Як квасити капусту - 7 рецептів і 2 способи

Секрети приготування квашеної капусти передавалися з покоління в покоління. Адже це не лише смачне частування в зимову годину, а й багатий джерело вітамінів та мікроелементів, які такі важливі в холодний сезон. У цій статті розглянемо фішки та секрети приготування, розповімо, чи впливає місяць і день тижня на смак. А також поділимося найкращими рецептами квашеної капусти.

Коли квасити капусту

Досвідчені пані забобонні, вони придивляються до природних явищ і прислухаються до повір'їв, тому точно знають коли квасити капусту. Приготуванням займаються за десять днів від початку перших заморозків — цей період припадає на годину збирання врожаю (жовтень/листопад). Сважається, якщо заквасити капусту у молодий чи зростальний місяць, вона виходить смачною, хрумкою та білою.

Квасять капусту лише у чоловічі дні: понеділок, вівторок, четвер. В інші дні, на їхню думку, капуста може бути заражена бактеріями, від чого знижуються хрусткі та смакові якості.

Як правильно квасити капусту

Щоб квашена капуста вийшла смачною, необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Вибирати качан пізніх сортів.



2. Не використовувати металевий посуд.



3. Використовувати для засолювання тільки кам'яну сіль.



4. Наглядати періодично за процесом квашення.

Шинкувати обов'язково вимивши руки. У використанні має бути лише чистий посуд, оскільки такі нюанси не лише важливі через гігієну. Вони можуть несприятливо позначитися на бродінні заготівлі.

Отже, найчастіше роблять капустку двома способами.

Як квасити капусту в банці

Квашена капуста, рецепт якої розрахований для зберігання у банці, — один із найпопулярніших.Перед тим, як квасити капусту в банку, її шаткують, додають натерту моркву, цукор та сіль до смаку. Перемішують інгредієнти руками в мисці або на столі, з деяким зусиллям (перетираючи, щоби пустила сік).

Отриману масу щільно укладають у банку, притискаючи кулачком чи дерев'яною качалкою, якщо не пролазити рука. Наповнивши банку по шийку, ставити її в миску, оскільки під час бродіння почне прибувати рідина і виливатися за краї. Капуста біля відкритої банці має настоятися протягом трьох днів. Після цього необхідно накрити банку капроновою кришкою та поставити в холодильник.

Як квасити капусту в каструлі

Біля миски шаткується капуста і натирається морква. Потім масу необхідно посолити, злегка переминаючи, змішати ці два інгредієнти в потрібних пропорціях, додаючи сіль і сахар. Коли продукти трохи пустять сік, отриману масу перекладають в емальовану кастрюлю і руками утрамбовують.

Після цього процес повторюється - у миску шаткують капусту, труть моркву, змішують, солять, підсолоджують і утрамбовують, наповнюючи таким чином кастрюлю до верху. Якщо в рецепті є лаврове листя, їх потрібно викласти згори, злегка змочивши водою.

На заповнену кастрюлю кладуть тарілку трохи меншу за діаметром, щоб охопити якнайбільшу площу, а на тарілку — гніт (важкий предмет). Все це накривають марлею для дотримання чистоти та залишають на сім днів за кімнатної температури: 18-20 градусів.

Чи можна квасити капусту у пластиковому посуді

За старих годинників для різносолів на зиму використовували тільки дерев'яні місткості. Це екологічно чиста тара, у неї не псувалися продукти. Тепер доводиться шукати альтернативу: емальована кастрюля чи пластикове відро, бочка.

Перш ніж квасити капусту у пластиковому посуді, необхідно розуміти, що при бродінні продукту утворюється кислота, яка вступає в реакцію із пластиком. Отже, капуста, квашена в неякісному пластику може ввібрати запахи, домішки та хімікати, які завдають шкоди здоров'ю.

