§ 46. Сільськогосподарські рослини

Пригадайте, що таке фотосинтез. Які типи плодів ви знаєте?

До квіткових рослин належать усі сільськогосподарські рослини. Вони забезпечують людину продуктами харчування, сировиною для різних галузей виробництва, їх використовують у медицині.

Нині у світі культивують до 1500 видів рослин, в Україні - понад 80. Виходячи з біологічних властивостей та господарського призначення продукції, культурні рослини можна поділити на такі групи: зернові, зернобобові, плодово-ягідні, овочеві, олійні, технічні, лікарські, декоративні та інші.

Зернові та зернобобові культури. До зернових культур відносять рослини, у яких плід - зернівка (пшеницю, жито, ячмінь, кукурудзу, овес, просо, рис, сорго) (мал. 183), а до зернобобових - у яких плід - біб (горох, квасолю, сою, нут, люпин, сочевицю, чину та інші). За площею посівів ці культури переважають усі культурні рослини.

Овочеві культури. Щодня, споживаючи овочі, ми забезпечуємо свій організм вітамінами, вуглеводами, білками та мінеральними елементами.

На малюнку 184 зображено різні широковідомі види капусти. Кожний із цих видів має багато сортів. В Україні найчастіше вирощують капусту городню, або білоголовкову. Ця рослина посідає перше місце в овочівництві нашої країни.

Мал. 184. Види капусти, які культивує людина: савойська (1); білоголовкова (2); кольрабі (3); цвітна (4); броколі (5); брюссельська (6). Завдання. Розгляньте на малюнку види капусти і виявіть ознаки подібності і відмінності. Який із цих видів найпоширеніший у домашньому господарстві в Україні?

До найпоширеніших в Україні овочевих культур належать редис, хрін, морква, буряк, петрушка, селера, цибуля, картопля, помідор, перець та багато інших.

Плодові і ягідні культури. Біло-рожевим цвітом буяють українські простори рано навесні. Прокинувшись від тривалого зимового сну,

зацвітають дерева, біля яких метушаться бджоли та інші комахи-запилювачі. У розпалі карнавал цвіту і пахощів. Це квітнуть абрикоси, черешні, вишні, яблуні, груші, персики, сливи, мигдаль, айва. Прекрасний сад навесні в буйному цвітінні, а ще кращий влітку і восени, коли під масою плодів угинаються гілки. Це плодові і ягідні культури, плоди яких багаті на цукри, білки, жири, вітаміни, мінеральні елементи, дубильні й ароматичні речовини, клітковину та ін.

Цінність плодових не лише в тому, що вони дають нам смачні висо-копоживні плоди. Працюючи в саду, ми отримуємо великий заряд бадьорості й гарного настрою. У призвичаєних до праці в саду формується любов до зеленого друга, до всього прекрасного на землі.

Серед плодових культур нашої країни найпоширеніші яблуня, черешня, слива, вишня (мал. 185).

До групи ягідних культур відносять смородину, малину, аґрус, суниці та інші.

Значний внесок у розвиток наукових основ садівництва зробили такі вчені, як В.В. Пашкевич, Л.П. Симиренко, В.Л. Симиренко, Л.В. Ри-тов, І.В. Мічурін, С.Х. Дука, М.Ф. Кащенко та інші. Провідними українськими установами, які займаються питаннями садівництва, є Млі-ївський інститут садівництва ім. Л.П. Симиренка (Черкаська обл.), Інститут садівництва (м. Київ), Інститут зрошувального садівництва (Запорізька обл.), Інститут виноградарства і виноробства ім. В.Є. Таї-рова (Одеська обл.) та ін.

Завдання (робота в групах). Використовуючи різноманітні джерела інформації, підготуйте короткі доповіді про основні зернові, зернобобові, овочеві, плодові культури України.

Узагальнимо знання

Зернові культури - це головні продуценти зерна, з якого виготовляють продукти харчування та корми для тварин. Головними зерновими культурами в Україні є пшениця, кукурудза, ячмінь, жито, горох, овес.

Овочі містять вуглеводи, білки, вітаміни, мінеральні сполуки, без яких неможливий нормальний ріст і розвиток організму людини. Овочі застосовують для лікування різноманітних недуг, їх використовують у харчовій промисловості, для виготовлення ліків, у косметиці.

Плодові і ягідні культури є джерелом біологічно активних речовин, які мають важливе значення в життєдіяльності організму людини.

Учені створили багато сортів зернових, овочевих, плодових і ягідних рослин, розробили способи розмноження, системи догляду за рослинами. Сорти рослин відрізняються біологічними властивостями, строками плодоношення і тривалістю продуктивного життя.

