Як смачно готувати яловичину?

Опускаючи яловичину в окріп, ми зберігаємо в м'ясі всі соки. Потім на дуже повільному вогні потрібно варити м'ясо 1,5-2 години при закритій або трохи привідчиненій кришці. Можна варити і довше, так яловичина стане м'якою і ніжною. Якщо ж ви хочете приготувати смачний суп з прозорим бульйоном, діяти потрібно по-іншому.

Як довго потрібно тушити яловичину?

М'ясо тушкувати 60 хвилин під напівзакритою кришкою. Вогонь має бути слабким - тоді вода не википить і м'ясо не пригорить. Додати оцет, сіль за смаком, цукор, чорний і запашний перець, подрібнений часник. Тушкувати м'ясо ще 60-90 хвилин в залежності від його віку і жорсткості.

Як пом якшити яловичину?

Що робити якщо м'ясо вийшло жорстке Для його розм'якшення можна додатково його протушкувати, використовуючи соус (його можна приготувати з червоного сухого вина або винного оцту). Підготовленою сумішшю залийте м'ясо і відправте в духовку. Крім розм'якшення, соус додасть неповторний тонкий присмак.

Оссобуко з телятини

Італійська страва оссобуко готується зі шматка телячої гомілки з круглою мозковою кісточкою, яка довго тушкується з овочами в суміші вина і бульйону.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Гремолата італійська

Антрекот зі свинини

Стейк зі свинини

Дуже сподобалося традиційна м'ясна страва півночі Італії, яка готується з телячої гомілки з «круглою» кісточкою – оссобуко. Все дуже просто – цей термін дослівно osso buco – кістка з отвором, шматок м'яса легко пізнаваний як раз по шматочку круглої порожнистої кістки гомілки, яка залишається в м'ясі при розрізанні. Цей же термін використовується для заготовки з м'яса і страви з нього.

Злегка обсмажене і потім тушковане з овочами м'ясо з кісточкою це складна за інгредієнтами страва, технологія якої, за великим рахунком, досить проста. Таке м'ясо з овочами характерно для Ломбардії, де воно вважається частиною культурних традицій і, як правило, подається з дивним міланським різотто – з добавкою шафрану, і приправою гремолата.

Наявність кісточки з кістковим мозком в готовій страві – обов'язково. Тушкована голяшка з овочами подається як друга страва або як частина другої страви – разом з пастою, різотто. Найчастіше, товщина м'яса 3-4 см, хоча зустрічаються більш та менш товсті шматки. До речі сказати, на смак страви товщина шматка не впливає, хоча візуально, звичайно ж, масивний шматок приємніше.

Для готування потрібна телятина, так як яловичина жорсткіша, вона не володіє тими смаковими властивостями і ароматом. Переважна більшість рецептів передбачають початкове обсмажування посипаного борошном м'яса в маслі – частіше суміш оливкової олії і вершкового масла. Іноді використовується свинячий жир. Потім м'ясо тушкується з овочами в суміші білого вина з м'ясним бульйоном, поки телятина стане максимально ніжною.

Потрібна молода телятина – вона світла, на дотик досить м'яка. Кісточка велика, кругла, явно виділяється. Товщина нарізки – від 3 см і більше. М'ясо повинно бути не «парне», але, бажано, не морожене.

З особистих вражень – м'яса бажано багато. Якщо на порцію буде по два шматка – це тільки вітається. Особливо якщо не готується гарнір – різотто, паста, картопляне або сочевичне пюре. Як на мене, тушкованих овочів цілком достатньо. При подачі з різотто, часто, м'ясо поділяється на великі шматки, але при цьому форма його втрачається. Як і з чим подавати страву – вирішуйте самі, вона буде смачною в будь-якому випадку.

Інгредієнти

• Телятина (шматок гомілки) з круглою кісткою 2 шт
• М'ясний бульон 2 склянки
• Біле сухе вино 1 склянка
• Морква 2 шт
• ЦЙибуля 1 шт
• Черешкова селера 2 шт
• Консервована м'якоть томатів 1 банка
• Оливкова олія 50 мл
• Вершкове масло 2 ст. л.
• Пшеничне борошно 2 ст. л.
• Сіль, чорний перець, лавровий лист, розмарин, базилік, запашний перець спеції
• Гремолата (петрушка, лимон, чеснок) для подачі

Покроковий рецепт

1. Великі шматки телятини, вирізані з кісточкою з гомілки, у продажу є. Можливо, вони не ідеально підходять для страви за формою і товщині, але готуються вони відмінно. Важливо, щоб це була телятина, а не яловичина. Як варіант, на будь-якому базарі завжди можна знайти підходяще м'ясо, або пояснити – як його треба нарубати, вам із задоволенням допоможуть.

Оссобуко – італійська тушкована телятина з круглою кісточкою, з овочами і соусом гремолата

Дякую всім, хто ділиться моїми рецептами!