7 найкращих виробників молока

*Огляд найкращих на думку редакції expertology.ru. Про критерії відбору. Даний матеріал має суб'єктивний характер, не є рекламою і не служить керівництвом до покупки. Перед покупкою потрібна консультація з фахівцем.

Питання вибору молока завжди актуальне. Особливо він непокоїть батьків маленьких дітей. Тому ми вирішили скласти рейтинг найкращих виробників молока, товари яких відповідають вимогам безпеки та заслужили безліч позитивних відгуків споживачів.

При відборі учасників враховувалися такі критерії:

1. репутація компанії;



2. досвід роботи;



3. лояльність цінової політики;



4. склад молока;



5. результати незалежних експертиз.

Важливу роль відіграли думки покупців, які оцінили смак, колір та запах продукту.

Рейтинг найкращих виробників молока

Простоквашине

Перше місце рейтингу ми віддали білоруському виробнику Данон, який випускає молоко під брендом «Простоквашино». Згідно з результатами незалежних експертиз, продукт не містить консервантів, рослинного жиру чи антибіотиків.

Це одна з найбільш розрекламованих марок, товари якої виділяються серед інших за рахунок яскравої упаковки. Молоко має приємний смак, пахне воно добре. Консистенція продукт однорідна. Пляшка об'ємом 0,93 л коштує 69-76 рублів.

Переваги

• безпека;



• солідна репутація виробника;



• багато хороших відгуків;



• однорідна консистенція;



• приємні смак та колір;



• відповідність ГОСТ.

Недоліки

Останкінське

Молоко від ВАТ "Останкінський молочний комбінат" не містить шкідливих речовин, воно відповідає всім стандартам безпеки. Склад та показники харчової цінності, зазначені на етикетці, збігаються з результатом незалежних досліджень.

Виробник почав свою роботу ще в 1955 році і сьогодні є однією з найбільших і найпопулярніших компаній у молочній галузі Росії. Потужність його становить близько тисячі тонн продукту на добу. Асортимент товарів включає понад 60 назв брендів. Радує великий вибір упаковок різного обсягу, доступність та поширеність продукту в магазинах. 194 мл молока жирністю 3,2% коштують 22 рубля.

Переваги

• великий асортимент;



• адекватні ціни;



• гарна репутація;



• багато хороших відгуків;



• без шкідливих речовин.

Недоліки

Смачнотієво

Молоко бренду «Смачнотієве» виготовляє ПАТ «Молочний комбінат Воронезький». Є у нього заводи у Краснодарі та Ульяновську. Продукт має відмінні органолептичні показники та перевірений Росконтролем. Зауважень щодо якості немає.

Покупці хвалять зручну прозору упаковку, приємний смак та апетитний запах. Багато споживачів купують товари виробника на регулярній основі вже кілька років. Термін придатності молока становить 10 діб. Цей показник відповідає нормам безпеки. Пастеризоване молоко «Смачнотієве» коштує 70 рублів (900 г).

Переваги

• без консервантів та антибіотиків;



• безпека;



• ціна відповідає якості;



• багато постійних покупців.

Недоліки

Екомілк

Судячи з результатів незалежних експертиз, молоко «Екомілк», яке виготовляється в Московській області, відповідає всім вимогам безпеки. У ньому немає шкідливих мікроорганізмів та консервантів.

Покупці хвалять приємний смак продукту без сторонніх запахів, оптимальні літраж упаковок, на яких вказаний паспорт якості, QR-код. З цих причин "Озерецький Молочний комбінат" посідає гідне четверте місце рейтингу. Засмучує те, що купити товар Екомілк можна не в кожному магазині. За 1,5 л треба дати 60 рублів.

Переваги

• відповідність вимогам безпеки;



• на етикетці є вся потрібна інформація;



• випускається у великих упаковках.

Недоліки

Авіда

Завод «Авіда» розпочав свою роботу у 1996 році. Він входить до складу найбільшого холдингу. Фірма виробляє широкий спектр молочної продукції та відрізняється власною сировинною базою. Молоко не містить антибіотиків, консервантів чи рослинного жиру.

Судячи з думок покупців, у продукту цілком прийнятний смак. Дехто вважає його найкращим у своєму ціновому сегменті. "Авіда" відмінно підходить для збивання кавової пінки. ЗА 1 л треба віддати 48 рублів.

Переваги

• без консервантів та антибіотиків;



• не містить сухого молока;



• безпечне;



• Оптимальна ціна.