Поповніть свій біологічний словник: сільськогосподарські рослини: зернові, зернобобові, овочеві, плодові, ягідні.

Перевірте здобуті знання

Виберіть одну правильну відповідь

1. Зазначте групу, до якої належать такі рослини, як пшениця, кукурудза, ячмінь, овес, просо, рис: а) плодові культури; б) зернові культури; в) овочеві культури;

2. Оберіть рослину, яка належить до овочевих: а) просо; б) помідори; в) яблуня; г) квасоля.

Дайте відповідь на запитання

1. Які культурні рослини називають зерновими? Назвіть зернові культури, які вирощують в Україні і в світі на найбільших площах. Поясніть чому.

2. Яке значення овочевих культур у харчуванні людини? Назвіть овочеві рослини, які вирощують в Україні.

3. Наведіть приклади рослин, які відносять до групи плодово-ягідних. Яка плодова культура в Україні вирощується на найбільших площах?

За допомогою додаткових джерел інформації з’ясуйте, які наукові та селекційні установи селекціонують сорти плодових і ягідних рослин.

Поміркуйте. Чому знижується урожай жита в разі вітряної погоди під час його цвітіння?

Чому в теплицях при вирощуванні деяких овочів тримають джмелів?

Скільки видів капусти ви знаєте

Капуста містить багато рослинної клітковини, глюкози, білка та інших корисних речовин. За своїми корисними і поживними якостями вона перевершує багато овочів і фрукти. Батьківщиною капусти вважаються країни Середземномор’я і Китай. У Росії капусту почали вживати в їжу, починаючи з IX століття. З цього часу вона стала невід’ємною частиною російської кухні. Квашена капуста, свіжі щі з капусти, солянки – все це звичні страви на нашому столі. Крім традиційної білокачанної капусти, в магазинах сьогодні можна зустріти і інші види капусти, що володіють своїми цікавими особливостями.

Насправді капуста характеризується різноманітністю сортів і видів. На території нашої країни культивується сім видів капусти, які і можна зустріти в магазинах:

Білокачанна капуста

Добре відома кожному білокачанна капуста багата клітковиною, вітамінами B і C, каротином. Також в ній міститься безліч мікроелементів, потрібних організму людини. Її вживання позитивним чином позначається на травленні і сприяє профілактиці хвороб шлунка. Білокачанну капусту їдять у свіжому вигляді або використовують для квашення. У ній добре зберігається аскорбінова кислота. Крім того, якщо капуста квашена, то вона взагалі є безцінним джерелом вітаміну C. Белокочанную капусту використовують в найрізноманітніших блюдах – і на перше, і на друге, і навіть разом з випічкою (знамениті пироги з капустою).

Червонокачанна капуста

Червонокачанна капуста мало відрізняється від свого «білого» побратима. Вона має яскраво-фіолетовий колір, більш щільний качан і товсті листочки. Оскільки така капуста дає колір, в супах її практично не використовують. Зате її добре додавати в салати та вінегрети, використовувати в гасінні та маринуванні. Червонокачанна капуста перевершує білокачанну за вмістом білка, вітамінів C і B2. Крім того, вона може зберігатися протягом довгого часу. Вживання такої капусти особливо рекомендується при варикозному розширенні вен, проблеми з кровоносними судинами і серцем.

Кольорова капуста

Цвітна капуста відрізняється ніжною, м’якою структурою. Тому її доцільно використовувати, головним чином, в супах і дієтичних стравах. Вона характеризується оригінальним смаком, високими корисними та поживними якостями. Досить сказати, що за змістом мікроелементів і вітамінів вона перевершує багато інших видів капусти. Зокрема, кольорова капуста багата вітамінами С і В, білками, яблучної і фолієвою кислотою. Недарма кольорову капусту активно використовують не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. Плюс ков сему, вона дуже легко засвоюється організмом людини.

Савойська капуста

Зовні нагадує білокачанну капусту, проте качан савойської капусти не такий щільний, а її листя володіють оригінальною, гофрованої структурою. За смаком савойська капуста ближче до кольорової, тому її також найчастіше використовують в салатах, або як гарнір. Крім того, савойська капуста відмінно підходить для приготування смачних голубців. Примітно, що савойська капуста невибаглива до умов зростання, вона не вимагає добрив і здатна переносити заморозки. У ній міститься в два рази більше білка, ніж у білокачанної. У Росії, втім, савойська капуста поки не так популярна як у багатьох європейських країнах.

