50 рецептів з листкового тіста

З цією колекцією рецептів ви перетворите куповане листкове тісто на смачний сніданок, десерт або закуску.

Основи роботи з листковим тестом

Для розморожування розділіть тісто на листи, накрийте харчовою плівкою та залиште на 30 хв. при кімнатній температурі (або 4 год. у холодильнику). Не розморожуйте тісто в мікрохвильовій печі.

Завжди розкачуйте тісто на трохи присипаною борошном поверхні, щоб воно не прилипало. (Примітка: Для приготування рекомендується використовувати листи замороженого тіста розміром 23 см. Якщо листи тіста більші за вказаний розмір, обріжте їх до 23 см. перед початком готування.) Якщо тісто починає липнути, помістіть його в морозилку на кілька хвилин.

Змащуйте тісто злегка збитим яйцем з|із| додаванням 2 ч. л. води, щоб воно набуло золотистого кольору. Також використовуйте цю суміш для склеювання частин тіста.

Випікайте листкове тісто на деку, накритому папером для запікання.

1. Цукрово-пряні вафлі.

Змастіть 1 лист листкового тіста розтопленим вершковим маслом; присипте 3 ст. л. цукру та 2 ч. л. приправ для яблучного пирога. Складіть лист тесту навпіл і розкотіть до прямокутника розміром 18 на 30 см; розріжте на 6 прямокутників 9 на 10 см. Обсмажте тісто у вафельниці до хрусткої скоринки 6-8 хв.

2. Французькі тости з листкового тіста.

Злегка збийте 1 яйце з додаванням 1 ч. л. ванільного екстракту. Розкотіть лист листкового тіста до квадрата розміром 30 см; змастіть збитим яйцем і посипте 2 ч. л. цукру з корицею. Розріжте тісто на квадрати приблизно по 7,5 см. кожен (всього має вийти 16 квадратів).Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки, приблизно 15 хв. Подавайте з ягодами, цукровою пудрою та кленовим сиропом.

Збийте 4 яйця з|із| 3/4 ст. густої сметани та 3/4 ст. жирних вершків, 1/4 ст. дрібно нарізаної зелені (петрушка, естрагон та цибуля-різанець), 1/2 ч. л. солі та щіпкою кайенського перцю. Розкотіть лист листкового тіста до квадрата розміром 30 см; виріжте коло діаметром 30 см. Укладіть тісто у форму для випікання діаметром 23 см. Усередину влийте приготовану яєчну суміш. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки, приблизно 30 хв.

4. Пончики «Беньє» із листкового тіста.

Наріжте аркуш тесту на прямокутники 2,5 на 5 см (всього 36 шт.). Обсмажте в маслі при температурі 175 ° С до золотистої скоринки з обох боків приблизно 3-5 хв. Перекладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки олії. Перед подачею посипте пончики цукровою пудрою.

5. Пончики «Беньє» з копченим лососем.

Приготуйте пончики "Беньє" (№ 4); дайте їм трохи охолонути (цукровою пудрою не посипайте). У блендері змішайте по 100 гр. копченого лосося та вершкового сиру, 3 ст. л. дрібно нарізаного кропу та 1 ст. л. води до однорідної маси; приправте сіллю та перцем. Наповніть приготовленою сумішшю кондитерський мішок; наповніть пончики начинкою.

6. Шоколадно-горіхові пончики «Беньє».

Приготуйте пончики "Беньє" (№ 4). Не посипайте цукровою пудрою до додавання начинки. Наповніть кондитерський мішок із невеликим круглим наконечником 3/4 ст. шоколадно-горіхової пасти; наповніть пончики начинкою. Перед подачею посипте цукровою пудрою та какао-порошком.

7. Кронат (пончик круасан) - пончики з листкового тіста з начинкою.

Змастіть аркуш тесту яйцем і складіть втричі.Виріжте 3 кола по 7,5 див; у центрі кожного кола виріжте невелике коло 2,5 см. у діаметрі. Поставте в холодильник на 30 хв., поки|доки| тісто не стане твердим. Обсмажте з обох боків у великій кількості олії при температурі 175 ° С до золотисто-коричневої скоринки протягом 6 хв. Посипте цукром, доки тісто не охололо. Наповніть кондитерський мішок із невеликим круглим наконечником 1 ст. ванільного пудингу; наповніть пончик начинкою із двох сторін. Перед подачею полийте теплим джемом.

