Відмінність лобстера від омара, краба та раку

Дивовижне ракоподібне це лобстер. У Канаді він удостоївся навіть свого пам'ятника (у місті Шедьяк провінції Нью-Брансуик). Гурмани запевняють: цей морепродукт просто чудовий на смак. І вони знають, чим відрізняється лобстер від омара, лангуста та інших ракоподібних. Тим же, хто ще не пробував цей делікатес, варто хоч раз у житті побалувати себе. А поки що трохи теорії.

Хто такий лобстер

Лобстер – один із найвідоміших представників ракоподібних. У місцях його промислу він був колись неймовірно дешевою бідняцькою їжею. Тепер він переважно знаменитий як вишуканий делікатес, що подається в дорогих і престижних ресторанах.

Ареал ракоподібного – Середземне та Північне моря, Атлантичний та Тихий океани. Міцний панцир, неймовірно потужні клешні - у лобстера є все, щоб виживати в хижому підводному світі, що не прощає слабкості. Такий арсенал дозволяє і відбивати атаки величезних риб, і добувати собі їжу. Основу раціону лобстера становлять дрібні молюски, рачки, зрідка може харчуватися і падалью.

Забарвлення омара - від синювато-зеленого до зеленувато-коричневого (забігаючи вперед: лобстер і омар - один і той же представник підводної фауни), але після термічної обробки він, незалежно від виду, набуває червоного забарвлення. Дві передні клешні - непропорційно великі, по відношенню до тіла, решта - значно менше провідних за розміром. Для лобстерів характерний яскраво виражений статевий диморфізм: зовнішній вигляд самців та самок має досить сильні відмінності. За розмірами самці теж значно більші. Неоднакова і тривалість їхнього життя.Дослідники стверджують: життя чоловічих особин значно коротше, близько 30 років, самі ж у середньому проживають майже на п'ятнадцять років довше.

Вага середнього лобстера зазвичай не перевищує кілограма. Цікавий факт: вага найбільшого виловленого омара, який заслужив на згадку про нього в Книзі рекордів Гіннеса, перевищував двадцять кілограмів, довжина його становила понад 80 сантиметрів.

Личинки лобстера харчуються планктоном, їхнє життєве середовище – водна стихія. Підростаючи, вони обзаводяться панцирем і опускаються на дно, на звичне для ракоподібних місце проживання. Протягом життя омари неодноразово линяють: збільшуючись у розмірах, вони змінюють старий панцир на новий.

Думка експерта:

Лобстер, омар, краб та рак – всі вони належать до класу ракоподібних, але мають свої відмінні риси. Експерти зазначають, що основна відмінність лобстера від омара, краба та раку полягає у будові їхнього тіла. Лобстер має більш масивне тіло і великі клешні, тоді як омар має гнучкіше тіло і довші вусики. Краби, у свою чергу, відрізняються більш плоским тілом та бічними плавниками, а раки мають дрібніші розміри та менш розвинені клешні. Крім того, експерти відзначають відмінності в місцях проживання та переваги з приводу їжі у кожного з цих видів ракоподібних.

Види лобстера

Норвезька - стандарт смакових якостей лобстера. Але ніжне м'ясо є тільки в задній частині ракоподібного, клешні до вживання непридатні. Пояснюється це малими розмірами цього виду омара: середня довжина особин, що виловлюються - близько п'ятнадцяти сантиметрів, максимальна - двадцять чотири у самця і двадцять у самки. Ще одна зовнішня відмінність норвезького омара - довга форма передніх клешнів.Ареал виду, як свідчить і назва води побережжя Скандинавії. Живе омар на глибині до 150 м, де риє на м'яких донних ділянках печери. Залишає притулок він лише в пошуках їжі, спливаючи на нічне полювання. У європейській кулінарії може зустрічатися під назвами Скампі (італійський варіант) або лангустин (французьке найменування).

Найбільший вид лобстера – європейський. Він може досягати майже метра завдовжки і десять кілограмів ваги. Хоча його середні параметри – близько 60 см та 5-6 кг. Більше за розміром цей омар, бо живе на південь від норвезького. На смак він трохи гірше зразкового скандинавського родича, і користується більшою популярністю, завдяки значній вазі. Мешкає він теж на дні, і спосіб його життя такий самий самотній, як і у норвезького лобстера. Як запевняють фахівці, житло європейський омар залишає тільки вночі з метою пошуку харчування.

