5 найдорожчих та найкращих креветок у світі

На ринку також існують екзотичні та дорогі види креветок, які приваблюють гурманів з усього світу. У цій статті ми розглянемо п'ять найдорожчих та найпопулярніших видів креветок у світі.

Найдорожчі та найкращі креветки у світі

Креветки» — один із найбільш затребуваних та улюблених морепродуктів у багатьох кухнях світу. Їхня універсальність, унікальний смак і безліч способів приготування зробили їх невід'ємною частиною гастрономічної культури. Однак на ринку також існують екзотичні та дорогі види креветок, які приваблюють гурманів з усього світу. У цій статті ми розглянемо п'ять найдорожчих та найпопулярніших видів креветок у світі.

1. Креветки "Тигрові" (Penaeus monodon)

Креветки-«тигри» отримали свою назву завдяки характерним смугастим візерункам на панцирях. Ці креветки відрізняються своїм розміром та щільним м'ясом, а також солодким смаком. Вони часто використовуються в азіатській кухні, особливо в таких стравах як карі та супи. Тигрові креветки культуються у великих господарствах Південно-Східної Азії і мають високу комерційну цінність. На сьогоднішній день ціна на кілограм тигрових креветок може досягати 30-50 доларів залежно від якості та умов вирощування.

2. Креветки "Королівські" (Penaeus reticulatus)

Королівські креветки - це ще один відомий вид, який цінується за свої великі розміри та ніжний смак. Вони ростуть у теплому тропічному кліматі, найчастіше у водах Індійського та Тихого океанів. Ці креветки ідеально підходять для смаження на грилі, оскільки вони зберігають свою текстуру та смак навіть за високої температури.Вартість королівських креветок може варіюватися від 40 до 80 доларів за кілограм, що робить їх привілеєм висококласних ресторанів та гурманів.

3. Креветки "Браун" (Farfantepenaeus subtilis)

Браунові креветки - це морські жителі, поширені в теплих водах Атлантики та Мексиканської затоки. Вони набули популярності завдяки своєму смачному м'ясу та різноманітним способам приготування. Браунові креветки є важливою частиною місцевих рибних промислів, і їхній експорт з кожним роком зростає. На ринку їхня ціна коливається від 20 до 50 доларів за кілограм залежно від свіжості та обробки.

4. Креветки "Чорні" (Penaeus vannamei)

Ще один найпоширеніший вид — чорні креветки, які вирощуються в аквакультурних господарствах у всьому світі, особливо в Латинській Америці. Ці креветки відомі своїм великим розміром та приємним смаком. Вони ідеально підходять для приготування різних страв, включаючи суші та салати. Ціни на чорні креветки можуть досягати 30 доларів за кілограм, особливо якщо вони були вирощені екологічно чистим чином.

5. Креветки «Скельні» (Martialia hyades)

Скельні креветки, також відомі як креветки на льоду, є рідкісним і дорогим виглядом, який ловлять у холодних водах. Цей вид креветок відрізняється унікальним солодким смаком та є делікатесом для багатьох гурманів. Через складнощі в їхньому лові та обмеженому сезоні ціна цих креветок може досягати понад 100 доларів за кілограм. Їх часто подають у висококласних ресторанах у супроводі вишуканих соусів.

Креветки можуть варіюватися в ціні, смаку та методах приготування, проте чимало епітетів та поваги вони викликають у всьому світі.Кожне з узбереж і морів пропонує свої унікальні види, які відображають місцеві традиції та гастрономічні уподобання. Незалежно від того, чи виберете ви прості варені креветки або екзотичні делікатеси, одне можна сказати точно: креветки завжди залишатимуться одним з найулюбленіших морепродуктів серед гурманів.

Креветки для ваших рецептів ви знайдете у нас

Як визначити, що перед вами ідеальний делікатес?