Недоліки

Валіо

Далі в рейтингу знаходиться ТОВ «Валіо» – російська філія фінського концерну з однойменною назвою. Фірма була заснована в Санкт-Петербурзі у 1994 році. Сьогодні вона випускає продукцію, виготовлену на власному російському та партнерському заводах. Асортимент включає понад 120 найменувань товарів. Виробник пропонує споживачам питне ультрависокотемпературно оброблене молоко.

В інтернеті можна зустріти багато схвальних відгуків про продукцію «Валіо». Покупці радять використовувати молоко цієї фірми для приготування кефіру та йогуртів. Упаковка обсягом 971 мл коштує 86 рублів.

Переваги

• гарні відгуки про молоко;



• перевірена репутація бренду;



• ціна дорівнює якості.

Недоліки

Будиночок у селі

Заключний рядок рейтингу належить торговій марці «Будиночок у селі», що відноситься до компанії «Вімм-Білль-Данн». Тривалий термін зберігання досягається з допомогою спеціальної технології обробки молотка. Фірма багато разів удостоювалася різних нагород. У 2010 році вона здобула приз «Товар року» у номінації «Найкраще ультрапастеризоване молоко».

Незважаючи на сумнівні підсумки незалежних експертиз, покупці хвалять продукти «Будиночок у селі». Споживачів влаштовують смак, колір та запах молока, зручна упаковка. У магазинах часто бувають акції товарів цього бренду. Упаковка розміром 950 г коштує близько 120-125 рублів.

Переваги

• без рослинних жирів;



• безліч нагород;



• хвалебні відгуки покупців;



• поширеність у магазинах.

Недоліки

Увага! Даний рейтинг має суб'єктивний характер, не є рекламою і не є керівництвом до покупки. Перед покупкою потрібна консультація з фахівцем.

Найкраще молоко у 2024 році

«Пийте, діти, молоко! Будете здорові» — співається у відомій пісеньці. І не дарма, адже в молоці містяться важливі вітаміни, мікроелементи, солі, білки та ферменти. У статті розповімо про найкраще молоко, яке можна знайти на прилавках у 2024 році

Це не лише смачний, а й корисний напій. Він сприяє покращенню травлення та допомагає зміцнювати імунітет. У натурального молока ніжний смак, його можна додавати в чай, каву, готувати з ним млинці, оладки, соуси, десерти та інші страви.

У наші дні в магазинах можна знайти коров'яче, козяче, кобиле, овече і навіть рослинне молоко. Але вибрати добрий напій не так просто. Потрібно вивчати етикетки, читати відгуки та перевіряти сертифікати якості.Ми підготували огляд найкращого молока у 2024 році, а наші експерти поділилися рекомендаціями та відповіли на популярні запитання читачів.

Вибір редакції

Рейтинг складено з урахуванням думки редакції КП. Рекомендації та доповнення щодо рейтингу ви можете надіслати на пошту [email protected]. Для обговорення питань рекламної співпраці телефонуйте за телефоном +7 (495) 637-65-16 (по буднях з 9:00 до 18:00).

У хорошого молока натуральний вершковий смак та простий склад. Вибрана марка відповідає стандартам виробництва та подобається багатьом покупцям.

Молоко пастеризоване «Асеніївська ферма» 3,4-6,0%

Молоко виготовлене з натуральної сировини відповідно до ГОСТу та ТУ (1). За даними Роскачества, воно не містить рослинних жирів та сторонніх домішок. Сухий знежирений молочний залишок (СОМО) підтверджує натуральність продукту (2).

За відгуками, молоко має приємний вершковий смак. Багато покупців використовують його для приготування соусів та випічки.

Продукт продається у трьох варіантах упаковки: у пластикових пляшках об'ємом 0,33, 0,9 та 1,4 літра. Пастеризоване молоко, після розтину пляшки його можна зберігати добу. Через це деякі покупці скаржаться, що продукт швидко скисає.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Не містить рослинних жирів, антибіотиків, сухого молока; вміст білка у нормі; показник сухого знежиреного молочного залишку у нормі.

Рейтинг топ-5 виробників пастеризованого коров'ячого молока

У ХІХ столітті французький мікробіолог Луї Пастер вигадав технологію очищення молока від шкідливих бактерій — пастеризацію. Цей спосіб досі популярний.Завдяки йому у нас є можливість купувати якісне та безпечне для здоров'я молоко.

