Користь і шкода раків - 5 наукових фактів про їх вплив на здоров'я

Вони широко використовуються в кулінарії і відрізняються ніжним смаком і соковитим м'ясом.

Вони містять величезну кількість вітамінів і мінералів, легкозасвоюваних білків і цінних жирів, також омега-3 жирних кислот.

Багатий склад визначає користь раків для людини: вони здатні покращити здоров'я серця та судин, головного мозку і навіть сприяти схуднення.

5 корисних властивостей

Нижче наведено 5 фактів про те, чим корисні раки для організму (з опорою на доказову основу).

1. Джерело цінних речовин

Варені раки мають низьку калорійність (82 калорій на 100 грам), але містять такі типи біологічно активних речовин:

Особливо цінується наявність великих обсягів легкозасвоюваних білків із незамінними амінокислотами (до 21 г на 100 г), а також омега-3 поліненасичених кислот.

Раки містять низку біологічно активних компонентів, необхідні нормальної роботи організму людини.

2. Профілактика аутоімунних захворювань

За даними вчених зі Швейцарії та Норвегії, омега-3 жирні кислоти, якими багаті всі членистоногі, здатні налагодити роботу імунної системи, а також запобігти збоям, що лежать в основі розвитку аутоімунних патологій (склеродермія, цукровий діабет I типу, ревматоїдний арт. .).

В даний час доведено ефективність омега-3 поліненасичених кислот з метою зниження ризику розвитку ревматоїдного артриту та розсіяного склерозу.

Регулярне вживання раків лежить в основі злагодженої роботи імунної системи і пов'язане з низькою частотою аутоімунних патологій.

3. Поліпшення здоров'я серця та судин

Значна частина серцево-судинних захворювань пов'язана з підвищенням артеріального тиску та утворенням атеросклеротичних бляшок на стінках артеріальних судин.

Річкові раки, за рахунок наявності омега-3 жирних кислот у складі, нормалізують показники ліпідного профілю в крові (знижують загальний холестерин, ЛПНГ, ЛПДНЩ, ТГА; підвищують ЛПВЩ).

В результаті не створюється умов для відкладення кристалів холестерину на внутрішній стінці артерій, а отже, з меншою ймовірністю з'являться такі патології, як ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда, ХІГМ.

А калій та магній у складі раків розслаблюють стінки судин та знижують артеріальний тиск. Їх можна використовуватиме профілактики раннього розвитку гіпертонічної хвороби.

Також відзначається ефективність морепродукту з метою запобігання смертельно небезпечним порушенням ритму серця.

Раки багаті на поживні речовини, що підтримують здоров'я серцево-судинної системи. При регулярному включенні до раціону рідше зустрічаються смертельно небезпечні відхилення.

4. Зниження маси тіла

М'ясо раків – це низькокалорійний високобілковий продукт.

Дослідження, виконані під контролем американських вчених, показують, що дієти з високим вмістом білка сприяють схуднення.

Білки викликають механічне переповнення шлунка і пригнічують почуття голоду рахунок активації синтезу гормонів «ситості» (пептид YY, холецистокинин). В результаті знижується апетит на кілька годин.

Відзначається також здатність білків прискорювати розпад клітин жирової тканини з метою отримання енергії потреб організму.

За інформацією експертів з Ісландії, заміна будь-якої страви у щоденному раціоні на морепродукти при збереженні загальної калорійності призводить до зниження маси тіла.

5. Поліпшення роботи головного мозку

Раки – цінне джерело вітамінів групи B (особливо B12) та омега-3 жирних кислот. Дані речовини нормалізують функціональну активність центрального апарату нервової системи та перешкоджають розвитку захворювань.

За даними британських вчених, вітаміни групи B знижують ризик появи нейродегенеративних захворювань (хвороба Альцгеймера або Піка), а також розладів психічної та когнітивної (пам'ять, увага, мислення) сфери.

Вітамін B12, наявний у м'ясі раків, зменшує рівень гомоцистеїну в нервовій тканині. Надлишок цієї речовини пов'язаний із високою частотою розвитку психіатричних захворювань.

Окремо слід зазначити праці індійських спеціалістів. Вони встановили, що низький рівень споживання вітаміну B12 жінками під час вагітності призводить до порушень розвитку, труднощів із обробкою та запам'ятовуванням інформації у перші 9 років життя дітей.

