Що таке IBU?

Для того, щоб оцінити гіркоту пива, було придумано міжнародну шкалу гіркоти пива (в оригіналі IBU — International Bitterness Units scale), оскільки пивоварам було важко визначити наскільки гірке пиво. Раніше все було лише на рівні особистого сприйняття. А гіркота пива — це така ж важлива складова, як і вміст алкоголю у напої.

Сама шкала IBU емпірична та вимірюється мільйонними частками ізогумулону у певній кількості пива. Ізогумулон - це альфа кислоти, які відіграють основну роль у гіркоті пива. Саме від них хміль і гірчить. В основному шкала IBU має значення від 0 до 120, хоча межі рівня гіркоти немає. Хоча сьогодні є задокументовані приклади пива з рівнем 1000 IBU, але таке пиво є рідкістю. Практично все пиво, яке вам доведеться куштувати, має IBU від 5 до 120. Де 5 це дуже низький рівень гіркоти, а 120 дуже високий. Приклади кількості вмісту гіркоти (IBU) у пиві:

• American IPA - 40-70;



• England IPA - 40-70;



• Imperial IPA - 120;



• Premium Lager до 25

Варто зауважити, що ця шкала не є абсолютним значенням гіркоти, а скоріше за загальний покажчик на смак пива, оскільки є й інші методи з грою гіркоти в пиві.

За словами доктора Тома Шеллхаммера:

«Міжнародні одиниці гіркоти – це хімічні/інструментальні вимірювання кількості гірких сполук, зокрема ізомеризованих та окислених альфа-кислот, поліфенолів та деяких інших гірких хімікатів, які роблять ваше пиво гірким на смак. IBU у більшості випадків добре корелює з чуттєвою гіркотою пива, і тому пивовари використовують його.Майже все пиво, яке ви коли-небудь пити, буде мати виміряний IBU від п'яти (це дуже низька виміряна гіркота) до 120 (що є дуже високою виміряною гіркотою). Більшість пива потрапляє у вужчий діапазон цих параметрів (від 15 до 80)».

Як розраховують гіркоту пива

Формула, за якою можна вирахувати IBU в пиві:

D = (A * B) / (C * 0.1)

• A – скільки грам хмелю використано;



• B - Відсоток альфа кислот;



• C - Об'єм пивного сусла;



• D - Початковий коефіцієнт IBU.

G = D * E

• G - Кінцевий результат гіркоти;



• D - Початковий коефіцієнт IBU;



• E - Рівень втрати альфа кислоти при варінні.

Таблиця гіркоти пива