8. Пончики з желе.

Наріжте 2 листки листкового тесту на круги по 7,5 см. в діаметрі (всього 18 шт.). На половину кожного кола викладіть по 2 ч. л. желе, змастіть краї тіста збитим яйцем і з'єднайте; ретельно притисніть краї один до одного. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 25 хв. Змастіть кожен пончик розтопленим вершковим маслом; вмочіть в цукор.

9. Глазуровані пончики.

Змастіть яйцем 1 лист листкового тіста; накрийте ще одним листом тіста і ретельно притисніть їх один до одного. Наріжте на круги по 7,5 см. у діаметрі (всього 9 шт.); у центрі кожного кола виріжте невелике коло 2,5 см. у діаметрі. Запікайте в духовці (і пончики, і маленькі кола з середини пончиків, що вийшли) при температурі 205°С до золотистої скоринки 20 хв.; дайте охолонути. Для глазурі змішайте 1 ст. цукрової пудри із 1-2 ст. л. води до однорідної маси; за бажанням, додайте кольори за допомогою харчових барвників. Вмочіть пончики в глазур і дайте їй застигнути.

10. Яйця «Бенедикт» у листковому тесті.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см. Виріжте чотири кола по 12,5 см в діаметрі. Проткніть вилкою всю поверхню кола, залишивши по 1,5 див по краях.Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20 хв., Приминаючи ложкою тісто в центрі, якщо воно буде здуватися.

11. Конвертики на сніданок.

Приготуйте яєчню-бовтанню з 3 яєць; дайте охолонути. .тертого сиру і 3 скибочки підсмаженого. бекону; складіть навпіл, сформувавши конвертики, придавіть краї конвертиків вилкою.

12. Весняний пиріг із зеленню.

Розкотіть 1 лист тесту до квадрата розміром 25 см; ножем позначте краю пирога (приблизно 2,5 см) і змастіть їх яйцем. тіста розподіліть спред із сиру з травами (Сирний сир з пряними травами), салатного листя, скибочок редису, цедри лимона і оливкової олії.

13. Пиріг зі спаржею та грибами шиїтаке.

Змішайте по 2 ст. нарізаної спаржі і нарізаних скибочками грибів з оливковою олією і 1 подрібненим зубчиком часнику; зі спаржі та грибів шиїтаке та посипте 1 ст. тертого швейцарського сиру.

14. Піца з листкового тіста із сиром.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 33 см.;Змастіть краю яйцем і загорніть їх, щоб сформувати форму для піци. Решту поверхні рівномірно проткніть вилкою. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до підрум'янення 15 хв. Збільшити температуру духовки до 230°С. Поступово викладіть на тісто по 1/2 ст. соусу для піци та моцарелли, 2 ст. л. пармезану та щіпку сушеного орегано. Запікайте ще 5 хв.

15. Картопляна піца.

Приготуйте тісто як для піци з сиром (№ 14). Обсмажте оливковій олії до м'якості 1 1/2 ст. тонко нарізаної молодої картоплі та 1/2 ст. нарізаного тонкими скибочками цибулі; приправте сіллю та перцем. Посипте тісто 1/2 ст. тертого сиру проволоне; зверху викладіть суміш із картоплі та цибулі, приправте листям чебрецю і тертим пармезаном. Збільшіть температуру духовки до 230 ° С та запікайте ще 5 хв.

16. Крутони із травами.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см; змастіть 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| з 1 подрібненим зубчиком часнику. Посипте дрібно нарізаною петрушкою та чебрецем; приправте сіллю. Наріжте на квадрати по 2,5 див. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотисто-коричневої скоринки 15-20 хв. Подавайте до супу чи салату.

17. Крекери із листкового тіста.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см; наріжте на квадрати по 6 см. (Всього 16 шт.) Викладіть на деко, зверху накрийте ще одним деком. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 30 хв. Змастіть розтопленим вершковим маслом; приправте насінням маку, сіллю та перцем.

18. Яєчні канапе з листкового тіста.

Приготуйте крекери (№ 17); не змащуйте олією та не приправляйте спеціями. Дайте охолонути. Змішайте 3 дрібно нарізані варені яйця з 2 ст. л.майонезу та 2 ст. л. маслин. Розподіліть отриману суміш по крекерах; прикрасьте нарізаною цибулею-різанець.

