Як правильно їсти кумкват

Що таке кумквати і як їх їсти?

китайською мовою кумкват означає «золотий апельсин». Цілком виправдано: кумквати - це цитрусові з красивою золотистою шкіркою, що спочатку вирощуються в Китаї, а потім набули поширення по всьому світу. Це, мабуть, найменші представники сімейства: розміром кожен плід трохи більший за велику виноградину. Але це не єдина його відмінність від побратимів: шкірка кумквату не йде в жодне порівняння з іншими цитрусовими, вона дуже солодка та їстівна.

Калорії: 71

Білки: 2 грами

Жир: 1 грама

Волокно: 6,5 грама

Вітамін C: 73% від добової норми

Марганець: 7% від добової норми

Вітамін А: 6% від добової норми

Кальцій: 6% від добової норми

Ще кумквати містять вітаміни групи В та Е, залізо, магній, калій, мідь та цинк. А їстівне насіння та шкірка кумкватів забезпечують невелику кількість жирів омега-3.

Близько 80% ваги кумкватів посідає воду. Високий вміст води та волокна у цих плодах дозволяє швидко насичуватися при тому, що калорій у них досить мало. Тож це чудова закуска для тих, хто стежить за вагою.

Чим корисні кумквати?

Завдяки поживним речовинам, які у кумкватах, ці плоди приносять значну користь організму. Вони допоможуть захиститися від багатьох серцевих захворювань та раку, знизити рівень цукру та холестерину в крові. Також це чудові помічники у боротьбі з ожирінням та пов'язаними з ним захворюваннями (наприклад, діабетом).

У народній медицині в деяких азіатських країнах кумкват застосовується для лікування простудних захворювань, кашлю та інших запалень дихальних шляхів.

Так як кумквати - суперджерело вітаміну С, ці фрукти відмінно підтримують імунну систему. Дослідження показали, що плоди кумквату здатні активувати імунні клітини, які називаються природними кілерами. Ці природні клітини-вбивці добре захищають від різних інфекцій.

Як правильно їсти кумквати?

Найкраще їсти кумквати цілком, не розрізаючи. Солодкому смаку вони завдячують шкірці. Солодощі доповнюють терпкий сік м'якоті та гіркувате насіння. Багато хто намагається позбутися соку: роблять невеликий укус або розрізають кумкват навпіл і вичавлюють його. Але це не зовсім правильно - кумкват розкриє свій яскравий смак цілком, коли ви відчуєте одночасно насолоду і терпкість його плодів.

Перед тим, як з'їсти, стискайте пальцями кожен кумкват. Це допоможе вивільнити ефірні олії в шкірці і змішати аромати солодкої шкірки та терпкої м'якоті.

Ще одна особливість цього плоду - кумкват потрібно добре прожувати, адже чим довше ви жуєте, тим солодшим буде смак.

Якщо ви хочете пом'якшити шкірку фруктів, можна занурити плоди в киплячу воду приблизно на 20 секунд, потім промити їх під холодною водою. Що ж до насіння кумквату, воно їстівне, хоч і гіркувате.

Кумкват. Що це за фрукт і чому його варто включити до раціону

Кумкват – крихітний апельсин овальної форми. Він соковитий, солодкий і терпкий, що робить його ідеальною добавкою до багатьох страв. Але найчастіше фрукт їдять повністю і неочищеним. Ще одна назва кумкватів - "маленькі перлини цитрусових" або "золотий апельсин". Незважаючи на скромний розмір, вони нітрохи не поступаються на користь великим і звичнішим цитрусовим. Кумквати мають антиоксидантні, протизапальні та інші важливі властивості для організму.Але, як і з будь-яким іншим продуктом, з ними треба знати міру. РБК Life запитав у експертів, у чому особливість кумкватів, як їх правильно їсти і кому варто виявити обережність.

