Скільки часу варити варення з ожини?

Довести варення до кипіння. Варити варення з ожини 5 хвилин на середньому вогні, помішуючи дерев'яною ложкою, пінку зняти. Гаряче варення розлити по стерильний банкам і закатати стерильними кришками. Особливого зберігання варення з ожини класичне не вимагає.

Що можна зробити з ожини на зиму?

Заготовляється ожина на зиму по аналогії з малиною. Ягоди мають практично однакову структуру і підходять для приготування варення та джему, мармеладу, соку. Щоб позбавитися кісточок, подрібнені ягоди протирають через сито з дрібними фракціями. Незалежно від рецепту, ягоди попередньо миють.

Що можна приготувати з ожини?

Ожина – дуже смачна і корисна ягода, яка, на думку фахівців, здатна запобігти розвитку багатьох захворювань. Її найкраще їсти у сирому вигляді, а також варити варення, робити начинки для вареників, тортів, пирогів. Варто зазначити, що в Україні сезон ожини починається з кінця серпня та триває до початку жовтня.

Рецепт варення `пятімінутка` з ожини на зиму

Ожина вважається однією з найдивовижніших ягід. Її використовують багато кондитери і кулінари по всьому світу для приготування солодощів. За своєю формою ожина нагадує малину, але відрізняється від неї кольором і яскравістю смаку. Яскраво виражений смак врівноважує невелика нотка кислинки, і тому немає нічого дивного в тому, що варення з цього продукту виходить таким смачним.

Особливо ожиновому варення подобається маленьким дітям, адже його можна вживати з будь кашею, намазати на хліб, покласти в чай ​​або просто їсти ложкою. Особливо приємно і корисно насолодитися таким ласощами взимку, коли існує дефіцит вітамінів.

Варення з ожини

Ожиновому варення часто використовується в ресторанах для приготування кексів, чізкейк або суфле. У домашніх умовах це ласощі подається до каші або оладками.

Ожина володіє не тільки чудовим смаком, але ще і масою корисних властивостей, з яких можна виділити:

• зміцнення стінок судин;
• зниження температури при ГРЗ;
• підвищення імунітету;
• допомога в боротьбі з простудними захворюваннями;
• лікування циститу і ниркового недуги;
• полегшення стану при запальних процесах або пневмонії.

8 рецептів з ожини

За багато десятків років, постала колосальна кількість рецептів приготування ожинового варення в домашніх умовах. Багато з них відрізняються складом інгредієнтів, отриманням унікального смаку або збереженням корисних властивостей. Серед усього розмаїття виділяють:

• класичний рецепт;
• варення з ожини на зиму "п`ятихвилинка»;
• поєднання ожини з малиною;
• ожиновому варення з яблуками;
• рецепти з додаванням лимона, апельсинами або бананами;
• приготування варення без кісточок та ін.

Класичне варення з ожини

Для приготування класичного варення з ожини використовують такі інгредієнти, як:

Перед тим як почати готувати варення, ягоду потрібно попередньо приготувати. Спочатку відсортовуються зіпсована ожина, а решта ягода промивається під холодною водою. Далі потрібно дати час, щоб зайва вода стекла і тільки згодом помістити продукт в таз чи каструлю з широким і плоским дном. В такому стані ожина вариться протягом однієї години, з постійним додаванням цукру. У підсумку можна побачити, як починає виділятися сік. Проварювати ожину потрібно кілька разів, акуратно помішуючи, щоб не пошкодити ягоди. В кінці приготування, варення в гарячому вигляді розподіляється по чистим і сухим банкам і добре закупорюється кришками.

Рецепт «П`ятихвилинка»

Ожину перебирають, видаляючи зіпсовані ягоди, прибирають гілочки і плодоніжки. Щоб стекла вода після промивання використовують звичайний папір. Як тільки ягоди підсохнуть, їх поміщають в таз, але на відміну від класичного рецепту, тут ягоди укладаються шарами з цукром. В такому стані ягоди повинні перебувати протягом 5-6 годин для того, щоб почав виділятися сік. У підсумку можна отримати продукт, який досить проварити 5 хвилин для повної готовності.

