Чи правда, що їжа з цвіркунів корисна? Лікарі пояснили, кому вона допоможе, а кому зашкодить

Їжа з комах та інші альтернативні види харчування можуть стати заміною звичним продуктам і допомогти людству впоратися з голодом, який виник через стрімке зростання населення планети, запевняють вчені. У світі вже давно почали розвивати альтернативне тваринництво, зокрема відкривати ферми з вирощування комах, придатних для їжі. З'явилося таке підприємство й у Росії — ферма з вирощування цвіркунів. Проте лікарі досі не дійшли єдиної думки щодо того, як їжа з додаванням комах впливає на здоров'я людей. Свою думку експерти висловили у коментарях для «Ленты.ру».

Жива їжа

Ферму з вирощування харчових цвіркунів відкрили у 2023 році на Ставропілля. І вона вже привернула увагу діабетиків. Виробники екзотичної продукції запевняють: цвіркунова мука містить мінімум вуглеводів, що провокують стрибки цукру в крові. Тому продукти з неї безпечніші для діабетиків, ніж продукти зі звичайного борошна.

Нині борошно з комах коштує дорого, не приховують власники компанії. Однак планується, що згодом її вартість перевищуватиме вартість звичайного борошна приблизно на 20 відсотків.

Цвіркуни дійсно корисні для діабетиків

Дієтолог філії ізраїльської клініки «Хадасса» в Сколковому Ганна Коробкіна в бесіді з «Лентой.ру» відразу зазначила, що йдеться про користь не цвіркунів і жуків у смаженому чи сушеному вигляді, як багато хто собі уявляє, а про промисловий продукт із цвіркунів — борошно .

«Оскільки у цвіркуновому борошні присутня мінімальна кількість вуглеводів, цей продукт потенційно може бути корисним для діабетиків, яким доводиться відмовлятися від вживання хліба з білого пшеничного борошна, і людям, чия потреба у високобілкових продуктах висока: літнім, тим, хто відновлюється після операцій та травм , онкопацієнтам», - зазначила Коробкіна.

В одному висушеному цвіркуні міститься 70 відсотків білка. Цей продукт особливо цінний для тих, чия потреба у білку дуже висока, наприклад, для спортсменів. Виходить, що вирощувати цвіркунів, що складаються з білка, вигідно

Тим часом дієтолог звернула увагу на те, що у лікарів та вчених поки що мало досвіду та даних, щоб робити однозначні висновки про те, як цей продукт впливає на організм людини. "Рекомендувати цей продукт можна буде лише тоді, коли ми переконаємося в його абсолютній безпеці", - підсумувала дієтолог.

Фото: Charoen Krung Photography / Shutterstock / Fodotom

Борошно з комах може бути небезпечним

Гастроентеролог АТ «Медицина» (клініка академіка Ройтберга) Володимир Неронов погодився з колегою, зазначивши, що досвіду використання борошна з цвіркунів у Росії недостатньо. На його думку, тим більше не можна вважати, що вона стане повноцінною альтернативою злакам.

Говорячи про те, яку шкоду може завдати їжа з комах, лікар попередив, що пацієнти з цукровим діабетом часто мають панкреатит. Для цього захворювання є свої обмеження. Вони стосуються як складу продукту, а й способу його приготування.Крім того, склад будь-якого біологічного продукту є непостійним і може залежати від того, яка сировина йде на отримання кінцевого продукту, ступінь його очищення та помелу, знезараження та консервації, заявив професор.

Білок у такій кількості (60-70 г на 100 г продукту) вимагає від організму підвищеної активності, яку може забезпечити не кожна здорова середньостатистична людина, а тим більше ті, хто страждає на розлад травлення.

Знайдено ще одну корисну властивість кави. Як цей напій впливає на організм? Наука розвінчує міфи

Чи правда, що лазня захищає від усіх хвороб та зміцнює імунітет? Лікарі розвіяли міфи про користь та шкоду лазні

Неронов також впевнено заявив, що борошно з цвіркунів — алергенний продукт, що у майбутньому позначиться його популярності.

«Слідкуватимемо за гурманами та аматорами, яка відповідь на прийом такого екзотичного продукту буде у них. Далі можна буде формувати гастрономічну стратегію та рекомендувати як лікувальне харчування. Поки ж немає достатнього досвіду, стандартів та рецептів, все, що стосується використання цвіркунів у їжі, — це лише екзотичний експеримент», — підсумував професор.

Дорога екзотика

Проте експерти вважають, що виробництво альтернативних продуктів зростатиме. Багато країн вже проводили експерименти із випуском альтернативних видів харчування. Так, у 2012 році у Франції у магазинах виявилися личинки борошняного жука у гарних упаковках. Їх позиціонували як закуску.