Що таке кумкват

Кумквати – це невеликі цитрусові плоди дерева сімейства рутових. Зовні вони нагадують апельсини чи мандарини, але з деякою різницею. Форма у кумкватів овальна, а розмір не перевищує 3 см у діаметрі. Їдять кумквати, на відміну багатьох цитрусових, цілком, тобто неочищеними. Найсолодша частина плоду – шкірка. М'якуш, навпаки, містить кислуватий сік. Разом вони утворюють насичений кисло-солодкий смак.

Батьківщина цих крихітних фруктів – Китай. Там вони символізують багатство та удачу [1]. Їх також використовують як прикраси на Новий рік. До Європи кумквати завезли у ХІХ столітті, і сьогодні їх вирощують у багатьох країнах. Найкраще вони ростуть у теплому кліматі. У Росії її кумквати можна зустріти, наприклад, на чорноморському узбережжі.

Існує кілька сортів цього фрукту. Вони незначно відрізняються між собою формою, розмірами та смаком. Найбільш поширені з них [2]:

гонконгський кумкват. Найменші види цих цитрусових. Смак насичено кислуватий із гіркими нотками. Часто росте диким чином або вирощується як декоративна рослина, наприклад у мистецтві бонсай;

Марумі. Цей сорт кумквату відрізняться трохи плескатою формою. Ще одна його назва – «круглий кумкват». Шкірка в нього досить тонка, але запашна. Колір варіюється від помаранчевого до золотистого. Його часто використовують кондитери як основу для желе та мармеладу;

Мейва. Більший різновид кумкватів, в середньому близько 3 см в діаметрі. Форма від круглої до овальної.Його шкірка товста і насичено солодка. М'якуш більш терпкий, що створює збалансований, але пікантний смак;

Нагамі. Це довгастий плід розміром з велику оливку. Має гладку блискучу шкірку, колір якої варіюється від жовто-жовтогарячого до темно-жовтогарячого. Злегка солодка шкірка приємно контрастує до смаку з кислою м'якоттю.

Нагамі та Мейва - одні з найпоширеніших сортів кумкватів, які найчастіше зустрічаються на полицях магазинів. Але за бажання можна знайти екзотичніші гібридні варіанти цього фрукта. Селекціонери виводять сорти, змішані із лаймами, мандаринами чи апельсинами.

Сезон кумкватів припадає на зиму. Залежно від сорту врожай збирають із кінця листопада до початку квітня.

Калорійність кумквату

Один кумкват у середньому містить близько 13 ккал. Більшість їх — це— вуглеводи: до 16 р на порцію з п'ять-шість плодів. Кумквати також багаті на клітковину, вітаміни і мінерали. У 100 г фруктів міститься [3]:

71 ккал;

16 г вуглеводів;

2 г білка;

1 г жиру;

6,5 г клітковини.

Як і інші цитруси, кумкват – чудове джерело вітаміну С. Кожна порція забезпечує до 68% денної норми. Кумквати також багаті на вітамін А і Е, тіамін, рибофлавін і ніацин. Вони мають різні мінеральні мікроелементи, включаючи цинк і селен.

Кумкват також містить невелику кількість жирних кислот омега-6, переважно у формі ліноленової кислоти. Завдяки низькому вмісту цукру та великій кількості клітковини у кумкватів низький глікемічний індекс. Це робить їх безпечними за діабету [4].

лікар-дієтолог, нутріціолог, терапевт, член Російської спілки нутріціологів, дієтологів та фахівців

«Кумкват — це єдиний цитрусовий з по-справжньому їстівною шкіркою, але через велику кількість ефірних олій у ній смак фрукта не кожному припадає до душі в чистому вигляді. У кулінарії його використовують як оригінальну добавку до салатів, маринадів або для запікання м'яса та риби. Він надає пікантності звичним комбінаціям.

Але, на жаль, при термічній обробці кількість вітаміну С скорочується. Тому, якщо ви хочете збагатити їм свій раціон, кумкват варто вживати у свіжому вигляді. Щоб не спровокувати небажаних ефектів, обмежтеся 5-7 плодами на день».

Користь кумквату

Крихітний плід кумквату містить багато потужних антиоксидантів, які допомагають боротися з різними захворюваннями та загалом корисні для імунітету. Фрукт підходить як для щоденного раціону, так і спеціального харчування, наприклад, при діабеті або під час дієти для зниження ваги. Ось деякі корисні властивості кумквату.

1. Бореться з окислювальним стресом

Кумквати багаті на вітаміни А, С і Е, а також антиоксидантами. Ці речовини захищають клітини від окисного ушкодження вільними радикалами. Доведено, що дієта, багата на антиоксиданти, не тільки зменшує системне запалення, але може знизити ризик розвитку хвороб серця та деяких видів онкології [5]. Одне дослідження показало, що загальний вміст фенолів та флавоноїдів в екстрактах зі шкірки кумквату вище, ніж у м'якоті [6].

2. Захищає від мікробів та бактерій

Ефірна олія зі шкірки кумквату має антимікробну дію. У ньому міститься відразу кілька сполук, які активні щодо ряду грамнегативних та грампозитивних бактерій та грибків.В одному дослідженні вчені перевіряли протимікробну дію екстракту кумквату для збереження м'ясних продуктів. У результаті автори експерименту дійшли висновку, що ефірні олії, отримані з кумкватів, можна використовувати як натуральні консерванти в харчовій промисловості [7].

3. Допомагає керувати вагою та схудненням

Кумквати – джерело харчових волокон. Завдяки їм почуття ситості зберігається довше, а потяг до їжі знижується. Маленькі пікантні фрукти можуть надати яскравого смаку салатам, смузі або десертам без великої кількості калорій. В одному дослідженні мишам, що страждають на ожиріння, в раціон вводили добавки з екстрактом кумквату. Результати показали, що його компоненти регулюють метаболізм та розщеплення жиру в організмі. Автори експерименту дійшли висновку, що екстракт кумквату може бути потенційною харчовою добавкою для запобігання та полегшення ожиріння та метаболічних порушень, пов'язаних з переїданням [8].

4. Підтримує добрий зір

Кумквати містять достатню кількість вітаміну А у формі бета-каротину. Це один із багатьох каротиноїдів, присутніх у кумкваті [9]. Доведено, що каротиноїди, такі як бета-каротин, зеаксантин та лютеїн, покращують здоров'я очей [10]. Добре бачити у сутінках і при поганому освітленні очам допомагає особлива білкова сполука – родопсин. Його недостатнє виробництво може спричинити курячу сліпоту та інші розлади [11]. Вітамін А є важливим компонентом для родопсину, і він є в кумкватах.

5. Зберігає здоров'я шкіри

Особливі сполуки у складі кумкватів здатні пригнічувати небажану гіперпігментацію шкіри.В одному дослідженні екстракти шкірки незрілого кумквату продемонстрували інгібуючу дію на тирозиназу - фермент, що бере участь у виробництві меланоцитів у шкірі. Це означає, що шкірка кумквату може омолоджувати і знижувати пігментацію. Однак, як визнають вчені, необхідні подальші дослідження та клінічні випробування [12]. Крім того, вітамін С у кумкватах допомагає регулювати вироблення колагену - білка, який зберігає еластичність шкіри [13].

Як вибрати та зберігати кумквати

Щоб вибрати стиглий та соковитий кумкват, злегка стисніть його. Плоди кращої якості будуть помірно твердими на дотик. Вибирайте ті, що мають яскравий оранжевий колір. Зелені кумквати недостатньо дозріли і будуть гірчити.

Оскільки кумкват їдять цілком, ретельно помийте плоди під проточною водою і промокніть рушником насухо. Зберігайте фрукти у холодильнику до кількох тижнів. Уникайте пошкоджених, почорнілих та плодів з будь-якими іншими дефектами.

Деякі види кумквату менш кислі або мають товсту шкірку. Якщо смак вас не вражає, спробуйте знайти інший сорт або використовуйте їх у кулінарії. Якщо вам не подобається кислий смак, видавіть сік і з'їжте окремо шкірку.

