Як вибрати, приготувати та є клешні краба?

Важко знайти людину, яка ніколи в житті не балувала себе вишуканими морепродуктами. Безумовно, спектр вибору мешканців морів та океанів дуже широкий. Однак найбільшою перевагою серед справжніх гурманів вже довгий час вважаються краби, а особливо такі частини їхнього тіла, як клешні. Буквально 50 років тому люди не ризикували куштувати на смак дивну тварину. На щастя, за останні два десятиліття ситуація докорінно змінилася. Крабове господарство постійно розвивається. На сьогоднішній день лов, розведення та продаж крабів становить приблизно 20% від цих же дій по відношенню до всіх різновидів морепродуктів. До речі, це близько 1,5 мільйонів тонн на рік.

Як вибрати?

Відомо, що найпопулярнішим видом крабів виступає Камчатський, а саме його клешні. Цей вид найчастіше замовляють ресторатори на кухню своїх закладів, тому що у світі не так багато ракоподібних, здатних похвалитися величезною кількістю смачного м'яса. А Камчатський краб багатий на вміст делікатесного м'яса. Найчастіше у рибних господарствах чи супермаркетах пропонують 4 варіанти стану крабів: живі, охолоджені, заморожені чи варені.

Фахівці радять віддавати перевагу саме живим ракоподібним, оскільки таким способом ви точно зможете переконатися в натуральності і свіжості продукту. Однак трапляється, що немає можливості придбати таку тварину. Тоді потрібно вибрати з трьох варіантів, але і тут є свої тонкощі, і в першу чергу потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд.

Залежно від різновиду краба колір його м'яса може змінюватись від ніжно-білого до майже коричневого.Смакові якості та корисні властивості продукту при цьому ніяк не страждають.

Якщо ваш вибір упав на живого краба, то обов'язково зверніть увагу на його активність, вона має бути високою. Саме рухливість тварини говорить про її здоров'я.

Також крабів потрібно вибирати за розміром, краще зупинитись на середньому. У маленького, як відомо, зовсім небагато м'яса, у великого воно може бути не таким смачним і ніжним. Вибирайте щось середнє, точно не помилитеся. Фахівці радять робити вибір на користь самців краба. Їх можна відрізнити за наявності маленького хвостика, підгорнутого під черевце. Самки мають такий самий, але дещо ширший і не такий яскраво виражений у порівнянні з чоловічою особиною.

Солодкий аромат, що походить від вареного краба, точно говорить про високу якість товару. Слідкуйте за наявністю запаху, що нагадує рибу. Його не повинно бути. Якщо він присутній, краба досить довгий час тримали в холодильнику в сусідстві з рибою.

Особливу увагу варто загострити на панцирі краба. Незалежно від того, жива тварина чи варена, панцир має бути твердим. А на тілі краба не повинно бути будь-яких пошкоджень, адже це місце, де переважають бактерії, отже, м'ясо вже не завдасть очікуваної насолоди. Однак фахівці відзначають, що часто краби виловлюються в період оновлення панцира, тобто він ще не такий твердий. Це не страшно і цілком припустимо при покупці.

Зверніть особливу увагу на очі викраденого краба. Найкращий варіант – чорні та блискучі. І, звичайно, при придбанні заморожених або охолоджених крабів слідкуйте за датою упаковки та терміном зберігання. Не менш важливо перевірити місцевість, звідки привезли продукт.

Очевидно, це має бути область чи селище прибережного типу, де точно є вихід до якогось водосховища.

Час та правила варіння

Оскільки під панциром краба ховається м'ясо з величезною кількістю білка – близько 20%, звичайно, потрібна термічна обробка, щоб воно вирізнялося щільною текстурою. Якщо ви купили ще живого краба, то найгуманніший спосіб приспати його – покласти на деякий час у морозилку. Через низьку температуру він повільно засне.

У каструлі, обсяг якої можна порівняти з об'ємом клешнів або краба в цілому, необхідно довести воду до кипіння. На один літр води знадобиться одна столова ложка солі. У момент кипіння в посуд опускаються клешні. Якщо готуються лише вони, то буде достатньо 15 хвилин. Якщо ж ви вирішили зварити краба середнього розміру, то витратити потрібно близько 30 хвилин. А коли для великої компанії ви вірите досить великого краба, потрібно 45 хвилин.

