10 найкорисніших та найдоступніших видів риби

Про користь риби та дарів моря у раціоні не говорять лише переконані вегани. Всім іншим добре відомо: риба на столі має бути. І не лише риба, а й інші морепродукти. По можливості, звісно.

Справа дещо ускладнюється тим, що деякі сорти риби настільки дорогі, що по кишені далеко не кожному. Але хіба це може бути причиною відмовитися від корисного продукту? Зрозуміло, що ні. Тому що не всяка дорога риба виявляється найкориснішою. MedAboutMe допоможе вибрати найкорисніші і при цьому цілком доступні продукти на рибному прилавку.

Як боротися з набряком під час вагітності: правильний вибір мінеральної води

На дієті та без дієти: риба потрібна кожному

Дієтологи радять замінювати в раціоні червоне м'ясо на рибу. Вона і засвоюється легше, і, що найважливіше, містить дуже цінні для організму поліненасичені жирні кислоти. А також цілий список мікро- та макроелементів, вітамінів та інших компонентів здорового харчування.

Практично для будь-якої дієти знайдеться сорт риби, що ідеально її доповнює. Якщо потрібно збільшити споживання Омега-3 та Омега-6 ненасичених жирних кислот, слід звернути увагу на жирні сорти. При чутливій системі травлення, дієті, спрямованій на схуднення, в меню потрапить інша риба - нежирна, легка для засвоєння.

Любителі поласувати делікатесами також знайдуть у рибному відділі продукт за смаком, причому зовсім не обов'язково супердорогою. Наприклад, ікра палтуса хоч і поступається осетровій чорній ікрі, все одно дуже смачна, при цьому набагато дешевше.І виглядає цілком презентабельно та апетитно.

Прісноводні жителі: щука, судак та форель

Перші два пункти нашого списку — усім відомі прісноводні хижаки, зубаста щука та майже такий самий зубастий судак.

Щука

Щука водиться скрізь, де є видобуток. У колишні часи її взагалі вважали бур'яном, зовсім, втім, незаслужено. Виростає цей хижак до дуже великого розміру, але найсмачніша відносно молода щука. М'ясо старих великих рибин може виявитися жорстким і тхнути тією. Варто вибирати тушки вагою до 3-4 кг.

Втім, будь-яку щуку можна перетворити на делікатесну страву. Наприклад, знаменита фарширована риба єврейської кухні найчастіше готується саме із щуки. Рецептів приготування з фірмовим секретом стільки, що й не перерахувати. Одні господині фаршировану рибину гасять, інші запікають у духовці. Хтось додає у фарш моркву, хтось цибулю. Одні радять використовувати білу булочку, інші манку. Додають молоко чи мінеральну газовану воду. І кожен із секретів цілком має право на існування, бо несмачної фаршированої щуки, здається, не буває.

Не варто забувати і про щучу ікру - золотисту, з досить великими икринками. Цілком гідний продукт.

Ціна на щуку коливається в залежності від сезону, але в середньому становить від 220 до 400 рублів за кілограм.

Судак

Це річковий хижак, близький родич окуня. Його смугаста тушка може досягати пристойного розміру, але до щучих габаритів не дотягує. Цінують судака за відсутність дрібних кісток, не надто жирне, практично дієтичне м'ясо. Із судака варять розкішну юшку, готують його на пару (і не тільки для тих, хто на дієті), смажать, запікають та фарширують.При відносно низькій калорійності (84 ккал в 100 г продукту) у м'ясі судака міститься велика кількість ненасичених жирних кислот, йоду, вітамінів та мінеральних речовин.

Ціна на судака залежить від віку та розміру риби. Найбільш демократична вартість молодих рибин, вагою до 2 кг. Непотрошений судак продається по 200-290 рублів за кг, а ось філе доросліших і більших риб коштує як мінімум вдвічі дорожче - від 500 руб./кг.

Форель

Шляхетна форель відома тим, що живе і розмножується лише у чистій воді. Незважаючи на складнощі, її навчилися вирощувати на спеціальних фермах, тож риба стала доступнішою. Тим не менш, у нашому списку це найдорожчий продукт. Її ціна можна порівняти з ціною хорошої яловичини і починається від 500 рублів/кг.

Але форель корисніша за червоне м'ясо, а деякі любителі рибних страв впевнені, що й смачніші. Щоправда, ця делікатесна риба вимагає вмілого приготування: її легко пересушити, і тоді замість ніжного рожевого м'яса на тарілці виявиться сухуватий шматок.