Північні омари, частіше їх називають американськими, як і європейські обрали середовищем свого проживання Гольфстрім, але якщо європейські водяться біля берегів Європи, то Північні зустрічаються в природі біля східного узбережжя США та Канади. Саме вони стають рекордсменами за вагою, але, на жаль, не за смаковими якостями. Такою ніжністю м'яса, як у побратимів з іншого континенту, вони не можуть похвалитися.

Цікаві факти

1. Лобстери, омари, краби та раки відносяться до загону десятиногих ракоподібних, але мають ряд відмінностей. Лобстери та омари мають довгі вусики, а краби та раки – короткі. У лобстерів та омарів клешні різного розміру, а у крабів та раків – однакового. Крім того, лобстери та омари мають гладкий хвіст, а краби та раки – сегментований.



2. Лобстери та омари є хижаками та харчуються рибою, молюсками та іншими ракоподібними.Краби та раки є всеїдними та харчуються як тваринною, так і рослинною їжею.



3. Лобстери та омари можуть досягати великих розмірів. Найбільший лобстер, колись спійманий, важив 20,1 кг, а найбільший омар - 20,6 кг. Краби та раки зазвичай менші, але деякі види можуть досягати значних розмірів. Найбільший краб, колись спійманий, важив 19 кг, а найбільший рак – 10 кг.

Відмінність від омара

Частина інтернет-джерел докладно розповідає, чим відрізняється лобстер від омара, і навіть наводять відповідні описи приклади на фото, на яких морські тварини виглядають по-різному. Але всі запевнення про біологічні видові відмінності цих ракоподібних помилкові. Відповідь це питання лежить скоріш у сфері філології. Витоки помилок – історія появи лобстера у вітчизняній кулінарії, перекладачі назв страви заморської кухні орієнтувалися різні мовні джерела. Англійська версія звучить як lobster, що і відповідає російському лобстеру, німецький варіант звучить як hammer, давно перекладений як омар і привласнений всім величезним ракоподібним. Тому, незважаючи на поширені помилки, лобстер та омар – один і той же представник океанської фауни, хоч і називається по-різному.

Досвід інших людей

Чим відрізняється від краба

• краби ходять боком, омари – прямо;



• крабові можуть проживати у прісній воді;



• у лобстерів є довгий хвіст, в ньому і розташовується більша частина ніжного смачного м'яса;



• омари з віком стають тільки пліднішими, їх фертильність не згасає до старості.

Окрім біологічних відмінностей, для любителів поїсти важливі та гастрономічні нюанси. Знавці запевняють: м'ясо крабових більш солодке.

Лобстер та лангуст

Лангуст, як і омар – це ракоподібне, але що належить до іншого загону, десятиногих раків. І, як видно на картинках, це не єдина різниця між ними. Ось кілька основних ознак, за якими можна відрізнити омара та лангусти:

• як довкілля лангусти вибирають тепліші моря;



• клешні у них більш довгі і тонкі, але і значно менш потужні, ніж у лобстера,



• за кольором омар темніший і непоказний, лангуст досить яскравий;



• відрізняються і розміри цих ракоподібних, лангуст дрібніший, а поверхня його екзоскелета часто вкрита шипами;



• у лангуст є довгі вуса.

Якщо ж говорити про смак морепродуктів, то за ніжністю пальму першості гурмани все ж таки віддають лангусту, з хвостів якого готують дуже дорогі вишукані страви. Порада від знавців: тим, хто хоче приготувати лангуста самостійно, при покупці потрібно звертати увагу саме на хвіст, у охолоджених ракоподібних він повинен бути притиснутий до черевця. Якщо ж він витягнутий, то тварина вже не жива, і купувати її не варто.

Різниця з раком

У глобальному сенсі омар теж рак, адже він належить до відповідного загону. Якщо ж говорити про конкретні види, то відмінностей у раків та лобстерів досить багато:

• перші водяться в природі переважно у прісній воді, другі ж живуть у морських та океанських стихіях;



• є різниця і за розміром, омар зазвичай значно більший;



• у раків кілька пар ніг і дві клешні, які виглядають більш пропорційними по відношенню до тулуба, ніж у океанського родича;



• Лобстера в порівнянні з раком можна сміливо назвати довгожителем.

