Яка Батьківщина капусти?

Капуста – найбільш доступний і дешевий овоч. До того ж вирощують її майже повсюдно, навіть за Полярним колом. Батьківщина її – територія сучасної Греції. Принаймні стародавні елліни вирощували три сорти білокачанної капусти ще за триста років до нашої ери.

Звідки до нас прийшла капуста?

Батьківщина капусти – Середземномор'я. Тут люди стали вирощувати листові форми капусти, а пізніше від неї з'явилися інші форми рослини. Відомості про вирощування листової капусти можна відшукати в дев'ятитомній «Історії рослин» відомого ботаніка Теофраста. Вони відносяться до III століття до нашої ери. Кеш

Звідки до нас прийшли помідори?

Батьківщина помідорів — Центральна й Південна Америка, де й досі трапляються дикі й напівкультурні форми помідорів. Одомашнили їх мешканці Мексики, що дали рослині та її плодам назву «чі-томатль» («великий фізаліс»).

Історія кожного овоча на вашому столі: ви не повірите, звідки … Батьківщина помідорів – та ж Південна Америка. Дикі форми цієї рослини досі зустрічаються в Перу, на Канарських і Філіппінських островах. Вважається, що помідори в Європу були завезені іспанцями у середині XVI століття. Довгий час в європейських країнах помідори вважалися декоративною … See more

Огірок з Індії, картопля з Перу: вчені дослідили географію звичних нам овочів

Овочі, які ми щоденно вживаємо в їжу, і до яких давно звикли, потрапили до нас у давнину або в часи Середньовіччя, нерідко з екзотичних країн.

Вирощувати корисні рослини людина почала дуже давно, ще в кам'яному віці. Спочатку люди збирали те, що давала їм безпосередньо природа, і що можна було вжити в їжу: плоди, листя, насіння.

Згодом наші предки «приручили» деякі види дикоростучих дерев, чагарників, трав, які давали їм їжу. Потім виникло примітивне землеробство, коли люди стали розкидати насіння корисних рослин і збирати урожай.

Стародавні землероби ставали і стихійними селекціонерами: відбирали рослини зі смачними плодами, високою врожайністю та іншими корисними властивостями.

Батьківщиною картоплі вважають Перу і Болівію. В Європі вона з'явився порівняно недавно у 1565 році: її привезли з Південної Америки іспанські мореплавці.

Спочатку в Європі картоплю вирощували в садах як декоративну рослину, потім варили варення з зелених ягід і лише згодом почали вживати в їжу бульби. Але навіть у 1800 році в Європі картопля була такою рідкісною, що її дарували один одному лише на свята або на дні народження.

Перша спроба масового поширення нової культури була невдалою. Селяни не знали про те, що картопля родить бульбами, і використовували в їжу отруйні насіннєві ягоди, які призводили до масових отруєнь. Тому навіть у 1830-1840-х роках траплялися «картопляні бунти» – селян насильно змушували садити картоплю, яку ті називали «чортовим яблуком».

Але поступово картопля завоювала нові площі і до кінця 19 століття вона стала «другим хлібом» для селян. Нині картоплю вирощують навіть за Полярним колом.

Помідори теж з Південної Америки. Дикі форми цієї рослини досі зустрічаються в Перу, на Канарських і Філіппінських островах.

Першими помідори в Європу завезли іспанці в середині XVI століття. Тривалий час у європейських країнах помідори вважалися декоративною рослиною. У Німеччині горщиками з помідорами прикрашали кімнати, у Франції – альтанки, в Англії і Росії їх вирощували в оранжереях серед рідкісних квітів.

До початку XIX століття помідори в Європі вважалися неїстівними. В Америці помідори вважалися смертельно отруйними. Відомий випадок, коли помідорами хотіли отруїти генерала Джорджа Вашингтона, який після «отруєння» прожив ще багато років і став першим президентом США.

Але до середини XIX століття помідор став популярним і широко поширеним овочем.

Морква відома понад чотири тисячі років; батьківщиною моркви помаранчевих сортів вважається узбережжі Середземного моря, а жовтих і білих сортів, за даними деяких дослідників – Афганістан.

