Extra Añejo Worth Extra Consideration

Extra Añejo є стилем tequila, що spends мінімальний три роки в barrel. У цій категорії, що включають в себе останнє місцезнаходження на ринку, вона використовується саме в тому, що в 2006 році була визначена в 2006 році. Це не так довгий для “XA” до solidify його статуї серед connoisseurs and collectors of fine spirits. У цей час, це не загрожує, щоб ці залицяні expressions with triple digit price tags сягають своїх ніг. Ще одна, є relative bargains для запису в цьому місці. Як підтримуючи evidence, тут є кілька послідовних selections до add to your shelf:

JOSE CUERVO

Billing itself as, “the world's first extra añejo tequila,” Reserva de La Familia Jose Cuervo є також однією з найбільших. Це offers anchanting velvety mouthful seldom experienced в agave spirits. Comparisons to cognac є unavoidable—likely result of the French oak liquid sleeps in for up to half of a decade. Leather and darkened fruit form unexpected union на tongue. Але величезний поштовх є те, що це є Jose Cuervo продукт, добре earning його $130 entrance fee.

CAZADORES

For value buys, це hard to find a better bang for your buck than the Extra Añejo from Cazadores , which retails for around $60—half the price of many of its competitors. Blue agave spirit spends bare minimum of three years in virgin American oak, bringing broad strokes vanilla and caramel to palate. Більше того, як vegetal notes of distillate radiate in the finish, this is most certainly a bourbon drinker's tequila.

AVIÓN

При сильних twice cost, Avión makes strong case for upsell with their exquisite Reserva 44 . Цифрове ім'я в даний час refers до його aging process: 43 місяців в ex-bourbon barrels, і кінець місяця-long finish в petite oak.За результатами liquid imparts deep, розпусними характеристиками, що випливають з людства, маплого сипупу, що хтось може як lullaby. In addition to its superior flavor, the brand helps justify the purchase with the packaging-a sturdy, ergonomic glass vessel, clad in leather labeling.

123 ORGANIC TEQUILA

Equally stunning is the Diablito from 123 Organic Tequila , arrangement distilled exclusively from organic Highland agave. Iron-rich soil in which the plants thrive embolden the spirit's earthy elements, which maintain centerstage, even after three years in new French Limousin oak. The $150 хлопчик, зроблений в an engraved wooden box, showcases the nuance of a proper aged tequila-cooperage and terroir in lockstep.

PATRÓN

У попередні роки, Patrón має величезний amplified його тягнучий program. Це має бути наприкінці до ряду видатних років spirits, з верхньої лінії Burdeos — a $500 ultra premium finished in Bordeaux barrels—to the far more modest, але equally intriguing, Sherry Cask Añejo -aged exclusively in oloroso sherry casks. Котрийсього разу в середині is brand’s Extra Añejo 5 Años . Для близько $200, ви нагородитеся з величезними аромами з мамою і обмащеним мангом, здобуваючи a remarkably balanced drinking experience. Keep your eyes peeled for their upcoming Extra Añejo 3 Años, Які arrives on shelves this September and will be a permanent addition to their portfolio—suggested retail price, $90. Watch this space for more details.

EL TESORO

A true outlier, El Tesoro Paradiso ($150) є тільки extra anyej distilled to proof і aged exclusivamente в cognac barrels. Майстер Distiller Don Felipe Camarena також працює на Tahona процеси, викидаючи liquid від своїх робіт за допомогою масивного берега. Подібно до mezcal, методом maximizes vegetal flavor, unencumbered by modern machination. Вибір зайвих творів йогоself merely as pedestal upon which the agave mounts a triumphant stand.

A $150 мішок tequila might seem steep, but when considering what aged spirit of comparable complexity commands in the whisky world, these Extra Añejos are something of a steal. Unlike grain spirit, agave distillate є quite capable of shining solo. And so the hallmark of any great XA is knowing when to say when, no allowing the barrel to dominate. Як категорії покликані до flourish, ceny можуть бути expected to climb. Get your hands on them now, while they’re still within reasonable reach. In tasting, as in aging, timing is everything.