Раки необхідні підтримки повноцінної роботи мозку, запобігання нейродегенеративних відхилень.

Безпека та шкода

У ряді випадків раки можуть завдати шкоди здоров'ю. До побічних ефектів належать:

1. Отруєння ртуттю. Раки протягом життя можуть накопичувати ртуть та інші важкі метали, які у воді.Їх надмірне вживання може спричинити симптоми отруєння. Слід з особливою обережністю підходити до включення раків у меню дітей та вагітних жінок.



2. Диспепсичні розлади. Надмірне надходження в організм білків і насичених жирів може призвести до збоїв у роботі травного апарату та призвести до порушень випорожнень (діарея або запор), здуття, спастичним болям у нижніх відділах живота.



3. гельмінтози. У поодиноких випадках, при неповній термічній обробці м'яса раків, можливе зараження деякими бактеріальними агентами, стрічковими та плоскими хробаками.



4. Алергічні реакції. Викликані сенсибілізацією організму до білків раків. Алергопатології, як правило, мають виражений системний характер і протікають на кшталт анафілактичного шоку.

Таким чином, додавання раків до раціону має протипоказання та пов'язане з деякими ризиками для здоров'я. Рекомендується грамотно підходити до прийому.

Правила вибору та приготування

Виділяють кілька основних правил вибору свіжих раків на прилавках магазинів:

1. активність. Слід купувати лише живих раків. Вони мають бути максимально активними, не «сплячими». Мертві охолоджені раки – потенційне джерело зіпсованого та ураженого бактеріями м'яса.



2. Вода. Рідина, в якій знаходяться раки, має бути прозорою, не містити будь-яких домішок.



3. Панцирь. Раки можуть скидати панцир та вирощувати новий. Відсутність хітинового покриву побічно свідчить про низьку якість м'яса (без панцира вони худнуть, оскільки «потоки» поживних речовин спрямовані побудова панцира).



4. Зовнішній вигляд. Наявність будь-яких плям (чорного або білого кольору), сколів та тріщин на панцирі неприпустима.Це ознаки бактеріальних та грибкових інфекцій, недбалого зберігання після вилову.

Рекомендується вибирати для приготування річкових раків, у них більше білка та вітамінів, менше ртуті та інших важких металів.

Безумовно, найбільш популярні та корисні саме відварені раки.

Схема варіння:

1. Ретельно промити під холодною водою.



2. Залити водою (доверху) та дати постояти мінімум 20-30 хвилин. Потім злити воду та знову дати настоятися. Процедуру повторити тричі.



3. Помістити раків у каструлю (краще використовувати емальовану), залити водою (доверху), додати сіль (1 ч. л. на 1 л води). При необхідності додати спеції та зелень (кріп, цибуля, лавровий лист, гірчиця, перець).



4. Довести воду до кипіння та варити близько 15 хвилин. Ознака готовності – насичений яскраво-червоний колір раків.



5. Вимкнути плиту та дати настоятися близько 10 хвилин. Це додасть м'якості та соковитості м'ясу.

Після варіння раки вимагають очищення. Процедуру можна представити так:

1. Оглянути хвостову частину. Під нею може ховатися ікра. Дістати її (якщо є).



2. Відокремити кінцівки та розділити їх по суглобах, видавити м'ясо. Якщо розмір раку невеликий – м'яса у ногах практично немає.



3. Розкрити клешні по краях з використанням ножиць, витягнути м'ясо.



4. Покласти рак на спинку і надломити черевце. Розламати панцир, від'єднати голову. Усередині буде ховатись великий обсяг м'яса.

Дотримання простих правил вибору та приготування дозволять отримати справді якісний та смачний продукт.

Висновок

1. Таким чином, м'ясо раків насичене білками та жирами, вітамінами та мінералами.



2. При регулярному вживанні вони здатні знизити частоту захворювання з боку імунної, центральної нервової та серцево-судинної систем.



3. Крім цього, раки вкрай популярні у дієтах, спрямованих на підтримку та зниження маси тіла.



4. Найважливіший момент здорового вживання - грамотне ставлення до вибору продукту на прилавках та приготуванні.