Як приготувати вівсяне молоко в домашніх умовах?

Для приготування 50 г вівсяних пластівців (на кшталт Геркулесу) заливаю 0,5 л прохолодної кип'яченої води. Перемішую та залишаю на 8–12 год. за кімнатної температури, щоб пластівці набухли. Готую зазвичай з вечора, щоб вранці вівсяне молоко було готове.

Для чого вівсяне молоко?

Вівсяне молоко може вживатися для заміни тваринного молока у веганських дієтах або у випадках медичних станів, коли тваринні молочні продукти несумісні, наприклад, непереносність лактози або алергія на коров'яче молоко.

Що можна зробити з вівсяного молока?

Вівсяне молоко з успіхом можна використовувати як замінник коров'ячого молока у випічці. Також стане у пригоді для відбілювання супів або соусів. Холодна кава на основі вівсяного напою чудово смакує в спекотні дні. Ви також можете додавати вівсяне молоко до щоденної кави, граноли або пластівців.

Вівсяне молоко

Вівсяне молоко — рослинне молоко, що отримують із зерен цілісного вівса (Avena spp.) шляхом подрібнення, замочування, настоювання і фільтрації рослинного матеріалу для вилучення його поживних речовин. Вівсяне молоко має кремову консистенцію, легкий бежевий відтінок і характерний аромат, подібний до вівсяної каші.

Вівсяне молоко можна приготувати в домашніх умовах, але воно має короткий термін зберігання. Промислові варіанти продукту з подовженим терміном зберігання продаються без добавок або зі смаками: підсолоджене, ванільне і шоколадне.

На відміну від іншого рослинного молока, що були винайдені людством давно, вівсяне молоко є сучасним творінням, розробленим шведським вченим Ріккардом Есте на початку 1990-х років. [1] [2] Протягом 2017-2019 років продажі вівсяного молока в США зросли у 10 разів [3] . До 2019 року продукти з вівсяного молока включали кавовий забілювач [en] , йогурт та морозиво. [4] [5] Вівсяне молоко може вживатися для заміни тваринного молока у веганських дієтах або у випадках медичних станів, коли тваринні молочні продукти несумісні, наприклад, непереносність лактози або алергія на коров'яче молоко. [6] [7] Порівняно з тваринним молоком та іншими веганськими молочними продуктами, вівсяне молоко має відносно низький вплив на навколишнє середовище завдяки низькій потребі в землі та воді для виробництва. [7]

Зміст

Історія [ ред. | ред. код ]

Винайдення [ ред. | ред. код ]

Соєве молоко передує всім іншим альтернативним видам молока, включаючи вівсяне молоко, бувши як культурним, так і комерційним продуктом. [8] Від початку 20-го століття соєве молоко пройшло шлях з Азії до європейських та американських продуктових магазинів, спочатку як замінник тваринного молока через непереносність лактози. [9] Зростання споживання соєвого молока з моменту його глобального поширення створило великий ринок рослинного, нетваринного молока, такого, як вівсяне молоко. [10] Перший приклад рослинного напою на основі вівса був на початку 1990-х, коли Ріккард Есте розробив вівсяне молоко. [11] [12] Есте працював броматологом в Лундському університеті в Лунді, Швеція, коли він винайшов цей напій. [11] [12] Незабаром Есте заснував Oatly, першого комерційного виробника вівсяного молока. [11]

Харчова цінність [ ред. | ред. код ]

Містить вітаміни групи B, вітаміни A, E, H, залізо, фосфор, кремній, клітковину, цинк, мідь.

Калорійність: ~ 34 ккал/100 гр

В Україні [ ред. | ред. код ]

В Україні виробляють вівсяне молоко, яке можна знайти у відділах здорового, вегетаріанського або дієтичного харчування. [13]

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020 . Процитовано 12 вересня 2019 .



2. ↑ Hitchens, A (6 серпня 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Архів оригіналу за 17 грудня 2018 . Процитовано 10 грудня 2018 .



3. ↑ Zara Stone (3 червня 2019). How oat milk conquered America. Elemental. Архів оригіналу за 8 листопада 2020 . Процитовано 12 вересня 2019 .



4. ↑ Shanker, Deena; Rolander, Niclas (31 липня 2019). Oatly's path to alt‑milk world domination starts in New Jersey. Bloomberg. Архів оригіналу за 27 січня 2021 . Процитовано 3 листопада 2019 .



5. ↑ Maynard, Micheline (1 грудня 2019). Food trends for 2020: It’s going to be oat milk’s biggest year yet. Forbes. Архів оригіналу за 16 листопада 2020 . Процитовано 5 лютого 2020 .



6. ↑How oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020 . Процитовано 12 вересня 2019 .



7. ↑ аб Guibourg, Clara; Briggs, Helen (22 лютого 2019). Which vegan milks are best for the planet? (en-GB). BBC News. Архів оригіналу за 16 листопада 2020 . Процитовано 4 вересня 2019 .



8. ↑History of soymilk and other non-dairy milks (1226 to 2013): Extensively annotated bibliography and sourcebook. Soy InfoCenter. 2013. Архів оригіналу за 12 грудня 2019 . Процитовано 27 квітня 2020 .



9. ↑ Mäkinen, Outi Elina; Wanhalinna, Viivi; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke Karin (2016). Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition56 (3): 339–349. PMID25575046. doi:10.1080/10408398.2012.761950.



10. ↑ Deswal, Aastha; Deora, Navneet Singh; Mishra, Hari Niwas (2014). Optimization of enzymatic production process of oat milk using response surface methodology. Food and Bioprocess Technology7 (2): 610–618. doi:10.1007/s11947-013-1144-2.