Looking for more information o extra añejo tequila?

With Distiller, ви завжди знаєте, що в лапці перед тим, як spend a cent. Rate, Review, і Discover spirits. Head on over to Distiller, або завантажити app для iOS and Android today!

Want to enjoy Distiller ad-free plus exclusive discounts, giveaways, features and other perks? Join Distiller Pro завжди для підтримки Distiller platform and keep ads off of your screen.

Top Rated Extra Añejo Tequilas

Додаткові Añejo Tequilas повинні бути знайдені для мінімуму 3 років перед тим, як робити їхню міру в світі для нашої consumption. Вони є деякі з кухонних Table's favorites!

Цей extra añejo tequila використовують agaves matured from 7-10 years harvested from Los Altos in Jalisco. The agaves є переплутані для 72 годин в брикеті ovens перед crushing, fermenting, і distilling. Uniquely, після destilation, spirit goes через Avión's proprietary ultra-slow filtration method before it enters the barrel. Це в середньому 44 місяців - 43 місяців у великих oak barrels і кінець місяця в спеціально вибраних "petite barrels", які є розбиті дні. Чотири хлопці є hand-numbered and signed by Avión founder, Ken Austin.

Крім того, у минулому році за вісім років у використанні мехів і кавернетів savuignon wine barrels від Napa Valley's Rombauer, що тримає тьмяні чорні барвисті з кулаками губ. Вони схиляються до 100% органічним і як всі їхні дії, є 100 proof.

Tapatio є партнером між Marko Karakasevic of Charbay Distillery в Північній Каліфорнії з Master Distiller Carlos Camarena на La Alteña distillery в Jalisco. Excelencia Gran Reserva Lot 1 був distilled в 1996 і aged in char no. 4 новий American oak для чотирьох років. Там, де це їсть приємно - він був запозичений в 5 літрів glass vessels before bottling in 2013. Spirits може evolve in glass, you say? Well, agave breaks all the rules. Additive free.

У категорії, що має бути зростаючим в популярності за останніми роками, Extra Añejo є найбільш неймовірно-матуреним стилем tequila. Залишаючи на три 3 роки в кишеньку, мабуть творці справді прикрашають до останнього їх extra añejo offerings як добрий cognac both v terms of marketing і в багато способів flavor profile. Цей продукт має 3 роки і 8 місяців. Лімітована продукція з 624 лапок, вона повинна бути помічена, що це поєднується в гарний wooden box.

Germán González puts його tears і його srdce в distinctive, etched bottle with classic Llorona legend on the back. Високоматеріальна агавами є selected and proprietary yeast strain is used in a slow fermentation. Oak barrels which aged Scotch, sherry і cognac є використані для maturation й aged для around five years. blend is made with goal of achieving cognac or single-malt level of complexity. While most tequila є aged at 80 proof, this is bottled at 86 proof. Release буде завжди бути обмеженим, згідно з González.

Перший виконаний в 1995 до 200th 2009 року в distillery, Jose Cuervo Reserva de la Familia є світом першої extra-añejo tequila. Розрізнений від чортів шерсть оголошений на сьомий до двадцяти років і мабуть у американських і франківських barels для протягом трьох років, це є ultimate expresion Jose Cuervo. Rich and flavorful, sip цей ближній або на скелях.

Cazadores використовує 100% agave for their tequila from agaves sourced from the Highlands of Jalisco.Їх extra añejo є aged for 3 years in virgin American oak barrels after stainless steel double-fermentation. Cazadores, meaning “hunters” є з назвою тому, що їх човни, хлопці, José María Bañuelos, використовували love to watch deer run among the agave fields.