Молоко пастеризоване «Улюблене молоко» 2,5 %

Любінський молочно-консервний комбінат, розташований в Омській області, розпочав свою роботу ще 1939 року. "Улюблене молоко", яке він виробляє, відповідає ГОСТ 31450-2013. За даними Роскачества, у складі продукту немає рослинних жирів, антибіотиків, сухого молока та шкідливих домішок (3).

Напій продається у пластикових пляшках та пакетах об'єктом 900 або 1400 мл. Зберігати його можна 11 діб.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Молоко пастеризоване "Вологодське" 3,2%

Продукт відповідає вимогам безпеки. За даними перевірки Роскачества, у нього хороші мікробіологічні показники та простий склад: лише цільне знежирене молоко, без консервантів, антибіотиків та домішок. Кількість білків, жирів та вуглеводів відповідає маркуванню (4).

Молоко продається в картонних коробках об'ємом 970 мл - не зовсім зручних для деяких покупців, оскільки упаковка не герметично закривається після відкриття. За відгуками, напій має солодкуватий смак, і з нього виходить смачний йогурт.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Молоко пастеризоване "Му-у" 3,4-6,0%

Продукт відповідає найсучаснішим вимогам виробництва. Роскацтво стверджує, що це незбиране молоко без механічних домішок (наприклад, частинок піску) та антибіотиків (5).

Консервантів у складі немає, тому продукт зберігається недовго.Покупці зазначають, що молоко добре підходить для приготування каш та коктейлів. А якщо воно скисає, можна зробити смачний сир чи кефір.

Молоко продається в картонній коробці із пластиковою кришкою. Об'єм 870 мл – що менше більшості стандартних упаковок.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Молоко пастеризоване «Гармонія дня» 3,2%

Продукт містить цільне та знежирене молоко. За даними Роскачества, у складі немає консервантів, антибіотиків та шкідливих речовин (6).

Покупцям подобається помірна жирність продукту. Багато хто відзначає відсутність стороннього запаху та порошкового присмаку.

Молоко продається у м'якій упаковці об'ємом 900 мл. Деяким покупцям вона видається незручною через нестійкість.

Зберігати продукт можна до 10 діб.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

М'яка упаковка, тому доведеться або переливати в іншу тару, або придбати тримач для молока.

Молоко ультрапастеризоване «Літній лук» 3,2%

Продукт не містить рослинних жирів, пестицидів та домішок. Але, за даними Роскачества, у молоці виявлено сліди антибіотика окситетрацикліну (7).

Продукт ультрапастерозований його можна зберігати до півроку без холодильника. Продається в упаковці об'ємом 1 літр.Кришки на ній немає, тому наливати та зберігати напій не зовсім зручно.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Довгий термін зберігання; у складі немає рослинних жирів, домішок та пестицидів; обсяг більший, ніж у багатьох аналогічних продуктів.

Рейтинг топ-3 найкращих виробників козячого молока

Цей напій рекомендують пити дітям та людям з алергією, тому що в ньому менше лактози, ніж у коров'ячому, а жирність у 1,5 раза вища. Козяче молоко добре засвоюється і надовго залишає відчуття ситості.

Подивіться марки козячого молока, які можна сміливо купувати і вживати навіть малюкам.

Козяче ультрапастеризоване молоко «Село Зелене» 2,8-5.6%

У складі немає рослинних жирів, сухого молока, барвників та консервантів. Продається в упаковках по 200 та 487 мл. Деякі покупці вважають, що цього обсягу замало, молоко швидко закінчується.

До маленької коробки додається трубочка, а на великій кришці. Зручно брати упаковки із собою, наприклад, у дорогу чи на прогулянку з дитиною.

Покупці відзначають приємний смак молока та відсутність сторонніх запахів.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Козяче пастеризоване молоко G-balance 3,5-4,8%

Продукт має простий склад без зайвих добавок. Покупцям подобається жирність молока: у напої часто є вершки. Деякі відзначають, що смак продукту не нагадує домашнє козяче молоко, але це можна пояснити наслідками пастеризації.

Молоко продається в скляних пляшках об'ємом 500 мл із кришкою, що загвинчується. У закритому вигляді можна зберігати його до 10 діб, а після розтину – два дні.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Козяче пастеризоване молоко «КФГ Храмцова В. В.» 2,8-5.6%

Продукт виготовляється на фермі Вікторії Храмцової. Завдяки пасовищному вмісту кіз та автоматизованому доїнню молоко не вбирає сторонніх запахів і має приємний смак.

