Яка буває зелень для салату?

Салати, петрушка, зелена цибуля, руккола, базилік - такий рейтинг популярної зелені озвучують в насіннєвій компанії "Рійк Цваан Україна".

Яка найкорисніша зелень?

Петрушка - абсолютний рекордсмен серед зелені за вмістом вітаміну С, покращує травлення і зміцнює імунітет.

Скільки днів сходить листя салату?

Високоякісну ранню продукцію качанного салату можна отримати, вирощуючи його розсадним способом. Оптимальні строки посіву насіння на розсаду настають у 3 декаді березня - 1 декаді квітня (за 30-40 днів до висадки на постійне місце). Через 12-14 днів після сходів сіянці пікірують в горщики.

Салат, петрушка, кріп та інша зелень: коли та як садити

Вирощувати зелень – дуже зручно та вигідно, адже вона переважно невибаглива і швидко росте. Та й садити її можна упродовж всього сезону. Розповідаємо, коли можна починати садити базилік, салат, руколу, кріп, петрушку, м’яту та інші пряні трави на розсаду та в ґрунт.

Найпопулярніша зелень у будь-якому саду – кріп. Він не боїться холоду, його можна висівати щойно зійде сніг. Глибина закладання – 1,5 см, відстань між кущиками – 10 на 10 см. Зелень можна зрізати через 30-60 днів після появи сходів – до того, як рослини почнуть викидати квітконоси-парасольки, які йдуть на приготування розсолів та маринадів.

Петрушку найзручніше ростити маленькими купками (кущиками). Зробіть маленьку ямку, а потім покладіть туди близько десяти насінин, які попередньо потрібно вимочити 2-3 дні у воді. Розташування ямок має бути не менше 15 см одна від одної. До того, як петрушка зійде, її потрібно рясно поливати водою, а потім кількість води потрібно знизити.

Базилік вирощують через розсаду, яку висівають у квітні – так можна прискорити перший урожай на 2-3 тижні. Також пряність можна висівати у травні відразу на постійне місце. Відстань між рослинами має бути 30 см. Урожай збирають із липня по вересень.

Шпинат витримує практично будь-які заморозки, його можна садити навіть в не прогрітий ґрунт. Сіяти його потрібно рядами, з проміжками приблизно 5-10 см. Глибина посадки – 2-3 см. Шпинат досить швидко зріє, збирати його можна вже приблизно через 4 тижні після посадки.

Якщо ви хочете щось дуже швидко виростити, то крес-салат буде підходящим варіантом. Сіяти його можна в не вторований ґрунт, проте рослина потребує рясного поливу. Виростає він вже на четвертий-п’ятий день після посіву. Збирати листя крес-салату можна вже після двох тижнів.

Постійну популярність мають різні види салатів – качанний, айсберг, ромен, кучерявий, латук та інші. Щоб отримувати свіжу зелень упродовж всього сезону, сіяти салат потрібно кожні два тижні, а влітку – щотижня. Садити салат добре на сонячній стороні, де немає протягів, – у теплі він швидше дозріватиме. Для висівання насіння у відкритий ґрунт зробіть борозни глибиною 2 см на відстані 20 см одна від одної. Сійте насіння рідко, адже салат при великій загущеності росте дуже повільно.

Рукола – дуже популярна салатна рослина в італійській і середземноморській кухні. Сіяти насіння у відкритий ґрунт потрібно у квітні, на розсаду – на початку березня, а висаджувати розсаду в ґрунт – у квітні. Схема посадки сіянців – 10х30 см. Руколі потрібен регулярний полив, щоби ґрунт на ділянці весь час був злегка вологим. У посуху та спеку поливати потрібно щодня.

Щавель – багаторічна зимостійка рослина, з якої вже в травні можна отримати свіжу та корисну зелень. Насіння при посіві зашпаровують на глибину не більше 2 см. Сіяти насіння щавлю можна тричі на рік – напровесні, влітку (у червні-липні) і під зиму (в жовтні-листопаді).