Як делікатесу омари цінуються вище і вважаються більш аристократичною стравою. Це впливає і на звичний спосіб подачі, і на використання спецій. імбир чи паприка, та супровід дорогим вином.

Користь та шкода лобстера

Фахівці зі здорового харчування рекомендують: омари, як і інші морепродукти - одне з найкращих джерел білка.

Користь омарів дієтологи бачать і в наступному:

• стабілізація гормонального тла;



• зміцнення роботи нервової системи;



• нормалізація імунітету;



• поліпшення роботи кишечника та сприяння виведенню шлаків та токсинів.

Незважаючи на безліч корисних та поживних властивостей лобстера, лікарі попереджають: з обережністю треба ставитися до вживання цих морепродуктів людям, які страждають від подагри чи серцево-судинних захворювань, а також алергікам.

Омари в кулінарії

У мережі є багато рецептів з покроковим описом приготування омарів, інструкцією скільки за часом займає кожен етап, картинками і фото. протягом декількох годин у холодильнику.

Сіль для варіння беруть у співвідношенні 80 г на один літр.Подають відвареного омара з вершковим або будь-яким іншим, придатним до морепродуктів та риби соусів.

З м'яса лобстера, здобутого з хвостової частини, роблять ескалопи та медальйони. Цінуються у гурманів і часто подаються окремо у вигляді вишуканих страв ікра та печінка ракоподібного, які у професійному середовищі називаються корал та томалі.

Цей морепродукт може бути й окремим інгредієнтом складних страв: супів, заливних, суфле і навіть оригінальної випічки.

Висновок

І на закінчення, пара слів про те, як слід їсти омарів. Це цілком допустимо робити руками. Прилади будуть потрібні для зручного вилучення м'яса лобстера. Для оброблення приготовленої повністю тушки знадобляться спеціальні щипці та ножиці. Першими можна обробити масивні клешні, попередньо виламавши їх, а другим розрізати панцир. Якщо тварина велика, то м'якуш можна витягти не тільки з передніх клешнів, але і з решти ніг.

Часті запитання

У чому різниця між раком та лобстером?

Омар чи лобстер – це морський рак. Від свого річкового побратима він відрізняється розміром, потужнішими та масивнішими клешнями і, звичайно ж, смаком. Ніжне та солодке м'ясо омара вважається делікатесом у всьому світі. Середня вага лобстера – від 0,5 до 1,5 кг.

Яка різниця між лобстером та крабом?

Від крабів і ті та інші відрізняються кардинально: тіло лобстера і лангуста витягнуте, тоді як краби — плескаті, наче розпластані по дну. Лапки у них також сплющені, у той час як у інших ракоподібних ноги мають скоріше круглий переріз.

Що дорожче за краб чи лобстер?

Коли справа доходить до ціни, камчатський краб зазвичай дорожчий за лобстер. Це пов'язано з тим, що камчатського краба складніше зловити і видобути, ніж лобстера, і до того ж його менше удосталь.

У чому різниця між крабом та раком?

Краби - це також ракоподібні тварини, але на відміну від раків вони мають бічне стиснене тіло і хвост, який служить для пересування назад. Краби також мають клешні. Їх характерний червоно-коричневий колір панцира. У крабів немає хвоста, на відміну краба.

Корисні поради

РАДА №1

Вивчіть зовнішні особливості кожної морської істоти, щоб розрізнити лобстер від омара, краба і раку. Зверніть увагу на форму тіла, розміри клешнів та хвоста, а також забарвлення.

РАДА №2

Вивчіть житла кожного виду, щоб зрозуміти, де і як вони зазвичай зустрічаються. Наприклад, лобстери найчастіше живуть у холодних водах, тоді як омари віддають перевагу теплішим водам.

РАДА №3

Вивчіть кулінарні особливості кожної морської істоти, щоб зрозуміти, як їх готувати та подавати. Дізнайтеся, які частини вважаються найсмачнішими та які способи приготування підкреслять їхній унікальний смак.