Tequila Ocho selects agaves from particular ranchos to put a focus on the terroir of the agave. Цей особливий tequila приходить від san Agustin rancho в районі Jesús Jesús María, який був підписаний до Камаренської родини для purpose growing agave. Більше року є три роки в 30-річному американському борбуні бригади і є підписаний на 80 proof. Помітно, що один barrel extra añejo exists від цього vintage і rancho at higher proof і обмежена availability.

Sort tequilas є зроблені з 100% tahona crushed agaves. Tequilas є double distilled, перші в стійкості і вони в copper still with entire process такими як 17 hours to complete. Sort Extra Añejo Tequila є одним-базовим виконаним роком протягом семи років в charred American white oak whiskey barrel.

Enrique Fonseca's masive Tequileña distillery є справжньою laboratórium tequila production і experimental lots extra añejo, що придбання проекту Fontseca проект були не впроваджені для комерційного продажу. Ці хулігани були стислий вниз під територіальним центром, де cool environment був налагоджений до того, як у віці для років тому, що був іншийвиявлений непотрібний. Ця єдина шампанська tequila є світлою площею-і фарбою-розрізнених виробів, які були витий до того, як були влітку в американському яблуні яблуні (85%) і використовували франківський ящик (15%). Це є молода боротьба з Fuenteseca, але є ще один голос, що майже будь-який, що існують на ринку.

Sign up for the Distiller Newsletter

Follow Us

Download The App

Для того, щоб дізнатися більше про відповідну consumption, please visit Foundation For Advancing Alcohol Responsibility.

• Terms of Service. &#8482/&copy 2024 Distiller



• Privacy Policy



• Contact Us



• Advertise



• Submit For Review



• Jobs



• Frequently Asked Questions

• About Distiller



• The Tasting Table



• Contact Us



• Advertise



• Submit For Review



• Jobs



• Help



• Privacy Policy



• Terms of Service. &#8482/&copy 2024 Distiller

Текіла: все, що потрібно знати про національний мексиканський напій

Небагато напоїв оточені стільки міфів і таємниць, як текіла. І не дарма. Текілу виробляють уже сотні років — достатньо часу, щоб гурмани встигли скласти кілька цікавих «казок». Напій пізнаваний і любимо багатьма. Як роблять текілу? Як і з чим її п'ють?

Історія появи текіли на ринку

Вважається, що вперше міцне спиртне приготували у 16 ​​столітті. За однією з версій, рецептуру та технологію вигадали іспанські конкістадори в Мексиці — умільці почали переганяти сік блакитної агави, коли закінчилися їхні власні запаси алкоголю. І ці міцні напої швидко набули популярності.

Масове виробництво текіли на території сучасного Халіско запустили вже на початку 17 ст. Але вважається, що першим підприємством, яке отримало 1758 р. офіційний дозвіл на переробку агави, став завод сім'ї Куерво. Втім, і до цього моменту на території Мексики працювали десятки дрібних підприємців, але їхня діяльність не була легальною.

Великий внесок у розвиток технології текіли зробила сім'я Сауза, яка відкрила підприємство 1873 р. На підприємстві встановили чіткі регламенти виготовлення спиртного з використанням певного виду сировини. А ще саме цьому бренду належить розробка багатьох апаратів для виробництва текіли.

Вже до кінця 19 ст. напій із блакитної агави став буквально національним надбанням. І прагнучи стати власником терміна «текіла», уряд Мексики в 1978 р. оголосило його своєю інтелектуальною власністю. З цього часу лише напої, вироблені біля країни, могли так називатися. Додатково було створено так звану Раду з регулювання текіли (Consejo Regulador del Tequila). Організація стежить за якістю та просуванням культури цього напою.

У Мексиці на виробництво текіли встановлено чіткі регламенти та правила. Місцеві виробники їх суворо дотримуються.

Як роблять текілу?