Коріандр або кінзу вирощують заради ароматного зеленого листя і насіння, яке є самостійною пряністю. Це одна з найменш вибагливих зелених культур. Вона холодостійка, здатна розмножуватися самосівом. Насіння висівають з квітня по липень, урожай забирають з липня по вересень. Глибина посіву – 1 см, відстань між рослинами – 10 на 20 см.

У фенхеля їстівне, пір’ясте, «кріпне» листя та невеликий качанчик, що формується в землі. Рослина вимоглива, любить тепло, світло та вологу. Фенхель можна вирощувати прямим посівом у ґрунт або через розсаду. Насіння проростає при +6℃. При вирощуванні фенхелю на зелень сівбу можна робити кожні 3 тижні. Насіння висівають з міжряддями шириною 60 см на глибину 2 см. Качанчики прибирають, коли вони досягнуть маси 250 г – на це йде трохи більше 3 місяців. Листя на зелень можна зрізати раніше.

Багаторічна трава орегано або майоран – незамінна пряність для приготування піци, домашніх ковбас та паштетів, маринадів. Має яскравий смак, тому додається до страв у невеликих кількостях, тож пари півметрових кущиків вистачить і для літньої кухні, і для засушування на зиму. Рослина теплолюбна, її можна висівати, коли ґрунт прогріється. Якщо вирощують розсадою, сіянці пересаджують в сад на початку травня. Глибина закладення – 0,5-1 см, відстань між рослинами – 20 см. Збирати врожай можна через 30-40 днів після появи сходів.

Естрагон або тархун – родич полину, але набагато приємніший на смак. Сильний та виразний аромат естрагону використовують при консервуванні овочів, приготуванні м’ясних та рибних страв, у літніх лимонадах. Рослина багаторічна, холодостійка, невибаглива. Щоб завжди мати естрагон до столу, достатньо посадити в саду 1-2 кущики. Насіння висівають із травня по жовтень у відкритий ґрунт. Відстань між рослинами – 30 на 70 см. Через 2 місяці після появи сходів можна обривати перші гілочки. Щорічне збирання врожаю триває з червня до жовтня.

Меліса – багаторічна, невибаглива, морозостійка рослина, яка добре розмножується самосівом. Щоб виростити на дачі кілька кущиків, потрібно посіяти у травні насіння на грядку. Відстань між рослинами – 60 на 30 см. Від сходу до першого збирання врожаю проходить 2 місяці. У наступні роки листя потрібно збирати з червня по жовтень.

Багаторічну садову м’яту можна садити з квітня до червня. Для посіву роблять борозенки на відстані 60 см глибиною 20 см. Насіння сходить через 1-2 тижні. Ще через 2 місяці можна збирати перше листя. М’ята холодостійка, навесні швидко відростає. Листя не втрачає смакових якостей з травня до заморозків.

Сіяти листову гірчицю можна відразу, коли розтане сніг. Як тільки вона зійде, її відразу потрібно прорідити – відстань між стеблинками має бути 5-10 см. Після дозрівання гірчицю можна збирати ще близько трьох тижнів.

Чабер городній – яскрава пряність для супів, маринадів, салатів та гарнірів. Збирають його через 45-50 днів після появи сходів. Насіння висівають на глибину 1,5 см із березня по травень. Відстань між рослинами – 15 на 20 см.

Ще одна виразна багаторічна пряність – гісоп, який застосовується в кулінарії як у свіжому, так і сушеному вигляді. Завдяки гісопу можна надати імбирний аромат будь-яким напоям, маринадам, закускам. Насіння висівають у березні на розсаду, у травні – у відкритий ґрунт. Від сходів до збирання проходить понад 100 днів. Для кожного куща потрібно відвести площу живлення не менше 0,5 м 2 . Рослина цвіте з липня до серпня – у цей час вона особливо ароматна.

Більше корисних порад – у рубриц і «Город»

Яка зелень для салату є найкориснішою

Усі ми знаємо, що їсти салат — корисно, та чи всі ми знаємо, які види зелені можна використовувати. Тим паче, що різні види салату мають дещо різну поживну цінність.