За кілька хвилин до кінця варіння у варення розмішують і додають кілька грам лимонної кислоти. Викладають отриману солодкість в чисті і сухі скляні банки, але закривати варення кришками можна. Замість кришок, використовується поліетиленовий пакет, а саме варення зберігається в холоді.

Варення з ожиною і малиною

Для початку малину і ожину перебирають, видаляють плодоніжки і розподіляють в різні тари. На першому етапі ягоди варяться окремо. Приблизне співвідношення маси цукру і ягід рівні 1 до 1. Під час варіння, рідина розмішують, але так щоб не пошкодити сам продукт. Після кипіння, малину і ожину поміщають в прохолодне місце на 11-13 годин для того, щоб виділився сік. Далі сік зливають в окрему каструлю і варять, постійно додаючи цукор, і розмішують. Ягоди засипають за півгодини до готування. Варення кип`ятять близько 6 хвилин, після чого дають йому повністю охолонути, знову нагрівають до кипіння на 5 хвилин і в гарячому вигляді розподіляють по скляних банках.

Варення сливове з яблуками

• яблука кислих сортів 1 кг;
• ожини 1 кг;
• цукру 1,5 кг;
• 3 мл води;
• будь-ягідний лікер 90 г;
• 18 г вершкового масла;
• 3 г кардамону;
• лимон 135 г.

Насамперед перебирають і промивають яблука і ягоди. Яблука зачищають від шкірки, видаляють серцевину і ріжуть на невеликі шматочки. Далі порізані шматочки яблук заливають водою і доводять до кипіння на 10 хвилин. Фрукти повинні в підсумку розм`якшити і тільки потім заливається попередньо вичавлений лимонний сік. Суміш повинна постояти в стані кипіння ще кілька хвилин, а потім охолонути.

Через кілька годин варення знову доводять до кипіння, засипають ягоди і цукор. При нагріванні потрібно стежити, щоб на поверхні не утворювалася пінка. Як тільки пінка перестане з`являтися на поверхні, в каструлю заливають кардамон і лікер. В такому стані варення доварюється протягом 3-4 хвилин, а потім розподіляється по банкам. Одна з тонкощів цього рецепта в тому, що між кришкою і банкою ставлять пергаментний папір.

Приготування ожини з лимоном, бананами або апельсинами

По суті, приготування варення з лимонами, апельсинами чи бананами - це три різних рецепта. Сам процес готування не змінюється, але зате використовуються різні інгредієнти. Наприклад, можуть використовуватися такі інгредієнти, як:

Використовувати можна тільки один інгредієнти з трьох, так як їх сукупність може перебити смак ожини.

Ягоди попередньо перебирають і перемивають. Лимон промивають і натирають жовту цедру. Після цього в каструлю додають ягоди, лимонну цедру і перемішують у час нагрівання інгредієнтів для виділення соку. Після кипіння в каструлю поступово починають додавати цукор і лимонний сік. Вариво важливо постійно акуратно перемішувати, щоб не пошкодити ягоди. На останньому етапі повинна вийти густа рідина, яку можна помістити в банки. Для стерилізації, банки поміщають в окріп на кілька хвилин.

Разом лимона можна використовувати апельсин або банан, в зазначених вище пропорціях. У деяких випадках разом з апельсином додають невелику кількість лимонного соку.

Рецепт ожинового варення без кісточок

Фактично сама процедура схожа на класичний рецепт. Особливість цього рецепта полягає в тому, що ягоди перетирають після їх варіння і тим самим видаляють всі кісточки. Мінус цього способу приготування полягає в тому, що в варення не залишається цілих ягід, а сам продукт в результаті нагадує пюре, але сам смак при цьому не змінюється.

Поради для приготування варення з ожини

У приготуванні варення з ожини немає нічого важкого. З цією справою впоратися навіть новачок кулінарії, особливо коли під рукою є покрокові рецепти. Правда, під час готування обов`язково потрібно слідувати деяким нюансам, що допоможуть не тільки отримати смачну солодкість, але і зберегти всі корисні властивості ягід.