Моркву охоче вживали в їжу древні греки і римляни. Потім вона була вишуканоюм стравою при дворі імператора Карла Великого. І аж до XVI століття вважалася делікатесом.

Лише у XVII столітті європейці почали масово вирощувати моркву, і тоді ж був виведений один із кращих її сортів – каротель. Уцей же час з'являються перші соуси з моркви.

Часник і цибулю використовували ще в Стародавньому Єгипті, про що свідчить напис на піраміді Хеопса: часником і цибулею годували будівельників знаменитої гробниці. З незапам'ятних часів часник вирощували в Китаї. У китайській абетці знак, який позначає часник, – один із найдревніших.

У Стародавній Греції часник вирощували, але в щоденний раціон не вживали, так як часниковий запах вважався вкрай неприємним, він ображав почуття богів.

У Стародавньому Римі часник їли бідні люди. Від римлян часник перейшов в середньовічну Європу. Простий народ, позбавлений повноцінного харчування, бачив у часнику джерело здоров'я.

У Стародавній Греції цибуля вважався священною рослиною: цибулина сприймалася як символ будови Всесвіту.

Під час свят на честь бога Пана – захисника лісів і полів – його скульптурні зображення обсипалися цибулею. Однак імениті городяни в Стародавній Греції вважали непристойним вживати цибулю в їжу через стійкий і неприємний запах.

Стародавні римляни запозичили цибулю від греків. У Римі її споживали майже всі громадяни: від сенаторів до плебеїв, щодня з'їдаючи порцію цибулі. Щоб уникнути неприємно запаху цибулю заїдали листям петрушки і волоськими горіхами.

Від римлян цибуля потрапила до давніх германців, які, бажаючи похвалити або возвеличити людину, порівнювали її з цибулею. Квітами цибулі прикрашали героїв, які відзначилися в боях. В Іспанії та Португалії цибулю досі вважається основним компонентом щоденного раціону.

Перша згадка про квасолю зустрічається в древніх китайських літописах, що відносяться до 2800 року до нашої ери. У ті далекі часи китайці варили квасолю з рисом, як це тепер роблять в Індії, Японії, Кореї і на Філіппінських островах.

Квасоля була відома і древнім римлянам. З неї готували знаменитий на той час косметичний засіб, що замінював римлянам пудру. На думку римлян, така присипка з меленої квасолі чудово освіжала шкіру і розгладжувала зморшки.

В Америці індіанці з давніх часів вирощували квасолю і використовували її для приготування їжі. Після відкриття Америки страви з квасолі почали готуватися і в Європі.

З Америки прийшли в Європу і декоративні види квасолі, плоди яких цілком їстівні. Декоративну квасолю вирощують у садах як красиву квітучу і химерно витку рослину.

Батьківщиною огірка вважають Індію, де досі зустрічається один із його диких видів. В Індії огірок увійшов у вжиток щонайменше за 3000 років до нашої ери.

Зображення огірка є на жертовних столах, воно зустрічається на пам'ятниках древніх єгиптян. А це говорить про те, що в Єгипті знали і любили цей овоч. У храмі Дахірель-Барс пофарбовані в зелений колір огірки зображені разом з виноградом. А в Греції за часів Гомера навіть існував Сикион – «місто огірків».

Стародавні римляни круглий рік вирощували огірки в теплицях і солили їх в діжках. Уже в древності огірковий сік зарекомендував себе як косметичний засіб, що очищає і відмолоджує шкіру. Товчене огіркове насіння домішували до пудри, а розтертий огірок застосовували для розгладжування зморшок.

Чи не першими з народів, які спілкувалися з Візантією, розводити огірки почали слов'яни. А від них огірок потрапив до німців.

Червоний перець

Батьківщиною червоного перцю прийнято вважати тропічну частину Америки. У Перу в древніх похованнях виявлено плоди цієї рослини. Можливо, індіанці шанували перець як священну рослину.

Досі у зоні тропічних лісів Південної Америки червоний (чилійський) перець росте в дикому вигляді.

Першим європейцем, який познайомився з пекучим перцем, був Колумб. Судячи із записів, які він зробив у своєму щоденнику, відбулося це 15 січня 1493 року на Гаїті, де він покуштував пекучого соусу з місцевих плодів.

