Риба сайда: опис та рецепти приготування

У сучасних магазинах та великих торгових центрах представлений величезний вибір річкової та морської риби. Зокрема, на прилавках часто можна побачити сайду. Вона не користується такою популярністю як інші сорти риб. І даремно. Якщо знати деякі секрети кулінарії, дари моря вийдуть дуже смачними.

Користь морської риби

Морська риба, включаючи сайду, має дуже важливу перевагу, порівняно з річковою. Будь-які істоти, що проживають у річках і ставках, схильні до глистової інвазії та паразитів, тому при вживанні в їжу річкової риби існує великий ризик заразитися опісторхозом та іншими небезпечними захворюваннями. А риба, що мешкає в морі, практично не страждає від паразитів через особливості морської екосистеми.

Тому, якщо дослідити це питання з санітарно-гігієнічної точки зору, морська риба набагато безпечніша за річкову. Вживання в їжу цієї риби та інших, більш відомих її родичів - чудовий спосіб збагатити щоденний раціон білком та іншими корисними речовинами.

Середовище проживання та зовнішній вигляд

Сайда мешкає в акваторії Північного моря. Зокрема, промислом цієї риби активно займаються у Норвегії та на півночі Великобританії. На території Російської Федерації цей вид мешкає в Північному Льодовитому океані, тому його також ловлять у Мурманську та інших містах Заполяр'я. У сайди подовжений, злегка витягнутий тулуб і блискуча срібна луска. Вона є близькою родичкою таких цінних промислових морських риб, як:

У природному середовищі сайда живиться планктоном, водяними жуками, дрібними рачками і креветками та іншою живністю, що населяє акваторію Північного моря. Також не гидує вона і маленькими рибками, які косяками плавають у воді, заковтуючи їх цілком. Це справжня хижачка, гроза морів. Розмноження відбувається за допомогою литки. Промисел складає професійних рибальських судах.

В побуті багато необізнаних людей помилково плутають сайду з сайрою. Однак, це дві абсолютно різні риби, які не мають нічого спільного один з одним. Найімовірніше, ця плутанина пов'язана з тим, що сайра набагато частіше, ніж її майже повна тезка, з'являється на прилавках вітчизняних магазинів, ринків і супермаркетів.

Сайда – досить велика рибаУ середньому довжина дорослої особини становить від сімдесяти до дев'яноста сантиметрів. Найбільший у світі екземпляр, упійманий біля берегів Норвегії, був довжиною 120 см. Самці трохи більші, ніж самки. Коли риба йде нерест, ікринки розлітаються дуже далеко. Риба відрізняється плідністю, тому її промисел останнім часом набув широких масштабів. Це справжній довгожитель Північного моря: відомо, що окремі особини за сприятливих умов мешкали понад тридцять років, а це справжній рекорд для мешканців морських глибин.

Ще кілька років тому вигляд не користувався популярністю, тому що "в моді" були жирні сорти риби, наприклад, лосось. Однак останніми роками у зв'язку з активною пропагандою здорового способу життя та правильного харчування, «худі» сорти теж посіли гідне місце на прилавках. Якщо приготувати страви із сайди правильно, нестачу жиру ніхто не помітить.

Корисні властивості сайди

Риба сайда має високу поживну цінність і при правильному приготуванні відрізняється ніжним смаком. Сорт, незважаючи на малу кількість жирів, містить високу концентрацію таких корисних речовин, як:

• Білки;



• Незамінні жирні амінокислоти;



• Фолієва кислота;



• Вітаміни D, E, A.

Також сайда, як і інші її морські родичі, дуже багата на фосфор. Фосфор покращує мозкову діяльність, благотворно впливає на пам'ять та стан нервової системи, а також сприяє зміцненню кісток, зубів, нігтів. Корисно вживати цю рибу не тільки у свіжому, а й у консервованому вигляді: у консервах містяться дрібні кісточки, які добре перетравлюються, чудово засвоюються організмом та багаті на кальцій.

Фолієва кислота робить цю рибу незамінним продуктом у раціоні вагітних жінок та сімейних пар, які лише планують зачаття дитини. Експерти стверджують, що регулярне вживання морської нежирної риби в період вагітності знижує ймовірність виникнення серйозних вад розвитку у плода, а також значно покращує загальне самопочуття жінки.

Для того, щоб отримати від продукту максимальну користь, рекомендується купувати охолоджену або заморожену сайду. Ціла риба краща, ніж філе, тому що філе буває різної якості, іноді під час заморожування воно покривається товстим шаром льоду і втрачає багато корисних властивостей. Котлети і так звані «палички» купувати не варто, бо не можна бути на сто відсотків упевненим як такі напівфабрикати.

