Гід по тофу: що це, чим гарний і рецепти приготування

Тофу недорого коштує і стане ідеальною базою, щоб скуштувати з десяток нових рецептів. До того ж, вегетаріанцям стане легше відбиватися від питання «де ти береш білок?», адже тофу перевершує у його утриманні навіть баранину та індичку.

Тофу називають «соєвим сиром» або «соєвим сиром». Він має нейтральний, тобто практично відсутній смак, за що його можна назвати чистим листом у кулінарії. Як губка він вбирає аромат будь-якої спеції, приправи чи соусу.

Цей соєвий сир має різноманітну текстуру: від м'якої до щільної.

Сир одержують шляхом згортання соєвого молока. Як згортаючий коагулянт використовують хлорид магнію, лимонну кислоту або сульфат кальцію - нічого критичного для здоров'я або шкідливого. Отримана маса пресується.

У результаті виходить продукт, багатий на високоякісний рослинний білок з повним набором незамінних амінокислот. До того ж він низькокалорійний, на відміну інших білкових продуктів.

Зазвичай тофу продають у холодильних вітринах супермаркетів, у контейнерах із водою. У наших краях поширений так званий «західний» тофу, щільніший. У Китаї, Японії, Кореї, Таїланді та ще ряді країн південно-східної Азії, батьківщині тофу, поширені ще з десяток видів соєвих сирів, включаючи м'який, «шовковий» тофу. Він ще менш калорійний, у ньому більше води і він частіше використовується у супах, соусах та десертах.

Щільний тофу за консистенцією нагадує сир моцарелла або ще твердіший, часто кришиться. Використовують тофу як основний білковий інгредієнт у супах, як заміну сиру з коров'ячого молока в салатах та десертах, смажать, запікають, готують на грилі.

До недоліків тофу можна віднести його пористість. Щоб зберегти корисні властивості та описану принадність сирного сиру, рекомендується виключати з раціону тофу у фритюрі або надто інтенсивну смаження у великій кількості олії.

Ми підготували кілька рецептів для сніданку, перекусу або вечері з тофу: ранковий швидкий білковий смузі та омлет, добре знайомий японський місо-суп, який можна спробувати приготувати самостійно, сирники без сиру на основі тофу та пара рецептів для вечері – смачний та швидкий стир фрай , А ще тофу-мус для намазок.

Смузі-сніданок

2 груші
1/3 авокадо
1/2 чашки порізаного тофу
1 ст. меду
½ ч.л. насіння льону
лід за бажанням

Очистити авокадо від шкірки, груші від серцевини. Збити в чаші блендера з тофу, медом та льоном.

Білковий омлет з тофу

1 столова ложка оливкової та трохи вершкового масла
білок 4 яєць
щіпка солі
нарізана зелень за смаком - петрушка, кінза, кріп, зелена цибуля
шпинат
жменя натертого тофу

У розігрітій сковороді розтопити вершкове масло в оливковій олії. Білки збийте із сіллю та вилийте в сковороду.

Акуратно помішуючи, готувати 2-3 хвилини на середньому вогні, перекладаючи не застиглий білок більш тонку частину омлету. Накрити кришкою та готувати ще 1 хвилину.

Шпинат заздалегідь припустити на вершковому чи оливковому маслі із ложкою води. Змішати з|із| натертим тофу і зеленню.

Викласти начинку до центру омлету. Підчіпаючи лопаткою, загорнути краї омлету, як конверт, з обох боків. Вимкнути вогонь і дати постояти під закритою кришкою 1 хвилину.

Сирники з тофу

100-120 г тофу
1 дуже стиглий банан
1 ст. кокосової стружки
1 яйце (веганський варіант - без)
кориця або ваніль за смаком
кокосове або вершкове масло для смаження

Усі інгредієнти для тесту збити у блендері до однорідного стану. Обсмажте на середньому вогні з двох боків до утворення рум'яної скоринки, як класичні сирники.

Стир фрай з тофу

120 г тофу
1 ч. л. соєвого соусу
1 ч. л. меду
3 ст. води
щіпка крохмалю
оливкова олія холодного віджиму
½ маленької цибулини
120 г стручкової квасолі (можна замороженої)
1 солодкий перець
100 г горошку (можна замороженого)
ще 1-2 види овочів за сезоном або за бажанням - цукіні, гарбуз, помідор та ін.
30 г арахісу
зелена цибуля, свіжий чи сухий чилі, імбир для смаку

Тофу дістати з упаковки та просушити паперовими рушниками. Нарізати кубиками.

В окремій мисці змішати мед, соєвий соус, крохмаль, воду.

У великій сковороді або око на дуже маленькій кількості олії 4-5 хвилин обсмажте тофу, часто помішуючи. Посоліть, відкладіть убік.

У сковороду влийте трохи олії, додайте цибулю, готуйте хвилину. Потім додайте дрібно нарізаний імбир і чилі. Потім усі овочі, порізані кубиками. Готуйте кілька хвилин.

