Камчатський краб: склад та властивості

Напевно, багато хто пам'ятає, як на початку нульових на стіл до росіян потрапив делікатес, званий у народі крабовими паличками. Безумовно, тоді росіяни і думати не думали, що цей продукт до краба ніякого відношення не має, тільки якщо смаковий наліт червоного кольору на цьому «делікатесі», у складі якого насправді лише філе білих риб і крохмаль.

Крабове м'ясо – це унікальний делікатес для середньої лінії Росії і звичайний продукт жителям, наприклад, Далекого Сходу. Там м'ясо далекосхідного камчатського краба коштує дешевше і за якістю набагато краще.

Особливості

Королівський краб - це друга назва камчатського мешканця морів. Так його прозвали японці через його значні розміри в порівнянні з іншими ракоподібними представниками.

Ареал його перебування – це узбережжя Сахаліну, Курили, острів Хоккайдо, Охотське та Баренцеве море. У Баренцевому морі до берегів Мурманська він був привезений у 60-ті роки, коли почалося суперництво СРСР за вилов крабу з Японією. У зв'язку з цим фахівці зоологи вирішили, що у Баренцевому морі у Рад не буде конкурентів, але виявилися неправими. Королівський непосидючий краб розмножився до берегів Норвегії та конкуренцію СРСР вже стали складати норвежці. Хоча насправді спочатку вони не знали, що й робити, коли цей пустун поїв всю їхню прибережну фауну. Вирішенням цієї проблеми став вилов та продаж цього морепродукту на експорт. Тепер Норвегія – це один із світових лідерів із цього промислу.

Найбільші королівські краби мешкають біля берегів Канади, куди вони були завезені наприкінці минулого століття.Їх панцир досягає максимального розміру 29 см завширшки, вони мають найбільшу вагу через сприятливі умови проживання.

Ракоподібні Баренцеві моря - шириною до 25 см. У Японському морі водяться малюки шириною 22 см в середньому. На Камчатці краби часто спаровуються коїться з іншими видами, саме з крабом стригуном, і тому розміри їх менш великі, хоча генофонд досить життєздатний.

Найбільший краб віком 19 років важить 5-6 кг. Середня його вага становить близько 3 кг. Розмах ніг камчатського краба може становити до 1,7 м. Перша фаланга ноги краба найбільша, найдовша і дуже м'ясиста. М'ясо від загального обсягу становить до 70%.

Камчатський краб – хижак. Він поїдає багатьох морських мешканців, починаючи з рачків та закінчуючи дрібною рибою. Морські зірки теж можуть постраждати від їхнього нападу. А взагалі, краби всеїдні, щоправда, переходять вони на вегетаріанство лише за відсутності іншого більш поживного видобутку.

Сам собою краб теж може стати здобиччю. На нього полюють калани та восьминоги. І, звичайно, без людини ця справа теж не обходиться.

Камчатський краб - членистоноге дуже унікальне. У той час як звичайний краб живе тільки в солоній воді, камчатський представник цілком спокійно може мешкати в прісних водах річок і озер. Адже насправді він відноситься до виду раків. І це перша особливість камчатського краба.

Іншою особливістю має перша з п'яти пар кінцівок. Вона розвинена абсолютно асиметрично, тому що кожна виконує свою функцію: одна потрібна крабу для їжі, а друга розбиває раковини жертв краба.

Камчатські ракоподібні, на відміну інших крабів, мають вусики, а колір їх панцира відрізняється коричневим забарвленням з фіолетовими плямами.

Ще одна особливість будови також вказує на його пряму спорідненість із раками, а саме його м'яку хвостову частину. Сам панцир та грудна область істоти прикрашена конічними шпильками. Свою «броню» дорослі краби, як і раки, скидають щорічно. У старості цей процес уповільнюється, а ось молоді особини линяють частіше-близько двох разів на рік.

Період його життя порівняно недовгий – близько 15-20 років, тоді як дозрівають самки лише до 8 років, правда, вони відразу ж починають відкладати ікру у великій кількості, близько 300 тис. ікринок. Виживає з них лише 10%. Інші йдуть на корм морським мешканцям ще на стадії личинки.

Нині чисельність камчатського краба порідшала, тому промисел з видобутку краба дозволено лише певних місцях. Також заборонено вилов самок крабів та молодих представників цього виду.

