Справжня ікра

Цей делікатес знайомий багатьом людям як атрибут сімейних свят та ділових бенкетів. На жаль, часто можна нарватися на підробку. Разом із експертами з'ясовуємо, як відрізнити справжню ікру від фальсифікату, скільки вона коштує та чи безпечний штучний продукт.

Якщо у вас є рекомендації та доповнення щодо матеріалу, ви можете надіслати їх на пошту [email protected]. Для обговорення питань рекламної співпраці телефонуйте за номером +7 (495) 637-65-16 (по буднях з 9:00 до 18:00).

Червона та чорна – обидва варіанти ікри корисні для здоров'я. Перша – ікра лососевих риб – містить велику кількість білка, заліза, кальцію, фосфору та вітамінів A, E, B12. Чорна ікра (добувається з осетрових) також багата на поживні речовини, в т. ч. омега-3 жирними кислотами, залізом, цинком і вітаміном E (1).

Виробництво делікатесу – досить трудомісткий процес. Риб'яча ікра очищається від плівок та жирових домішок, потім до неї додають кухонну сіль. Для надання продукту особливого смаку та аромату можуть використовуватись різні спеції. До складу також зазвичай включають консервант «Варекс» та олію. Справжня ікра повинна мати соковитий, яскравий колір та ніжний, злегка солоний смак. Її можна вживати як самостійну страву або використовувати як інгредієнт для приготування різних страв (2).

Виділяють також імітовану ікру та структуровану. Перша виготовляється з речовин, здобутих із водоростей, або желатину, а для запаху готують її на рибному бульйоні. Внаслідок хімічних маніпуляцій виходить продукт, схожий на ікринки. Зазвичай така «ікра» коштує недорого, продається у будь-якому супермаркеті біля будинку.Структурована ікра набагато ближча по суті до натуральної зернової — її роблять із ікорного джусу. Так називається рідина, яка залишається від ікринок, що лопнули. Форму ікринок вона набуває теж за рахунок желатину.

Закон не забороняє робити та продавати той та інший вид ікри, але виробник зобов'язаний вказувати інформацію на упаковці. Зазвичай так і робиться, щоправда, дрібним шрифтом.

Що важливо знати про ікру

Як виглядає справжня ікра

Як відрізнити справжню ікру від підробки

Розпізнати фальсифікат відносно просто – для цього потрібно розглянути кілька параметрів: запах, смак, текстуру та колір (3). Наприклад, справжня ікра має слабкий запах риби, тим часом штучний аналог різко пахне оселедцем. Натуральний продукт при роздавлюванні розбризкується, лопається у роті, а підробка прилипає до зубів як желатин.

Ми підготували покрокову інструкцію, як перевірити, що перед вами справжня червона чи чорна ікра.

Червона ікра

У Росії виробляють з ікри горбуші, нерки, кети та інших риб сімейства лососевих. Розберемося, як відрізнити цей продукт від підробки.

1. Прицініться

Натуральний делікатес – дорогий товар. Тому якщо ціна на ікру надто низька, тобто вона на порядок дешевша за аналоги, — це може бути ознакою підробки.

2. Зверніть увагу на упаковку

Справжня червона ікра має бути упакована у скляні банки чи металеві контейнери. Також за ГОСТом продукт фасують у дерев'яні бочки та полімерні контейнери та відра (4). На тарі має бути маркування із зазначенням різновиду продукту (наприклад, ікра кижуча або ікра горбуші), сорту, дати виготовлення та терміну придатності.

3. Дивіться на колір

Натуральна ікра зазвичай червона з невеликим відтінком помаранчевого, може бути трохи світлішою з відходом у рожевий. Якщо продукт занадто червоний, неприродного відтінку, це може вказувати на підробку або додавання барвника.

Ікринки мають бути однорідними за кольором, без згустків крові. Тим не менш, для ікри нерки та кижуча допускається неоднорідність кольору (4).

4. Перевірте текстуру

Ікринки мають бути пружні (у продукту другого сорту — слабкі та вологі), зі злегка вологою або сухою поверхнею, легко відокремлюватися один від одного. А ось дуже сухий продукт, який до того ж кришиться, може вказувати на штучний склад.

5. Спробуйте на смак

Злегка терпка, солонувата - це ознаки справжньої червоної ікри. Вона не повинна бути солодкою чи з незвичайним присмаком. Можуть бути ледь вловимі присмаки гіркоти та гостроти.

