залежно від дерев (та іншого оточення), біля яких з'являються із землі грибні плодові тіла.

Білі можна зустріти у лісах практично всіх типів. Так, грибникам варто звертати особливу увагу на соснові гаї. Не дарма найбільший із відомих у СРСР екземплярів білих (вагою 6 кілограмів 750 грамів) був знайдений саме у сосновому лісі на території Володимирської області.

Крім того, царя грибів можна знайти в: