Список приправ, спецій та прянощів.

У статті говоримо про спеції, розповідаємо про їхні корисні властивості та застосування в кулінарії.

Що таке спеції

Спеції або прянощі - добавки до їжі рослинного походження. Володіють стійким смаком і ароматом.

На Русі спеції називали прянощами, від слова "перець" - першої відомої смакової добавки.

Як прянощі використовують різні частини рослин: листя, стебла, коріння, квітки, плоди, насіння, кору і шкірку.

Корисні властивості спецій

Спеції сприяють активному виділенню шлункового соку і покращують процес травлення. Залежно від хімічного складу харчові добавки мають цілий спектр корисних властивостей.

Багато трав використовують для нормалізації артеріального тиску і частоти серцевих скорочень. .

Для підвищення імунітету пийте чай з імбиром. Імуномодулюючим дією володіють часник, фенхель і материнка.

Усунути болючі відчуття в голові і тілі допоможуть шафран, кориця, гвоздика, кмин і чорний перець. Докладніше про корисні дії кожної прянощі ми розповіли в окремих статтях.

Види спецій

Існує безліч прянощів — гострі спеції, солодкі спеції, пряні овочі та трави. Розібратися в цьому різноманітті найчастіше буває складно.

У таблиці ми привели вам смакові характеристики найпопулярніших спецій і страви, в які їх додають.

Докладніше про деякі спеції дивіться у наступному відео:

Спеції для здоров'я

На початку статті ми вже говорили, що спеції корисні здоров'ю. Нижче наведено список найкорисніших прянощів.

Топ-10 корисних спецій:

1. Кориця покращує обмін речовин, знижує рівень цукру і холестерину в крові. Корицю використовують для усунення головного і суглобового болю, при невротичних розладах. Дослідження довели, що прянощі знижують ризик розвитку ракових пухлин.



2. Імбир - має імуномодулюючу, протизапальну та антибактеріальну дії. Покращує травлення та усуває нудоту. Найбільш ефективний імбир при лікуванні та профілактики грипу та ГРВІ.



3. Куркума - має антиоксидантні властивості, має протизапальну дію. Покращує роботу серцево-судинної системи та головного мозку, піднімає настрій. Знижує ризик розвитку пухлин.



4. Фенхель – покращує обмін речовин та травлення. Пряність підтримує опорно-руховий апарат, запобігає утворенню ракових клітин. Корисний фенхель для жіночого здоров'я — спеція регулює менструальний цикл, оскільки містить природний естроген.



5. Коріандр - нормалізує гормональний фон, діючи на щитовидну залозу. Приправа покращує травлення, чинить протизапальну та антибактеріальну дії.



6. Петрушка - надає протизапальну, ранозагоювальну та сечогінну дії. Рослину використовують для лікування хвороб нирок та печінки, органів шлунково-кишкового тракту, для зміцнення зубів та ясен. Петрушка регулює вироблення гормонів, корисна для жіночого та чоловічого здоров'я.



7. Часник — чинить протизапальну, противірусну та протигрибкову дії, використовують як природний антибіотик. Крім бактерицидних властивостей має протипаразитарні. Покращує роботу серцево-судинної системи, знижує рівень холестерину у крові.



8. Чебрець — має знеболювальні, дезінфікуючі та протиглистові властивості. Траву використовують як відхаркувальний засіб при затяжному кашлі, застосовують для усунення болю при ревматизмі, радикуліті та інших захворюваннях м'язів і суглобів. Допомагає за неврологічних хвороб.



9. Тархун - використовують як протиглистовий та протинабряковий засіб. Естрагон застосовують для лікування цинги.



10. Шафран – надає позитивну дію на нервову систему, допомагає у боротьбі з депресією та покращує настрій. Шафран підвищує якість крові, сприяючи утворенню гемоглобіну. Спеція пригнічує ріст і поділ ракових клітин, запобігає формуванню пухлин.

Пам'ятайте, що лікування спеціями можна проводити лише як допоміжний захід до основної терапії. Перед використанням прянощів з метою ознайомтеся з протипоказаннями і проконсультуйтеся з лікарем. Користь та шкода спецій залежать від дозування та застосування.

Спеції для схуднення

Багато спецій покращують метаболізм та процес травлення, а деякі навіть сприяють розщепленню жирів. Нижче ми представили найефективніші прянощі для схуднення.

Які спеції можна використовувати для зниження зайвої ваги та чому:

Спеції афродизіаки

Деякі спеції – сильні афродизіаки. Вони збільшують статевий потяг, підвищують сексуальність та чуттєвість.