Текіла – міцний алкогольний напій, приготований шляхом зброджування та подальшої перегонки соку блакитної агави. За регламентами, встановленими урядом Мексики, його можуть проводити лише у певних штатах країни — Халіско, Наяріт, Гуанахуато, Мічоакан та Тамауліпас. Чіткі правила стосуються й сировини – у переробку йде лише агава Вебера. Середня міцність напоїв - 35-60% про. Значні обсяги текіли випускають компанії, що у штаті Халіско. Саме тут знаходиться місто, де вперше почали робити напої.

Смакові якості та колір текіли багато в чому залежить від технології виробництва. Напої можуть містити у складі більшу чи меншу кількість соку блакитної агави, витримуватись чи ні. кожен бренд має свої «фішки». Але загалом, технологію можна описати так.

Збір сировини

Це досить трудомісткий процес, який вимагає від працівників (хімадорів) на плантаціях надзвичайної фізичної сили. Агаву потрібно очистити від щільного листя (за допомогою коа - спеціальних лопат), щоб отримати пінні - ті самі плоди, які йдуть у переробку.

Термічна обробка зібраної агави

Піньї запікають у печах, щоб складні цукру в них розщепилися на простіші з'єднання.

У ряді випадків, щоб запекти агаву, використовують не виробничі печі, а вириті ями.

Подрібнення агави

Великі бренди, які позиціонують свої напої як люксові, на цьому етапі можуть задіяти ручну працю.

Щільні волокна, які залишаються після подрібнення агави, використовують як добрива. А ще трохи цих «відходів» нерідко додають у брагу на етапі бродіння.

Бродіння соку

У сік, отриманий з агави, вводять дріжджі. Починається процес ферментації — «перетворення» простих цукрів у спирт.

Перегонка сусла

За законами Мексики, «справжня» текіла повинна переганятися як мінімум 2 рази. та аромату агави.

Деякі види напоїв відразу після стадії перегонки розливають по пляшках. Це прозора текіла.

Витримка спиртів

При отриманні деяких видів спиртного дистиляти відправляють в дерев'яні бочки для витримки. Зазвичай терміни варіюються від півроку до 7 років

Витяг спиртів проходить або в нових дубових бочках, або в тих, де раніше дозрів бурбон.

Класифікація текіли

На етикетці напою обов'язково міститься вся важлива інформація, яка допоможе покупцеві зробити правильний вибір. Точного уявлення про смак текіли це не дасть з огляду на величезну різноманітність брендів. Але у вас хоча б з'явиться можливість зрозуміти який саме напій знаходиться в пляшці.

Всю текілу можна розділити на 2 великі групи:

• 100% agave. До цієї категорії належать напої, виготовлені виключно із соку блакитної агави. За існуючими правилами, вони можуть бути розлиті лише на території Мексики. На етикетці має бути напис «100% Agave», 100% Pure Agave» або «100% de Agave». Відсутність такого маркування означає, що перед вами змішана текіла. Напої присутні в лінійках Don Julio, Patron, Olmeca, El Reformador, Cenote, Villa Pancho, Don Nacho, Tres Sombreros, Jalisco, Gran Orendain, Campo Azul, Don Agustin, Pueblo Viejo, Kah, El Macho.

• Mixto. У текілі міститься не менше 51% спиртів, отриманих із блакитної агави. Решта — це або нейтральні дистиляти (наприклад, з цукрової тростини або кукурудзи), або ті, що отримані з інших сортів агави. У текілі категорії Mixto немає потужного трав'яного букета, вона дешевша. Ці напої присутні в лінійках Sauza, Jose Cuervo, El Sueno, Viviana, Olmeca, Los Corrales, El Tequileno, Tres Sombreros, Agavita, Sierra, El Reformador, Pepe Lopez, Ono, Agavita, Dos Mexicanos та ін.

У продажу можна знайти й ароматизовану текілу – у її складі різні смакові добавки. Екстракти фруктів, трави та прянощі — загалом, виробник може створити будь-яку рецептуру. Це, звичайно, не 100% текіла.Зазвичай у її складі лише 25% дистиляту із блакитної агави. Все інше – нейтральні спирти та смакові інгредієнти.