Чорна ікра

Делікатес отримують з осетрових риб, таких як білуга, севрюга, осетр та ін. Причому білужа ікра за поживною цінністю посідає перше місце. Вона найбільша, перлинно-сірого кольору і до смаку нагадує лісовий горіх. Це найдорожчий сорт.

1. Вивчіть упаковку

ГОСТ передбачає лише металеві чи скляні банки. Полімерна тара у разі може вказувати на фальсифікат. Переконайтеся, що ікра виготовлена ​​з осетрових риб – має бути напис на упаковці. Також, за ГОСТом, виробник повинен вказати назву риби чи гібриду, від яких отримано сировину.На банках, які постачаються у продаж, шукайте номер партії.

2. Подивіться на колір

Справжня чорна ікра має рівномірний колір: від світло-сірого до чорного (сорт екстра в чорний відтінок не повинен йти). Іноді в осетрових риб зустрічається незабарвлена ​​(непігментована) ікра - її колір варіюється від блідо-жовтого до жовтувато-сірого. У продукту, видобутого з осетра, також допускаються жовті або коричневі відтінки (5).

3. Перевірте текстуру

М'яка та нелипка, ікринки легко відокремлюються один від одного. Продукт першого сорту може відрізнятися від екстра і вищого деякою в'язкістю, у цьому випадку ікринки погано відокремлюються.

Занадто жорстка та липка текстура може вказувати на ненатуральність продукту.

4. Підключіть нюх

Якісна чорна ікра має ледь вловимий аромат, вона практично не пахне рибою. Товар першого сорту може відрізнятись незначним специфічним запахом.

А ось підроблений продукт піддають додатковій обробці, тому штучна ікра найчастіше пахне різко та гостро.

5. Спробуйте смак

Ніжна, злегка солона з приємним смаком - це якісна осетрова ікра. Для продукту першого ґатунку допускається незначний специфічний смак. А ось надлишок солі та виражений гіркий присмак – мабуть, ознака підробленого продукту. Або зіпсованого.

Скільки коштує справжня ікра у 2024 році

У таблиці відображена середня вартість червоної ікри лососевих порід за даними Росстату (6), а також початкова ціна чорної ікри осетрової на основі актуальної інформації спеціалізованих магазинів, гіпермаркетів і маркетплейсів на момент публікації.

Додамо, що вартість найдорожчої ікри – білужої – може досягати 35 тисяч рублів за 100 г.

Де купити справжню ікру

Придбати делікатес можна у будь-якому місті Росії і навіть у невеликих населених пунктах, де є великі торгові мережі та куди можна організувати доставку. Натуральну червону та чорну ікру продають як у спеціалізованих магазинах, так і у звичайних мережевих гіпермаркетах.

При виборі продукту варто віддавати перевагу відомим та перевіреним виробникам. Звичайно, якщо йдеться про населені пункти, віддалені від місць видобутку. У районах, де водиться риба, можна придбати ікру у локальних виробників.

«Ікорний»

Фірма спеціалізується з продажу ікри, риби, морепродуктів. Крім червоної та чорної риб'ячої ікри, тут можна придбати інший делікатес — ікру морських їжаків. Крім того, у продажу є напівфабрикати (супові набори, котлети та пельмені, заморожені овочі), консерви, спеції, кондитерські вироби.

Магазини мережі розташовані в столиці та Підмосков'ї, Воронежі, Астрахані, Уфі, Тюмені. По Москві та за межами МКАД можна оформити доставку.

«Російський ікорний дім»

Компанія займається вирощуванням осетрових та виробництвом чорної ікри. Крім цього делікатесу в інтернет-магазині можна вибрати червону ікру, рибу та морепродукти.

Також можна оформити доставку - у тому числі і по Росії Але в цьому випадку мінімальна сума замовлення повинна бути не менше 10 000 рублів (для міст федерального значення). при сумі замовлення від 20 000 рублів, при цьому вага посилки не повинна перевищувати 5 кг.

«А-Ікра»

Компанія займається виробництвом чорної ікри: осетровою, білужою та паюсною. Також у каталозі інтернет-магазину можна знайти червону та щучу ікру, осетрину, каспійську кільку.

Є інтернет-магазин. Доставка здійснюється по всій Росії, але безкоштовно делікатеси і рибу привозять тільки жителям Москви. вартість доставки становитиме 600 рублів.