Цілком можливо, що в них міститься лише 10-20% сайди, а решта маси мінтай або хек.Несумлінні виробники часто користуються тим, що вся морська риба має приблизно однаковий смак і проводять несанкціоновані «експерименти» на покупцях, варіюючи склад напівфабрикатів за власним бажанням. У цьому напис упаковці який завжди відповідає реальному складу продукту.

Сайда багата на цінні протеїни і практично не поступається в поживній цінності пісній яловичині. Це незамінний продукт для тих, хто за станом здоров'я не вживає м'ясо або дотримується релігійних постів. Також слід зазначити, що протеїни, які містяться в цьому сорті, засвоюються організмом легше, ніж яловичина або свинина.

Страви з сайди (так само, як з хека, треки, мінтаю) повинні входити в обов'язковий раціон тих, хто страждає на різні захворювання шлунково-кишкового тракту: гастритом, панкреатитом, виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки. Дітям можна їсти цю рибу, починаючи з восьми місяців, у вигляді пюре або котлет, а також у супі. Але треба пам'ятати, що будь-які рибні продукти можуть бути сильними алергенами або викликати індивідуальну непереносимість.

Секрети приготування страв

Багато домогосподарок вважають, що сайда має досить прісний смак і трохи сухувата. З цієї причини вона не користується таким попитом у магазинах та супермаркетах, як горбуша чи лосось. Справді, якщо просто смажити її на олії, як будь-яку річкову рибу, вона буде дуже сухою та практично неїстівною. Найкращий спосіб приготування цього сорту - гасіння на повільному вогні в глибокому посуді, з додаванням соусу з борошна та білого вина. У процесі гасіння додається також пасерована цибуля і коріння (морква, петрушка, дрібно нарізаний корінь селери). Ось ще кілька способів приготування морської риби:

• Котлети із філе сайди, прокрученого через м'ясорубку. Для того щоб вони вийшли пишними, потрібно додати збите яйце або одну картоплину, натерту на тертці;



• Суп із сайди. Щоб бульйон вийшов наваристим і жирним, можна додати у юшку та інші сорти, наприклад, лосось чи горбушу;



• Пиріг з дріжджового теса з начинкою з картопляного пюре та рибного філе;



• Рибні зрази з грибами.

Консерви із сайди

Іноді на прилавки супермаркетів потрапляють консерви із сайди. Найкращими з них вважаються ті, що приготовані безпосередньо на кораблі, відразу після видобутку риби. Як правило, вони зроблені у Мурманську чи Норвегії. Ось основні різновиди таких консервів:

• Сайда в олії чи у власному соку;



• Сайда із консервованими овочами;



• Печінка сайди;



• Ікра.

Ікра цієї риби має ніжний, злегка солонуватий смак, вона добре підходить до бутербродів з чорного хліба з вершковим маслом. Печінка сайди багата на вітамін Д і майже не поступається за його концентрацією печінки тріски. Її можна додавати до салатів або намазувати на бутерброди замість олії. Любителі домашньої консервації можуть самостійно законсервувати філе сайди за допомогою автоклава, термін зберігання такої продукції становить не більше двох років (при дотриманні всіх умов зберігання).

У сушеному чи в'яленому вигляді цей сорт практично не зустрічається. Вибираючи консерви, слід уважно вивчити їхній склад. Ідеальний варіант - банку, на якій написано: "сайда, вода, чорний перець (або інші спеції)", без консервантів та інших харчових добавок.

Критерії вибору риби

Вибираючи сайду в супермаркеті чи на ринку, слід насамперед звернути увагу на її запах.Він має бути свіжим, морським. Затхлий запах свідчить про те, що продукт вже не першої свіжості і від покупки слід утриматися.

При покупці замороженого філе не рекомендується купувати продукцію у непрозорій упаковці. Якщо інших варіантів немає, упаковку потрібно як слід потрясти. Характерний шум при струшуванні свідчить про те, що всередині є велика кількість льоду. Таке буває, коли риба неодноразово заморожується та розморожується, а також у тих випадках, якщо виробник навмисно хоче збільшити вагу продукту за рахунок льоду.

Якщо на дотик риба слизька, липка, неприємна, це теж свідчить про погану якість і можливу несвіжість продукту. Луска у якісної сайди має бути блискучою, а не тьмяною.

«Дари моря» - незамінний продукт у раціоні сучасної людини. Для того щоб морська риба була смачною, потрібно правильно готувати її та вибирати якісну продукцію. Сайда — один із найцінніших її сортів. Дуже шкода, що поки що далеко не всі гурмани зуміли гідно оцінити її. Вона має займати важливе місце у раціоні тих, хто піклується про своє здоров'я, нарівні з тріскою, хеком та іншими мешканцями північних морів. Готувати сайду дуже легко, головне — зробити її м'якою та ароматною, у цьому допоможуть спеції та різноманітні соуси (як покупні, так і зроблені в домашніх умовах).