Ви чистите крабів до або після приготування

Як правильно варити та чистити крабів у домашніх умовах

Краб відноситься до морепродуктів, що мають яскраві смакові характеристики. Крабове м'ясо є чудовим дієтичним продуктом, що містить багато білка, вітамінів та корисних мікроелементів, проте далеко не кожен знає, як готувати краба в домашніх умовах, щоб зберегти його смак та користь.

Вибір крабів для варіння

Цілі краби реалізуються живими або у варено-мороженому вигляді. Іноді у продажу зустрічаються клешні, фаланги, варено-морожене м'ясо для приготування салатів, консерви, і, звичайно, крабові палички, які нічого спільного не мають з натуральними крабами, крім назви. Купівля живого краба цілком має свої плюси та мінуси. Переваги – живий морепродукт завжди свіжий. Такий краб – це чиста вага тушки, без крижаної глазурі та будь-яких сюрпризів усередині. Недоліки придбати живого краба нелегко. Необхідно пошукати місця реалізації. Перед приготуванням доводиться вбивати живу істоту, на що здатний не кожен. Не завжди є підходяща каструля, щоб зварити морепродукт цілком. Вибираючи живого краба, варто віддати перевагу тому, що більше сподобався. Більш конкретно – він має бути активним, мати твердий та рівний панцир. Не варто ганятися за великими особинами, м'ясо якого досить волокнисте і не дуже ніжне. Ідеальний вибір – краби середнього розміру. Багато хто вважає, що смачнішими є краби-хлопчики. Їх можна відрізнити по невеликому хвостику, розташованому під черевцем. Але у дівчаток м'ясо набагато жирніше, іноді буває ікра. Варено-морожені краби теж мають свої недоліки та переваги. При правильному зберіганні можна отримати соковите крабове м'ясо.Недоліки – часто температурний режим не дотримується, тому краб виморожується, м'ясо стає сухим та жорстким. Краб, що довго зберігався в заморозці, має блідий панцир, він неприродно легкий для свого розміру.

Як правильно зберігати крабів перед варінням

Зберігати живих крабів потрібно за температури понад +10º С, інакше вони просто загинуть. У разі тривалого зберігання їх потрібно підгодовувати дрібною рибою. Заморожений краб здатний зберігатись у морозильній камері до року. Розморожувати необхідно перед приготуванням, при цьому повторне заморожування вкрай небажане.

Різновиди крабів та їх особливості

Камчатський краб має великі розміри. Самці можуть досягати ваги 7,5 кг. Мешкають у Беринговому, Охотському та Японському морях.
Сніговий краб видобувається у Беринговому морі та Атлантичному океані. Можна вживати лише після теплової обробки, сире м'ясо краса схоже на холодець. Є дієтичним продуктом.

Підготовка крабів до варіння

Процедура включає кілька етапів.

Очищення крабів від забруднень

Проводиться за допомогою занурення тушки у холодну воду із морською сіллю. За потреби можна використовувати щітку.

Видалення кишкової вени

Її розрізають уздовж спинки та акуратно виймають.

Надрізи на клешнях та ногах

Проводяться для відокремлення від тулуба клешнів і кінцівок.

Додавання інгредієнтів

Багато господарок знають свої рецепти, як приготувати краба. Використання різних інгредієнтів надає стравам особливого смаку та аромату.

Найчастіше рецепт камчатського краба включає додавання спецій та трав:

Окремі поради про те, як готувати камчатського краба, включають додавання соку лимона.

Деякі вважають за краще приготувати морський делікатес на грилі, попередньо обмазавши маринадом. Для його приготування знадобляться оливкова олія, паприка, мелений часник, перець, сіль.

Варіння заморожених крабів має перевищувати 3 хвилин. Свіжі морські делікатеси варяться трохи більше 15 хвилин, інакше м'ясо стане гумовим.

Процес варіння

Заморожені морепродукти потрібно попередньо розморозити, це можна зробити, залишити тушку на ніч при кімнатній температурі. Опускати краба в киплячу воду необхідно відразу після додавання спецій та приправ. Щоб приготувати одного краба, потрібно приблизно літр води, куди слід покласти столову ложку солі. Після повторного закипання варити крабів слід на невеликому вогні.

Готовність морепродукту можна визначити за кольором панцира, він має бути яскраво-оранжевим або червоним. Його необхідно вийняти і помістити відразу в холодну воду зі шматочками льоду.

Чищення крабів

Щоб акуратно вийняти м'ясо з панцира, необхідно зробити ножицями надріз, потім зняти панцира з черевця, вийняти зябра акуратно витягнути м'ясо. З клешні і кінцівок м'ясо можна дістати за допомогою спеціальних щипців або звичайної качалки.