"Каспійські делікатеси"

Фірма спеціалізується на вирощуванні риб осетрових порід, виробництві чорної ікри та рибних делікатесів.

Компанія працює тільки на доставку. По Москві та Московській області замовлення може прийти протягом кількох годин, до Санкт-Петербурга доставлять протягом 1-2 днів, в інші міста Росії - від 1 до 4 днів Вартість доставки розраховується індивідуально.

«Червона ікра»

У магазинах мережі продають червону та чорну ікру, далекосхідну рибу: кижуча, нерку, корюшку, горбушу, камбалу.Є й такі делікатеси, як м'ясо краба, ікра морського їжака, морський гребінець, морська капуста.

Майже 200 торгових точок «Червона ікра» базуються у Москві та Московській області.

«Перший рибний»

Магазини мережі розташовані в Тюмені, Єкатеринбурзі та інших містах Свердловської області (наприклад, Верхня Пишма, Березовський, Сисерть та ін.). Тут можна купити червону та чорну ікру, охолоджену, заморожену, копчену, в'ялену, слабосолену рибу, морепродукти та напівфабрикати.

«Амсар»

Єдиний продукт торгового дому "Амсар" - чорна ікра: осетрова, білужа, стерляді. Магазини компанії базуються в Москві та Санкт-Петербурзі, проте доставка здійснюється у всі міста Росії через термінал транспортної компанії. Вартість розраховується індивідуально та залежить від віддаленості від стаціонарних магазинів.

«СмакВілл»

У мережі магазинів можна купити чорну та червону ікру. Причому товари від «СмакВіл» можна купити не тільки в торгових точках компанії, а й на маркетплейсах.

Окрім ікри в асортименті мережі можна знайти практично будь-які товари, що продаються в гіпермаркетах, а також вегетаріанські продукти, продукти без глютену, без лактози, без білого цукру.

Торгові точки «СмакВіл» є у багатьох великих містах Росії. Також мережа працює на доставку.

«Стрічка»

Окрім спеціалізованих магазинів, справжню ікру можна придбати у звичайних супермаркетах. Наприклад, у «Стрічці» можна купити червону та чорну ікру від відомих виробників. На веб-сайті магазину можна оформити доставку.

Відгуки експертів про якість ікри

— Найбільш поширені види ікри: лососева та осетрова — мають унікальні властивості, які важко підробити, — зазначає нутріціолог, член Національного товариства дієтологів Ольга Деккер. — Справжня ікра має дрібний розмір і не містить вкраплень, у той час як підробки можуть містити шматочки риби, риб'ячі очки або борошно. Також натуральний продукт має свіжий, морський аромат, а смак ніжний. Якщо ікра неприємного запаху чи смаку, це може бути ознакою підробки.

Популярні запитання та відповіді

На питання читачів про безпеку штучної ікри та вибір справжньої відповідає нутріціолог, член Національного товариства дієтологів Ольга Деккер.

Із чого готують підробку?

Фальсифікат можуть готувати з різних інгредієнтів, таких як рибне борошно, крохмаль, барвники та ароматизатори. Вони можуть додаватися для імітації смаку та кольору справжньої ікри. Однак використання таких інгредієнтів може вплинути на якість та смак продукту, а також на його безпеку.

Чи безпечно їсти штучну ікру?

Як правило, штучна ікра не є небезпечною для вживання, якщо виробляється з натуральних інгредієнтів без використання шкідливих хімічних добавок. Однак деякі виробники можуть використовувати штучні добавки для покращення смаку та кольору продукту, що може знизити його якість та безпеку.

У якій тарі найкраще купувати ікру?

Продукт повинен бути упакований у скляні банки або металеві контейнери, які найкраще захищають його від пошкоджень та зберігають свіжість та смак. Також переконайтеся, що товар має належне маркування та дату виготовлення, щоб уникнути покупки простроченої або підробленої ікри.