Набагато більш інформативна для покупця класифікація текіли за терміном витримки. Саме в процесі дозрівання напій і набуває своїх смакових якостей. Текіла буває:

Біла (Blanco, Plata)

Прозора текіла, яка здебільшого відразу після перегонки надходить у пляшки. Але деякі виробники навіть ці напої надсилають на 1-3 міс. у сталеві чани, щоб «стабілізувати» їхній смаковий букет.

У прозорої текіли освіжаючий, трохи солодкуватий смак. На фініші яскраві ноти агави та легкі півтони цитрусових. Напій найчастіше використовують для приготування коктейлів.

Золота (Gold, Oro, Joven)

Ще одна невитримана текіла, лише золотистого відтінку. Втім, у її складі можуть бути присутніми і зрілі спирти. Але найчастіше відтінок напою — це заслуга додавання компонентів, що фарбують (наприклад, карамелі або дубового екстракту), а не витримки в дубі.

Reposado

Текіли із цієї групи витримуються до року. Насправді термін дозрівання вбирається у 9 міс.

Витримка спиртів відбувається у дерев'яних бочках з-під бурбону, що додає готовому напою особливі грані смаку. Вони м'якші за прозору, пряніші. Загалом текіла Reposado — якась золота середина серед усіх існуючих. І за ціною, і за якістю.

Anejo

Текіла у разі витримується 1,5-3 року. У букеті відчуваються карамельні, ванільні та дерев'яні ноти. Агава проступає лише на фініші.

Extra Anejo (muy anejo)

Напої з цієї групи дозрівають щонайменше 3 роки. Кожен виробник сам встановлює точні терміни витримки.У текіли Extra Anejo багатий смаковий профіль — у букеті пряні та деревні ноти, на фініші приємна насолода та дубові мотиви.

Як пити текілу?

Як кажуть експерти, текіла — універсальний напій.

У самій Мексиці текілу п'ють із невеликих стопок, сильно не охолоджуючи напій. Її не заїдають, незважаючи на високу міцність. куди приємніше. В одну стопку наливається текіла, в іншу - сангриту. І тут все просто — спочатку випивається чарка алкоголю, а потім слідує порція безалкогольного міксу.

Текілу можна пити не тільки зі стопок і чарок. 190 мл. Але гарні келихи більше підходять для дегустації витриманої. текіли.

А за межами Мексики поширений інший спосіб вживання напою - у поєднанні з сіллю і лаймом. Вважається, що це тріо створює ідеальний баланс смаку. .

Найчастіше напій розбавляють соками та газировками.

А витримані текіли п'ють за прикладом бренді. Подають після їжі, не охолоджують, смакують кожен ковток.Як закуска до текіли підійдуть м'ясні копченості, м'які сири, оливки та цитрусові (наприклад, грейпфрут, змащений медом і посипаний сіллю). Мексиканці ж до свого національного напою часто подають сальсу.

Текіла – головний інгредієнт у багатьох знаменитих коктейлях. Деякі мікси можна легко приготувати за умов своєї кухні. Міцну текілу з'єднують із солодкими лікерами та соками, абсентом, джином і навіть пивом. Це безліч варіацій Маргарити, Silver Bullet, Bartender's choice, Red Dog, Arabica та ін.

Як правильно зберігати відкриту пляшку текіли?

Напій складно назвати вибагливим щодо зберігання. Особливо це стосується невитриманих сортів текіли. Вони не стають кращими або гіршими, навіть якщо залишити почату пляшку на пару-трійку місяців до наступної вечірки.

Невитриману текілу можна прибрати навіть у холодильнику, попередньо щільно загорнувши кришку. А ось зрілий екземпляр краще поставити на затемнену полицю десь у кімнаті. Тут не буде перепадів температур і яскравих сонячних променів, які можуть зіпсувати напій.