Спеції - афродизіаки для жінок:

• Аніс розпалює пристрасть між партнерами.



• Ваніль - пробуджує жіночність і підвищує чуттєвість.



• Кориця посилює бажання, забезпечує приплив крові до інтимних органів і підвищує тонус матки.



• Кардамон - збільшує статевий потяг.



• Перець чилі посилює чуттєвість ерогенних зон.



• Мускатний горіх підсилює статевий потяг і підвищує сексуальність.

Спеції - афродизіаки для чоловіків:

• Імбир - збільшує чоловічу силу, забезпечує тривалий статевий акт, покращує кровообіг у статевих органах.



• Коріандр - збільшують потяг до протилежної статі.



• Майоран розслаблює тіло і підвищує лібідо.



• Шафран – підвищує чутливість.



• Перець – покращує кровообіг та підвищує чутливість.



• Чабер збільшує чоловічу силу і продовжує статевий акт.

Які спеції можна дітям

Додавати спеції до раціону малюків рекомендується з 2-4-річного віку, залежно від самої прянощі. Наприклад, кріп можна вводити в меню вже 10-місячній дитині, а від використання чорного перцю краще утриматися до 5-річного віку.

Які спеції дозволені дітям з 2-х років:

• кріп;



• фенхель (з 4-х місяців);



• петрушка (з 10 місяців);



• базилік;



• імбир;



• кориця;



• часник.

Які спеції протипоказані дітям віком до 5 років:

• гострий червоний перець;



• шафран;



• куркума;



• гірчиця;



• хрін;



• коріандр.

Про введення цих спецій у меню дитини віком від 5 років проконсультуйтеся з педіатром.

Зберігання спецій

Прянощі необхідно зберігати в скляних або дерев'яних баночках у сухому та темному місці. У цілісних спецій терміни зберігання вищі, ніж у мелених.Нижче наведені терміни придатності для різних видів.

Цілісні спеції та трави:

• листя та квіти - 1-2 роки;



• насіння 2-3 роки;



• коренеплоди - 3 роки.

Що запам'ятати

1. Спеції чи прянощі – це смакові добавки рослинного походження.



2. Спеції мають яскраво виражений смак та аромат, їх додають у їжу в невеликій кількості.



3. Прянощі мають корисні властивості, їх використовують для лікування та профілактики захворювань. Перед застосуванням приправ з метою проконсультуйтеся з лікарем.

Косметолог та фітотерапевт, на практиці використовую методи фітокосметології. Протягом 12 років допомагає клієнтам зберегти молодість, красу та здоров'я.

Будь ласка, підтримайте проект – розкажіть про нас

30 спецій, які мають бути на вашій кухні

Приправи та спеції – невід'ємна частина кулінарного мистецтва. З їх допомогою можна надати страві апетитного аромату та гострих, солодких, кислих, гірких смакових відтінків.

Список всіх популярних приправ із назвами та фото допоможе підібрати пряність на ваш смак.

Запашний перець

Плоди лікарської піменти - дерева, що росте переважно в Індії, Бразилії, на Ямайці та на Кубі. У продажу зустрічається як у формі горошин, так і меленим. Якщо запашний перець горошком розмелоти безпосередньо перед додаванням страви, аромат буде яскравішим.

Універсальна пряність, яку використовують практично у всіх категоріях страв: супи, салати, м'ясні, рибні та вегетаріанські гарячі страви. Є навіть рецепти десертів із запашним перцем, наприклад, традиційне фінське пряне печиво. Також застосовується у консервуванні овочів та фруктів.

Запашний перець кладуть у блюдо за 30 хв. до готовності.

Базилік

Базилік у перекладі з латини - "королівська трава".Багатий на вуглеводи, каротин, вітаміни B2 і C, головне — вживати не більше 30 г на день. Багато кулінарів віддають перевагу свіжому базиліку, але він швидко псується, тому корисно мати вдома сушений.

Яку краще використовувати приправу для картоплі, читайте в окремому матеріалі.

Надає їжі гірко-солодкого смаку. Широко вживається у стравах середземноморської, італійської та кавказької кухні, у маринадах, рагу, грибних, м'ясних та овочевих стравах.

Лавровий лист

Прянощі є висушеними листами благородного лавра. Лавровий лист надає насичений аромат супам та другим стравам. У перші страви приправу кладуть за 5 хв. до закінчення приготування, у другі — за 10. Також пряність виступає як приправа для консервації.

Лавровий лист корисно мати будинки для надання апетитного запаху прості напівфабрикатам, наприклад, пельменям або вареникам.