Джерела

1. What Are the Health Benefits of Caviar. // WebMD. 2022.
   URL: https://www.webmd.com/diet/health-benefits-caviar



2. Red Caviar: A Detailed Guide To Making A Smart Purchase // Global Seafoods North America.2023.
   URL: https://globalseafoods.com/blogs/news/red-caviar



3. Салімжанов І. Р., Черемісіна Є. П. Експертиза ікорних товарів, ідентифікація та фальсифікація // Інтеграція сучасних наукових досліджень у розвиток суспільства. - 2016. - С. 193-196.
   URL: https://elibrary.ru/download/elibrary_28182046_11051614.pdf



4. ГОСТ 31794-2012 «Ікра зерниста лососевих риб. Технічні умови».
   URL: https://docs.cntd.ru/document/1200101546



5. ГОСТ 7442-2017 «Ікра зерниста осетрових риб. Технічні умови».
   URL: https://docs.cntd.ru/document/1200157081



6. Середні споживчі ціни (тарифи) на товари та послуги. Ікра червона // Державна статистика ЄМІСС.
   URL: https://www.fedstat.ru/indicator/31448

Як перевірити ікру горбуші чи іншої риби: вибираємо якісний делікатес

Яка ціна червоної ікри та як не купити підробку - читайте на УНІАН.

Зважаючи на те, що у 2021-му році злетіли ціни на продукти, ми не думаємо, що вам захочеться переплачувати за головний атрибут новорічного столу. Особливо якщо в результаті виявиться, що придбаний товар - підробка.

Неможливо уявити, щоб поряд з шампанським, мандаринами та олів'є не стояла тарілка вабливих бутербродів. УНІАН розповість, як перевірити лососеву ікру на справжність та не зіпсувати собі свято.

Раніше ми говорили про те, як засолити червону рибу, скумбрію чи оселедець.

Як перевірити якість червоної ікри – читаємо етикетку

Насамперед, вже будучи в магазині, ви повинні звернути увагу на упаковку. Іноді там написано слово "імітована" – це означає, що продукт несправжній і виробник говорить про це чесно.

Згідно з ГОСТом, на етикетці якісної червоної ікри мають бути зазначені:

• назву та адресу виробника;



• назва продукту;



• місце промислу;



• сорт та ступінь солоності;



• дата виготовлення;



• дата фасування.

Крім того, пам'ятайте про те, що ціна червоної ікри не може бути напрочуд низькою. Ікра - дорогий продукт, було б дивно, якби виробник працював собі на збиток. Якщо ви бачите на полицях супермаркетів дешеву ікру, то це суміш кількох сортів ікри від різних видів риб. Другий варіант - імітація або суміш натуральної та підробленої ікри.

На даний момент мінімальна ціна за 300 гр свіжомороженої ікри форелі - 500 грн.

Як підробляють червону ікру - варіанти обману

Насправді, в тому, що ви купили імітацію червоної ікри немає нічого соромного - вона не приносить шкоди організму. Головне у цьому питанні – чесність виробника та неможливість переплати за товар низької якості.

Імітацію червоної ікри зараз роблять із агар-агару, риб'ячого жиру та рибного бульйону, іноді додають барвники. Існує два види такої продукції:

Перший варіант – це ікра у вигляді кульок, схожа на желе із риби. Визначити її дуже просто - всі ікринки ідеальної форми, блискучі, без "очків", не лопаються мовою.

Другий варіант – продукція вищої якості, яку складно відрізнити від справжньої ікри. На вигляд капсули прозорі, навіть з "очками". Оболонка тонка ікринок з рідким вмістом всередині. Найчастіше саме капсульовану ікру недобросовісні продавці видають за справжню.

Як перевірити справжність червоної ікри в домашніх умовах

Після того, як ви в магазині вибрали ідеальний продукт, згідно з вищезазначеними розпізнавальними знаками на банку, можете проінспектувати ікру будинку. І тому існують кілька методів.

Як перевірити ікру у гарячій воді

Візьміть невелику кількість ікринок, викладіть на тарілку та залийте окропом.Натуральна ікра - це суцільний білок, який згортається при контакті з гарячою рідиною. Якщо ікра справжня – ви побачите білі пластівці. Штучний продукт залишиться неушкодженим, а на поверхню спливуть краплинки риб'ячого жиру.

Як відрізнити ікру від желатину за допомогою перекису

Цей спосіб підійде, якщо ви купуєте ікру, наприклад, на ринку, а під рукою немає ємності з окропом. Наберіть продукт на палець або чайну ложку (якщо ваш експеримент відбувається вдома), потім капніть трохи перекису. Результат буде таким самим, як у першому варіанті: натуральна ікра залишить білі пластівці, а підробка або взагалі не вступить у реакцію, або розчиниться.

Пам'ятайте, що зберігати червону ікру можна не довше 5 днів з моменту пошкодження заводського пакування. Оптимальна температура від -4°C до -6°C. При цьому, в жерстяній банці краще такий продукт не залишати, а перекласти в скляну ємність.