Яка різниця між Хамоном і прошутто?

Італійці під словом прошутто мають на увазі саме крудо, яке, по суті, і є родичем хамону. І якщо хамон готують у сухій витримці, то для прошутто підтримують необхідний рівень вологості повітря. Витримують прошутто, зазвичай, близько року. На смак така в'ялена свинина виходить набагато соковитішою і м'якішою за хамон. Кеш

Як робиться прошутто?

Для нього спеціально вирощують свиней, відгодовуючи каштанами. На околицях Парми їх годують сироваткою, що залишається від виробництва сиру пармезан. Задні ноги свині спочатку проходять сухе засолювання, потім їх в'ялять не менш ніж десять місяців. М'ясо після цього виходить тверде, сухе, із чудовим ароматом.

Як правильно їсти прошуто?

Як подавати прошуто? Подавайте на блюді антипасто з вершковими сирами, свіжими фруктами та квітковим білим вином. Ще можна обгортати тонкими скибочками м'яса хлібні палички (грісіни) і подавати зі свіжою динею. Кеш

Прошуто — Вікіпедія

Прошу́то (італ. prosciutto — «окіст») — італійська шинка, зроблена з окосту, натерта сіллю й прянощами. Окіст найвищої якості. Для нього спеціально вирощують свиней, відгодовуючи каштанами. На околицях Парми їх годують сироваткою, що залишається від виробництва сиру пармезан. Задні ноги свині спочатку п…

Яка різниця між хамоном і прошутто

Гадаєте, хамон і прошутто - це одне і те ж? В принципі, правильно: що там свиняча нога, що там. Але є один нюанс. А, точніше, декілька.

І справа тут не у тому, що хамон - це іспанська назва в’яленої свинячої ноги, а прошутто - італійське. Справа у самій нозі. І у методі приготування, який у цих двох продуктів кардинально відрізняється.

Почнемо з хамону. Цим словом називають м’ясо із задніх ніг свині. Саме задніх. Не смійтеся, це важливе уточнення, оскільки м’ясо з передніх ніг свині іспанці називають “палети”.

Існує два основних типи хамону: серрано та іберіко. Головна їх відмінність у породі свиней: серрано - це хамон з білої свині, іберіко - з чорної.

На вигляд іберіко та серрано можна відрізнити по копитам - вони чорного і білого кольору відповідно. М’ясо з чорних свиней також саме по собі темніше і коштує, до речі, набагато дорожче. Чорні свині все ж таки - не такий вже і поширений вид.

Для хамону свиней відгодовують виключно жолудями коркового дубу, і в цьому перша відмінність хамону від прошутто (італійці годують свиней кукурудзою та фруктами, але про це пізніше). Друга відмінність хамону від прошутто - у методі приготування. Хамон засипають сіллю, а потім висушують - бажано у закритому сухому приміщенні. Процес сушки хамону іноді може сягати 48 місяців (4 роки!). За рахунок витримки м’ясо хамону виходить сухим і досить жорстким.

З прошутто трохи інша історія. По-перше, його роблять, зазвичай, зі звичайних світлих свиней. По-друге, у раціон прошутто-свиней входять кукурудза та фрукти, а іноді каштани і молочна сироватка.

У прошутто також існує два основних види: крудо і котто. Відрізняються вони методом приготування. Для прошутто крудо гомілку спочатку засипають великою кількістю солі, а потім висушують за допомогою сонця і вітру. А ось прошутто котто спочатку варять, а потім в’ялять (у результаті виходить звичайна шинка). Італійці під словом прошутто мають на увазі саме крудо, яке, по суті, і є родичем хамону.

І якщо хамон готують у сухій витримці, то для прошутто підтримують необхідний рівень вологості повітря. Витримують прошутто, зазвичай, близько року. На смак така в’ялена свинина виходить набагато соковитішою і м’якішою за хамон. І коштує вона, значно дешевше.

Рецепти з прошутто і хамоном ми вам пропонувати не будемо. Замість того, щоб місити тісто на піцу, купіть краще пляшечку вина, сиру хорошого (не російського, сметанкового, а хорошого!), хамон або прошутто, овочів маринованих і свіжих фруктів.

Багет свіжий також візьміть, наламайте його хаотично руками. Баночку джему відкрийте. А потім розкладіть це все гарно на тарілці або звичайній дерев’яній дошці. І буде вам щастя!