Як замаринувати виноградне листя на зиму?

Засолка виноградного листя теж хороший спосіб заготівлі сировини для долми на зиму. Для цього потрібно приготувати десяти відсотковий сольовий розчин і залити їм листочки в півтора літрових банках. Зберігати їх треба в прохолодному місці. Кеш

Як зберегти листя винограду на зиму?

Щоб зберегти листя, можна опустити його в розчин солі, він повинен мати 10% концентрацію. Щоб провести засолку правильно, слід ретельно промити листя винограду, після чого скрутити його в щільні трубочки. Такі заготовки дуже щільно розташовують у банку, а потім заливають розсолом, але не використовують гарячий маринад. Кеш

Як приготувати листя винограду на долму?

Виноградне листя залити окропом на 10 хвилин. Загорнути начинку в лимонне листя. Скропити лимонним соком і подавати.

Виноградные листья на зиму - пошаговый …

Як засолити виноградне листя на зиму – кращий рецепт

Коли кулінари пропонують десятки рецептів засолювання виноградного листя, вони трохи лукавлять. Зрозуміло, можна засолити огірки в виноградному листі, але це саме рецепт засолювання огірків. Для приготування долми, такі листи не годяться. Вони занадто проберуться смаком огірків, що порушить традиційний смак долми. Треба знати лиш один рецепт засолювання виноградного листя на зиму, адже, це всього лише компонент страви, і зайві смаки та аромати тут зайві.

При засолюванні виноградного листя на зиму, важливо домогтися нейтрального смаку. Додаткові спеції в даному випадку можуть лише нашкодити заготівлі. Цей нейтральний смак дає сіль і тільки сіль. Перець горошком, гірчиця, часник, в даному випадку, нам не знадобляться.

Приготуйте листя винограду. Це повинні бути молоді листочки з білих або рожевих сортів винограду. Такі листки мають менше прожилок і вони більш ніжні. Хвостики можна обрізати або не обрізати. Вони не дуже зручні при згортанні рулончиків, але за них дуже зручно витягувати солоні листя з банки.

Промийте листя в прохолодній воді, і складіть їх в каструлю. Закип’ятіть окремо воду і залийте окропом молоді листочки. Замочувати в окропі листя потрібно 1-2 хвилини, після чого, злийте воду назад в каструлю.

Зачекайте поки листя охолонуть і скрутіть їх в рулони по 5-10 штук.

Виходячи з кількості листів, слід приготувати банки. Якщо ваша сім’я любить долму, листя потрібно дуже багато. Покладіть рулончики в бутилі як можна щільніше.

Розчиніть сіль у воді і залийте нею листя, наповнюючи ємність до самого верху. Кип’ятити розсіл не треба, адже він вже кип’ячений.

Поставте бутель з листям в тарілку і прикрийте його кришкою. Але не закрийте, а саме прикрийте або використовуйте спеціальні кришки з отворами.

Листя винограду повинно стояти в теплому місці близько двох тижнів і за цей час вони заграє і засолиться. Після цього, банку потрібно винести в прохолодне місце і закрити звичайної капроновою кришкою.

Якщо при бродінні розсіл витік, його потрібно долити. При зберіганні він має повністю покривати листя.

Цей простий рецепт засолювання виноградного листя є найкращий і дуже надійний. Дивіться у відео, як солити листя винограду на зиму правильно:

Лайфхак із кухні Молдови. Як заготовити на зиму виноградне листя — і що з них потім готувати

Мариноване виноградне листя для приготування долми ( голубців у виноградному листі) дуже швидко і просто приготувати. Завдяки нашим порадам, ви дізнаєтесь як зберігати, маринувати та готувати листя винограду, завдяки чому, зможете вживати долму цілий рік.

Для засолювання листя винограду на зиму підійде зелень будь-якого сорту винограду. Однак досвідчені господині вважають, що найсмачніші голубці виходять з листя білих сортів, що мають мінімальну кількість прожилок і відрізняються приємною м’якістю. Виноградне листя для засолювання прийнято збирати наприкінці весни, проте зібрана зелень влітку також не поступатиметься смаком. При збиранні листя винограду слідкуйте за тим, щоб усі вони були однакового розміру та без пошкоджень.

Як зберігати і коли можна використовувати мариноване виноградне листя

Долма ( голубці у виноградному листі) — одна з найбільш популярних страв у молдавській кухні, яка готується з виноградного листя. Після маринування виноградної зелені банки, накриті металевими кришками, потрібно помістити в тепле місце і закутати в плед. Коли банки охолонуть, їх потрібно перемістити в холодильник, де вони і повинні залишатися до самого використання. Якщо в холодильнику немає місця, банки можна поставити у льох чи інше холодне місце. Вживати таке виноградне листя можна через 2−3 тижні. Цього часу достатньо для того, щоб розсол настоявся і зелень набула приємного смаку та аромату.

Як заготовити виноградне листя для долми на зиму

Для приготування заготовки з виноградного листя на зиму потрібні такі інгредієнти:

• Виноградне листя — 100 штук;



• Вода — 0,5 літра;



• Столовий оцет 9% - 1 ст.л;



• Сіль — 0,5 ст.л;



• Цукор — 0,5 ст.л.

Для маринування краще використовувати молоде яскраво-зелене листя середнього розміру. Крім того, як ми писали вище, смак буде краще, якщо використовувати листя білого винограду — вони більш ніжні та м’які.

1. Добре промийте виноградне листя в мисці з водою. Промивати потрібно кожен листочок окремо.



2. Викладіть листя в друшляк і дайте стекти зайвій волозі.



3. Ножицями зріжте черешок під основу листа.



4. Чисте, сухе та оброблене листя зберіть у стопочки по 10−15 штук і скрутіть на зразок трубочок. Для зручності отримані трубочки можна скріпити бавовняною ниткою.



5. Викладіть отримані трубочки з виноградного листя у підготовлені, простерилізовані та сухі банки.



6. Банку з листям-трубочками залийте окропом і дайте охолонути.



7. Злийте воду, що остигнула. Тим часом підготуйте маринад із води, солі та цукру. В останній момент додайте столовий оцет і маринад доведіть до кипіння. За бажанням до маринаду можна додати спеції ( чорний, запашний перець горошком).



8. Залийте гарячим маринадом банки з виноградним листям і закатайте стерильними кришками.



9. Переверніть банки догори дном і накрийте пледом до повного остигання.