19. Канапе з копченим лососем.

Приготуйте крекери (№ 17); не змащуйте олією та не приправляйте спеціями. Дайте охолонути. Змастіть сирним сиром, зверху викладіть копчений лосось, посипте свіжим кропом та перцем.

20. Канапе з сиром та соусом чатні.

Приготуйте крекери (№ 17); не змащуйте олією та не приправляйте спеціями. Дайте охолонути. Змастіть кожен крекер солоним вершковим маслом, зверху викладіть нарізаний тонкими скибочками сир Чеддер і соус чатні з манго.

21. Сирна соломка із листкового тіста.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 див. Змастіть збитим яйцем. Посипте 1/2 ст. тертого пармезану, щіпкою кайенського перцю та щіпкою солі; притисніть щоб спеції прилипли до тесту. Наріжте смужки шириною приблизно 2 див. (Всього 16 шт.). Перекрутіть кожну смужку. Запікайте соломку в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 13-15 хв.

22. Шар із сиром Чеддер.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 див. Розріжте на три частини і змастіть збитим яйцем. Посипте 3/4 ст. тертого сиру Чеддер. Складіть усі три частини одна на одну і наріжте на кола по 5 см. у діаметрі (всього 12 шт.). Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20 хв.

23. Хлібні палички з кунжутом.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см; наріжте на смужки шириною 1,5 см. (Всього 20 шт.). Змастіть збитим яйцем; посипте насінням кунжуту та сіллю. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 13-15 хв.

24. Хлібні палички з шинкою прошутто. Приготуйте хлібні палички із кунжутом (№ 23); дайте охолонути. Загорніть у сиров'ялену шинку прошутто.

25. Печиво пальм'я із сиром пармезан.

Посипте поверхню для приготування 1/4 ст. пармезану; накрийте 1 аркушем тіста. Посипте 1/4 ст. пармезану та 1/2 год. л. дрібно нарізаного чебрецю; розкотіть лист тесту до квадрата розміром 30 див. Зігніть тісто з двох протилежних сторін на 7,5 див. від краю, потім зігніть знову, щоб краї з'єдналися по центру. Складіть тісто навпіл, як книгу. Наріжте поперек на скибочки по 1 див. шириною (всього 24 шт.). Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20-22 хв.

26. Пальчики з листкового тіста із травами.

Змішайте в блендері 1 ст. зелені (цибуля-різанець, кріп та петрушка), 1/3 ст. підсмаженого мигдалю, 1 год. л. цедри лимона та щіпку солі до однорідної маси. Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 28 см; виріжте коло діаметром 28 див. Змастіть 2 ст. л. м'якого вершкового масла|мастила|, посипте приготовленою раніше сумішшю з трав. Наріжте як пиріг на 16 шматків. Починаючи з широкого боку, згорніть кожен шматок. Змастіть збитим яйцем. Запікайте в духовці при температурі 175 ° С до золотистої скоринки 20 хв.

27. Грецький закритий пиріг зі шпинатом «Спанакопіта».

Змішайте разом 300 гр. нарізаного замороженого шпинату (попередньо розморозьте і вичавте насухо), 3 збиті яйця, 1 1/2 ст. сиру фета, 1 пучок нарізаної зеленої цибулі, по 1/4 ст. дрібно нарізаної петрушки та кропу, щіпку мускатного горіха, сіль та перець. Розкотіть 2 аркуші тіста до квадратів розміром 28 см; на 1 лист, відступивши на 2,5 див. від краю, викладіть приготовану начинку.Накрийте 2 листами тіста; щільно з'єднайте краї та пройдіться по них виделкою. Зверху проріжте 4 довгі отвори і змастіть злегка збитим яйцем. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 25 хв. Дивіться докладний рецепт грецького пирога «Спанакопіта».

28. Кренделі із листкового тіста.

Змішайте по 1 ч. л. з гіркою сушених цибулин, насіння маку, кунжуту і кухонної солі; додайте щіпку сушеного часнику. Наріжте 1 аркуш тесту на смужки шириною приблизно 2 см (всього 12 шт.); скрутіть кожну смужку і сформуйте крендель. Змастіть збитим яйцем і посипте приготовленою раніше сумішшю з приправ. Запікайте в духовці при температурі 175 ° С до золотистої скоринки 25-35 хв.