Порівняння з іншими видами

Краб опіліо, або краб стригун, також мешкає у водах моря. Він менший за камчатський і в ширину досягає всього 15 см. Його панцир не захищений шипами, а клешні нагадують ножиці. Його населення величезна і перевищує популяцію камчатського краба, саме тому вартість стригуна нижче, ніж далекосхідного краба. Мешкає він в Охотському морі та біля берегів Сахаліну.

Зустрічаються його родичі та біля берегів Аляски, які мають назву сніжний краб. У холодних водах він виживає завдяки своїй можливості пристосовуватися до суворих умов. Він має більшу життєстійкість і абсолютно безстрашний до холодів. За розмірами його панцир завширшки близько 14 см, а вага його – до 1 кг.

Інший представник крабоподібних – це жаб'ячий краб. Його м'ясо на смак нагадує м'ясо риби дорада, а сам він зовні нагадує жабу. Його середня вага – від 0,2 до 0,4 кг.

Блакитний краб мешкає в теренах Північного, Балтійського морів, а також в Атлантичному океані. У порівнянні з м'ясом камчатського краба, м'ясо блакитного набагато м'якше і ніжніше, але найніжнішого інгредієнта в тілі морського жителя близько 40%, тому його філе дорожче, а використовують його як додатковий компонент у блюді. Вага цілої тушки – від 0,4 до 0,5 кг.

У волохатим крабі, що живе біля берегів Сахаліну, м'яса більше, ніж у камчатському, а ще в ньому присутня печінка, яка сприятливо впливає на організм майже так само, як устриці. Вага найбільшого представника цього виду – 2 кг.

У Беринговому, Охотському та Японському морях живе ще один крабоподібний – колючий краб. Різниця між двома представниками – у кількості м'яса. Воно в нього, на відміну від «камчатського брата», соковитіше і смачніше, щоправда, менші волокна. Він легший за камчатський краб, тому що його максимальна вага – до 1,8 кг.

склад

У складі крабового м'яса представлені найважливіші амінокислоти та інші біологічно активні речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини:

• вітамін А – 30 мкг;



• ретинол – 0,03 мг;



• тіамін (В1) – 0,05 мг;



• рибофлавін – 0,08 мг;



• пантотенова кислота (В5) – 0,6 мг;



• піридоксин (В6) – 0,35 мг;



• фолати (В9) – 20 мкг;



• кобаламін (В12) – 1 мкг;



• аскорбінова кислота (С) – 1 мг;



• альфа-токоферол (Е) – 1,5 мг;



• вітамін РР – 3 мг



• калій – 310 мг;



• кальцій – 100 мг;



• магній – 50 мг;



• натрій – 250 мг;



• сірка – 182 мг;



• фосфор – 260 мг;



• залізо – 4,3 мг;



• холестерин – 70 мг;



• насичені жирні кислоти – 0,2г.

Калорійність та харчова цінність

Склад БЖУ м'яса краба вагою 100 г:

Калорійність його невисока - близько 70 ккал, що дозволяє дієтологам включати його в раціон своїх пацієнтів. У камчатському крабі міститься 24% добової норми білка, 1% жирів та 0% вуглеводів.

Добова норма мінералів, що входять до складу 100 г крабового м'яса, виражена такими показниками:

• кальцій – 4,6%;



• марганець – 1,5%;



• калій – 4,3%;



• залізо – 5,9%;



• магній – 12,3%;



• фосфор – 31,3%;



• цинк – 54,1%;



• натрій – 64,3%;



• селен – 66,2%;



• мідь – 102,4%.

У 100 г крабового м'яса 80 із них – це вода. Також у ньому присутні зольні речовини, яких небагато – лише 1,2 г.

Користь

М'ясо краба - універсальний продукт, який може подаватися і як основна страва, і як гарнір. Маючи ряд корисних якостей, воно сприятливо впливає на організм, тому, використовуючи крабове м'ясо у своєму раціоні, людина отримує не тільки задоволення, але й насичує свій організм корисними речовинами.

Безумовно, м'ясо краба є дуже корисним продуктом, що пояснює його високу ціну. Він містить комплекс вітамінів групи В, які регулюють роботу одного з найважливіших органів людини – серця. Він також підтримує нормальний рівень гемоглобіну. Вітамін В5 забезпечує нормальну роботу головного мозку та всієї нервової системи. Фолієва кислота (В9) дуже важлива для нормального розвитку вагітності та, зокрема, самого плода. Калій та кальцій, а також фосфор необхідні для нормального розвитку та формування кісткової тканини.