Перець Колумб привіз до Іспанії, а також насіння квасолі, тютюну та інших екзотичних овочів. Спочатку перець вирощували як лікарську рослину, але незабаром оригінальний екзотичний овоч потрапив на кухню і його використовували як пряність.

Кочаниста капуста – одна із найдавніших овочевих культур, що вирощувалася в Середземномор'ї і Південній Європі понад 4,5 тисяч років.

Селяни Стародавнього Риму особливо любили капусту з солониною і бобами. Давньогрецький натураліст і філософ, один з перших ботаніків давнини Теофраст у знаменитій праці «Дослідження про рослини» досить докладно описав три сорти капусти, які в ті далекі часи обробляли афіняни.

Стародавні греки і римляни надавали капусті величезного значення, вважаючи її ліками, що виліковують майже всі існуючі хвороби. А в середні віки інтерес до капусти в Європі тільки зріс: знаменитий учений, філософ і лікар Ібн Сіна (Авіценна) відвів капусті досить багато місця в своїй енциклопедії теоретичної і клінічної медицини «Канон лікарської науки».

Редька і редиска

Батьківщиною редьки вважають Єгипет і Китай. Про культивування редьки в Стародавньому Єгипті говорять написи на піраміді Хеопса. З насіння редьки в Єгипті готувалося широко поширене в стародавньому світі рослинне масло, яке також виробляли і стародавні китайці.

З Єгипту редька потрапила до Стародавньої Греції і, таким чином, до Європи. У дні свят, присвячених Аполлону, греки приносили в дар до його вівтаря три головні, за їхніми поняттями, коренеплоди –редьку, буряк і моркву.

Редиска – найближча родичка редьки, але походження її пізніше. Вважається, що редиска з'явилася в Середньовіччі в результаті селекції редьки.

У дикому вигляді шпинат росте в Передній Азії. Його культивування почалося, як прийнято вважати, в Персії. По Великому шовковому шляху шпинат привезли до Китаю, де в середині VII століття він отримав ім'я «перського овоча».

У середземноморському регіоні перші згадки про вирощування шпинату знайшли у трьох арабських творах XI століття. Шпинат був одним із найпопулярніших овочів арабського світу, якому присвячували спеціальні трактати.

Жителям християнської Європи (спочатку Сицилії та Іспанії) цей овоч став відомий не пізніше XIII століття. В Італії в XV столітті цей овоч вважався весняною зеленню, яка прекрасно підходить для харчування під час Великого посту.

При французькому королівському дворі моду на вживання шпинату ввела італійка Катерина Медічі. Вона вимагала, щоб шпинат подавали до столу під час кожного прийому їжі. Саме в середині XVI століття в Європі набув поширення шпинат сучасного типу – без гіркоти, з широким листям і круглим насінням.
Буряк

Дикорослий буряк досі зустрічається в Ірані, на узбережжі Середземного, Чорного і Каспійського морів, а також в Індії і Китаї.

За дві тисячі років до нашої ери буряк бувуже відомий, але його зневажали в Стародавній Персії, де вважали символом сварок і пліток, здебільшого використовуючи як лікарську рослину. Лише за 800 років до нашої ери в гірських районах передньої Азії почали розводити буряк як коренеплідний овоч.

Вирощували буряк і в Стародавній Греції. Символом сварок вважали буряк також стародавні римляни, але це не завадило їм включити його в перелік найулюбленіших страв. Стародавні римляни вживали в їжу не тільки коріння, а й листя.

Римський імператор Тіберій наказав, щоб підкорені Римом давні германці поставляли данину у вигляді буряка, що сприяло широкому поширенню цього овоча на Рейні.

Кабачок родом з північної Мексики (Оахакская долина), де спочатку в їжу вживалися тільки його насіння.
В Європу кабачок потрапив в XVI столітті разом з іншими «родичами» з Нового Світу. Спочатку кабачки вирощувалися в ботанічних садах.

У XVIII столітті італійці першими стали використовувати недозрілі кабачки в їжу. А тепер його широко застосовують у своїй національній кухні багато народів. Кабачок і його квіти часто використовують у середземноморській кухні.

Батьківщина імбиру – країни Південної Азії. Нині він рост не тільки в Китаї, Індії, Індонезії, а й в Австралії, Західній Африці, Ямайці, Барбадосі.