29. Смажені шари з сиром.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см; наріжте на квадрати по 8 см (всього 16 шт.). Розмістіть по скибочці сиру Чеддер між двома шматками тіста. На змащеній вершковим маслом сковороді на середньому вогні обсмажте до золотистої скоринки, 2 хв. Перемістіть на накритий папером для запікання лист. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки приблизно 10 хв.

30. Часникові вузлики з листкового тіста.

Розріжте 1 аркуш тесту навпіл, потім кожну половину наріжте впоперек на смужки шириною 3,5 см (всього 12 шт.); кожну зав'яжіть у слабкий вузлик. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки приблизно 10 хв. Розплавте 2 ст. л вершкового масла з додаванням 2 подрібнених зубчиків часнику; змішайте з теплими вузликами, 2 ст. л. тертого сиру пекорино, 1 ст. л. дрібно нарізаної петрушки та щіпкою солі.

31. Поросята в ковдрі.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 27 см; наріжте на смужки шириною 3,5 див. (загалом 7 штук). Оберніть сосиски тестом по спіралі. Змастіть збитим яйцем і посипте маком. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки приблизно 25 хв. Наріжте на шматки.

32. Поросята-чорізо в ковдрі.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см; розріжте навпіл, потім кожну половину наріжте впоперек на смужки шириною 2,5 см (всього 20 шт.). Змастіть збитим яйцем і приправте перцем чилі. Оберніть тестом приготовлені ковбаски чоризо; ще раз змастіть яйцем. Посипте насінням кунжуту. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки приблизно 20 хв.

33. Спирали із листкового тіста з грибами.

Змастіть 1 аркуш тесту 2 ст. л. м'якого вершкового масла|мастила|. Зверху викладіть 1 ст. обсмажених грибів (попередньо охолодіть) та 1/2 ст. тертого швейцарського сиру. Поверніть у довгий брусок; наріжте впоперек на шість шматків шириною 4 см. Місцем зрізу вгору розмістіть шматки тіста з грибами у формі для запікання діаметром 20 см. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки, приблизно 55 хв. Дайте охолонути протягом 5 хвилин, потім переверніть на тарілку.

34. Тістечка «Емпанадас» з яловичиною.

Смажте на сковороді 200 гр. яловичого фаршу. Додайте по 1/2 ст. консервованих давлених помідорів та нарізаної цибулі, по 2 ст. л. родзинок та нарізаних оливок, по 1 ч. л. куміну, сушеного орегано, кухонної солі та перцю. Готуйте приблизно 7 хв., доки рідина повністю не випарується; дайте охолонути. Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 40 см; наріжте на круги діаметром 7-8 см (приблизно 24 шт.).Викладіть у центр кола підсмажену яловичину, з'єднайте краї, сформувавши конверт. Змастіть збитим яйцем. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки приблизно 20 хв.

35. Емпанадас із тунцем.

На сковороді обсмажте в оливковій олії до м'якості 1 дрібно нарізаний помідор, по 1/4 зеленого перцю й цибулі і 2 подрібнених зубчика часнику. Додайте тунець з банки (140 гр., Злийте рідину), 1 нарізане варене яйце, по 2 ст. л. дрібно нарізаних оливок та петрушки, по 1/4 ч. л. кайєнського перцю, кухонної солі та перцю; дайте охолонути. Приготуйте емпанадас (№ 34), використовуючи тунець для начинки.

36. Емпанадас із бараниною. Протягом 10 хв. Підсмажте на оливковій олії баранячий фарш, по 3/4 ст. нарізаних кубиками цибулі, моркви, брукви та картоплі. Додати 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки та приправте сіллю та перцем; дайте охолонути. Приготуйте емпанадас (№ 34), використовуючи для начинки баранину

37. Сир бри, запечений у листковому тесті.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см; Виріжте коло діаметром 30 см. Розмістіть 200 гр. сиру бри в центрі кола. Змастіть тісто злегка збитим яйцем; з'єднайте краї у центрі. Переверніть на лист, накритий папером для запікання; ще раз змастіть яйцем. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки, приблизно 25 хв.

38. Цукрове печиво «Пальм'є».