Додайте до них тофу та арахіс. Влийте соєво-медову суміш. Швидко ретельно перемішайте протягом 30 секунд. Подавайте гарячим, посипавши нарізаною зеленою цибулею.

Паштет Western States Trail

Ультрамарафонець Скотт Джурек згадував цю страву у своїй книзі «Їж правильно, біжи швидко»:

«Кожного літа, вирушаючи в Оберн на Western States Trail, я завжди готував таку закуску перед від'їздом. Думка про те, що те, що я їм позначається на тому, як я біжу, з часом трансформувалася в нову: «що їсть кожен з нас, неодмінно відбивається на тому, як ми живемо». Намазка ідеально підходить для швидкого перекушування та насичення вуглеводами та білком. Тхіна - кунжутна паста, надає "сирну" нотку, а ще насичує корисними жирними кислотами».

500 г сиру тофу
3 ст. соєвий місо пасти
сік ½ лимона
1/4 чашки кунжутної пасти тхіни
2 ст. оливкової олії
1/4 чашки харчових дріжджів (харчові дріжджі — дезактивовані, але не зруйновані дріжджі з високим вмістом білка та вітамінів групи В, продаються у вигляді пластівців або порошку (приклад) у магазинах здорового харчування, надають стравам «сирний» смак та густу структуру)
3 ч. л. паприки
1 ст. води
1/2 ч. л. меленого сухого часнику
1 ч. л. сухої цибулі
1 ч. л. гірчиці

Змішати всі інгредієнти в блендері та збити протягом 2-3 хвилин до однорідності. Зберігати в холодильнику протягом тижня, також можна заморозити і використовувати протягом двох місяців.

Ідеально для швидкого сендвіча - просто намазавши на хліб, можна додати помідор чи лист салату, намазувати мус на крекери або мачати в нього нарізані сирі овочі.

Місо суп

2,5 ст. темної місо пасти, якщо берете світлу - 3-3,5 ст.
1 л води
5 ст. сухих водоростей вакам
кунжутна олія
1 ч. л. кунжуту
70 г сиру тофу
рибний соус (2 ст.л якщо рідкий, 1 ч.л. якщо сухий гранульований)
зелена цибуля

Розігрійте воду у каструлі. У гарячу, але не киплячу воду додайте місо. Почніть з 1,5 ст.л., акуратно розмішуючи, розчиніть пасту, спробуйте, якщо не дуже концентрованою - додайте ще.

Влийте рибний соус, додайте вакам. Можна поставити суп на маленький вогонь, але не можна давати йому кипіти. Накрийте кришкою, дайте настоятися 5-7 хв, поки водорості повністю розмокнуть і розпрямляться.

Поріжте дрібно цибулю, тофу кубиками. У місо суп додайте щіпку кунжуту, збризкайте кунжутним маслом (опціонально, без олії можна обійтися).

Подавати, додавши в тарілки зелену цибулю та тофу.

Ще корисних рецептів:

Як правильно їсти сир тофу

Сир тофу стрімко набирає своєї популярності. Особливо він сподобався вегетаріанцям і всім прихильникам здорового способу життя.

Будучи нейтральним за смаком, але маючи різну текстуру (від ніжної шовковистої до твердішої), він може стати як основою для страви, так і приємною добавкою.

З чого роблять сир тофу

Основа цього незвичайного продукту – соєве молоко. Воно створюється із якісних бобів сої, які вирощують на екологічно чистих плантаціях без застосування шкідливої ​​агресивної хімії чи ГМО. При нагріванні соєве молоко у поєднанні з коагулюючою речовиною (наприклад, хлоридом кальцію) створюється. Потім отримана маса за допомогою пресування перетворюється на кінцевий продукт.

У класичній рецептурі не передбачено використання загусників або будь-яких підсилювачів смаку. Завжди читайте упаковку, коли купуєте сир тофу.

Існують два види тофу: твердий та м'який (шовковий). У м'якому сирі більше води та менше сухих речовин.

Історія виникнення сиру тофу

Вважається, що сир тофу з'явився приблизно у II столітті до н. У Японії про цей продукт стало відомо пізніше, ніж у Піднебесній. Потім сир тофу набув поширення в країнах Азії. Ще пізніше про цей дивовижний продукт дізналися в Європі. Це трапилося лише у минулому столітті. А в нашій країні сир тофу з'явився нещодавно. Існує легенда, за якою продукт з'явився випадковим чином. Якийсь китайський кухар зібрався приготувати соєве пюре, додавши нову приправу – нігарі. Цей коагулянт і зробив реакцію створаження. Так вийде найніжніший продукт, який спритний кухар поклав під прес. Кінцевим результатом став пружний та надзвичайно смачний соєвий сир тофу.