У середні віки імбир завезли до Європи, де використовувався як прянощі і ліки. Зокрема, імбир вважався засобом для профілактики чуми. Купці розповідали, що імбир росте на краю світу в країні троглодитів, які пильно його стережуть, і піднімали і без того захмарну ціну.

На початку XVI століття імбир одним з перших був завезений в Америку і швидко там поширився.

Його використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині та косметиці.

Батьківщиною артишоку є Середземномор'ї, і з'явився він там задовго до нашої ери.

Культивований різновид артишоку стали розводити з XVI століття в Італії і Франції. Нині він широко поширений в країнах Західної Європи, особливо в Італії, Франції, Греції, Німеччині, Великобританії, в меншій мірі в США, Канаді та Латинській Америці.

Особливо популярним артишок став у Франції, де його посіви щорічно займають понад 10 тисяч гектарів, і виведені кращі його сорти.

Довідки з історії походження овочів

Розводити корисні рослини людина почала дуже давно, ще у кам’яному віці. Спочатку люди збирали те, що давала природа та що можна було вжити в їжу – плоди, листя, насіння.

Потім почали зберігати окремі види дерев, чагарників, трав, які давали їм їжу. Потім виникло примітивне землеробство, коли люди почали розкидати насіння корисних рослин і збирати урожай.

Мимоволі стародавні землероби ставали і стихійними селекціонерами – адже вони відбирали рослини зі смачними плодами, високою врожайністю та іншими корисними властивостями. Загалом, всі овочеві рослини мають свої багатовікові історії.

Батьківщина капусти – Середземномор’я. Тут люди стали вирощувати листові форми капусти, а пізніше від неї з’явилися інші форми рослини. Відомості про вирощування листової капусти можна відшукати в дев’ятитомній «Історії рослин» відомого ботаніка Теофраста. Вони відносяться до III століття до нашої ери. У I столітті нашої ери, за свідченням вченого і письменника Плінія Старшого, існувало вже близько 8 видів капусти, в тому числі і листова, і білокачанні, і брокколі. Передбачається, що на території нашої країни капуста з’явилася ще в VII-V століттях до нашої ери.

В одній з легенд Давньої Греції розповідається про появу капусти. Якось бог виноробства Діоніс вирішив покарати фракійського царя за те, що він зламав виноградну лозу. Царя прив'язали до дерева та призначили кілька десятків ударів палицею. Цар не витримав приниження та заплакав. Сльози падали на землю і зникали, а через мить на очах у здивованих фракійців з'явились рослини, колоподібної, як голова, форми, яких ніхто ще не бачив і не знав. Поважали капусту всі стародавні народи. Єгиптяни , наприклад, подавали її в незвичному для нас вигляді — в кінці обіду , як десерт . Про капусту згадує Аристотель у своїх комедіях , які були написані у 425 р. до н. е. Піфагор стверджував, що довгими роками життя зобов'язаний саме вживанню великої кількості капусти. А Олександр Македонський наполягав, щоб його військові командири, які мали надмірну вагу , кожен день на обід їли салат зі свіжого капустяного листя. Слов'янські південні племена дізнались про капусту від греко-римських колоністів , які на той час жили у Криму і почали активно її використовувати як у харчовому раціоні , так і у лікуванні.

Їх батьківщина – Індія. Там і дотепер зустрічаються у дикому вигляді огірки, вусики яких обвивають дерева, а по селах – тини. Так що індуси першими почали вживати ці овочі. З Індії огірки розповсюдились в країни Близького Сходу. У Єгипті в 2000 році до н.е. огірки клали в гробниці померлих. У Греції в часи Гомера існувало місто Синіон – місто огірків.

Про жителів Туреччини розповідають таку легенду. У давні часи, коли огірки тільки почали з’являтися в країні, султан Магомет II, жорстокий і жадібний, наказав вспороти животи своїм служникам, щоб дізнатися, хто з’їв один з надісланих йому у подарунок огірків.