1. Якщо хочеться отримати в результаті варення з цільними ягодами, важливо промивати і перемішувати рідину під час варіння акуратно. Особливо під час варіння ягоди стають крихкими.
2. На відміну від малини, насіння у ожини трохи твердіше, тому не кожній дитині це може прийти до смаку. Для видалення насіння слід ягоди після короткої варіння пропустити через сито.
3. Багато рецептів дозволяють додавати трохи імпровізації. Використання цитрусових або інших сортів ягід тільки вітається. Тут головне - слідувати пропорціям, щоб не перебити смак головного інгредієнта.
4. На відміну від приготування варення з інших ягід, у випадку з ожиною дозволяється використовувати різноманітні добавки і прянощі. Найчастіше кондитери вдаються до використання розмарину, гвоздики, кардамону та інших ароматних спецій.
5. Для збереження корисних властивостей рекомендується проварювати ягоди на сильному вогні в протягом короткого часу. Правда, в цьому випадку не повинно бути суперечностей з рецептом.

висновок

Відмінний смак, унікальні оздоровчі властивості, гарний вид, це все якості, якими володіє ожина. Варення з неї виходить дуже насиченим і приємним не тільки для дорослих, але і для дітей. Приготувати цю солодкість можна в домашніх умовах, навіть не маючи початкових навичок. Головне це слідувати покрокової інструкції рецептів і дотримуватися необхідні рекомендації.

Варення з ожини: рецепти

Ягода під назвою ожина - досить цікавий продукт, що дає величезне поле для фантазії кондитерам і кулінарам. Близька родичка малини відрізняється незвичайним яскраво вираженим смаком з переважаючими солодкими нотками, які врівноважує легка приємна кислинка. Не дивно, що ожинне варення завжди виходить неймовірно смачним і розходиться нарозхват. Малюкам дуже подобається така домашня заготовка на зиму, зварена без кісточок. Це густе варення можна просто намазати на хліб і ласувати улюбленим з дитинства багатьма нашими співвітчизниками стравою.

Варення з ожини також досить часто застосовується у вишуканих ресторанних десертах: суфле, чізкейк, кексах. Господині воліють варити дане ласощі в домашніх умовах не тільки через його чудового смаку, але й з причини великої кількості корисних властивостей, якими наділене ожинне варення. Так, цей десерт допоможе:

• зміцнити стінки кровоносних судин;
• побороти простудні захворювання;
• підвищити імунітет;
• полегшити стан при пневмонії, запальних процесах;
• знизити температуру тіла при ГРЗ;
• впоратися з циститом, нирковими недугами.

9 рецептів варення з ожини

Рецепт 1. Класичне варення з ожини

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г цукрового піску.

Ожину сортуємо, видаляючи зіпсовані ягоди. Перемиваємо, відриваючи в процесі плодоніжки. Даємо стекти зайвої рідини, що залишилася на ягодах. Розміщуємо ожину в каструлю з великим діаметром дна або в таз, використовуваний для готування варення. Присипаємо цукор. Обережно, не пошкоджуючи цілісності ягід, розмішуємо. Відставляємо зацукровану ягоду на півгодини-годину, поки вона не виділить сік. Повільно нагріваємо, перемішуючи. Проварюємо близько півгодини. Фасуємо в стерильні заздалегідь підготовлені баночки. Герметично закупорюють.

Рецепт 2. Ежевичное варення П'ятихвилинка

Інгредієнти: 970 г ожини, 820 г цукру, 3 г кислоти лимонної.

Перебрану ожину акуратно перемиваємо, видаляючи гілочки і плодоніжки. Розсипаємо на простелений папером поверхні для стікання з ягід води. У ємності - широкій каструлі або ж тазу, покритому емаллю, розміщуємо ожину шарами, пересипаючи їх цукром. Вичікуємо 5-5,5 годин, за які ягоди виділять достатню кількість соку. Повільно кип'ятимо, обережно заважаючи і прибираючи пінку. Проварюємо приблизно 5 хвилин. За хвилину до закінчення процесу варіння всипаємо лимонну кислоту. Розмішуємо. Викладаємо варення в чисту скляну тару. Зберігаємо під кришками з поліетилену в холоді.

Рецепт 3. Варення з ожини з малиною

Інгредієнти: 950 г ожини, 1900 г цукру, 950 г малини.