11. ↑ абвHow oat milk could change the way you drink coffee. Time. 8 березня 2018. Архів оригіналу за 16 листопада 2020 . Процитовано 12 вересня 2019 .



12. ↑ аб Hitchens, A (6 серпня 2018). Hey, Where's my oat milk?. The New Yorker. Архів оригіналу за 17 грудня 2018 . Процитовано 10 грудня 2018 .



13. ↑УЛЮБЛЕНА ВІВСЯНКА. idealnemoloko. 5 лютого 2019 . Процитовано 13 березня 2019 .

Що треба знати про вівсяне молоко

Декілька років тому рослинне молоко було чудовою альтернативною звичайному для веганів і людей, які не переносять лактозу. Але завдяки смаковим якостям і корисним властивостям горіхове, соєве та вівсяне молоко швидко здобули популярність серед адептів здорового способу життя. Особлива увага зараз прив’язана до вівсяного молока: з недавніх пір його можна знайти у більшості супермаркетів та кав’ярень. Давайте дізнаємося, чи слід заміняти коров’яче молоко вівсяним.

Часи, коли коров’яче молоко можна було назвати ідеальним джерелом кальцію для організму, давно позаду. Усе більше людей відмовляються від нього на користь рослинних альтернатив, і на це є ряд причин. По-перше, наявний у звичайному молоці кальцій не засвоюється в організмі людини так же добре, як кальцій з рослинних напоїв. По-друге, багато людей страждають на непереносимість лактози, і споживання звичайного молока викликає у них проблеми з травним трактом, а також посилює запалення шкіри.

Вівсяне ж молоко чудово засвоюється організмом, забезпечує його всіма необхідними речовинами, в числі яких білок (з однієї порції вівсяного молока можна отримати до 4-5 г), клітковина, вітаміни групи В, залізо, кальцій, фосфор і кремній. Цей напій часто рекомендують тим, хто займається спортом, щоб наростити м’язову масу, і дітям, котрі знаходяться в активній стадії росту. Також вівсяне молоко можна радити людям з підвищеним рівнем холестерину, оскільки цей вид молока містить вітаміни групи В, які сприяють видаленню холестеринових бляшок. Окрім того, його визнають чудовим антиоксидантом. І, звісно ж, таке альтернативне молоко є ідеальним для схуднення, оскільки впливає на нормалізацію обміну речовин і володіє калорійністю.

Що це таке

Вівсяне молоко - це продукт на основі вівсяних пластівців або зерна вівса та простої води. Деякі виробники додають у напій трохи соняшникової олії, солі та вітамінів. При виробництві у воді залишається більша частина поживних речовин з вівса. Напій особливо підійде людям з чутливим шлунком, оскільки має обволікаючу дію.

Переваги рослинного молока

Дієтолог Кері Ганс, автор бестселера The Small Change Diet, розповідає, що причина зростання популярності рослинного молока у тому, що все більша кількість людей відмовляється від продуктів тваринного походження.

Адепти clean eating люблять вівсяне молоко за те, що воно абсорбується набагато простіше, ніж горіхи, а також в ньому міститься відносно велика кількість бета-глюкану, білка, амінокислот, ліпідних і крохмальних компонентів, відповідно, воно приносить користь організму.

Німецький дерматолог і доктор медичних наук Йаель Адлер у своїй книзі “Що приховує шкіра. 2 квадратних метри, які диктують, як нам жити” також висловлюється на користь рослинного молока і не вітає в щоденному раціоні коров’яче. “Дослідники недавно встановили, що щоденний молочний допінг збільшує сальні залози, сприяє запальним процесам в організмі, стимулює ризик діабету, деменції”, - пише доктор.

Дерматолог Йаель Адлер впевнена, що коров’яче молоко містить сигнальні системи, які запускають процеси росту людини і тварини, і в зрілому віці споживати молоко у великих кількостях шкідливо. Вона також вважає, що молочні продукти є причиною акне, від якого страждає сучасне покоління лате-макіато.

“Матінка-природа навряд чи створювала коров’яче молоко на потребу людині, і вже точно не в таких кількостях. Згідно з останніми даними, разом зі свіжим коров’ячим молоком ми споживаємо близько 245 коров’ячих нейротрансміттерів, які можуть чинити вплив на більш ніж 11 000 генів людини. Згідно з нещодавнім дослідженням, ці маніпуляції загрожують надлишковим ростом тканин, підвищеним ризиком раку та діабету, прискоренням процесу старіння і появою зайвої ваги. Навіть якщо молоко пастеризувати, у ньому все рівно ще залишається значна кількість біоактивних мікрочастинок РНК”, - пише дерматолог у книзі.

Щоб хоч трохи виправдати молоко, слід зазначити, що деякі наукові дослідження свідчать про корисні для здоров’я властивості цього напою: це хороше джерело кальцію та білка. На даний момент допустимим вважається споживання молока об’ємом не більше 200 мл на добу для дорослих і до 500 мл для дітей, які знаходяться у фазі росту.

“У прихильників молока є корисна для здоров’я альтернатива: переключитись на вівсяне, мигдалеве, рисове, кокосове або соєве молоко”, - підводить підсумок Адлер. Слід додати, що, на думку вчених, ферментовані молочні продукти в основному не шкідливі: йогурти та кефір містять багато живих організмів, корисних для нашого кишечника, і набагато менше молочного цукру.

Кому підходить

Вівсяне молоко підійде тим, хто має алергію на казеїн (молочний білок) або непереносимість лактози (молочного цукру). Окрім того, деякі люди страждають від висипань через молоко, тому є сенс замінити коров’яче молоко на рослинну альтернативу, а заодно і перевірити, як на це відреагує шкіра. В принципі, вівсяне молоко підходить всім, хто не страждає від алергії на глютен.