Форель менш калорійна порівняно із сьомгою і цілком підходить для дієтичного харчування.

Переходимо до мешканців моря.

Морепродукти та морська риба на нашому столі

Хоча обсяги вилову значно скоротилися в порівнянні з минулим століттям, морська риба становить значну і дуже важливу частину раціону росіян. І це цілком зрозуміло: багато видів морської риби смачні та корисні за відносно невисокої вартості.

Тріска

Ненасичені жирні кислоти, вітамінний комплекс, легкозасвоюваний білок, криниця мінеральних речовин отримує людина разом із білим м'ясом тріски. Причому склад у дорогих сортів тріскових риб майже не відрізняється від дешевших. Натомість відрізняється смак.Звичайно, стейк великої тріски не порівняти за смаковими якостями з путасу, але навіть саму недорогу рибку сімейства тріскових можна приготувати так, що пальчики оближеш.

Ціни: стейк тріски можна купити від 260 руб./кг, хек (тушка) - 100-160 руб./кг.

• Стейк тріски найпростіше готувати в духовці, попередньо витримавши пару годин у сметані зі спеціями, у цій же сметані і запекти, закривши форму фольгою. Тане в роті.

• Недорогу рибу також можна приготувати в духовці. Потрібна глибока форма або казанок. Хек чи мінтай чистять і ріжуть невеликими шматками. Знадобиться ще кілька морквин та цибулин, кількість залежить від розміру, форми та кількості риби. Співвідношення має бути приблизно 2:1:0,5. Ще потрібен томатний сік, томатна паста чи натерті на тертці свіжі помідори. Сіль, перець, лавровий лист, інші спеції на смак. На дно форми наливають трохи рослинної олії - оливкової або соняшникової. Продукти укладаються у форму шарами: морквина тонкими пластинками, цибуля кільцями, шматочки риби, знову морква і т. д. Усі заливають томатом із сіллю та спеціями, щоб злегка покрило. Закривають кришкою або фольгою, і ставлять у духовку при температурі до 130 ° С приблизно на годину-півтори. Страву можна подавати як гарячою, так і холодною. У казані така риба готується просто на плиті, без використання духовки. Але доведеться уважно стежити, щоби не пригоріло.

Тунець

Йдеться не про той блакитний тунц гігантського розміру, які трапляються рибалкам все рідше і рідше, і туші яких з руками відривають навперебій найкращі ресторани світу, сплачуючи за них тисячі доларів. На щастя, у сімействі тунцових досить багато видів риб, набагато демократичніших за ціною, але теж дуже смачних та корисних.Зазвичай це рибини до 2-3 кг, продаються загалом чи потрошеному вигляді. Що особливо добре - невеликий тунець не накопичує в собі в небезпечній кількості ні ртуті, ні солей важких металів, а ось усі корисні речовини в ньому присутні повною мірою.

М'ясо злегка сухе, але це легко виправити, наприклад, приготувавши рибу за тим самим рецептом, що і стейк тріски: запекти в сметані.

Ціна від 200 рублів/кг.

Оселедець

Не варто дивуватися: оселедець, наш всенародно улюблений оселедець відноситься до найкорисніших сортів риби. У ній є все, що потрібне для здоров'я: Омега-кислоти, вітаміни, мінерали, білок. Традиційно оселедець вживають солоним, але не тільки. З оселедця печуть закриті рибні пироги, роблять котлети тощо. буд.

Слід враховувати, що людям, які страждають на гіпертонію, не слід зловживати солоною рибою, щоб не викликати погіршення самопочуття. Краще віддати перевагу оселедцю слабкого посолу. Вона відрізняється м'яким смаком, щоправда, зберігається недовго.

Оселедець ловлять в океанах, як правило, але не тільки. Дунайський оселедець, наприклад, відрізняється ніжним м'ясом та високою жирністю.

Скумбрія (макрель)

Ця всім відома рибка з гарним візерунком на боках теж корисна і доступна. Скумбрія в міру жирна, її м'ясо ніжне і може бути приготовлене різними способами. Макрель можна солити, маринувати, коптити, запікати в духовці тощо. буд.

Дуже смачна скумбрія домашнього посолу. А запечена на грилі, подана з лимоном та овочами гриль… і все це задоволення можна купити лише за 160-200 руб./кг.