Перебираємо окремо ожину і малину. Моєму, відриваючи залишилися плодоніжки. В одну миску кладемо ожину, в іншу - малину. Засипаємо обидва види ягід рівною кількістю цукру - по 950 г у кожну ємність. Обережно розмішуємо, намагаючись не деформувати самі ягоди. У прохолодному місці витримуємо приблизно 11 годин. Виділився за цей час сік з не розчинити цукор зціджуємо в широку каструлю. Греєм, розмішуючи, до повного розчинення цукрового піску. Всипаємо ожину, малину. Кип'ятимо повільно 6 хвилин. Видаляємо пінку, витримуємо без нагріву до повного охолодження вмісту каструлі. Знову прокип'ятимо близько 5 хвилин. Розфасовуємо в простерилізовані банки.

Рецепт 4. Ежевичное варення з яблуками

Інгредієнти: 1020 г ожини, 980 г яблук кислих сортів, 1550 г цукру, 135 г лимона, 18 г масла вершкового, 3 г кардамону, 280 мл води, 90 г ожинового або іншого ягідного лікеру - за бажанням.

Яблука миємо, зачищаємо від шкірки, видаляємо серцевину. Розрізаємо на пласти невеликого розміру. Ожину сортуємо, придатну до консервації - перемиваємо. У великій каструлі з'єднуємо порізані яблука з водою. Бланшуємо фрукти 10 хвилин до розм'якшення. Видавлюємо в ємність сік з попередньо промитого лимона. Всипаємо ожину. Варимо 11 хвилин після повторного закипання. Засипаємо цукор. Розмішуючи, прогріваємо до його розчинення. Швидко нагріваємо всю масу, кип'ятимо 10 хвилин, заважаючи і видаляючи утворювати піну. Додаємо кардамон з лікером. Проварюємо 3 хвилини. Знімаємо каструлю. Кладемо масло, розмішуємо, знімаємо з поверхні пінку. Злегка охолодивши варення, переносимо його в підготовлені баночки. На горловину кожної банки поміщаємо коло з пергаменту з відповідним діаметром. Закриваємо поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холоді.

Рецепт 5. Варення з ожини з лимоном

Інгредієнти: 980 г ожини, 980 г цукру, 140 г лимона.

Ожину перемиваємо, отбраковивая в процесі зіпсовані ягоди. Обриваємо плодоніжки. Лимон ретельно миємо. Натираємо жовту цедру. У толстодонную каструлю всипаємо ожину. Додаємо цитрусову цедру. Пересипаємо цукром, злегка придавивши ягоди для якнайшвидшого сокоотделения. Видавлюємо до одержаної маси з лимонної м'якоті сік. Повільно нагріваємо, регулярно заважаючи. Після повного розчинення цукру, додаємо вогонь. Кип'ятимо, розмішуючи, щоб не пригоріло, близько 10 хвилин. Після загустіння переносимо в стерильну тару. Ставимо наповнені банки, прикривши їх кришками, в глибоку каструлю. Доливаємо води до плічок банок. Стерилізуємо 10 хвилин. Герметично закупорюють.

Рецепт 6. Ежевичное варення з апельсинами

Інгредієнти: 1050 г ожини, 380 г апельсинів, 1070 г цукру, 120 г лимона.

Цитрусові моєму. З апельсинів знімаємо шкірку, зачищаємо її від білої частини. Жовту цедру ріжемо тонкими смужками. У широку ємність, покриту емаллю, вичавлюємо апельсиновий сік. Засипаємо цукор, порізану цедру. Нагріваємо до розчинення цукрового піску. Охолоджуємо. Ожину перебираємо і промиваємо. Розміщуємо в охолоджений сік. Залишаємо настоюватися близько 2 годин. Греєм до закипання, варимо, заважаючи, півгодини. За 7 хвилин до кінця варіння видавлюємо в варення сік лимона. Розмішуємо, даємо охолонути. Фасуємо в підготовлені заздалегідь банки.

Рецепт 7. Варення з ожини в мультиварки

Інгредієнти: 750 г ожини, 750 г цукру.