Далі можна опустити клешні або самого краба в тару з льодом, щоб він не встиг перетравитись і зберіг свою пружність. Після цього клешні потрібно розрізати ножицями та вийняти з них смачне та корисне м'ясо. Також є варіант приготування варено-мороженого продукту. Часто краби були відварені протягом кількох годин після вилову, а потім поміщені в морозилку та в такому вигляді надійшли на прилавок магазину. У цьому випадку вони придатні для вживання, але якщо є бажання, варіння не буде зайвим. У воду, що закипіла, покладіть лавровий лист і помістіть туди краба. Зачекайте, коли вода закипить, дайте крабам поваритися ще 2-3 хвилини. Таке м'ясо – гарна ідея для салату чи супу, для будь-яких закусок із морепродуктів.

Рецепти приготування

Відмінним варіантом приготувати краба вдома чи природі буде використання гриля. Насамперед необхідно почистити членистоноге: роздробити клешні, але не відкривайте їх повністю, позбудьтеся непотрібних частин, а потім ретельно промийте тварину під проточною водою. Для маринаду необхідно:

• оливкова олія – 8 ст. ложок;



• вустерширський соус – 1 ст. ложка;



• перець, паприка, сіль та сухий часник – по 1 чайній ложці.

Все це перемішати та отриманим маринадом змастити краба. На решітці вже розігрітого гриля розташувати членистоногою і просмажити протягом 10-15 хвилин. Після цього повторно змастити краба сумішшю і продовжити процедуру на грилі ще 15 хвилин. Важливо підтримувати вогонь невеликим, а готовність страви скаже яскравий колір.

Для цікавого та простого рецепту, за яким можна приготувати краба в паніровці, вам знадобиться:

• клешні краба – 14-15 штук;



• яйце – 2 штуки;



• пшеничне борошно - 2-3 ст. ложки;



• сіль – за смаком;



• олія для смаження.

Потрібно змішати віночком яйця, борошно та сіль, можна додати дрібно нарізаної зелені для смаку. Вмочіть кожну клешню в клярі, а потім ставте на розігріту сковороду. Смажити до золотистої скоринки. Щоб позбутися зайвої олії, можна викласти палички на паперовий рушник. Такі прості «пиріжки» полюбляться всім членам сім'ї та швидко зникнуть з тарілки.

Як правильно їсти?

Почати слід з позбавлення краба кінцівок. Обертальними рухами відвантажте їх від тулуба. З кожною клешні необхідно розбиратися окремо. Варто скористатися спеціальними щипцями, якими можна розколоти кінцівки як горіх. А можна попрацювати з невеликим дерев'яним молоточком.Для цього слід вставити ніж у клешню, а зверху постукати молотком, після чого повернути ніж убік. Клішня має розколотися. А перед вами виявиться досить смачне м'ясо, багате на білок.

Якщо ви перевернете краба на спину, на животі побачите загострений хвостик. Його потрібно акуратно загнути та відламати. А щоб отримати більше смачного м'яса, треба розкрити панцир. Для цього в нижній частині натисніть, а у верхній обережно зачепите пальцями.

Після цього ви побачите ніжне біле м'ясо на тулуб краба і коричневе м'ясо, що залишилося в панцирі. Не варто їх змішувати. Насолоджуйтеся кожним окремо. Тулуб можна розламати чи розрізати на дві половинки, а ті, своєю чергою, ще частини. Тут ви побачите багато крабового м'яса і точно не залишитеся байдужими до його смаку.

Як зберігати?

Найкращим варіантом буде вживання крабів у перші кілька днів після покупки, інакше їхнє м'ясо вже не принесе вам стільки позитивних емоцій. Протягом 3 днів після приготування потрібно з'їсти крабів. У домашніх умовах за кімнатної температури крабів, як і будь-які продукти, краще зовсім не зберігати. В іншому випадку м'ясо втратить не лише свої смакові якості, а й корисні властивості.

Якщо вам потрібно зберегти живих крабів, то оптимальний спосіб - помістити їх у тару, наповнену підсоленою водою приблизно на 2 сантиметри, і поставити в прохолодне місце в будинку. Контейнер не можна щільно закривати кришкою.

Приготовленого краба обов'язково зберігати в холодильнику, використовуючи фольгу або тару, що закривається. Не варто ракоподібних у будь-якому вигляді розміщувати недалеко від їжі з інтенсивним запахом, це затьмарить смакові якості морепродуктів.

Про те, як приготувати краба клішні, дивіться у відео нижче.