У складі немає додаткових добавок. Продукт продається у скляних пляшках об'ємом 500 мл. Термін зберігання козячого невеликий, лише сім діб.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Рейтинг топ-2 виробників ультрапастеризованого молока для капучіно в кавомашині

Цей кавовий напій завойовує все більшу популярність завдяки молочному смаку та ніжній піні. Але не кожна марка молока підходить для приготування капучіно. У продукті має бути певна кількість білка та жиру, щоб вийшла пухнаста і стійка шапочка. А смак молока не повинен перебивати каву.

Молоко ультрапастеризоване Parmalat Natura Premium 3,5%

У складі немає сухого молока. Продукт піддають впливу високих температур, які знищують бактерії та зберігають корисні властивості. Завдяки ультрапастеризації молоко довго зберігається: термін придатності в нього дев'ять місяців.

Покупцям подобається ніжний смак напою. У відгуках зазначають, що з ним можна приготувати капучино, як у добрій кав'ярні, але в окремих випадках воно згортається при додаванні в каву.

Молоко продається в упаковках тетрапак об'ємом 200 мл та 1 літр. Щоправда, відкривати та зберігати його не дуже зручно: немає кришки.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Молоко ультрапастеризоване «Для капучіно» 3,2%, «Петмол»

Бренд належить компанії «Данон» (Health and Nutrition), яка виробляє безліч молочних та кисломолочних продуктів. Молоко для капучіно збагачене білком, що дозволяє легко досягти стійкої піни при збиванні напою. За деякими відгуками, продукт має рідкий смак.

Продається в упаковці тетрапак із кришкою. Об'єм 950 мл.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Рейтинг топ-3 найкращих виробників рослинного молока

Цей напій з'явився багато століть тому в тих краях, де люди з релігійних чи фінансових міркувань не могли пити коров'яче молоко. Кокосове, вівсяне, мигдальне, рисове - ці напої дійшли до наших днів і стає все більш популярним. Їх можна пити, додавати в чай ​​та каву, варити на такому молоці каші.

Вівсяний класичний напій Ne moloko

Продукт готують із вівсяного борошна. У нього класична для молока жирність 3,2% та, за відгуками, ніжний смак. У складі немає лактози, антибіотиків, трансжирів, натомість додані вітаміни D2, В2 та кальцій. Рослинний продукт допомагає забезпечити до 15% добової норми клітковини.

Вівсяне молоко продається в літровій упаковці тетрапак з кришкою під кутом, щоб зручніше було наливати. Але деякі покупці скаржаться, що при відкритті часто відривається шийка, а останні мілілітри напою не виливаються.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Кокосове молоко Aroy-D

Достатньо калорійний напій: 100 мл міститься 185 ккал. Молоко одержують із переробленої м'якоті кокосового горіха. У складі багато мінералів та вітамінів.

Кокосове молоко можна додавати в десерти, випічку, інші напої та кисломолочні продукти, а також використовувати у косметичних цілях. Наприклад, зробити маску для обличчя. У продукту густа консистенція, судячи з відгуків, часто утворюються грудки, тому перед вживанням потрібно перемішати.

Напій продається у двох варіантах упаковки: по 250 та 1000 мл.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Мигдальний напій Alpro

Виготовлений із смаженого мигдалю, що є джерелом натуральних антиоксидантів, корисних ненасичених жирів та кальцію. Напій не містить штучних барвників, консервантів та лактози, але у складі можуть бути залишки інших горіхів, глютена та сої.

Молоко можна використовувати для приготування латте. Продається напій літрових упаковках з кришкою, що відгвинчується.

Основні характеристики

Плюси та мінуси

Як правильно вибрати молоко

У напоях, які продаються на полицях магазинів, можуть бути замінники натуральних жирів. Ось кілька порад про те, як вибрати хороше молоко.

Непрозора упаковка

Вона зберігає продукт від сонячного світла. Отже, напій не піддається процесу фотоокислення, який псує молочний жир.

Маркування

Ви, напевно, бачили на кришках пляшок із молоком значок, що нагадує QR-код. Це маркування. Покупець може встановити на телефон спеціальний додаток, відсканувати значок і отримати інформацію про термін придатності, склад та сертифікати ветеринарного контролю напою.

Ціна

У вартість продукту входять не лише сировина, а й пастеризація, упаковка, доставка. Якщо ви побачили молоко за надто привабливою ціною, подумайте. Очевидно, виробник на чомусь зекономив.