Американський Центр з контролю захворювань опублікував звіт, у якому вказано рейтинг фруктів та овочів за вмістом поживних речовин. Щоб потрапити до цього списку, зелень повинна відповідати двом вимогам: ці продукти повинні сприяти зниженню ризику хронічних захворювань, а також порція у 100 ккал повинна містити 10% або більше добової рекомендованої норми 17 відповідних поживних речовин.

Порівнявши усі ці показники, було отримано наступний рейтинг різних видів зелені для салату за користю — у порядку від найменш до найбільш корисного. Втім, не забувайте, що будь який салат краще за його відсутність взагалі.

Салат айсберг

Найменш корисний з усіх салатів з точки зору поживності — як не дивно, айсберг. Попри те, що ця зелень чудово підходить для додавання у сендвічі та гамбургери, його листя переважно складається з води, яка і забезпечує характерну хрусткість овочу.

Капуста

Капусту теж можна віднести до салату, хоч вона є частиною родини хрестоцвітих, яка відома вмістом потужних сполук, що мають здатність знижувати ризик раку. Використовуйте її для приготування салатів, рагу, супів та гарнірів.

Рукола

Рукола, яка надає салатам неповторного та яскравого смаку, є одним із найпоширеніших видів зелені. Хоч вона не є найпоживнішою, руколу часто використовують у салатах з кіноа, журавлини, фруктів та цитрусових, а також як додаток до сендвічів, м’яса, піци чи яєшні.

Листя кульбаби

Листя кульбаби є не дуже поширеною зеленню для салату, що, тим не менш, не впливає на її користь. Вона є природним сечогінним засобом, містить більше кальцію, ніж капуста, а також має багато заліза та вітаміну K. Щоб компенсувати гіркий смак зелені, краще доповнити її у салаті чимось нейтральним на кшталт шпинату або ромену.

Кучерява капуста

Здавалося б, що може бути найкориснішим з усіх видів салату, як не кучерява капуста, про яку останнім часом дуже багато чути. Втім, вона ближче до низу рейтингу, хоча і має багато користі. Наприклад, 1 склянка сирої зелені містить 200% від рекомендованої добової норми вітаміну A, майже 700% добової норми вітаміну K і 140% — вітаміну С.

Ендівій (салатний цикорій)

Вам, напевне, доводилося зустрічати цей вид салату, підсмажений на грилі або у доповненні блакитного сиру, волоських горіхів та груші. Це тому, що він добре відтінює ці сміливі смаки. Хоч ця зелень і належить до родини цикорієвих, вона дуже відрізняється від звичайного цикорію.

Гірчиця салатна

Якщо хочеться додати трохи пікантності до салату або гарніру з зелені — вибирайте гірчицю салату. Зелень є багатим джерелом вітамінів A, C і K. Її можна використовувати як аналог шпинату, але з більш гострим смаком. Посмажте листя з додаванням оливкової олії та дрібки солі, щоб збалансувати гострий смак.

Листова капуста

Листова капуста — основний овоч кухні півдня США — також може похвалитися значними перевагами для зниження рівня холестерину, особливо якщо готувати її на парі. У дослідженні, опублікованому в журналі Nutrition Research, було порівняно ефективність ліків, що відпускаються за рецептом, з листовою капустою, приготованою на парі. Неймовірно, але зелень покращила процес блокування холестерину в організмі на 13% більше, ніж ліки. Звісно, це не матиме такої користі, якщо доповнити салат шинкою чи картоплею фрі.

Петрушка

Хоч технічно це і не салат, додавання зелені до страв є дуже корисним. Вона настільки насичена поживними речовинами, що здатна задовольнити щоденну потребу у вітаміні K. Окрім того, насичений смак та аромат петрушки можуть допомогти контролювати апетит. Дослідження, опубліковане в журналі Flavour, показало, що учасники з’їдали набагато менше пряної страви, ніж такої ж самої, але без трав і прянощів. Додавання зелені, наприклад, петрушки, створює більш повну картину смаків — без додавання зайвих жиру чи калорій.