Білки, яких у крабовому м'ясі найбільше, відповідають за будову м'язової тканини. Сполучна тканина в них повністю відсутня, тому вони засвоюються у повному обсязі.

Крабове м'ясо часто використовують у дієтичному харчуванні, так як калорійність його невелика і всі необхідні елементи, які так важливі при обмеженому харчуванні, є в крабі. Таким чином, людина, сидячи на дієті та вживаючи крабове м'ясо, не позбавляє себе корисних речовин.

Йод у складі м'яса регулює нормальну роботу щитовидної залози, а жирні кислоти допомагають у боротьбі з анемією та атеросклерозом.

Магній у поєднанні з вітамінами групи В має властивість позитивно впливати на емоційний стан людини, знімає агресію та знижує нервозність.

У крабах досить велика кількість міді – елемента, якого потребує жінка в період вагітності та лактації, тому що під час виношування дитини потреба в цьому елементі зростає.

Кислоти омега-3 та омега-6 фільтрують холестерин у складі крові та зводять до мінімуму можливість виникнення інфаркту та інсульту.

Крабове м'ясо дуже корисне при виникненні наступних патологій та відхилень:

• короткозорість;



• далекозорість;



• анемія;



• порушення роботи травної системи;



• надмірний набір ваги;



• порушення роботи серцевого м'яза;



• відхилення у роботі щитовидної залози.

Безперечно, крабове м'ясо – продукт дуже смачний. Але крім гастрономічних насолод, краби також приносять користь і в промисловому виробництві, і в медицині. Відомо, що його тіло і деякі його начинки покриті хітиновим шаром. Речовину хітин широко використовують у таких галузях:

• в медицині його використовують у виробництві для виготовлення саморозсмоктується нитки;



• у текстильному виробництві він виступає як барвник;



• може покращувати якість паперу, тому його використовують у паперово-промисловому виробництві;



• допомагає боротися з радіацією, тому його використовують для створення ліків проти опромінення.

Шкода

Відповідно до свого розташування в харчовому ланцюгу, цим ракоподібним нерідко доводиться вживати в їжу падаль. Часто вона потрапляє в організм членистоногого не в кращому вигляді. Після її вживання він може захворіти на різні інфекції і передавати віруси та мікроби. А тому не завжди крабове м'ясо корисне для людини. У зв'язку з цим використовувати в їжу необхідно лише сертифіковану продукцію, щоб уникнути негативних наслідків.

Алергія на морепродукти також є протипоказанням до вживання крабового м'яса для харчування.

При вагітності ж немає протипоказань для використання крабового м'яса в їжу, правда, тільки в невеликій кількості і не частіше 1 разу на тиждень, і якщо у вагітної немає на нього алергії. Лактація ж виключає вживання матір'ю, що годує цього м'яса в їжу, так як шлунок немовля в перші місяці дуже чутливий, як і його імунна система.

Як вибрати?

Знаючи, як вибрати якісне м'ясо, можна легко приготувати його вдома для своїх близьких не гірше за будь-якого шеф-кухаря.

Вибираючи крабове м'ясо, треба зазначити, де у тілі камчатського краба воно зосереджено. Їстівні місця – це кінцівки (зокрема, клешні) та черевце чи живіт. Смак м'яса залежить багатьох чинників: чим харчувався краб, скільки йому років, самка це чи самець, якого він розміру.

Якщо він харчувався виключно падлом, то цілком можливо, що крабове м'ясо заражене якимись мікробами. Великі особини та особини-самки не особливо смачні і зовсім не дієтичні через занадто жирне м'ясо.

У супермаркетах продають крабове м'ясо у різних інтерпретаціях – у сирому, вареному, замороженому, сушеному та в інших видах. Його можна зустріти навіть у готових заморожених стравах. Їх варто лише підігріти.

Якщо ж купувати крабове м'ясо камчатського представника у сирому та охолодженому вигляді, то потрібно знати, як його перевірити і на що звернути увагу, щоб отримати від продавця справді якісний товар за чималі гроші.