Лавровий лист містить вітаміни груп A, B та C.

Чорний перець

Чорний перець – висушені плоди однойменної рослини. Найпопулярніша пряність у всьому світі. Чорний перець використовують як меленим, і у горошинах. Входить до складу різноманітних сумішей приправ.

Універсальний для салатів та закусок, супів та гарячого, надає пікантного аромату та гостроти солодким десертам. Чорний перець підвищує апетит, позитивно впливає на обмін речовин та роботу шлунково-кишкового тракту загалом.

На замітку! Яку мікрозелень виростити вдома.

Букет гарні

Букет гарні - суміш трав, розфасована пакетиками. У традиційному складі — лавровий лист, петрушка та чебрець. Зустрічаються варіації з включенням до міксу естрагону, розмарину, шавлії та часнику.

Класичний інгредієнт страв французької кухні, зокрема, поширений у Провансі.Букет гарні кладуть у цибульний суп французькою, бланкет з телятини, запечену курку з овочами.

Приправу можна додати до першої або другої страви та витягти безпосередньо перед подачею.

Кардамон

Плоди рослини під назвою Кардамон справжній. Кардамон продають як меленим, так і в стручках. Для сильної ароматизації страви рекомендується перемелювати стручки та зерна кардамону безпосередньо перед приготуванням.

Поєднується з куркою, бараниною, яловичиною, рибою. Також підійде, якщо ви шукаєте спеції для чаю або кави - кардамон часто використовується для того, щоб надати пікантність напоям, наприклад, входить до складу традиційного індійського чайного напою масалу та кави бедуїнського.

Кайєнський перець

Як і інші гострі приправи, має яскраво виражений пекучий смак. Традиційний інгредієнт гарячих страв та соусів американської кухні. Кайєнський перець додають у блюдо за 10 хв. до готовності.

Варто сказати окремо про користь та шкоду кайєнського перцю. У помірних кількостях ця пряність позитивно впливає стан імунітету і кровообіг. Але не варто зловживати: якщо переборщити з перцем, може спровокувати гострі шлункові розлади.

На замітку: цей перець входить до складу прянощів для шурпи.

мелений чилі

Гострий сорт паприки. Часто входить до складу сумішей прянощів і спецій, наприклад, мелений чилі змішують із сушеним часником, орегано та кмином. Висушені та подрібнені плоди перцю чилі – універсальна приправа, яка надає супам, салатам, гарячому, сендвічам пікантний смак та апетитний аромат.

У невеликих кількостях мелений перець чилі корисний для організму: стимулює апетит, покращує роботу шлунково-кишкового тракту та зміцнює імунітет.

Китайські п'ять спецій

Класичний склад цієї суміші - зірчастий аніс, сичуаньський перець, кориця, фенхель та гвоздика. Є варіації, що містять куркуму та мускатний горіх. Назва пов'язана не лише з кількістю спецій, а й з тим, що кожна приправа відповідає одному з п'яти смаків — солодкий, кислий, гіркий, солоний та пікантний.

Спеції підходять до страв із м'яса – свинини, качки. Також суміш зустрічається у рецептах маринадів.

Кориця

Існує кілька видів кориці: пряна, індійська, цейлонська та китайська. Продається у формі порошку та паличок.

Гірко-солодкий смак кориці доречний у десертах та напоях: булочки, печиво та торти, капучино, чай, глінтвейн. Деякі кулінари додають цю спецію в м'ясні страви та пасти. Корицю додають у блюдо за 10 хвилин до готовності.

Кориця має корисні властивості: містить велику кількість антиоксидантів, знижує тиск і рівень цукру в крові.

Гвоздика

Гвоздика – це висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева. Пряність відома пікантним солодкуватим гарячим смаком та своєрідним ароматом.

Універсальна приправа у невеликих кількостях покращує смак овочевого рагу, супів, рибного та м'ясного карі. У другі страви спецію кладуть за 10 хв. до готовності, у бульйони - за 3-5. Також гвоздику часто додають у маринади, кладуть у випічку та десерти.

Коріандр

Насіння посівного коріандру цінують за горіхово-цитрусовий присмак та м'який пряний запах. Пряність продається у вигляді цілісного насіння або порошку. Цілісні плоди довше зберігають аромат.

Коріандр знайшов широке застосування у традиційних стравах мексиканської, азіатської, бразильської кухонь. Також додають приправу при виготовленні деяких сортів крафтового пива.А ще коріандр – один із інгредієнтів бородинського хліба.