Відгук експерта про молоко

Яке молоко краще вибрати: стерилізоване чи пастеризоване? Навіщо до напою додають солі-стабілізатори? Про це нам розповість експерт у молочній галузі, технолог, аудитор Леся Гурченко:

— На полицях магазину можна зустріти молоко не лише з різною масовою часткою жирності, а й з відмінними рисами в технологічному процесі. Їх можна розпізнати за назвою продукту та інформації на етикетці.

Напевно, ви помічали, що на одних упаковках вказаний певний відсоток жирності, наприклад, 3,2. На інших ставлять інтервал, наприклад, 3,2-4,5.

Це залежить від того, чи молоко проходило через нормалізацію. Це процес, що призводить продукт до конкретної жирності, за рахунок усунення надлишків або додавання жиру, що бракує.Якщо нормалізація не проводилася, то у молока «плаваюча» жирність. Таким зазвичай буває напій, у назві якого є слово «добірне».

Покупці часто зустрічають на пляшках та упаковках терміни "пастеризоване", "ультрапастеризоване", "стерилізоване". Пастеризація це термічна обробка молока при температурі до 100 градусів. Цього вистачає, щоб убити сторонню мікрофлору на період придатності. Зазвичай 10 діб при зберіганні у холодильнику.

Ультрапастеризація та стерилізація – це синоніми. Так називають термічну обробку молока за температури вище 100 градусів. Завдяки цьому його можна зберігати кілька місяців навіть не в холоді. Однак у складі такого молока часто додають солі-стабілізатори, які захищають білок від руйнування при нагріванні.

Не можна не згадати топлене молоко. Цей продукт має приємний смак, схожий на крем-брюле. Він з'являється завдяки особливій термічній обробці при температурі 85-99 градусів протягом трьох і більше годин.

Яке б молоко ви не вибрали, обов'язково дивіться інформацію на етикетці. Після розтину тримайте напій (навіть тривалого зберігання) у холодильнику. І постарайтеся якнайшвидше вжити молоко, оскільки, порушуючи цілісність упаковки, ви відкриваєте доступ до нього мікроорганізмів.

Популярні запитання та відповіді

На питання, які найчастіше цікавлять любителів молока, сьогодні дадуть відповідь професійний шеф-кухар Олег Тверитнев і Сергій Денисенко, шеф-кухар, чинний член гільдії шеф-кухарів Поволжя, член Російської Гільдії шеф-кухарів Chefs Team Russia.

Яке молоко підходить для приготування молочного коктейлю?

— По-перше, воно має бути свіжим, оскільки такий продукт зберігає більше корисних властивостей, — каже Олег Тверітнєв.— У крайньому випадку можна купити ультрапастеризоване молоко, щоб мінімізувати ризик зараження хвороботворними організмами.

По-друге, зверніть увагу на вміст жиру. Якщо ви прагнете легших і нежирних коктейлів, вибирайте молоко з низьким його вмістом.

Я вибираю молоко із середньою жирністю 2,5%. Воно підходить для мого улюбленого молочного коктейлю з бананом, робить його поживним та смачним.

По-третє, враховуйте схильність до алергії на лактозу. Якщо така є, слід обирати безлактозне чи рослинне молоко.

Яке молоко краще вибрати для кави?

— При виборі потрібно розуміти, якої мети ви хочете досягти, — відповідає Сергій Денисенко. - Якщо бажаєте пити солодку каву, але без цукру, вибирайте молоко з високою кількістю лактози. Це молочний цукор: чим більше його в молоці, тим солодше кавовий напій.

При алергії на лактозу використовуйте будь-яке рослинне молоко: мигдальне, кокосове, соєве. Але будьте готові до того, що воно не так добре збивається.

Як вибрати найкраще молоко для харчування дітей?

— Звичайне молоко, яке ми купуємо для себе, не підійде, — пояснює Сергій. — Для цього ми повинні вибирати бренди, які займаються виробництвом дитячого харчування, бо молоко для дітей містить у 3-10 разів менше живих бактерій, ніж звичайний напій.

Від якості упаковки теж багато залежить. Молоко для дітей до магазинів надходить завжди у скляній тарі чи пакетах тетрапак.

Яке молоко краще підходить для приготування млинців?

