Як описати властивості цукру?

Цукор — тверда крихка речовина білого кольору, солодка на смак, добре розчиняється у воді, температура плавлення дорівнює 185 °С, а густина — 1,59 г/см3. Вода — рідина без кольору, яка замерзає при 0 °С, кипить при 100 °С, її густина — 1 г/см3 (при 4 °С). Вода погано проводить тепло і не проводить електричний струм.

Чому шкідливо їсти цукор?

Цукор негативно впливає на життєво важливі органи людини - вимиває вітаміни групи B, порушує баланс фосфору і кальцію, виникають проблеми з серцем, нирками, підшлунковою залозою та іншими органами.

Для чого потрібно їсти цукор?

Чи можна взагалі не їсти солодке Цукор називають "білою смертю", але він не є абсолютним злом. Це джерело енергії, яке є необхідним для нормальної роботи мозку, м'язів. Повністю відмовлятися від нього не можна, адже цукор необхідний тілу для підтримки нормального вуглеводного обміну.

Прості цукри - класифікація, властивості, поява, роль, норми споживання

Прості цукри - це вуглеводи, що складаються з 3-7 атомів вуглецю. Вони не гідролізуються розбавленими кислотами. Вони в основному синтезуються рослинами, але також можуть бути отримані з жирів і білків живих організмів.

Прості цукри - поділ

Прості цукри поділяються за двома факторами. По-перше, це кількість атомів вуглецю, з яких складається простий цукор. Тут вони поділяються на тріози (3 атоми вуглецю), тетрози (4), пентози (5), гексози (6) і гептози (7). Другий поділ стосується типу карбонільної групи. Відповідно до цієї класифікації прості цукри класифікуються як алоди (альдегідна група) і кетози (кетонна група).

Прості цукри - властивості

Прості цукри легко кристалізуються, не мають запаху, добре розчиняються у воді і мають відновні властивості. Температура їх плавлення становить 140 градусів Цельсія. Більшість з них солодкі на смак. Вони є цінним джерелом енергії для організму – з одного грама можна отримати до 4 ккал.

Прості цукри - входження

Найпоширенішими простими цукрами в повсякденному житті є глюкоза, галактоза та фруктоза.

1. Глюкоза є одним з основних компонентів крохмалю або лактози. Її часто називають «виноградним цукром». Міститься у фруктах і меді. Якщо її надлишок потрапляє в кров, то найчастіше це призводить до гіперглікемії;



2. Галактоза – цукор, що міститься в тваринах і деяких рослинах. В організмі людини він перетворюється на глюкозу.



3. Фруктоза - міститься в основному у фруктах, меді, квітковому нектарі, вона також є компонентом сперми ссавців. Надлишок в організмі може викликати болі в шлунково-кишковому тракті, а також значне підвищення рівня холестерину в крові.

Поєднання цих простих цукрів призводить до :

1. сахарози - складається з глюкози і фруктози; є основним інгредієнтом тростинного і бурякового цукру;



2. мальтози - складається з двох залишків глюкози, є підсолоджувачем і живильним речовиною для бактерій;



3. лактози - поєднання глюкози і галактози; менш солодкий, ніж інші, найчастіше міститься в молоці, йогуртах, морозиві та сирі.

Прості цукри - роль в організмі

Вуглеводи є незамінними в щоденному раціоні, оскільки вони мають властивості, необхідні для нормального функціонування організму - вони забезпечують його енергією, є будівельним матеріалом клітинних структур, живлять мозок і еритроцити. Без них окислення жирних кислот також було б неможливим.

Прості цукри - норми споживання

Добова норма вуглеводів становить рівно половину потреби організму в калоріях. Необхідну добову дозу можна розрахувати індивідуально, виходячи з того, що 1 грам вуглеводів відповідає 4 ккал. Для середньостатистичної дорослої людини добова норма становить 2400 ккал, тому прості цукру повинні бути присутніми в раціоні в кількості 300 грам, або 1200 калорій. Ця кількість змінюється в залежності від виконуваної роботи, стану здоров'я організму та індивідуальних особливостей.

Варто проконсультуватися щодо добової потреби з дієтологом, оскільки дефіцит призводить до апатії, втоми, нервозності, непритомності та тремору рук. Це також може сприяти розвитку серцево-судинних захворювань.

Глюкоза

Глюко́за (від грец. γλυκύς — солодкий) (виноградний цукор, декстроза), С₆Н₁₂О₆ — важливий моносахарид; безбарвні кристали солодкі на смак, легко розчиняються у воді.

Міститься в соку винограду, в багатьох фруктах, а також у крові тварин і людей.

Робота м'язів виконується головним чином за рахунок енергії, яка виділяється при окисненні глюкози.

Глюкоза отримується при гідролізі полісахаридів крохмалю і целюлози (під дією ферментів або мінеральних кислот). Погано розчиняється в органічних розчинниках. Не електроліт. Використовується як засіб посиленого харчування або як лікарська речовина при обробці тканини. Також препарати на основі глюкози використовуються у медицині при визначенні наявності та типу цукрового діабету в людини.

Природна кристалічна глюкоза (виноградний цукор) являє собою циклічну альфа-формулу. При розчиненні в воді вона переходить в ланцюгову, а через неї в бета-форму; при цьому установлюється динамічна рівновага між усіма формами.

Бета-форма також може бути виділена в кристалічному вигляді; у водному розчині вона утворює рівноважну систему з іншими формами.

Ланцюгова форма існує лише в розчинах, причому в дуже невеликій кількості, а в вільному вигляді не виділена.