Арахіс, земляний горіх

Обидві ці назви належать одній і тій же рослині. Вона з сімейства бобових, а тому назвати арахіс горіхом дуже тяжко. Між тим по хімічному складу і смаку насіння арахісу дійсно близько до горохів. Арахіс має від 40 до 60% олії, 20-36% білку і від 6 до 20% без азотистих екстрактивних речовин. Олію арахісу використовують у консервному та кондитерському виробництві. Насіння споживають замість горіхів, а з розмеленого насіння виробляють халву.

Чому ж цю рослину називають земляним горіхам. Справа в тому що після опилення квітки згибаються і проникають у землю на 8-10см. і поява плодів-бобів виникає під землею.

Батьківщина арахісу – Південна Америка. Ще в тому сторіччі під час археологічних розкопок древніх перуанських гробниць недалеко від них були знайдені плоди арахісу, які дуже добре збереглися. Індейці Бегу називали їх «анхуге».

У Європу арахіс, попав з Індії та Китаю. Тому його ще інколи називають китайським горіхом.

Назва «арахіс» затвердилась тільки у ХХ ст.

За даними деяких дослідників, квасоля була відома ще древнім грекам та римлянам. Древні грецькі письменники Теофраст та Диоскорид у своїй праці описувати квасолю під назвою «фасеонус», чи «фісенус» , і «лобос». Цікаво, що ці назви збереглися і досі. Від «лобос», мабуть вийшло слово «лобіо».

При розкопках руїн у Єгипті, а також Трої археологи знайшли усі види бобових - але тільки не квасолю. І все ж її вдалося відшукати. При розкопках Помпеї було знайдено сосуд з насінням квасолі.

Є автори, які вважають батьківщиною городньої квасолі екваторіальну Америку, де по легенді, вирощували квасолю ще до Колумба (відомо, Христофор Колумб вперше почув про квасолю під час перебуванні на Кубі). Під час археологічних розкопок стародавніх могил ацтеків і перуанських гробниць було знайдене насіння квасолі.

Є треті дослідники, які стверджують, що квасоля з’явилася в древній Індії і на Цейлоні.

Як би то не було, пройшло багато віків до того коли квасолю по-справжньому у Європі стали рахувати харчовою культурою. Це сталося в ХVІ ст., коли її назвали «італійськими бобами». Однак у Європі далеко не зразу зуміли оцінити нову культуру. Тільки завдяки французькому лікарю Хофруа, який перший з європейців признав її гарним харчовим продуктом.

Батьківщина – Близький Схід. Звідти цибуля потрапила в Єгипет, а потім в Грецію і інші країни. І всюди її вважали чудодійною рослиною.

Древні греки і римляни вважали, що цибуля придає воїнам силу і мужність, оберігає від ран. Напевно, з тих пір один з видів цибулі став називатися «цибуля переможна». Сьогодні вона більш відома як черемша. Жителі Сибіру і Далекого Сходу добре знають цю не гарну на вигляд рослину, яка не один раз рятувала від цинги мандрівників і мисливців. Черемша в 33 рази більша за обновлену цибулю за вмістом аскорбінової кислоти. Сьогодні на земній кулі нараховується біля 400 видів цибулі. З них більш половини росте в нашій країні.

Як встановлено вченими, індейці вирощували картоплю ще 14 тисяч років тому. У древніх похованнях індейців знайдені варе, по формі схожі на великі клубні картоплі. Європейці вперше дізналися про картоплю з книги «Хроніки Перу» яка вийшла у 1533 році. Вважається, що приблизно у 1565 році картоплю було ввезено у Європу піратом Френсісом Дрейком, за що пізніше вдячні нащадки спорудили йому пам’ятник. Однак ще довгий час картоплю вирощували як декоративну і лікарську рослину. Як стверджують деякі автори, у ХVI ст. у польському місці Вроцлаві аптекарі вирощували картоплю виключно для лікувальних цілей. Розповідають, що французький аптекар Пармантьє, знав справжню ціну картоплі і мріяв розсадити її по всій країні. Він хотів підвищити інтерес до цієї рослини і задля цього пішов на хитрощі. Аптекар поставив охоронців вдень охороняти поле, засаджене картоплею, а на ніч караул знімав. Жителі вночі вкрали декілька кущів картоплі, вважаючи що охороняється велика цінність, і таким чином картопля поступово розповсюдилась по всій Франції.