Олександра Разаренова:

«Не варто поєднувати кумкват, як і всі цитрусові, із молочними продуктами. Ця комбінація погіршує засвоєння поживних речовин як із молока, і з фрукта. Причина криється в казеїні - білку, який випадає в осад, коли підвищується кислотність молока. Внаслідок цього воно і згортається. Процес бродіння може спровокувати підвищене газоутворення та дискомфорт у кишечнику. І варто утриматися від вживання цитрусових натще.Це убереже від зайвого підйому глюкози в крові і не призведе до подразнення слизової оболонки шлунка».

Як є кумкват

Застосування кумкватів в кулінарії необмежено. З них можна приготувати різні приправи, соуси, маринади, желе та мармелад. з кумкватами.

Що знадобиться:

чотири склянки крупно нарізаних кумкватів;

склянка води;

дві склянки цукру.

Як приготувати:

Наріжте кумквати і видаліть насіння, так як вони гіркі на смак.

Доведіть воду та цукор до кипіння.

Додайте нарізані кумквати в каструлю і дайте цій суміші залишити 10-15 хвилин.

Дістаньте кумквати і потримайте сироп ще 5 хвилин, доки він не загусне.

Знову змішайте кумквати та сироп разом.

Зніміть каструлю з плити і дайте настоятися страві.

Перекладіть кумквати з сиропом у скляну банку та зберігайте десерт у холодильнику.

Шкода кумквату

Реакції на цитрусові фрукти дійсно зустрічаються часто, говорить Ірина Манто, кандидат медичних наук, алерголог-імунолог мережі «Клініка Фоміна», член європейської академії алергологів та клінічних імунологів (EAACI). думка, що цитрусові - це "дуже алергенні" фрукти, хоча це не зовсім так, каже експерт. І кумквати у цьому плані не виняток.

к.м.н, алерголог-імунолог мережі «Клініка Фоміна», член Європейської академії алергологів та клінічних імунологів (eaaci)

«Справжня харчова алергія – це хибна ворожа реакція імунної системи на безпечні для людини компоненти їжі.Підсумком стає вивільнення гістаміну, що призводить до симптомів. При справжній алергії імунна система назавжди запам'ятовує ворога і реакція запускатиметься при кожному зіткненні. Формально у складі цитрусових фруктів є білки, на які може розвиватися алергія, але насправді це дуже рідко. Ті реакції, які відзначають у себе пацієнти, в абсолютній більшості є псевдоалергічними або непереносимістю. За них також вивільняється гістамін, але це вже суперздатність самого продукту. Імунна система у разі не бере участі. Такі продукти називаються гістамінолібераторами. І цитрусові фрукти, мабуть, у топі списку.

Оскільки фінал у двох процесів однаковий (звільняється гістамін), то і симптоми схожі: кропив'янка, ангіоотек, свербіж у роті, закладеність носа. Але є суттєві відмінності. При істинній алергії сила реакції може посилюватися щоразу, а за псведоаллергии — залежати від порції. У разі алергії досить навіть невеликого шматочка, при непереносимості невелика порція не призводить до розвитку симптомів».

Крім того, за словами лікаря, важливо знати, що сік цитрусових має фототоксичний ефект. При попаданні на шкіру він підвищує її чутливість до сонячних променів, що призводить до опіків. За порадою експерта, особливо уважними варто бути у подорожах теплими країнами. Якщо пролили він сік, краще відразу прийняти душ.

Також обережність слід виявити тим, хто приймає антибіотики, спазмолітики, антигістамінні та протиаритмічні засоби, препарати для зниження тиску, оральні контрацептиви та статини.У цьому випадку, за порадою нутриціолога Разарєнова, від кумквату варто утриматися. Це з фуранокумаринами — речовинами, вироблюваними рослинами, які активно впливають засвоєння лікарських засобів.

Олександра Разаренова додає, що від кумквату також варто утриматися людям, у яких в анамнезі гастрит, виразка шлунка чи дванадцятипалої кишки, запалення слизової оболонки шлунка чи підшлункової залози та хвороби нирок.