Посипте поверхню для приготування 1/4 ст. цукру; зверху помістіть 1 аркуш тесту. Посипте 1/4 цукру; розкотіть до квадрата розміром 30 см. Зігніть тісто з двох протилежних сторін на 7,5 см від краю, потім зігніть ще раз, щоб краї з'єдналися по центру. Складіть тісто навпіл, як книгу. Наріжте впоперек на скибочки по 1 см. шириною (всього 24 шт.).Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20-22 хв.

39. Конвертики з листкового тіста з шоколадом та ягодами.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см. Наріжте на круги по 10 см в діаметрі (всього 9 шт.). Помірно розподіліть по колах тіста нарізану полуницю і гранульований шоколад. Змастіть краї яйцем і складіть навпіл, сформувавши конвертики, придавіть краї конвертиків вилкою. Ще раз змастіть яйцем і посипте цукром. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20-22 хв.

40. Лимонні ватрушки з маком.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см; змастіть лимонною помадкою та посипте маком. Розріжте навпіл, потім кожну половину наріжте впоперек на смужки шириною 1 см; поверніть у плюшку і змастіть яйцем. Запікайте в духовці при температурі 175 ° С до золотистої скоринки 20 хв. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

41. Шоколадний Наполеон із ягодами.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см; наріжте на прямокутники 6 на 13 см (всього 8 шт.). Викладіть прямокутники тіста на лист, зверху накрийте ще одним листом і запікайте в духовці при температурі 205°С до золотистої скоринки 30 хв. Змастіть розтопленим вершковим маслом|мастилом| і посипте гранульованим цукром. Дайте охолонути. На повільному вогні у маленькій сковороді змішайте 1/3 ст. молока, 2 ст. л. цукру та 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, збивайте до загущення. Втрутите 50 гр. шоколаду; дайте охолонути. Змішайте отриману суміш із 1 1/2 ст. збитих вершків. Зберіть торт, викладаючи на кожні 2 шари тіста шар шоколадного крему та малини. Готовий торт посипте цукровою пудрою.

42. Тістечка з листкового тіста зі збитими вершками та ягодами.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 див.Викладіть тісто на лист, зверху накрийте ще одним деком і запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 30-35 хв. Дайте охолонути; Розріжте на 3 частини. На перший шар тесту намажте 2 ст. л. ягідного джему, потім 2/3 ст. збитих вершків. Повторіть для двох шарів, що залишилися.

43. Чуррос із листкового тіста.

Збийте 1 яйце з|із| 1 ч. л. екстракт ванілі. Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см і змастіть яйцем. Розріжте навпіл, потім кожну половину наріжте впоперек на смужки шириною 5 см (всього 20 шт.); Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 15 хв. Змішайте готові чурос з 2 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|, потім із сумішшю 1 ст. цукру із 1 ст. л. какао-порошку, 1/2 ч. л. кориці та щіпкою кайєнського перцю.

44. Дениш із сиром – Датські шари з сиром. Збийте 150 г сирного сиру, 1/3 ст. цукру, 2 жовтки, 2 ст. л. сметани та по 1/4 ч. л. екстракту ванілі та солі. Розкотіть 1 лист листкового тіста до квадрата розміром 30 см; наріжте на 4 квадрати по 15 см. Змастіть яйцем і посипте цукром. Викладіть начинку у центр кожного квадрата і з'єднайте краї у центрі. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки приблизно 20 хв.

45. Листкові рогалики з горіхами пекан.

Змішайте 1/3 ст. цукру із 1/4 ст. дрібно нарізаних горіхів пекан та 1 ст. л. какао-порошку. Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 28 см; виріжте коло діаметром 28 см. Змастіть 4 ст. л. м'якого вершкового масла|мастила| і посипте сумішшю горіхів пекан. Наріжте як пиріг на 16 шматків. Починаючи з широкого боку, згорніть кожен шматок. Змастіть збитим яйцем. Запікайте в духовці при температурі 175 ° С до золотистої скоринки 20 хв.

46. ​​Каннолі із листкового тіста.

Відірвіть три листи фольги довжиною 60 см.; щільно поверніть кожен у трубочку. Розріжте кожну трубочку на 4 частини. Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 30 см; наріжте на смужки шириною 2,5 см (всього 12 шт.). Щільно оберніть кожну смужку тесту навколо трубочок із фольги. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20 хв.; дайте охолонути, потім приберіть фольгу. Змішайте 450 гр. сиру Рікотта з 1/2 ст. цукрової пудри, 2 ст. л. сиру маскарпоне та 1/2 ч. л. екстракт ванілі. Наповніть трубочки сумішшю, що вийшла; вмочіть краї в дрібну шоколадну крихту.