У чому перевага диких креветок над аквакультурними, як їх правильно готувати та чому іноді краще не готувати зовсім? Як вибрати креветки в магазині та визначити їхню якість у ресторані? «Афіша Daily» поговорила з бренд-шефом Boston Seafood & Bar Кирилом Мартиненком про всі тонкощі популярного морського делікатесу.

Бренд-шеф та керуючий партнер ресторанів Boston Seafood & Bar, Krevetka Seafood та Torro Grill

Які креветки є у Росії?

Усього у світі понад 2000 видів креветок, і всі вони їстівні. Однак лише 35 видів можна вважати промисловими – їх добувають у великих обсягах. У Росії різноманітність ще менша. Пов'язано це з географією видобутку та різними обмеженнями на ввезення.

Усі російські креветки — дикі та холодноводні. Їх ловлять на глибині понад 300 метрів великими тралами Спеціальні рибальські сітки-мішки, призначені для донного лову. . Найпопулярніша російська креветка – тихоокеанська далекосхідна, або pandalus borealis. У північних морях теж можна зустріти пандалус, але вона менша за своїх далекосхідних побратимів. Є ще креветка Берінга Більш відома в Росії як капустянка. , Гренландська Незважаючи на свою назву, мешкає в Тихому океані. , гребінчаста і чилім. Це різні види. Вони відрізняються масою, будовою, часом набирання своєї ваги.Важливо те, що ловлять їх у природному середовищі.

Аквакультурні креветки

Тепловодні креветки набагато більші. Більшу частину їх вирощують у спеціальних прісних ставках-фермах. Тепловодні креветки не просто великі – вони дуже швидко набирають вагу. По суті це корова, яка росте на забій.

Наприклад, ваннамей (вона ж — королівська креветка) лише за рік у ставку дозріває до своїх дорослих розмірів — 300–500 грамів, тоді як глибоководній далекосхідній креветці потрібно рости три–чотири роки лише до 40 грамів. Аквакультурні креветки завжди більші за дикі, але більше — не означає краще. У м'ясі глибоководних креветок вміст корисних жирів та амінокислот набагато вищий.

Завод у морі

У Росії її видобуток холодноводних креветок здійснюється великими кораблями — траулерами. Корабель перебуває у плаванні кілька місяців, тому всі етапи виробництва проходять у відкритому морі. На кораблі відварюють креветку, заморожують, фасують і зберігають у трюмах в морозильних камерах. Усього півгодини минає з моменту, як креветку спіймали та упакували, — це дуже налагоджений процес.

Шлях креветки з моря до тарілки за 3 хвилини - Антон Лялін (бізнес-партнер Кирила Мартиненко) вирушив на лов креветок

Неможливо довезти до споживача охолоджену глибоководну креветку, вона гарантовано зіпсується. Вже за дві години у продукті починаються незворотні процеси. Якщо вам хтось скаже, що на прилавку лежить охолоджена креветка, не вірте — у Москві такої точно не знайти. Якщо ви бачите креветку на льоду, то її розморозили і просто поклали на лід для краси.

Що означають цифри 50–70 та 70–90?

Це розмірний ряд, прийнятий у всьому світі.Цифри позначають приблизно креветок на кілограм. Наприклад, цифри 50-70 дають зрозуміти, що в одному кілограмі виявиться приблизно 60 особин. Чим цифра нижча, тим більша креветка. Зустрічаються тигрові креветки розміром 1–2, тобто одна креветка може важити і кілограм. Найменший розмір, 240-260 - це криль.

Як вибрати креветку у магазині?

Велика креветка вважається преміальнішою. Чим вона більша, тим дорожча. Але недобросовісні виробники користуються цим. Під час перепакування вони спеціально додають воду — збільшують крижаний шар на продукті, щоб обвісити покупців у магазині.

Помітити це легко. Лід може бути присутнім у продукті, але виключно у вигляді легкої, майже непомітної глазурі. Якщо є можливість доторкнутися до креветки, то ви відчуєте цю глазур, вона при відтаванні надає креветці легкий глянець. Креветки повинні бути сухими та розсипчастими – одна до одної. Якщо ви помітили в упаковці відчутний шар снігу чи льоду – не купуйте в жодному разі. Візуально хороша креветка має бути досить яскравою, не білястою і не ламаною – це говорить про правильне зберігання. Причіпляйтеся, коли купуєте собі креветки.