Замовити живих крабів можна із доставкою. Мережа магазинів «Царські раки» пропонує свіжі рибні делікатеси із швидкою доставкою. У каталозі представлений широкий вибір морепродуктів, різноманітні спеції та соуси.

Хочете побалувати себе найсмачнішим делікатесом? Телефонуйте за вказаним номером телефону, заповніть форму зворотнього зв'язку, і ми передзвонимо вам, щоб уточнити деталі замовлення, відповідний час та місце доставки.

Ми цінуємо наших покупців, тому пропонуємо вигідні акції та знижки на придбану продукцію.

Як правильно та смачно приготувати краба

Краб є дуже корисним та смачним продуктом. Крабове м'ясо є головним інгредієнтом для різних рецептів приготування складних страв, вживати його як делікатесну закуску. У складі м'яса краба містяться різні вітаміни та мінерали у великій концентрації. Можна вживати м'ясо з черевця, клешнів та ніг тварини. Разом з тим, це низькокалорійний продукт, тому його можна сміливо включити до раціону тим, хто піклується про свою фігуру та дотримується принципів правильного харчування. Далі можна ознайомитись з тим, як приготувати морепродукт правильно, які страви можна зробити.

Варіння

Приготування краба в домашніх умовах складається з кількох етапів. Перед тим як готувати цей морепродукт, потрібно правильно його купити, далі провести підготовку до подальшої термічної обробки. Щоб правильно купити заморожений або живий морепродукт, необхідно акцентувати увагу на кольорі м'яса, цілісності покриву, запаху та інших показниках, що свідчать про свіжість продукту. Готувати замороженого стригуна, як на фото, можна так:

Готування краба частинами вимагає попереднього оброблення. Якщо м'ясо морозиво потрібно попередньо його розморозити. Далі правильно обробити:

відірвати ноги та клешні камчатського краба;
вилучити нутрощі з черева;
розкрити клешні, витягнути м'ясо.

Щоб вийшов смачний варений делікатес, рекомендується дотримуватися таких правил:

дотримуватися чітко зазначеного часу, інакше м'ясо перевариться, буде дуже жорстким на смак;
воду краще солити морською сіллю, а в ідеалі необхідно використовувати для приготування морепродукту в домашніх умовах морську воду;
опускати його тільки в окріп;
після того, як він буде готовий, викласти в тарілку, щоб остигав, краще вгору черевцем, щоб крабове м'ясо залишалося соковитим.

Щоб приготувати півкіло натурального делікатесу Камчата, як на фото, потрібно використовувати 2,5 літра води.

Варити будинки стригуна можна в мікрохвильовій печі, мультиварці або пароварці. Але в такому випадку необхідно заздалегідь його обробити. Також при приготуванні в мікрохвильовій печі необхідно всі частини морепродукту обернути в харчову плівку, оскільки панцирі будуть вибухати. Після того, як роблять обробку та очищення, можна приступити до безпосереднього приготування закуски:

налити в каструльку необхідну кількість води, увімкнути вогонь;
посолити воду, додати спеції, лавровий лист, вичавити сік лимона, додати зубчик часнику, вкинути кілька горошин гвоздики та чорного перцю;
почекати, доки закипить вода;
опустити в киплячу воду кінцівки краба, всі його частини чи живого чи морозива краба цілком;
невеликий морепродукт вариться протягом півгодини, коли панцир почервоніє, він готовий до вживання. Чим більша тварина, тим більше часу потрібно для її приготування;
готове м'ясо витягнути з каструлі, опустити в миску з холодною водою на 15 хвилин.

Можна не опускати в крижану воду, просто викласти закуску на тарілку, нехай остигає черевцем вгору. Для приготування морепродукту частинами в мікрохвильовій печі або мультиварці потрібно витратити в середньому 15 хвилин. Готового краба можна використовувати одночасно або використовувати як один з інгредієнтів для приготування інших страв – гарнірів, салатів.

Калорійність крабів така:

Варимо клешні

Процес варіння клешні відбувається аналогічно процесу варіння всього морепродукту, який описаний вище. Клішні можна придбати окремо або обробити тушку тварини. На кілограм кінцівок слід взяти літр води. Що потрібно зробити:

налити воду в ємність, посолити, додати спеції, приправи, лавровий лист;
коли вода закипить, опустити кінцівки у каструльку;
почекати близько 5 хвилин, панцирі мають стати яскраво-жовтогарячими;
варити на середньому вогні;
готові клешні вийняти з|із| води, покласти на тарілку, щоб остигли.