У 2017 році у Фінляндії випускали хліб з додаванням борошна з цвіркунів. На виробництво одного батона витрачалося в середньому 70 комах. Спочатку продукція користувалася попитом, але потім інтерес до неї зійшов нанівець через дорожнечу та смак

Проте кількість виробників комах для їжі все ж таки зростає. Так, компанія із Сінгапуру Nutrition Technologies давно випускає корми для тварин із личинок чорної солдатської мухи. У розвиток бізнесу вже залучили понад 20 мільйонів доларів. Німецька компанія Bugfoundation пішла ще далі: вона виготовляє м'ясо для бургерів із черв'яків буффало.

щороку зростатиме ринок білка з комах (до 2025 року)

Фото: PreechaB / Shutterstock / Fodotom

Батончики з цвіркунів та черв'яків: алерголог пояснила, наскільки безпечна така їжа

Нещодавно жителям Євросоюзу офіційно дозволили продавати та вживати їжу із вмістом цвіркунів та черв'яків буффало. За висновками Європейського агентства з безпеки харчових продуктів ці комахи не становлять загрози здоров'ю людини.

Чи безпечні такі продукти для здоров'я, розповіла для РБК-Україна досвідчений лікар-алерголог, професор Лілія Романюк.

Новий продукт

Дозвіл на вживання комах у Євросоюзі не став сенсацією: вже кілька років для приготування продуктів харчування у промислових масштабах у світі широко використовується жовтий борошнистий хробак та перелітна сарана.

Цих комах можна знайти у складі пластівців, протеїнових батончиків, каш, супів швидкого приготування, замінників м'яса та випікання. Ще десять видів комах стоять у черзі на схвалення.

А ось щойно дозволених черв'яків буффало вже можна скуштувати у складі котлети для бургерів, що продається в Австрії. Вона називається Eat For Future ("Їж заради майбутнього" - прим.) і на 38% складається з перемелених личинок. Коштує делікатес у 5,99 євро. Висока ціна обумовлена ​​тим, що ферм із вирощування комах, готових до масового виробництва, поки що немає.

"У багатьох куточках світу комахи давно присутні в меню, оскільки вони містять достатньо білка, вітамінів і мінералів. З огляду на можливий дефіцит білкових продуктів у майбутньому, пов'язаний із збільшенням населення планети, комахи стануть чудовим замінником яловичини та свинини. З одного боку це добре, а з іншого - для європейців це абсолютно новий продукт, який сенсибілізує людей до такого алергену, як білок комах.

Цікавий факт

Барвник червонувато-пурпурового кольору Е120 (кармін), який можна знайти у складі багатьох цукерок та напоїв, який ви точно вживали, виготовлений з кошенильної попелиці.

Ця комаха живе у Південній та Центральній Америці та паразитує на деяких видах кактусів. Для виготовлення барвника кошельну попелицю збирають перед тим, як вона повинна відкласти яйця - саме в цей час фарбування комахи стає червоним - і переробляють в харчову добавку.

Будьте уважні!

Нині їстівними вважаються 2100 видів комах. Цвіркунів, коників-стрибунів, бджіл, мурах, гусениць, жуків та його личинки регулярно вживає 65% населення планети. Дослідження Світової продовольчої програми ООН доводить, що для розведення комах потрібно менше ресурсів.

Наприклад, для одного кілограма яловичини використовується 8 кілограмів корму. А для отримання одного кілограма їжі з комах – лише два кілограми корму. Тому продуктів із вмістом комах згодом буде дедалі більше. Як і пов'язаних із їх вживанням випадків алергії.

"Людям, які мають алергічну реакцію на кліщів домашнього пилу, молюсків та ракоподібних, не варто вживати їжу, одним з інгредієнтів якої є комахи. Існує велика ймовірність виникнення такої гострої алергічної реакції, як анафілактичний шок. 30 хвилин після вживання продукту з вмістом на вміст" , – каже Лілія Романюк.

Вона перерахувала небезпечні симптоми:

• Утруднене дихання



• Висип на шкірі



• Набряк, різкі болі в животі



• Блювота та падіння тиску.

Чим швидше виявляються ці симптоми – тим важчим вважається анафілактична реакція.

"Людям, які пережили подібну ситуацію, раджу мати при собі 2 шприца-ін'ектори епінефрину (адреналін) і пам'ятати, що іноді буває друга хвиля анафілактичного шоку. Якщо людину вдалося врятувати, друга хвиля може виникнути протягом 48-72 годин. Уважно читайте на упаковці склад продуктів, що купуються. За рішенням Євросоюзу виробники обов'язково повинні вказувати наявність комах серед інгредієнтів і робити відмітку, що це алерген. Будьте уважні, і все буде добре", - підкреслює лікар.