Горбуша та кета

Багато видів лососевих риб давно вирощуються на фермах. Наприклад, майже вся сьомга, що продається в наших магазинах, виросла в садках біля берегів Скандинавії чи Чилі.Але найбільше цінуються дикі представники сімейства Лососєвих. Як не дивно, але найдешевші сорти «червоної» риби якраз такими і є. Горбушу та кету на фермах не вирощують, як правило, і практично вся риба цих порід виросла на волі.

Сьомга чи нерка, звичайно, ніжніша й вишуканіша. Але ціна у них «кусача», на відміну від недорогого і менш жирного горбуша. Кета трохи дорожча, її м'ясо більш жирне та м'яке.

І горбушу, і кету можна солити, в'ялити, готувати на пару, варити з них апетитні супи, запікати, тушкувати і смажити.

Якщо купувати непотрошені тушки, то часто можна отримати додатковий бонус у вигляді повного черевця ікри. Розморожена ікра відмінно піддається засолюванню, і на додачу до смачної рибки можна поласувати бутербродами з червоною ікрою.

Ціна горбуші в заморожуванні від 180 рублів/кг.

Креветки

Несправедливо було б залишити без уваги інші морепродукти. І якщо лангустів і омарів багато наших співвітчизників на своїй тарілці ніколи не бачили, то звичайні креветки доступні багатьом.

Низька калорійність креветок дозволяє включати їх до раціону тих, хто прагне позбутися зайвої ваги, не перестаючи балувати себе смачною їжею. У 100 г продукту міститься лише 71 ккал. А ще у м'ясі креветок є дуже цінний каротиноїд астаксантин, антиоксидант.

М'ясо креветок додають у салати та пасту, у супи та гарніри, варять, запікають та смажать.

Але важливо пам'ятати, що креветки можуть спричинити розвиток алергічної реакції.

Ціни на креветки коливаються в залежності від їх виду, розміру та інших якостей. Звичайну креветку у варено-замороженому вигляді можна купити за 270-300 руб./кг.

Кальмар

Родич страшного Кракена, морський молюск, головоногий та десятирукий кальмар – дуже корисний продукт. Легкозасвоювані білки, майже повна відсутність жирів вдало доповнюються найбагатшим набором мінеральних речовин та вітамінів. Досить високий вміст таурину допомагає боротися з високим рівнем шкідливого холестерину в крові, що є особливо важливим для профілактики атеросклерозу.

Важливо лише переконатися у відсутності алергії на м'ясо кальмарів: вони, як і багато морепродуктів, належать до потенційних алергенів.

Кальмарів готують сотнею різних способів: відварюють, обсмажують, маринують, сушать тощо.

При покупці потрібно переконатися, що в процесі чищення тушки від шкірки не застосовувалися хімікати, які не тільки зменшують кількість корисних речовин, але й убираються в продукт, знижуючи його якість. Краще вибирати неочищені тушки або очищені механічним способом.

Ціна заморожених тушок чи кілець кальмара від 220 рублів.

Риба, як прісноводна, і морська, заслужено вважається здоровою і корисною їжею. Високий вміст білка, жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин робить цей продукт бажаним будь-якому столі.

Регулярне вживання риби, як джерела Омега-3 знижує ризик розвитку захворювань серця і судин. Американська кардіологічна асоціація радить включати в меню страви з жирної риби не менше двох разів на тиждень.

Сибірські вчені, які працюють над складанням списку найкорисніших для росіян риб і морепродуктів, з'ясували, що найкращим є арктичний голець - риба з сімейства Лососєвих, яка мешкає в холодних водах біля полярного кола. На жаль, ця чудова риба залишається недоступною для мешканців багатьох регіонів.Там, куди арктичний голець поставляється, його продають за помірною ціною 300-450 рублів.

Доступніші за сардини, відомі в нашій країні як «івасі». Ця смачна та корисна рибка знову з'являється на прилавках після того, як її промисел почав відновлюватись. За складом та харчовою цінністю івасі не поступається гольцю, але при цьому коштує значно менше.

Читайте далі

Клітинні технології у сучасній пластичній хірургії

Як сьогодні у сучасній пластичній хірургії застосовуються технології з використанням стовбурових клітин: докладно пояснюють експерти

Відновлення після інсульту: проблеми харчування та як їх вирішити

Як пацієнтам відновлюватися після перенесеного інсульту та нормалізувати повноцінне пінні: детально пояснюємо у статті MedAboutMe