Щоб цього уникнути, рекомендується квасити капусту в незабарвленому, сертифікованому пластиковому посуді для харчових продуктів. Він маркується знаком у вигляді трикутника та цифрами 5 або 05.

Рецепти квашеної капусти

Така ласунка чим корисна? А тим, що зміцнює імунітет та підтримує здорову мікрофлору кишківника. Тому пропонуємо розглянути сім хороших рецептів квашеної капусти, кожен із яких відрізняється на смак.

Класичний рецепт квашеної капусти

• Капуста біла пізніх сортів - 2 кг.



• Морква – 1 шт.



• Сіль - 40 г.



• Лавровий лист - 2 шт.



• Перець чорний горошок – до свого смаку.



• Для насиченості смаку можна додати фенхель, гвоздику, тмин та аніс.

Знімають верхні лепестки і шаткують ножем або на тертці з регулювальним механізмом товщини нарізки. Після цього натирають моркву на великій тертці, змішують усі інгредієнти та переминають руками так, щоб капуста пустила сік.

На цьому етапі необхідно спробувати заготівлю на смак — повинна бути злегка пересолена, тоді при бродінні капустка набуде потрібних смакових якостей і властивостей. Утрамбовують її у місткість, залишають при кімнатній температурі на 2-3 дні. При цьому не забувають протикати вміст шпажкою, даючи вийти гіркоті.

Квашена капуста: рецепт швидкого приготування

Для приготування квашеної капусти за день потрібно:

• Капуста свіжа – 1 кг.



• Морква - 1-2 шт.



• Вода - 0,5 л.



• Сіль – 1 ст. л.



• Сахар - 100 г.



• Уксус - 100 мл



• Соняшникова олія - ​​100 мл.



• Лавровий лист - 2-3 шт.



• Чорний перець горошок – 5-7 шт.



• Перець душовий - 5-7 шт.

Нарізають капусту тонкою соломкою. Очищають моркву від шкірки, натирають на тертці великого калібру. Змішують. Не додаючи солі на цьому етапі, щільно укладають капусту в банку на три літри і заливають вміст киплячого маринаду.

Щоб приготувати маринад, знадобиться кастрюля. Її ставлять на вогонь, додають воду з розрахунком на 1 кг капусти 0,5 л води та інші інгредієнти: цукор, сіль, лавровий лист, чорний перець, перець ароматний. Доводять суміш до кипіння, додають по пів склянки олії та уксу. Як тільки маринад закипити, знімають із вогню та виливають усе в наповнену банку. Після цього місткість потрібно закрити кришкою та залишити на день при кімнатній температурі. Рівно через 24 години продукт готовий до вживання.

Рецепт хрусткої квашеної капусти

Список необхідних продуктів:

• Капуста – 2 кг.



• Морква - 1-2 шт.



• Сіль – 2 ст. ложки.



• Сахар – 1 ч. ложка.

Капусту беруть білокачанну, шаткують. Натирають моркву на великій тертці та додають до нашинкованого. Перемішують. Після чого приправляють необхідною кількістю солі та цукру, знову перемішують. Складають у місткість, найкраще у трилітрову банку, та накривають марлею.

Капуста має вкритися соком. Якщо його недостатньо – можна залити вміст 150 мл води. Тривалість процесу бродіння залежить від кімнатної температури (від трьох до чотирьох днів). Для видалення гіркоти з капусти роблять щоденні проколи.

Рецепт квашеної капусти в розсолі.

Покроковий рецепт капусти в розсолі не тільки простий, але й не займає часу.

• Морква – 1 шт.



• Капуста білокачанна - 2,5 кг.



• Вода - 1,5 л



• Сахар – 1 ст. л.



• Сіль - 1-2 ст. л.

Подрібнюють капусту соломкою, натирають на тертці моркву, перемішують у просторій каструлі. Складають у банку.Після цього в теплу воду засипають сіль і цукор. Перемішують, щоб розчинилися, і з'єднують рідину із вмістом банки, проткнувши в капусті кілька заглиблень аж до дна.