Перша фаланга кінцівки краба - найбільш м'ясиста. Коротка друга фаланга вже не має такої кількості м'яса, як перша, тому вони рідше вирушають на продаж. Коліно – це частина ноги, де зчленовуються фаланги. Воно часто використовується як закуски, оскільки є таким же делікатесом, як і креветки.

Що стосується першої пари кінцівок, то в обох клешнях також є м'ясо, але за структурою воно зовсім різне. У бойовому кулаку, тобто у більшій клешні, м'яса багато і воно досить щільне, багате на протеїни та білки. Менша клішня містить менший відсоток м'яса, але за смаком воно солодше і м'якше за консистенцією.

Найм'якше і ніжніше м'ясо в так званій «троянді», тобто в плечі, де ноги з'єднуються з тулубом ракоподібного.

Для салатних міксів підійде і крабова нарізка чи крабовий мікс, де частини крабового м'яса продаються загалом. У салатне м'ясо зазвичай йдуть різні частини, які не змогли піти на продаж у цілому вигляді.

Якщо купувати живого краба в натуральному вигляді, то ось кілька рекомендацій щодо його вибору.

• Живий здоровий представник ракоподібних активний. Вибирати потрібно краба середнього розміру, тому що в маленьких крабиках м'яса дуже мало, а у великих воно може бути несмачним або зовсім не мати смаку.



• М'яса у самцях більше, тому рекомендують купувати саме їх. Визначити статеву приналежність можна за хвостом: у самок він ширший і помітніший.



• Якщо краб купується в панцирі, то при натисканні на нього повинен залишатися твердим навіть після термічної обробки і заморозки. Якщо ж краб молодий і середнього розміру, панцир такого представника може бути не зовсім твердим через його зміну під час улову, оскільки його спіймали в момент утворення нової «броні». До речі, саме такий представник найсмачніший.



• Якщо живе ракоподібне зберігається в акваріумі магазину, то при його вилові від нього не повинно бути рибного запаху. Варений же краб випромінює солодкуватий аромат.



• При покупці живого морського мешканця потрібно оглянути його тіло на наявність порізів. У ранах можуть бути мікроби, які негативно впливають на смакові характеристики м'яса.



• Очі не повинні бути блідо-сірі. Здоровий краб має чорні блискучі очі.



• Наліт на панцирі повинен бути відсутнім. Будь-які плями на ракоподібному говорять про його хворобу.

Краби, які вкрай не рекомендовані до покупки, виглядають так:

• неактивний та малорухливий;



• надто великий краб;



• дорослі краби з м'яким панциром;



• самець або самка з блідими, тьмяними очима;



• подряпаний чи пошкоджений краб.

Заморожену тушку можна придбати як у спеціалізованих магазинах морепродуктів, так і у звичайних супермаркетах. У зв'язку з санкціями на продаж привозять найчастіше вітчизняні камчатські морепродукти. У замороженому стані членистоногого не завжди виходить добре оглянути його, тому ухвалити рішення про покупку дуже важко.Необхідно перевіряти термін придатності продукту, а також усі сертифікати та дозвіл на торгівлю магазину, який продає морепродукти.

Льоду на тушці не повинно бути багато. Необхідно віддавати перевагу продукту в сухому заморожуванні. Зазвичай, цю процедуру виконують прямо на кораблі за допомогою повітря, охолодженого до температури -40 градусів.

Крабове м'ясо може бути заморожене лише один раз, тому якщо в охолодженому продукті є сніг, це означає, що він уже був розморожений для продажу, і ще раз його заморожувати не можна. Якщо цього ракоподібного представляють як свіжовиловленого, а сніг продавцем ніяк не коментується, рекомендується більше не заходити в цей сумнівний магазин або ж попросити документи та сертифікати у продавця.

Крабове м'ясо продають у законсервованому вигляді. Консервоване м'ясо буває найвищого та першого сорту. Найчастіше консерви виготовляють на плавучих заводах. Так свіжі, щойно виловлені краби з корабля відразу надходять на виробництво.

При покупці такого продукту в бляшанках оцінити його якість візуально, на жаль, не вдасться. Консерви також продають і в скляних тарах, де частини тушки добре проглядаються. Вони мають бути кремово-білого кольору з червоними смугами. Води в консервованих продуктах мають бути не більше 20% від загальної ваги вмісту. І, звичайно ж, при виборі банки консервів завжди потрібно дивитися на термін придатності та дату виготовлення.

Про те, як приготувати краба, дивіться наступне відео.