— Якщо слідувати традиційному рецепту, за яким готують млинці, — каже шеф-кухар Олег Тверитнєв, — показник жирності молока має бути невисоким — 1,5 або 2,5%. Продукт має бути теплим, щоб розчинилися дріжджі.Відсоток білка оберіть максимальний, бажано від трьох і вище.

У деяких магазинах можна побачити «молоко для млинців» із великою знижкою. Перш ніж купувати, оцініть його термін придатності. Якщо він спливає завтра, а млинці ви збираєтеся пекти сьогодні, можете сміливо брати.

Джерела

1. ГОСТ 31450-2013 Молоко питне. Технічні умови
   URL: https://docs.cntd.ru/document/1200103303



2. "Осенівська ферма". Рейтинг Роскачества.
   URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-pitevoe-pasterizovannoe-s-massovoy-doley-zhira-3-4-6-0-asenevskaya-ferma/



3. «Улюблене молоко». Рейтинг Роскацтва.
   URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-pitevoe-pasterizovannoe-massovaya-dolya-zhira-2-5-lyubimoe-moloko/



4. Молоко "Вологодське". Рейтинг Роскацтва.
   URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-pitevoe-pasterizovannoe-s-massovoy-doley-zhira-3-2-vologodskoe/



5. Молоко "Му-у". Рейтинг Роскацтва.
   URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-tselnoe-otbornoe-pitevoe-pasterizovannoe-massovaya-dolya-zhira-ot-3-4-do-6-0-mu-u-/



6. "Гармонія дня". Рейтинг Роскацтва.
   URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-garmoniya-dnya-pitevoe-pasterizovannoe-massovaya-dolya-zhira-3-2/



7. Літній луг. Рейтинг Роскацтва.
   URL: https://rskrf.ru/goods/moloko-pitevoe-ultrapasterizovannoe-massovaya-dolya-zhira-3-2-letniy-lug/

Молоко з магазину, від фермера та з ринку: у кого безпечніше

Часто питають, чи можна купувати молоко на ринку? Законодавчо це не заборонено, але продавець зобов'язаний розмістити поруч із молочною бочкою чи вітриною інформацію про те, що цей продукт підлягає обов'язковому кип'ятінню. Не варто нехтувати цією інформацією, тому що сире молоко категорично не рекомендується вживати.Навіть молоко від «бабусиної» корови не може бути абсолютно безпечним, бо тварина може захворіти, а власник не помітить цього на початковій стадії.

Хочу також застерегти від покупки сирого молока у молокоматах – це молочні автомати у великих мережевих магазинах. Росспоживнагляд виступає за закриття подібних точок, тому що дуже великий ризик потрапляння в організм людини патогенної мікрофлори при недотриманні споживачем рекомендацій щодо кип'ятіння сирого молока.

В інтернет-магазинах, що пропонують фермерське молоко, теж варто купувати з побоюванням, тому що у фермерів, особливо у маленьких господарствах, не завжди контроль сировини на належному рівні.

Треба завжди пам'ятати, що молоко – це живий продукт, фізіологічна рідина, і тому лише за суворого ветеринарно-санітарного нагляду та дотримання всіх параметрів виробничої програми контролю можна бути впевненим у безпеці продукту.

На мій погляд, найбезпечніше молоко – у супермаркетах та продуктових магазинах від промислових виробників.

Продукція, що надходить у ці торгові точки, доставляється з підприємств, які мають лабораторію, яка контролює кожну партію сировини. Сировину, що надійшла на завод, обов'язково термічно обробляють (пастеризують), піддають дезодоруванню (прибирають усі сторонні присмаки та запахи).

Плюс на більшості великих заводів використовується сучасний спосіб мікробіологічного очищення молока – бактофугування, – коли молоко пропускають через бактофугу, яка чимось нагадує сепаратор, поєднаний з мікроскопічним фільтром. В результаті з молока прибирають практично всі мікроорганізми, воно стає чистим та безпечним.При цьому всі корисні властивості продукту зберігаються і він залишається джерелом молочного білка, незамінних амінокислот, молочного жиру, вітамінів, мінеральних компонентів, у тому числі кальцію.

Якому віддати перевагу?

Якщо хочете випити молоко найближчими днями, купуйте пастеризоване. Чи плануєте везти його на дачу? Тоді зупиніть вибір на ультрапастеризованому та стерилізованому.