47. Полуничний пиріг.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см; ножем позначте краї пирога (приблизно 2,5 см). Змастіть розтопленим вершковим маслом|мастилом| і посипте цукром. Викладіть нарізану часточками полуницю; посипте цукром. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 20 хв.

48. Закритий пиріг з вишнею.

На повільному вогні 5 хв. варіть 4 ст. вишні без кісточок, 1 ст. гранульованого цукру, 3 ст. л. кукурудзяного крохмалю, сік 1 лимона та 1/4 ч. л. мигдального екстракту поки суміш не загусне. Дайте охолонути. Розкотіть 2 аркуші тіста до квадратів розміром по 28 см; на 1 лист викладіть начинку, залишивши по 2,5 см по краях. Накрийте другим аркушем тесту; з'єднайте краї, пройшовшись по них виделкою. Зверху проріжте 4 довгі отвори і змастіть злегка збитим яйцем. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 25 хв. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

49. Тарт Татен - пиріг «виворіт».

Виріжте з|із| тесту 1 коло діаметром 20 см. На сильному вогні в антипригарній сковороді діаметром 20 см., постійно помішуючи, розплавте 3/4 ст. цукру, 5 хв. до утворення карамелі.Зніміть з вогню та додайте 6 ст. л. (90 гр.) вершкового масла; викладіть 5 або 6 очищених та нарізаних на четвертинки яблук, круглою стороною до дна сковороди, потім накрийте тістом. Запікайте в духовці за температури 205°С 35 хв. до золотистої скоринки і доки яблука не стануть м'якими. Дайте охолонути в сковороді протягом 10 хвилин, потім переверніть на тарілку.

50. Профітролі із листкового тіста з морозивом.

Розкотіть 1 аркуш тесту до квадрата розміром 25 см; наріжте на круги діаметром 5 див. (Всього 25 шт.). Змастіть кожен яйцем і посипте цукром. Запікайте в духовці при температурі 205 ° С до золотистої скоринки 14 хв. Дайте охолонути. Змішайте 100 гр. розплавленого шоколаду із 3 ст. л. жирних вершків, доведіть до кипіння. Між 2 шматками тіста розмістіть невелику кульку морозива; полийте шоколадним соусом.

Тісто листкове заморожене – страви з інгредієнтом

Листкове тісто - унікальний продукт, що дозволяє готувати різноманітні, смачні, ефектні в подачі страви. Воно використовується як основа для приготування різних видів м'яса, риби, овочів, солоної випічки, солодких десертів із кремовими, фруктовими, ягідними, шоколадними, сирними та сирними начинками. Тонке, хрумке, листкове тісто, що тане в роті, — незамінний інгредієнт практично всіх національних кухонь, а створені за його допомогою вишукані кулінарні шедеври прикрашають урочисті прийоми та святкові заходи.

Поради щодо підготовки продукту до вживання

Самостійно замісити листкове тісто досить складно, це тривала та трудомістка процедура. Ідеальним вирішенням проблеми стане готове заморожене листкове тісто з магазину, яке ні в чому не поступається класичному домашньому.Продукт вже сформований у порційні пластини, розфасований у спеціальну упаковку та зберігається при температурі до -20° протягом 5-60 днів. При покупці необхідно звертати увагу на дату виготовлення.

Рекомендації, як із нього готувати:

1. Розморожувати поступово, на нижній полиці холодильника або за кімнатної температури;



2. Починати роботу, коли продукт зберігає свою пружність;



3. Розкочувати тонко, тільки в одному напрямку;



4. Розрізати дуже гострим ножем;



5. Викладати на пергамент, просочений олією;



6. Випікати при температурі 180-220 °.

Страви з листкового тіста – просто та смачно

Приготування страв із листкового тіста – приємний та естетичний процес, який відкриває широкі можливості для творчості та фантазії. У колекції на сайті представлені фото різноманітних страв та покрокові рецепти їх виготовлення.