Сир тофу: користь та шкода

Мало хто знає, чим корисний сир тофу. А користь від нього безперечна! Продукт багатий рослинним білком, кальцієм, вітамінами групи А та В, фолієвою кислотою. До того ж, рослинний білок є легкозасвоюваним продуктом, що вигідно відрізняє сир тофу від сирів тваринного походження.

Але препарат слід вживати з обережністю алергікам і тим, хто має аутоімунні захворювання. У сирі тофу багато жирних кислот (омега-6), які протипоказані при хронічних запаленнях, оскільки їх стимулюють.

Рецепти з сиром тофу

Мало хто знає, як правильно смажити сир тофу, хоча напевно куштували цю страву в ресторанах. А ті, хто сидять на дієтах, часто цікавляться, як краще їсти сир тофу, щоб було смачно, корисно.

Тому пропонуємо вам прості у виконанні, але надзвичайно смачні страви на будь-який випадок.

Смажений сир тофу

1. Поріжте тофу на великі плоскі шматочки товщиною приблизно 5 мм.



2. Розжаріть сковороду, налийте олію і покладіть на неї сирні скибочки.



3. Смажте їх до зарум'янювання на сильному вогні. Це триватиме менше хвилини.



4. Переверніть та обсмажте другу сторону.

Перекладіть рум'яні скибочки на серветку, щоб увібрався зайвий жир. Зверху накрийте другою серветкою і притисніть її руками.

Салат із сиром тофу та зеленню

• Тофу - 150 г.



• Пісний майонез – 0,5 склянки.



• Цибуля – 2 головки.



• Зелений перець – 1 шт.



• Свіжий червоний перець – 1 шт.



• Кмин – 5 р.



• Петрушка – 5 р.



• Базилік – 1 ч. ложка.



• Піта – 4 шт.

1. Наріжте тофу на кубики навпіл і підсмажте до золотистої скоринки.



2. Змішайте тофу з майонезом, цибулею, перцем та приправами. Можна використовувати приправи, які подобаються.



3. Додайте ще майонезу, якщо вам потрібен «вологіший» салат.

Найкраще покласти салат у питу перед подачею.

Суп з сиром тофу та печерицями

• Овочевий бульйон – 1 л.



• Печериці – 200 р.



• Тофу - 200 р.



• Зелений перець – 0,5 шт.



• Свіжий жовтий перець – 0,5 шт.



• Цибуля порей - 1 стебло.



• Часник – 4 зубчики.



• Кінза – 1 пучок.



• Соєвий соус – 2 ст. л.



• Кунжутна олія – 1 ч. л.



• Рослинна олія – до смаку.



• Сіль – до смаку.

1. Печериці протріть серветкою, видаліть нижню жорстку частину ніжки, капелюшки наріжте тонкими скибочками.



2. Тонко наріжте промитий порей та очищений солодкий перець.



3. Часник очистіть і наріжте кружальцями.



4. У каструлю з товстим дном влийте трохи олії і обсмажте, помішуючи, порей 2 хвилини.



5. Додайте гриби та солодкий перець. Обсмажуйте 3-4 хвилини.



6. Додайте часник і обсмажуйте, помішуючи ще 1 хвилину.



7. Влийте у каструлю холодний бульйон, доведіть на сильному вогні до кипіння.



8. Зменшіть вогонь та додайте соєвий соус.



9. Закрийте каструлю і варіть 5-7 хвилин|мінути|.



10. Посоліть і поперчіть.



11. Дуже дрібно порубайте кінзу, видаливши жорсткі кінці стебел.



12. Всипте кінзу в суп, приправте кунжутною олією, перемішайте, знову закрийте кришкою і вимкніть вогонь.



13. Дайте супу настоятися 15-20 хвилин.



14. Злегка обсушіть тофу паперовими рушниками. Тонким гострим ножем акуратно наріжте тофу кубиками приблизно 1 см і також дуже акуратно обсушіть.



15. Розлийте суп по глибоких піалах і додайте тофу.



16. Приправте ще кунжутним маслом та соєвим соусом і відразу подавайте.

Існує безліч рецептів різних страв із сиром тофу. Ви можете скористатися одним із запропонованих вище або спробувати будь-який інший.

Ресторан “Світло Сходу” бажає вам приємного апетиту.

Тофу в домашніх умовах

Процес приготування тофу в домашніх умовах за рецептом майже не відрізняється від виробництва сиру і включає стадію сотвораження, при якій соєвий сир зливається з надлишком рідини. Класичний сир тофу – рослинний продукт. Проте за твердістю та структурою він буває зовсім різним, що робить його універсальним інгредієнтом у найрізноманітніших стравах. Він без смаку, що дозволяє використовувати його з різними соусами, спеціями та приправами майже для будь-якого методу кулінарної обробки.

Оцінюємо трудомісткість рецептів, щоб ви могли розрахувати свій час та сили. Рівні 1–2: дуже прості та прості страви. Рівень 3: готується зрозуміло, але потрібний досвід, з першого разу може не вийти. Для рівнів 4 і 5 знадобляться особлива техніка, вправність та час.