Ожину сортуємо, відбираючи придатні до консервації цільні ягоди. Перемиваємо їх акуратно, намагаючись не пошкодити. Злегка підсушуємо на папері або просто залишаємо в друшляку, щоб стекла рідина. В чашу від мультиварки кладемо ожину, зверху присипаємо цукром. Витримуємо без нагрівання близько години. Коли з'явиться ожиновий сік, виставляємо режим «Гасіння» з часом 20 хвилин. Паровий клапан повертаємо для виходу пари назовні. Після закінчення режиму відкриваємо кришку, залишаємо масу злегка охолодитися на 20 хвилин. Для другої стадії варіння вибираємо той же режим з часом 40 хвилин. У процесі готування потрібно кілька разів перемішати варення. При збільшенні кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, рекомендується варити варення з відкритою кришкою. Гарячий десерт розливаємо по стерильним банкам, закупорюють.

Рецепт 8. Ежевичное варення без кісточок

Інгредієнти: 1050 г зрілої ожини, 490 мл води, 1050 г цукру.

Відокремлені від плодоніжок ягоди перемиваємо, в процесі отбраковивая Недозрілий і зіпсовану ожину. У каструлю приливає воду, яку необхідно нагріти до температури 80-90 градусів. Розміщуємо в неї ожину. Греєм 3 хвилини, не кип'ятячи. Рідина зціджуємо. Ягоди переносимо в металеве сито і перетираємо їх. Ожинне пюре прогріваємо в ємності, покритої емаллю або антипригарним покриттям. Присипаємо цукор, постійно заважаючи, повільно кип'ятимо. Уварюємо до густоти. Викладаємо в простерелизовать банки. Закочуємо.

Рецепт 9. Варення з ожини з бананами

Інгредієнти: 1100 г ожини, 1100 г бананів, 1100 г цукру.

Відбираємо цільні, неушкоджені ягоди, зачищаємо їх від плодоніжок, перемиваємо. Даємо стекти з поверхні ожини рідини, виклавши її на паперові рушники. Перекладаємо ягоду в таз або ж каструлю. Засипаємо цукровим піском. Витримуємо пару годин або залишаємо в холоді на ніч, щоб ожина випустила сік. Швидко нагріваємо Ожинову масу, перемішуючи. Після повільно прокип'ятимо близько півгодини. Банани зачищаємо, розрізаємо м'якоть на кубики розміром 10х10 мм. Всипаємо нарізані банани в ожинне варення за 6 хвилин до завершення процесу варіння. Фасуємо в попередньо простерилізовані скляні баночки. Зберігаємо в холоді.

Як варити варення з ожини: поради

Варка такого ароматного і корисного десерту - заняття не особливо важке. З ним без особливих зусиль впорається навіть новачок. Однак щоб приготувати на зиму смачне ожинне варення необхідно враховувати наступні нюанси:

1. Ожина - ніжний, делікатний продукт, тому якщо рецепт пропонує варити варення з цілісних ягід, потрібно всі маніпуляції з нею проводити дуже акуратно. Так, необхідно обережно промивати і розмішувати ожину, щоб не пошкодити її в процесі приготування.
2. Насіння ожини трохи твердіше, ніж у малини. Якщо варення призначається для маленьких ласунів, варто позбутися від кісточок, перетерши ягоди крізь сито.
3. Ожина поєднується з багатьма фруктами, добре гармонує з цитрусовими. У ожинне варення нерідко додають не тільки цитрусовий сік, але і цедру, яка надає пікантну гірчинку.
4. Для гурманів є безліч рецептів варення з ожини, де використовуються ароматні спеції, такі як кардамон, розмарин, гвоздика.

Ожинне варення володіє безліччю безумовних переваг, серед яких можна відзначити величезну користь для організму, відмінний смак, притягальний аромат і чудовий яскравий зовнішній вигляд. Можливість використовувати нетривалого процесу варіння дозволяє по максимуму зберегти корисні речовини в готовій страві. Таке ласощі зустрічається в домашніх заготовках рідше, ніж варення з більш розповсюджених ягід - малини, полуниці, вишні. Проте за кількістю цінних для людського організму компонентів і смаковими характеристиками варення з ожини нітрохи не поступається останнім, а іноді навіть перевершує їх.