Вважається, що в Росії розведення картоплі почалось по вказівці Петра I, який надіслав з Голландії мішок картоплі наприкінці XVII ст. Однак деякі джерела доводять, що народам Сибіру та Уралу ця культура була відома відносно раніш. Сьогодні картопля завойовувала визнання, її вирощують в Європі, Америці, Азії, Африці і на островах Океанії.

Є припущення, що Батьківщина цього коренеплоду – країни Середземномор’я. Про це дозволяють судити археологічні розкопки і письменні пам’ятники, які дійшли до наших часів.

З насіння редьки древні єгиптяни добували рослинну олію, а самі коренеплоди використовували для приготування їжі.

Редька згадується поряд з часником і цибулею в числі овочів, якими годували робітників, зайнятих будівництвом пірамід.

Цікаво, що в дні свят, присвячених Аполлону, греки завжди приносили в дарунок йому зображення трьох головних, по їх розумінню, коренеплодів – редьки, буряку та моркви. Редька була золотою, буряк – срібним, морква – олов’яною. У Росії редька здавна входила як обов’язковий компонент, у одне з самих старих російських страв – тюрю.

Скільки часу люди розводять редьку і стільки ж часу відомо про її лікувальні властивості. Ще Гіппократ вважав корисною редьку під час лікування легеневих захворювань.

Диоскорид радив вживати редьку для підвищення зору і заспокоєння кашлю. Під різними назвами згадували редьку у середні віки. Вона згадувалась в творах медико - ботанічної поезії, де віршованій формі давався опис лікарських рослин.

Говорять, що Колумб відкрив не тільки Америку, а і гарбуз. Так то, чи ні, сказати важко. Однак після повернення експедиції Колумба європейці вперше дізналися про існування гарбуза. До цього на протязі віків цю рослину вирощували на своїх плантаціях тільки індейці Мексики і Техаса. Мабуть, їм і належить пріоритет в освоєнні цієї культури. Але як би то не було, вже в XVI ст. гарбуз розповсюдився по всій нашій планеті і обрав другу родину в Росії. Гарбуз виявився на радість невибагливою рослиною. В кращі урожайні роки його плоди важили до 90 кг .

Часник, як і цибуля, використовувався ще у Стародавньому Єгипті, про що свідчить напис на піраміді Хеопса: ним годували споруджуючих цю піраміду будівельників. З незапам’ятних часів часник вирощується і в Китаї. У китайській абетці знак, що позначає часник, – один з найдавніших.

У Стародавній Греції часник охоче вирощували, але у повсякденний раціон не включали, адже часниковий запах вважався вкрай неприємним, який ображає почуття богів.

У Стародавньому Римі часник вживали вільні громадяни, зараховані до бідноти. Від римлян часник перейшов у середньовічну Європу. Простий народ, позбавлений повноцінного харчування, бачив у часнику джерело здоров’я.

Батьківщина помідорів – та ж Південна Америка. Дикі форми цієї рослини досі зустрічаються в Перу, на Канарських і Філіппінських островах.

Вважається, що помідори в Європу були завезені іспанцями у середині XVI століття. Довгий час в європейських країнах помідори вважалися декоративною рослиною. У Німеччині горщиками з помідорами прикрашали кімнати, у Франції – альтанки, в Англії і Росії їх вирощували в оранжереях серед рідкісних квітів.

До початку XIX століття помідори в Європі вважалися неїстівними. В Америці помідори вважалися смертельно отруйними. Відомий випадок, коли помідорами хотіли отруїти генерала Джорджа Вашингтона, який після «отруєння» прожив ще багато років і став першим президентом США.

Але до середини XIX століття помідор став популярним і широко поширеним овочем.

Морква – найдавніший коренеплід, який людство використовує вже 4 тисячі років. Морква була відома древнім грекам і древнім римлянам.

Культивування моркви тривало і в середні віки. Вона була почесною стравою при дворі імператора Карла Великого. Але аж до XVI століття вважалася делікатесом.

Лише в XVII столітті європейці почали розводити моркву повсюди, і тоді ж був виведений один з кращих її сортів – каротель. Тоді ж з’явилися соуси з моркви, які дсі вважаються делікатесними у німців і французів.