Як правильно готувати і їсти клешні камчатського краба?

Клішні камчатського краба – найпопулярніший делікатес останніх двох десятиліть. Якщо раніше на цих крабів мало звертали увагу, в тому числі через те, що більша частина їхнього тіла є малопридатною для їжі, то зараз саме клешні гурмани всього світу встигли розкуштувати та полюбити. Мешкають камчатські краби в морях Далекого Сходу (Беренгово, Охотське та Японське), але в середині минулого століття крабів поселили і в Баренцевому морі, так що в європейській частині Росії вони стали доступнішими.

Багато в чому це сприяло їх появі в ресторанах і кухнях у любителів морепродуктів, а санкції на ввезення іноземних омарів створили необхідність замінити їх чимось російським.

Розміри та склад

Це найбільший із численних далекосхідних крабів, тому його часто називають «королівським». У ряді спеціалізованих магазинів можна купити не лише його свіжі частини, а й живого краба. Однак через свої розміри і досить потужні клешні поводитися з ним треба вкрай обережно або зовсім обійтися напівфабрикатом. Всі ми добре знаємо так звані крабові палички, які насправді виготовляються з риби, але смак у них справді нагадує краба.

Справжнє м'ясо камчатських крабів відрізняється щільними, товстими волокнами, які схожі на спагетті і легко один від одного відшаровуються. На смак воно солодкуватий, але в дуже солоних водах Японського моря зустрічається і солонуватий різновид. Вага краба вірується від 3 до 7 кг, окремої клешні - в середньому 1-1,5 кг. У довжину клешня може досягати 12-17 см. Відповідно, для більшості страв вам знадобиться одна-дві клешні.І варто зауважити, що при всій складності в очищенні крабів робити це з великими особинами легше, ніж з маленькими та й готувати їх дуже легко.

Як варити?

Щоб страви вийшло найсмачнішим, найкраще купувати свіжого краба. Деякі беруть для цього живого, але завдяки тому, що промисел крабів знаходиться в обох частинах країни, а улов доставляється у великі міста досить оперативно, це зовсім не обов'язково. Головне, переконайтеся, що ви купуєте новий продукт. Заморожені краби часто продаються звареними, але їх все одно краще після заморозки повторно відварити 2-3 хвилини. М'ясо не перетравиться, але гарантовано буде безпечним і надасть можливість використовувати смакові добавки.

Щоб приготувати варені клешні будинку, налийте в каструлю воду. Переконайтеся, що клешні поміщаються в каструлю, а вода їх повністю закриває. Поставте воду на вогонь і доведіть до кипіння, додавши в харчову сіль у пропорціях 1 ст. ложку на 1 л води. Або можна зварити краба в морській воді - вона вже досить багата сіллю. Після того, як вода закипить, опустіть в каструлю клешні. Для них достатньо 10-15 хвилин, для цілого краба знадобиться більше часу – 30 хвилин при середніх розмірах та до 45 хвилин для великих особин.

Зварені клешні дістаньте з каструлі, остудіть і за допомогою щипців розкрийте хітиновий панцир. Найкраще купити для цього щипці для краба у спеціалізованому магазині. Вони відрізняються овальними отворами із зубчиками двох діаметрів, які при змиканні на панцирі розколюють його. Також можна зустріти щипці з одним таким овалом або кухонні ножиці, які на звороті від лез також забезпечені ним.

Інші варіанти приготування

Варене м'ясо камчатського краба можна використовувати в салатах, подавати як закуску або як основне блюдо, надаючи гостям можливість самостійно розкривати панцир. Можна експериментувати зі спеціями у процесі варіння – наприклад, додати лавровий лист, сільдерейну сіль, часник, цибулю або чорний перець. Також можна додати краба до супу. Наприклад, чудово він підійде в супі гаспачо у поєднанні з соусом Табаско, сиром Моцарелла, томатною пастою та паприкою.

Ще одна добавка, яка ніколи не шкодить морепродуктам, – це лимонний сік. Їм можна оббризкати шматочки м'яса перед подачею на стіл (або вижити половину лимона в каструлю під час варіння), а також посипати зеленню.

Як гарнір до вареного краба традиційно подають картопляне пюре, овочеве рагу або рис, можна додати до цього і скибочки цитрусових (лимона або лайма). А найкращим варіантом напою буде біле вино.

Про те, як правильно приготувати краба, дивіться у відео нижче.