Кмин

Плоди дерева Кмин звичайний. Терпкий пряний смак та запах кмину нагадує аніс. Найчастіше продається у вигляді насіння.

Кмин використовують для консервації кабачків, огірків, помідорів, капусти та грибів, а також додають у салат, супи, чайні напої та навіть десерти.

Вживання в їжу насіння кмину покращує травні процеси та сприяє підвищенню апетиту.

Листя каррі

Сушене листя дерева каррі служить самостійною приправою і входить у різні суміші прянощів. Традиційно перед вживанням листя карі обсмажують у маслі. Масло, що залишилося, використовують для ароматизації.

Каррі в листі для кухонь азіатських країн - як лавровий лист для слов'янської кухні. Його часто додають у супи, рибне та овочеве гаряче, гарніри та страви з круп. Листя каррі - інгредієнт овочевої страви котту-роті, страв з риби та морепродуктів.

Порошок каррі

Каррі - суміш прянощів та спецій. Рецепти та склади каррі різняться, але в основному в мікс входять куркума, перець чилі, кмин і коріандр. Суміш, що вийшла, гостра на смак, надає їжі апетитний запах і жовтувато-оранжевий відтінок.

Батьківщина приправи - Індія. Каррі кладуть у більшість національних страв: суп дав, біріані, малай-кофта, тхали. І, звичайно ж, суміш — важливий інгредієнт однойменної страви та всіх її різновидів: курячої, рибної, овочевої.

Гарам масалу

Мікс приправ та спецій, що також прийшов з Індії. "Гарам" у перекладі означає "зігріваючий тіло", а "масала" - суміш спецій. Прянощі, які входять до складу гарам масали, в аюрведичній медицині вважають такими, що підвищують температуру тіла людини.Склад гарам масалу може бути різним, але основні компоненти - коріандр, бадьян, мускатний горіх, кориця, кардамон, зіра, гвоздика та різні види перцю.

У будинках індійських господарок гарам масалу – універсальний інструмент. Поєднується з бобовими, овочами, морепродуктами, рибою та м'ясом. Також мікс можуть додавати до десертів для надання пікантного та контрастного смаку.

Імбир

Мелений корінь імбиру – популярна приправа до страви. Відомий солодкуватим смаком, пряним ароматом та корисними властивостями, зокрема, позитивно впливає на імунітет.

Імбир поєднується з рибою, м'ясом, коренеплодами. Багато шанувальників і у імбирних десертів — наприклад, пряників та скандинавського різдвяного печива – піпаркукас. У м'ясні страви спецію додають за 20 хв. до готовності, в десерти та випічку - за 2-5 хв.

Лемонграс

Для лемонграсу (або цитронели) характерний кисло-солодкий смак із нотками гостроти. Продається у свіжому та в сушеному вигляді.

Лемонграс корисний для здоров'я завдяки антиоксидантному та протизапальному ефектам. Ця пряність - інгредієнт страв тайської та південно-східної азіатської кухні, у тому числі - багатьма улюбленими супами том-ям і том-кха. Поєднується з рибою та морепродуктами, м'ясом та овочами, входить до складу напоїв, наприклад, лемонграсового чаю.

М'ята

Смакові якості свіжої м'яти цінуються високо, але у свіжому вигляді трава не зберігається довго. Сушена м'ята доступна в магазинах цілий рік. Цінується за яскравий, свіжий ментоловий аромат та смак. Входить до складу різних сумішей приправ.

М'яту кладуть у десерти, гарячі та холодні напої, наприклад, у чай та лимонад, а також використовують як компонент маринаду для риби та м'яса.Варто звернути увагу на цю приправу, якщо ви шукаєте незвичайні спеції для овочів, щоб надати контрастного смаку.

Мускатний горіх

Колись мускатний горіх був у числі дорогих і доступних далеко не кожному прянощів. Зараз його можна купити в будь-якому супермаркеті в меленому вигляді.

Мускатний горіх наділяє гостро-солодким відтінком смаку м'ясо, десерти, овочі (наприклад, броколі, шпинат, цвітну капусту). Входить до складу соусів, найвідоміший з яких — бешамель. 2 хв.

Орегано

Іноді ця спеція називається материнкою. Містить вітаміни груп B, E, K, бета-каротин, йод та антиоксиданти.

Для орегано характерний досить різкий, але апетитний запах. Підходить для запеченого, смаженого та тушкованого м'яса, вегетаріанських страв.

Орегано поєднується не з усіма прянощами - його не варто додавати до майорану, але в комбінації з розмарином або чебрецем виходить приємний ароматний букет.