Історія [ ред. | ред. код ]

Імовірно, глюкоза відома людині з давніх часів, оскільки вона кристалізується з меду. Однак в чистому вигляді її виділили набагато пізніше: німецький хімік Андреас Маргграф отримав її в 1747 році з виноградного соку, а Жозеф Луї Пруст в 1801 році вивів кристали α-D глюкози з нього. Завдяки цим експериментам за глюкозою закріпилася назва виноградного цукру.

Використання глюкози як підсолоджувача пов'язано з тим, що під час Наполеонівських воєн було заблоковане постачання тростинного цукру з Вест-Індії. Ще в 1000 році до н. е. в Китаї з крохмалю (способом ферментації рису) отримували штучний підсолоджувач — дисахарид мальтозу. До кінця XVIII ст. в Європі було відомо, що крохмаль можна обробити кислотою та отримати солодку речовину. Саме це дозволило К. С. Кірхгофу нагріванням картопляного крохмалю із сірчаною кислотою отримати солодкий сироп. У результаті оптимізації процесу він отримав сироп, який кристалізувався при настоюванні. Крім того, була зроблена спроба продавати одержувану масу у вигляді спресованого твердого продукту. Однак Наполеону організувати виробництво так не вдалося, так як постачання цукру було відновлене.

Процес отримання глюкози також досліджував французький хімік Соссюр. Він з'ясував, що крохмаль піддається гідролізу, при якому руйнуються зв'язки між вуглеводними фрагментами, причому на кожен розрив витрачається по одній молекулі води. Також було виявлено, що цукерки, вироблені з сиропів глюкози, не такі солодкі, як ті, що отримують з сахарози. Тому в Німеччині та інших країнах Європи було організовано виробництво глюкози.

У той час промислова глюкоза була недостатньо чистою та виходила у вигляді сиропів. Її доводилося багато разів кристалізувати з води, або використовувати органічні розчинники. Єдиною твердою формою, яку випускали у великій кількості, це була лита глюкоза (сироп заливали в форми, де він тверднув).

У 1923 році в США Вільям Б. Ньюкірк (англ. William B. Newkirk) [Архівовано 18 лютого 2022 у Wayback Machine.] запатентував промисловий спосіб отримання глюкози. Цей спосіб відрізнявся ретельним контролем умов кристалізації, завдяки чому глюкоза випадала з розчину у вигляді чистих, великих кристалів.

Хімічні властивості [ ред. | ред. код ]

Глюкоза може відновлюватися йодоводнем до 2-йодгексану [3] :

HO − CH 2 − ( CH ( OH ) ) 4 − CH = O → H I CH 3 − CHI − ( CH 2 ) 3 − CH 3 [HI]CH3-CHI-(CH2)3-CH3>>>

α-глюкоза взаємодіє з метанолом, утворюючи O-метил-α-глюкозу [3] . При цьому метильна група приєднується до атома оксигену з тієї гідроксильної групи, яка у ланцюговій формі є альдегідною.

При окисненні утворюється глюкуронова кислота. Вона також може бути і в циклічній, і в ланцюговій формі.

При взаємодії з гідроксиламіном утворює оксим, який під дією оцтового ангідриду перетворюється на ацильований гідроксинітрил. Останній під дією оксиду срібла та аміаку перетворюється на арабінозу:

HO − CH 2 − ( CH ( OH ) ) 4 − CH = O + NH 2 − OH → − H 2 O HO − CH 2 − ( CH ( OH ) ) 4 − CH = B − OH [-H2O]HO-CH2-(CH(OH))4-CH=B-OH>>>

2 HO − CH 2 − ( CH ( OH ) ) 4 − CH = N − OH + 5 ( CH 3 − CO ) 2 = O → − 7 H 2 O 2 H 3 C − CO − O − CH 2 − ( CH ( O − CO − CH 3 ) ) 4 − C ≡ N [-7H_2O]2H3C-CO-O-CH2-(CH(O-CO-CH3))4-C#N>>>

H 3 C − CO − O − CH 2 − ( CH ( O − CO − CH 3 ) ) 4 − C ≡ N → N H 3 A g 2 O HO − CH 2 − ( CH ( OH ) ) 3 − CH = O [][]HO-CH2-(CH(OH))3-CH=O>>>

Примітки [ ред. | ред. код ]

1. ↑ Ponomarev, V. V.; Migarskaya, L. B. (1960). Heats of combustion of some amino-acids. Russ. J. Phys. Chem. (Engl. Transl.)34: 1182–83.



2. ↑ аб Boerio-Goates, Juliana (1991). Heat-capacity measurements and thermodynamic functions of crystalline α-D-glucose at temperatures from 10K to 340K. J. Chem. Thermodynam.23 (5): 403–9. doi:10.1016/S0021-9614(05)80128-4.



3. ↑ аб Ластухін, Воронов (2006). Органічна хімія. ISBN966-7022-19-6.

В іншому мовному розділі є повніша стаття Glucose (англ.) . Ви можете допомогти, розширивши поточну статтю за допомогою перекладу з англійської.

• Дивитись автоперекладену версію статті з мови «англійська».



• Перекладач повинен розуміти, що відповідальність за кінцевий вміст статті у Вікіпедії несе саме автор редагувань. Онлайн-переклад надається лише як корисний інструмент перегляду вмісту зрозумілою мовою. Не використовуйте невичитаний і невідкоригований машинний переклад у статтях української Вікіпедії!



• Машинний переклад Google є корисною відправною точкою для перекладу, але перекладачам необхідно виправляти помилки та підтверджувати точність перекладу, а не просто скопіювати машинний переклад до української Вікіпедії.



• Не перекладайте текст, який видається недостовірним або неякісним. Якщо можливо, перевірте текст за посиланнями, поданими в іншомовній статті.



• Докладні рекомендації: див. Вікіпедія:Переклад.