Що можна приготувати:

• кондитерські вироби - печиво, тістечка, торти, круасани;



• закуски - пиріжки, куточки, язички, шарування;



• страви з національним колоритом - хачапурі, киш, чебуреки;



• святкову та повсякденну їжу - м'ясні та овочеві рулети, салати, супи.

• що більше шарів, то смачнішою буде випічка;



• для отримання красивої, золотистої скоринки поверхню, що запікається, потрібно змастити яйцем;



• в 100 г продукту міститься приблизно 360 кКал, щоб зберегти фігуру, при його вживанні слід дотримуватися міри.

Бажаємо приємних гастрономічних подорожей!

Гід по готовому листковому тесту: як розморозити, розкотити і надати форму

Листкове тісто - зручний напівфабрикат: з ним впорається навіть той, хто рідко готує. Клопіт мінімальний, а випічка виходить апетитною, хрумкою і красивою. Головне – знайти до цього тесту підхід.

Дріжджове vs бездрожжеве листкове тісто

Смачно і те, й інше, залежить від того, що ви готуєте. Таблиця допоможе вам визначитись, яке тісто вибрати.

У будь-якому листковому тесті є вода, борошно і практично в такій кількості вершкове масло. Випічку складно назвати корисною через високу жирність і калорійність, але й шкоди від неї не буде, якщо балувати свою сім'ю, наприклад, у вихідні і обмежитися порцією в 300 г.

Як розморозити тісто

Найчастіше листкове тісто продається в упаковках, заморожене пластами (хоча в деяких супермаркетах можна купити охолоджене). Якщо ви купили заморожене тісто, робіть так:

1. Перед розморожуванням пласти необхідно дістати з упаковки, щоб у процесі відтавання всередині не утворився конденсат, який зайво зволожить тісто та зіпсує готову страву.

2. Якщо тісто потріскалося, змочіть пальці водою і притисніть по лінії тріщин, скріплюючи їх. Присипте робочу поверхню тонким шаром борошна та викладіть пласти тіста. Дайте йому розморозитись: цей процес займе від години до двох. Тісто готове до розкочування, коли після натискання пальцем утворюється глибокий слід. Важливо дотриматися балансу і не дати продукту перетворитися на кашу: тісто має легко нарізатися, не прилипаючи до ножа.

3. Розморозити тісто можна й у холодильнику. Викладіть пласти на присипану мукою обробну дошку або плоску тарілку.Розморожування в холодильнику займе три-чотири години. Або залиште його на ніч, переклавши з вечора з морозилки.

4. Ще листкове тісто можна розморозити в мікрохвильовій печі на режимі «Розморозка».

Як розкотити листкове тісто

Присипте тонким шаром борошна робочу поверхню і тісто зверху. Розкачайте його тонким рівним шаром 2-3 мм. Дріжджове можна розкотити трохи тонше, оскільки воно підніметься, а бездрожжеве — товстіше. Завжди працюйте качалкою в одному напрямку, щоб не порушилася структура тексту. Не тисніть занадто сильно: рухайте качалкою плавно та рівномірно. Перед формуванням можна посипати тісто цукром, якщо готуєте десерт, або сиром, якщо робитимете солону випічку. Дайте тестові відпочити 15 хвилин.

Як надати тесту форму

Для нарізування тіста використовуйте гострий ніж, щоб не пом'яти краї та не зіпсувати вигляд готової страви. Ви можете зробити будь-яку форму, але найчастіше для випікання необхідні квадрати, прямокутники, трикутники та круги. Якщо у вас багато тесту і робота має бути копітка, приберіть непотрібну поки частину в холодильник, щоб вона не надто нагрілася.

Щоб у тесті не утворилися бульбашки, зубчиками виделки проколіть порційні шматки у кількох місцях. Якщо ви хочете, щоб краї піднялися більше середини (наприклад, це може знадобитися для піци або відкритого пирога), не проколюйте їх, а зробіть дірочки лише на майбутній плоскій ділянці.

Як випікати листкове тісто

На деко покладіть папір для випікання. Розкладіть заготовки і змастіть яйцем (розбийте яйце в миску, перемішайте вилкою і пензликом нанесіть на тісто), не торкаючись країв напівфабрикату.

Час приготування залежить від розміру виробу, кількості та виду начинки. Дотримуйтесь рецепту. Готовність визначається так: як тільки тісто стало пишним, сухим, тендітним та золотистим, можна діставати випічку з духовки.