Брюссельська капуста

Брюссельська капуста виділяється зовні – вона являє собою не один качан, а довге стебло, на якому розміщується відразу кілька маленьких кочанчиков зеленого кольору, що формуються шляхом ніжних листочків. У їжу йдуть якраз ці міні-кочанчики, що володіють відмінним смаком. Відмітна особливість брюссельської капусти – підвищений вміст вітаміну C (тут їй навіть цитрусові не конкурент). За змістом мінеральних речовин вона в три рази перевершує традиційну білокачанну. Її рекомендується додавати в салати, супи, дієтичні страви, використовувати в якості смачного гарніру.

Капуста Кольрабі

Капуста Кольрабі хоча і вирощується в окремих регіонах нашої країни, але ще не отримала такої широкої популярності. Вона багато в чому відрізняється від наших звичних уявлень про капусту. Адже кольрабі виглядає як кулястий стебло з верхівкою з листя. Взагалі, зовні вона нагадує редьку. Така капуста відрізняється солодкуватим смаком. Кольрабі дуже багата вітамінами і мікроелементами. Особливо білком, вітамінами C і A, кальцієм, фруктозою і глюкозою. Недарма кольрабі часто вживають в сирому вигляді, щоб організм отримав якомога більше цих корисних речовин. Також цю капусту часто включають в диететические меню для схуднення. Кольрабі можна додавати в салати і супи.

Брокколі

Брокколі зовні нагадує кольорову капусту. Це дуже корисний вид капусти, який використовується не тільки в кулінарії, але і при виготовленні багатьох лікарських препаратів. У ній підвищений вміст бета-каротину, клітковини, білка, калію, фолієвої кислоти, вітамінів C і B. Брокколі є природним антиоксидантом, що перешкоджає розвитку ракових захворювань. Вживання брокколі також сприяє зміцненню імунітету. Смак у брокколі – ніжний і пікантний. Завдяки тому, що в цій капусті мало калорій і безліч корисних речовин, вона часто включається в дієти. Брокколі можна вживати в сирому вигляді, а також варити, тушкувати, обсмажувати і навіть готувати їх неї ніжний суп-пюре.

Але цими сімома видами різноманітність капусти аж ніяк не обмежується. Можна перерахувати ще кілька «екзотичних» видів капусти, яких важко або взагалі неможливо знайти на прилавках російських супермаркетів:

Пекінська капуста

Пекінська капуста відрізняється від інших видів капусти відсутністю щільного качана, вона має соковиті і м’які листочки. Як не важко здогадатися, її почали культивувати в Китаї ще багато століть тому. З плином часу пекінська капуста стала популярною і в інших країнах Азії. Пекінська – це, в першу чергу, салатна капуста. Її додають в салати і супи в якості свіжої зелені. У цій капусті вміст вітаміну C зберігається навіть при тривалому зберіганні. Крім того, вона здатна зберігати свої смакові і поживні якості протягом всієї зими. Пекінська капуста є безцінним джерелом білків і амінокислот. Зокрема, в листочках цієї капусти міститься лізин – дуже важлива для організму людини амінокислота, що сприяє очищенню крові і зміцненню імунітету.

Романеско або римська капуста

Романеско або римська капуста була виведена шляхом схрещування цвітної капусти та брокколі. Вона легко засвоюваних і містить всього 25 калорій на 100 грам. Романеско має блідо-зелене забарвлення і досить щільні суцвіття, які і використовують в кулінарії (листя не вважаються їстівними). За своїми корисними якостями вона схожа зі своїми прямими родичами (цвітною капустою і брокколі), але містить трохи більше мінеральних солей і каротину при меншій кількості клітковини. Склад Романеско багатий цинком, антиоксидантами, вітамінами А, С і К. Вона прекрасно втамовує голод. Готують таку капусту як звичайну капусту брокколі.

Черешковая капуста (Пак-чой)

Пак-чой або черешковая капуста – екзотичний для нас вид капусти, який користується популярністю в азіатських країнах. Виглядає вона зовсім не як капуста, а скоріше як буряк або крупнолистний салат. У свіжому вигляді пак-чой має гіркуватий, гірчичний присмак, але після приготування і теплової обробки набуває приємний, ніжний смак. Черешки цієї капусти зазвичай відварюють або гасять, а ось листочки вживають в свіжому вигляді, або кидають в блюдо в самий останній момент приготування (листя швидко піддаються тепловій обробці). Пак-чой використовують в супах, спринг-ролах, стравах з морепродуктів. У цій капусті міститься мало калорій і вуглеводів, зате черешковая капуста багата антиоксидантами, фолієву кислоту, вітаміни A і C.