Закривають банку кришкою, залишають на 3-5 днів. Після закінчення цього терміну смакота готова. Вона гарна не лише як частування, а й як начинка для пирогів, млинців та вареників.

Квашена капуста з буряком

Поєднання інгредієнтів надає цьому солінню екзотичний смак та яскраво-червоне забарвлення.

Список необхідних інгредієнтів:

• Капуста – 3 кг.



• Вода - 1 л.



• Перець горошок – 7 шт.



• Уксус їдалень - 1 ст.



• Лавровий лист - 3 шт.



• Буряк - 1 кг



• Сіль – 2 ст. л.



• Перець душовий - 5 шт.



• Сахар – 1 ст.

Капусту та буряк миють, нарізають квадратними пластинами. Змішують обидва інгредієнти і укладають у місткість.

Для маринаду: доводять воду до кипіння, розчиняють у ній цукор та сіль, додають лавровий лист, перець запашний та чорний. Проварити цей склад протягом 10 хвилин і додати уксус. Після цього потримати на вогні ще хвилину, залити готову суміш у банку та дати настоятися протягом трьох днів. Подавати до столу, поливаючи олією.

Квашена капуста з яблуками

• Капуста білокачанна - 4 кг.



• Зелене яблуко – 800 г.



• Морква — 180-200 грн.



• Сіль - 60-80 г.



• Перець душовий - 4-5 шт.



• Чорний перець горошок – 5-6 шт.



• Гвоздика - 3-4 шт.

Капусту та моркву нарізають соломкою, солять і перемішують доки не пустити сік. Яблука розрізають на четвертинки, вилучивши серцевину. Укладають у такому порядку: куля капусти, спеції, куля яблук. Чергують доти, доки місткість не заповниться. На верхню кулю кладуть тарілку та притискають пресом. За три дні страва подається на стіл.

Квашена капуста з болгарським перцем

• Інгредієнти:



• Капуста – 2-3 кг.



• Морква - 3-4 шт.



• Болгарський перець – 2-3 шт.



• Сіль – 2 ст. л.

Миють капусту, видаляють качан і верхні лепестки. Після тонко шаткують овоч і додають до нього моркву, попередньо натерту на корейську терку. Солять отриману масу і змішують, злегка потиснувши. Далі додають болгарський перець, нарізаний соломкою, перемішують та залишають на три дні. Важливо щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб з продукту виходили гази.

У таблиці вказано термін заквашування капусточки з вищеописаних рецептів:

Як і скільки зберігається квашена капуста?

Найкращим варіантом для зберігання квашеної капусти вважається скляна або емальована тара. Заготовку потрібно зберігати за температури від 0 до +4 градусів. Місцем зберігання може бути холодильник, льох, підвал. Скільки зберігається квашена капуста у таких умовах? Від 4 місяців до півроку.

Отже, розібралися скільки днів квасити капусту, довідалися про запобіжні заходи при виборі посуду, місця зберігання, а головне — отримали рецепти для приготування цього смачного та корисного частування.

У чому квасити капусту

Чимало господинь стикаються з питанням, у чому квасити капусту? Адже правильний вибір посуду впливає на якість готової страви. Розбираємось, які матеріали збережуть смак та корисні властивості квашеної капусти.

1. Дерев'яна бочка

2. Скляна банка

3. Керамічний посуд

Відмінний варіант для збереження вологи та аромату готової страви. Але такий посуд може бути важким і тендітним.

4. Пластикова ємність

Підходить для короткострокового квашення капусти. Будьте обережні при виборі харчового пластику: найбезпечніший – з маркуванням HDP.

Що можна зробити?

Спробувати різні види посуду для квашення капусти та визначити, який вам підходить. Експериментуйте, ґрунтуючись на своїх уподобаннях та доступності матеріалів.