• Пастеризоване молоко на заводі прогрівається при температурі близько 70 ° С - корисні властивості молока при цьому зберігаються, а шкідливі бактерії знищуються. Таке молоко зберігає всі корисні властивості, але його потрібно зберігати в холодильнику. Термін придатності зазвичай від 5 до 10 діб.



• Ультрапастеризоване – найсучасніший спосіб обробки, на Заході його називають UHT (асептична пастеризація; англ. ultra-high temperature processing, скор. UHT. – Прим. ред.). Нагрівають молоко до дуже високої температури, не менше 137 °С, але тримають всього кілька секунд. І за цей короткий час за високої температури в молоці вбиваються практично всі бактерії. Таке молоко стає стерильним і може зберігатись при температурі не вище 25 ° С до 6 місяців.



• Стерилізоване молоко вже за своєю назвою є промислово стерильним, у ньому також немає жодних бактерій. Воно також може зберігатися 6 місяців при температурі не вище 25 °С, але технологія отримання стерилізованого молока трохи відрізняється. Молоко нагрівають до температури трохи вище за 100 °С і витримують при цій температурі 20 хвилин.

Увага на упаковку

Зрозуміло, упаковка молока має бути без пошкоджень та бажано непрозорою.У такій упаковці молоко добре зберігається, тому що воно захищене від сонячного світла - отже, продукт не піддаватиметься процесу фотоокислення, що призводить до псування молочного жиру.

Герметичність упаковки теж важлива, оскільки це захист від потрапляння в молоко сторонньої мікрофлори з повітря та створення сприятливих умов розвитку патогенних мікроорганізмів. Молоко – надто хороший субстрат для розвитку всіх небажаних бактерій, і тому надійне пакування при низькій температурі зберігання – це запорука збереження мікробіологічної чистоти продукту.

Крім цього, багатошарова структура комбінованої полімерної упаковки створює ще й невеликий ефект холодильника. Так що на часто запитання споживача «А чи варто переплачувати за упаковку, чи не краще купити дешевше в звичному пакетику, який може іноді підтікати, розклеюватися і бути вологим і липким?» - Відповім "так". Саме у випадку з молоком не варто заощаджувати на безпеці, не треба ризикувати.

Вивчайте інформацію

Напис «ГОСТ 31450» на етикетці – перша ознака якісного продукту. У молоці за ГОСТом встановлений підвищений рівень білка – не менше 3 %, тоді як у молоці за ТУ або СТО білка може бути меншим – всього 2,8 %. Молочний білок – це один із найважливіших компонентів молока, і підвищений його вміст у продукті дуже важливий, наприклад, для дітей, спортсменів, вагітних жінок.

Склад молока. У складі етикеткового напису будь-якого харчового продукту ми звикли бачити слово склад. У випадку з молоком такого напису може і не бути, оскільки однокомпонентний продукт – тільки молоко. Цілком допустимо "Виготовлено з коров'ячого молока" або, наприклад, "Виготовлено з незбираного молока".Також буде абсолютно правильною і вказівка ​​«Склад: молоко незбиране, молоко знежирене». Іноді у складі пишуть «виготовлено із нормалізованого молока». Не треба лякатися цього напису, в ньому не криється жодної «хімії», складної фізичної обробки чи додавання сухого молока.

Нормалізація – це традиційна технологічна операція з досягнення заявленої у стандарті жирності, яка є першою стадією у виробництві будь-якого молочного продукту, у тому числі й питного молока. Нормалізоване молоко виходить шляхом потокового комбінування незбираного молока з отриманими в результаті його сепарування вершків і знежиреного молока.

Законодавчо у регламенті та у всіх стандартах для виробництва питного молока заборонено додавання сухого молока. Якщо воно додається або якщо продукт зроблений повністю із сухого молока та води, то назва продукту буде іншою – або "молочний напій", або "відновлене молоко із сухого молока".

Крім того, у складі продукту вказується його харчова цінність. Харчова цінність молока – це кількість білків, жирів та вуглеводів у 100 грамах молока. Так, у класичному молоці 3,2% жирності за ГОСТ 31450 має бути не менше ніж 3,0 г білка (часто його кількість трохи більша – 3,2–3,4 г, і це чудово), 3,2 г молочного жиру (жодного іншого жиру в молоці просто не повинно бути) і в середньому 4,6 грама лактози (це молочний цукор, обов'язковий компонент молока).

Якщо ви страждаєте на лактозну непереносимість, варто звернути увагу на безлактозне молоко, в ньому лактоза видалена, і, відповідно, про це виробник вкаже і в назві, і в складі продукту.