Паприка

Молота паприка зустрічається у продажу як самостійна приправа і у складі перцевих сумішей.

Характерний гостро-солодкий смак робить паприку універсальною приправою, яка завжди знадобиться у будинку. Сумісна зі свининою, яловичиною, морепродуктами, овочами.

Рожева гімалайська сіль

Рожева гімалайська сіль містить велику кількість корисних для здоров'я мінералів. Піддається меншій обробці, ніж інші види солі. Рожева гімалайська сіль отримала свою назву тому, що видобувається у гімалайських горах.

Можна додавати до будь-яких других страв, супів та салатів. Головне правило, як і при поводженні з будь-якою іншою сіллю - не переборщити. Завдяки приємному рожевому відтінку, цей вид солі також використовують для прикраси страв.

Розмарин

Як пряність застосовується плоди та насіння лікарського розмарину, який росте в Криму, Північній Африці, на Кіпрі та в Туреччині. Відмінні риси цієї спеції - смолисто-трав'яний аромат та гірко-солодкий смак. Добре поєднується з орегано та часником.

Розмарин додають у грибні та овочеві страви, в омлети та супи, до смаженого м'яса та соусів і навіть до десертів – до жели та парфи. Класичне поєднання розмарин і запечена біла або червона риба. У їжу пряність додають за 5 хвилин до готовності.

Шафран

Найдорожча серед інших приправ та спецій. Висока вартість пов'язана із трудомістким збором. Пряність добувають з квіток крокуса, при цьому кожен бутон містить лише три ниточки шафрану.

Шафран надає їжі жовтий колір із золотистим відтінком і незвичайно медово-гіркий смаковий відтінок. Сфера застосування приправи – соуси, випічка, супи, десерти, національні страви іспанської та індійської кухні.

Шафран - самостійна приправа і погано поєднується з іншими спеціями, прянощами та травами.

Шавлія

Шавлія - ​​пряна трава з гіркуватим присмаком і гострим ароматом. У їжу вживають подрібнене листя мускатної шавлії.

Поєднується з гарячими стравами з риби, курки та свинини, овочевими супами. Найпоширеніший компонент соусів.Традиційний для італійської кухні: у цій країні шавлію кладуть у сальтимбокку та страви з тортелліні.

Варто пам'ятати про помірне дозування - надлишок шавлії може легко зіпсувати вечерю, надаючи їжі мильного присмаку.

Сумах

Найбільш незвичайна та малопоширена приправа у списку. Її виготовляють із мелених ягід дубильного сумаха. Для цієї спеції характерний червоний колір та цитрусово-лимонний смак.

Сумах переважно зустрічається у стравах східної кухні. На Кавказі застосовується для маринування шашлику. Підходить до рису, бобових, овочів, птиці та м'яса, входить до складу йогуртових соусів та надає цікаві смакові нотки хумусу – пасті з нуту.

Тархун

Також відомий за назвою естрагон. Тархун подобається шанувальникам пряно-солодкого анісового смаку. Естрагон багатий мінеральними речовинами та вітамінами груп A, B та C.

Тархун особливо популярний у французькій кухні, будучи інгредієнтом національних страв, наприклад беарнського соусу. Поєднується зі стравами з м'яса, риби та овочів. Компонент низькокалорійних страв при дієті без солі. У Росії її на основі естрагону виробляють лимонад «Тархун».

Чебрець

Тим'ян також називають чебрецем чи богородською травою. Аромат сушеного чебрецю схожий на запах анісу та кмину. Поряд із розмарином, базиліком, материнкою, шавлією та іншими приправами входить до складу популярної універсальної суміші «Прованські трави».

Для кращого розкриття аромату чебрець кладуть у гарячу страву на початку приготування. Поєднується з рибними, м'ясними, овочевими стравами. Чебрець кладуть і у випічку: десерти, несолодкі пироги та хліб.

Куркума

Куркума зустрічається у вигляді меленого кореня однойменної пряної рослини із сімейства імбирних.Порошок оранжевого кольору відомий пекучим ароматом та гіркуватим смаком. Куркума корисна завдяки протизапальним та антиоксидантним властивостям.

Традиційна приправа для страв індійської та індонезійської кухні - рибне каррі, насі-горенг, чатні. Куркума надає їжі апетитний жовтувато-жовтогарячий відтінок. Спецію кладуть у малій кількості: якщо куркуми надто багато, страва може гірчити.

Які спеції для чого підходять?

Таблиця поєднання спецій і прянощів з продуктами допоможе швидко підібрати приправу для салату, супу, десерту або другої страви.