Алергія та холестерин

Завжди треба розуміти, що можна їсти, а що не можна. Ресторани, звісно, ​​мають попереджати відвідувачів про алергію, але це передусім відповідальність самих гостей. Багато морепродуктів є сильні алергени. Алергія на морський білок трапляється рідше, ніж на хітин (органічна сполука з якої складається панцир креветки). Прим. ред.). Навіть якщо креветку дуже добре почистити, залишки хітину все одно залишаться.У деяких людей алергія проявляється надто сильно, аж до набряку Квінке від однієї лише з'їденої креветки. Навіть у мене іноді сверблять руки, якщо я очистив багато креветок без рукавичок.

Взагалі, креветки - дуже корисний продукт, що містить велику кількість амінокислот, насичених жирів, омега кислот 3 і антиоксидантів. У креветках багато холестерину (189 мг на 100 г продукту), але це добрий холестерин, необхідний правильної роботи серця. Звичайно, рівно до тих пір, поки ви не приготуєте креветки на вершковому маслі – цей холестерин уже не такий корисний.

Як приготувати? І чи потрібно?

Усі холодноводні креветки продаються у варено-мороженому вигляді – їх уже відварили на кораблі і цього цілком достатньо. Для мене ідеальний смак креветки – коли зберігається її натуральний смак та текстура. Тобто найкраще, що можна зробити з креветкою, мінімально взаємодіяти з нею. Готувати варено-морожену креветку безглуздо, її потрібно просто розморозити. Досі можна зустріти людей, які варять креветки по півгодини у пиві з лавровим листом та кропом. Не треба так робити тільки тому, що так готував ваш тато.

А тепловодна креветка, навпаки, майже завжди продається у сирому вигляді. Її можна варити, запікати, смажити.

Креветка — дуже делікатний продукт, який легко перетворити на щось сухе та несмачне. Я б не рекомендував смажити креветки на високій температурі, у тому числі на грилі та відкритому вогні – це неправильно, на мій погляд. По-перше, у вас дуже швидко згорить білок, продукт з'явиться неприємний гіркий присмак. А по-друге, контролювати рівень готовності на високих температурах дуже складно.Для мене найкращий спосіб приготувати креветки - швидко обсмажити на сковороді на невисокій температурі, або приготувати їх на пару.

Як визначити якість у ресторані?

Важко визначити в ресторані якість креветок, перш ніж вам їх принесли. Насамперед, ви повинні довіряти рівню експертизи обраного вами ресторану. Зверніть увагу на загальний стан креветки. Вона має бути щільною, з гладким панциром рожевого кольору, з необламаними вусами та приємним запахом.

Не бійтеся зелених чи синіх плям на голові, це нормально. Швидше за все, у креветки просто починала дозрівати ікра. Ще буває, що коли креветку швидко піднімають тралом, у неї лопаються судини в голові і залишаються легкі сині гематоми. Тільки чорна цілком голова має вас збентежити. Якщо креветка вся темна, і голова у неї відвалюється — від такої страви краще відмовитися. Якщо ватна креветка і розвалюється у вас в руках — швидше за все, її неправильно зберігали.

Як правильно їсти?

Деякі люди обгладують креветку цілком: висмоктують усю ікру, залишаючи від креветки лише ріжки та ніжки. Деякі їдять лише хвостик. І так і так можна, їжте, як подобається, аби процес приносив вам задоволення.

А що випити?

Пиво вважається добрим акомпанементом креветкам у всьому світі. Зараз, коли люди навчилися розумітися на винах, до креветок часто замовляють біле сухе. А до тартар з креветки ідеально підійде стопка горілки, але це швидше у вигляді аперитиву.