Порада. М'ясо витягувати краще після того, як кінцівки повністю охолонуть. Так воно буде соковитим, не сухим, дуже ароматним та смачним.

Варіння камчатського замороженого

Камчатські краби є дуже популярним морепродуктом. Це зумовлено їх розмірами та солодкуватим присмаком. При покупці живого делікатесу потрібно врахувати, що це задоволення не з дешевих. Навіть заморожений продукт коштуватиме дорого. Тому до покупки слід поставитися уважно, щоб після приготування закуски вдома отримати смачну страву. При покупці необхідно врахувати такі критерії вибору:

На панцирі має бути тоненька льоду, а не щільний шар льоду. Якщо ж крига щільна, тушки склеєні між собою, це свідчення того, що товар був кілька разів розморожений і заморожений. Від його покупки краще відмовитись, оскільки смакові якості та користь делікатесу в даному випадку низькі.
Не треба судити про смакові якості продукту за його розмірами. Краще купувати краба середніх розмірів. У них багато м'яса, воно ніжне і має насичений смак. А у великих особин м'ясо може бути жорстким та прісним на смак.
Краще придбати самців, аніж самок, оскільки у самок менше м'яса.Їх можна відрізнити за такими ознаками - у самця хвіст підвернуть до черевця, а у самок хвостик маленький, не дістає до черевця.
На панцирі не повинні бути будь-які пошкодження, він повинен бути щільним і міцним.
Зіниці не повинні бути каламутними і у живого, і у варено-мороженого краба.
Також потрібно врахувати, що заморозити цих тварин без попереднього варіння непросто, тому більшість продуктів, які продають у магазинах та супермаркетах, є варено-мороженими.

Перед початком приготування його слід розморозити. На відкритому повітрі може швидко зіпсуватися. При розморожуванні в мікрохвильовій печі м'ясо буде гумовим, жорстким, смакові характеристики погіршуються. Також не потрібно розморожувати продукт у гарячій воді. Найкраще просто залишити в мисці в холодильнику. Так розморожування буде рівномірним, навіть якщо потрібно витратити на це більше п'яти годин.

Далі можна варити краба. Зробити це легко. Така термічна обробка потрібна навіть у разі, якщо м'ясо варене. Як приготувати натуральний камчатський делікатес?

налити воду в ємність, поставити на середній вогонь, додати сіль, перець, сік лимонний, лавровий лист, гвоздику;
коли вода закипить, опустити в неї краба в обробленому вигляді або повністю, він повинен бути повністю розмороженим;
через три хвилини вийняти його з води, не можна тримати довше, інакше м'ясо буде дуже твердим і несмачним.

Вживати камчатський делікатес можна у самостійному вигляді, готувати різноманітні страви з краба. Другим за популярністю є стригун. Він набагато дешевший за камчатський. Але за смаковими характеристиками та користю практично не відрізняється.

Крабове м'ясо

Тривалість приготування м'яса, незалежно від того, в якому вигляді придбали продукт, становить не більше 15 хвилин. При порушенні цього режиму він стає жорстким, втрачається його соковитість і смак.

Оскільки м'ясо можна придбати в різному вигляді, в тому числі морозиво, то потрібно його попередньо розморозити, поставивши в холодильник на ніч. Після цього очищене м'ясо потрібно ретельно вимити, далі з нього роблять смачні страви або вживають його самостійно, як закуску.

Можна посмажити м'ясо, подати його із зеленою цибулею, петрушкою, кінзою, кропом та базиліком. Також можна відварити очищене м'ясо і використовувати для різних закусок, гарнірів. Можна запекти м'ясо в духовці, мікрохвильовій печі або приготувати на грилі. Подавати, збризнувши свіжим лимонним соком і посипавши дрібно нарубаним кропом.

Страви з краба

Найчастіше цей продукт варять. Це чудова закуска до сухого вина, пива та інших алкогольних напоїв. Можна подавати його навіть без прикрас та додаткових інгредієнтів. Але краще полити зверху свіжим соком лимона. Він чудово підкреслює смак делікатесу, доповнює його та робить ще кориснішим.

Також рекомендується подавати цю страву з кропом, вона теж чудово підкреслює смак і робить його більш насиченим. Любителям свіжої зелені можна використовувати зелену цибулю, кінзу, петрушку, базилік. Є також багато рецептів різних соусів, які розкриють смак продукту, стануть гарною прикрасою для нього.

Серед різноманітності рецептів соусів можна вибрати для себе найпростіші. Наприклад, часниково-вершковий, для приготування якого використовується сметана, майонез, часник, зелена цибуля.