Салат сійний

Ця, здавалось би, звичайна зелень готова зайняти своє місце серед суперпродуктів для схуднення. 2 склянки салату забезпечують 100% щоденної потреби у вітаміні K, який має важливе значення для міцних і здорових кісток зокрема. Дослідження свідчать про те, що жінки, які щодня їдять порцію салату, знижують ризик перелому стегна на 30%, порівняно з тими, що споживають тільки 1 порцію на тиждень.

Салат Ромен

Цей вид салату перемагає свою родичку — листову капусту, оскільки містить багато фолієвої кислоти, водорозчинної форми вітаміну B, яка, як доведено, має надзвичайно важливе значення для продовження роду. Також, фолієва кислота відіграє не останню роль боротьбі з депресією, позаяк наступного разу замість листової капусти додайте у салат ромен.

Радічіо

Цикорій — родина гіркої зелені, найвідомішим її представником є радічіо, невелике листя червоного чи фіолетового кольору, що росте у невеликих качанах. Овоч є одним з найбагатших природних джерел поліфенолів — потужних мікроелементів, які відіграють важливу роль у профілактиці багатьох захворювань. Дослідження з Journal of Nutrition показало, що люди, які споживають 650 мг поліфенолів на день, на 30% збільшують шанси прожити довше, ніж ті, хто цього не робить. 1 склянка цикорію містить близько 235 мг цих корисних нутрієнтів, позаяк подумайте, щоб додати більше цього листя до свого салату.

Шпинат

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, 180 г порція вареного шпинату містить 6,43 мг заліза — це більше, ніж 170 г котлета для бургера. Недавні дослідження також показують, що сполуки у мембранах листя, які називаються тилакоїдами, можуть слугувати ефективним засобом для пригнічення апетиту. Тривале дослідження в університеті Лунда у Швеції показало, що споживання напою, який містить тилакоїди, перед сніданком може значно зменшити відчуття голоду (на 95%) і сприяти схудненню. У середньому жінки, які приймали екстракт, втратили на 2,5 кг зайвої ваги більше, ніж група, що приймала плацебо.

Листя буряка

Так, зелень, яку відрізають, перш ніж додати коренеплід у буряковий салат, насправді є не менш поживною частиною овочу. Невелика склянка листя містить майже 5 г клітковини — це більше, ніж ви знайдете у мисці вівсянки. Дослідники з Університету Лідса виявили, що ризик серцево-судинних захворювань значно знижується з кожними додатковими 7 г клітковини.

Мангольд

Ця зелень може бути дуже ефективною профілактикою діабету. Мангольд містить щонайменше 13 різних поліфенольних антиоксидантів, зокрема антоціани — протизапальні сполуки, які можуть захистити від діабету 2 типу. Дослідники з Університету східної Англії проаналізували анкети та зразки крові близько 2 000 людей і виявили, що ті, хто споживав найбільше антоціанів, мали нижчу інсулінорезистентність та кращу регуляцію рівня глюкози у крові.

Пекінська капуста

Срібну медаль отримує китайська або пекінська капуста. Овочі родини хрестоцвітих, до яких вона належить, є багатим джерелом доступного кальцію і заліза, а також мають потужну здатність боротися з маркерами запалення, які, як вважається, сприяють захворюванням серця. У дослідженні за участі китайських жінок у тих, хто їв більше хрестоцвітих овочів (близько 1,5 склянки на день), запалення було на 13% менше, ніж у тих, хто їв менше зелені.

Переможець — крес-салат

Найкорисніше їсти крес-салат. Ця ніжна м’яка зелень містить у 4 рази більше бета-каротину, ніж яблуко, і колосальні 238% рекомендованої добової норми вітаміну K у 100 г. Ці дві сполуки допомагають сповільнювати процеси старіння.

Також, крес-салат є найбагатшим дієтичним джерелом фенілетилізотіоціанату, який має здатність боротися з раком. Результати 8-тижневого дослідження, опублікованого в American Journal of Clinical Nutrition, свідчать про те, що щоденне споживання 85 г сирого крем-салату (близько 2 склянок) може зменшити пошкодження ДНК, пов’язані з раком, на 17%. Приготування та вплив тепла може руйнувати ці корисні сполуки, позаяк краще споживати зелень у сирому вигляді у салатах, соках холодного віджиму та канапках.