Якщо ж до молока додано вітаміни, мінеральні компоненти (наприклад, кальцій), то таке питне молоко вже буде «збагаченим молоком» і кількість доданих речовин, а також їхню добову норму для людини можна буде також побачити у складі.

І, звісно, ​​варто звернути увагу на енергетичну цінність молока. Чим більша жирність молока, тим більше калорій містять ці ж 100 г продукту.

Що має насторожити?

Безперечно, треба відмовитися від купівлі пастеризованого молока, якщо полиця магазину недостатньо охолоджена. Пастеризоване молоко повинно зберігатись в умовах холодильника! Це стосується повною мірою і до молока топленому – воно теж зберігається при +2…+6 °С.

А ось на продукт ультрапастеризований і стерилізований це не поширюється, він може стояти і за кімнатної температури, але не вище 25 °С.

За будь-якого пошкодження упаковки не можна купувати питне молоко.

Знайдіть на упаковці закінчення терміну придатності молока та не нехтуйте цією важливою інформацією. Пам'ятайте, що молоко - продукт, що швидко псується, і вживати його після закінчення терміну придатності не можна.

Викликає настороженість і такий момент: ви відкрили пляшку молока, а воно стоїть тиждень у холодильнику і не кисне. Перша причина, через яку молоко не скисає в холодильнику, – воно стерильне, а в холодильнику не живуть і не розмножуються молочнокислі мікроорганізми.

Але навіть і такий чистий продукт я б порадила використовувати якнайшвидше - протягом доби, ну максимум - двох, тому що біохімічні процеси в молоці можуть протікати і в холоді, і воно псується при доступі повітря.

А от якщо молоко у відкритій упаковці стоїть і не кисне навіть за кімнатної температури протягом доби, то це вже серйозний сигнал про його якість, а можливо, і безпеку.

У такому молоці можуть бути стабілізатори або мікроскопічні дози залишків лікарських препаратів (антибіотиків), що запобігають скисанню молока. Стабілізатори – як правило, солі лимонної кислоти (цитрати) – додаються іноді в мікродозах з метою запобігання згортанню молока при ультрапастеризації та стерилізації.

А ось присутність антибіотиків у молоці суворо заборонена законом, кожна партія молока має перевірятися на їхню присутність. Все, що не відповідає закону, не прямує на переробку та знищується. Але, на жаль, іноді фермери та ветеринарна служба «забувають» повідомити завод про те, які препарати, в якій кількості і коли вони використовували для лікування буряток. Крім цього, не завжди суворо дотримуються періодів витримування корови на карантині, протягом якого не можна молоко від неї направляти на завод.

Контроль на заводі

Заводська лабораторія повинна проводити суворий контроль щодня при прийманні сирого молока, але, на жаль, деякі виробники просто не в змозі «знайти те – не знаю що», вони контролюють кожну партію молока, що надходить на завод, на наявність тільки встановлених законом речовин у молоці. Заводська лабораторія нічого не порушує, але співробітники просто не знають про всі інновації у ветеринарії.

Звичайно, на більшості сучасних заводів зараз встановлені такі лабораторні системи контролю, які визначають всі інгредієнти в молоці швидко та надійно.Але є, на жаль, і несумлінні виробники, які просто заощаджують на повсякденному контролі, недостатньо серйозно підходять до цього питання.

Перевірка на достовірність

Звичайний споживач не зможе визначити на смак, без проведення складних хімічних аналізів, є чи ні в молоці те, чого там не повинно бути. Тому наступна порада - виберіть для себе "свого" надійного виробника молока, якому ви довіряєте.

Виробник молока на етикетці повинен повідомляти про себе всю необхідну інформацію, включаючи телефони та електронну пошту.

Подивіться в інтернеті на сайті компанії, чи є за вказаною на упаковці адресою цей завод і чи він випускає питне молоко.

Якщо у вас є якісь сумніви та питання щодо продукту, ви можете зателефонувати, і фахівці підприємства зобов'язані відповісти.

Поважаючий споживача завод завжди дорожить своєю діловою репутацією і тому ніколи не заощаджуватиме на контролі сирого молока, він використовуватиме всі сучасні методи аналізу, у тому числі що дозволяють виключити наявність у молоці залишків будь-яких заборонених речовин і виготовити найбезпечніше і найякісніше молоко.

Дізнайтеся про нові матеріали Роскачества першими, підписуйтесь на нашу розсилку!