Кошерна їжа: розкриваємо всі нюанси та правила

Поняття "кошерний" асоціюється насамперед із єврейською кухнею та законами іудаїзму. Давайте розберемося в чому суть кошерної їжі?

Їжа, що повністю відповідає всім вимогам кашруту, єврейським законам про вживання в їжу, вважається кошерною. Слово "кашрут" на івриті означає "придатний", "відповідний".

Протилежне за значенням поняття «кошер» означає слово «трефа», тобто «трефні страви».

Система кошерного харчування - це найдавніші, бережно зберігаються скарби мудрості єврейського народу. Одна з головних цілей кашруту: продумане, раціональне, здорове харчування. У їжу допускається лише екологічно корисний продукт. Давайте детальніше розглянемо які продукти дозволені законами іудаїзму, а які вважаються трефними.

М'ясо

Дозволено для вживання тільки м'ясо тварин, що є одночасно жуйними (суворо травоїдні) та парнокопитними (мають роздвоєні копита).

Це корови, вівці та кози, а також: лосі, газелі, гірські цапи, жирафи тощо. Тобто свинина та кролятина заборонені.

Як їжу можна використовувати тільки передню частину туші. Хвора або вбита на полюванні тварина на їжу не придатна. Заборонено сало біля шлунка і кишечника, а також стегно, з якого не видалено сідничний нерв (на згадку про предка Якова, якого ангел поранив у стегно). Заборонено також кров.

Щоб стати шохетом (вибійником худоби) потрібно багато років навчатися. Тільки так можна здобути загальні знання єврейських законів. Потім шохет проходить спеціальний курс для різьбярів, що триває близько року і завершується іспитом. Тільки після цього він отримує право здійснювати забій тварин.

А ось машгіах (експерт, який гарантує відповідність продукту правилам кашруту) стежить за всім процесом, а потім ставить схвальний друк, що підтверджує кошерність.

Птах

Тора не визначає жодних ознак для кошерних птахів. Вона просто перераховує перелік трефних птахів. Серед них такі як орел, сова, пелікан. Оскільки сьогодні немає можливості точно ідентифікувати всіх трефних птахів, перерахованих у Торі, у їжу вживають лише свійських птахів. Це кури, качки, гуси, індички та голуби.

Риба

Ознаками кошерності риби є луска та плавці. Сом, вугор на столі тих, хто дотримується кашруту не з'являться, так само як і решта морської живності: омари, креветки, устриці, краби. Червона ікра кошерна, чорна – ні.

Яйця

Кошерними вважаються лише яйця кошерних птахів.

Обов'язкова, але недостатня ознака кошерності яйця – його різні кінці (один гостріший, інший – округліший).

Яйця тих видів птахів, які мають однакові кінці: або обидва гострі, або обидва тупі - заздалегідь некошерні (зазвичай такі птахи хижі або падальщики).

Оскільки кров категорично заборонена до вживання, яйця, в яких є потік крові, є трефними. Насправді такі яйця зазвичай не викидаються, а просто звільняються від крові та вживаються в їжу.

Хліб

Приготовлений не євреєм домашній хліб не кошерний, а з неєврейської пекарні можна вживати тільки той, який дотримується кошерності всіх інгредієнтів.

Алкоголь

Усі спиртні напої з винограду (вино, коньяк та бренді) повинні вироблятися виключно релігійними євреями, починаючи з етапу видавлювання соку з винограду.

Поєднання продуктів

Закони кашруту поділяють усі харчові продукти тваринного походження на м'ясні та молочні, спільне вживання яких заборонено. Після прийому м'ясної їжі має пройти кілька годин (терміни в деяких громадах можуть відрізнятися: 1, 3 або 6 годин), перш ніж вживати молочну. Після прийому молочної їжі м'ясо можна їсти через 30 хвилин до 2 годин; Точна тривалість також залежить від громади.

Виняток становлять тверді сири, після вживання яких має пройти стільки ж часу перед вживанням м'ясної їжі, скільки прийнято у цій громаді між прийомом м'ясної та молочної їжі.

Продукти, що не відносяться ні до молочної, ні до м'ясної їжі (риба, овочі, фрукти), називаються парве, і їх можна вживати як з м'ясною, так і з молочною їжею. Однак якщо такі продукти контактували з м'ясною або молочною їжею (навіть якщо весь контакт полягав у тому, що, наприклад, людина, яка їла молочне, не вимила добре руки перед тим, як брати овочі), вони втрачають статус

і вважаються м'ясною чи молочною їжею відповідно.

Приготування їжі

Оскільки кашрут забороняє вживання комах (за винятком деяких видів сарани), велика увага приділяється чистоті продуктів, зелень ретельно промивається, борошно і крупи просіюються, видаляються личинки гусениць з капусти, черв'ячки з фруктів.

Процес приготування їжі потребує певної обережності та гарної організації. Електроплити краще газових, оскільки конфорка може бути розпечена до червона і при цьому вся їжа, що «втекла», згоряє. Ті, хто може собі це дозволити, мають дві плити та дві раковини. Якщо є тільки одна раковина, вона, безумовно, трефна оскільки в неї зливається все.

Втім, немає жодної потреби у двох холодильниках чи морозильних камерах, оскільки холодні продукти не впливають один на одного так, як гарячі.

Існують медичні аргументи на користь кошерної їжі. Крім того, кашрут дозволяє підняти акт приймання їжі від тваринного рівня до високоорганізованого та свідомого.

Єврейські законовчителі також пояснюють, що некошерна їжа негативно впливає на духовний рівень людини, її духовна чутливість знижується, а серце закривається для сприйняття духовних ідей.

У будь-якому випадку, навіть для не юдеїв, маркування кошерності на етикетці говорить про високу якість продукту.

Кошерний салат з тунця з квасолею та запеченими чері

Вам знадобиться:

• квасоля кенійська - 60 г



• помідори чері - 80 г



• бальзамік з олією - 20 г



• селера стебло (прикраса) - 5 г



• перець чорний - 1 г



• сіль - 1 г



• тунець консервований - 50 г

Приготування:

Запікаємо помідори чері. Солимо ошпарену кенійську квасолю, заправляємо оцтом з маслом, перчимо. Поливаємо блюдо маслом та оцтом, перчим.

Соус із тунця

Вам знадобиться:

• каперси в солі - 20 г



• вино біле (сухе) - 65 мл



• тунець консервований - 125 г



• майонез - 70 г

Приготування:

Кладемо в блендер каперси і консервований тунець. Виливаємо туди сухе біле вино і пробиваємо все разом в блендері до однорідної маси. Потім додаємо в суміш майонез, перемішуємо віночком до сметаноподібної консистенції.