Фосфати натрію (Е339)

Солі, що видобуваються з гідроксиду натрію та ортофосфорної кислоти, отримали загальну назву фосфатів натрію. Ця харчова добавка має повністю синтетичне походження і в жодному вигляді не зустрічається у живій природі.

У продуктах харчування найчастіше використовується як антиоксидант та консервант, хоча має також властивості емульгатора та стабілізатора. Крім того, речовина виступає і регулятором кислотності, оскільки впливає на встановлення та підтримку певного рівня кислого середовища в продукті. Також має вологоутримуючу дію.

Зустрівши у складі вибирається їжі код Е339, покупець може визначити собі, що продукт піддавався обробці фосфатами натрію, і вирішити, чи варто купувати і вживати. Відповідно до світових стандартів і норм, речовина відноситься до харчових добавок низького ступеня небезпеки.

Способи одержання фосфатів натрію в лабораторних умовах

На сьогоднішній день існує кілька технологій видобутку фосфатів натрію: з використанням термічної фосфорної кислоти, суперфосфату або кислоти, одержаної сірчанокислотним методом.

Один із способів передбачає проведення реакції нейтралізації 25% фосфорної кислоти розчином кальцинованої соди. Отриману суміш фільтрують, випарюють до певної густини і кристалізують. Якщо фосфорна кислота має насиченість понад 40%, реакцію нейтралізації проводять за температури 85-95 градусів Цельсія.

Суперфосфати обробляють розчином натрію сульфату.Отримана речовина - мононатрійфосфат, який в кислому розчині відфільтровують від нерозчинного залишку і сульфату кальцію, що виділився, а далі також випарюють або гранулюють в розпилювальній сушарці.

Хімічні властивості речовини

Добавка має вигляд білого порошку у гранулах або кристалах. Вона не чутлива до термічної дії і добре розчинна у воді.

Речовину Е339 використовують як загусник, так як воно має властивість регулювання в'язкості суміші, поліпшення її текстури. Як стабілізатор, добавка Е339 бере участь у формуванні консистенції продукту, сприяє її поліпшенню та збереженню в незмінному вигляді, оберігає їжу від пригоряння у процесі термічної обробки. Також фосфати натрію знайшли своє застосування як емульгатори, так як однією з їх властивостей є здатність створювати суміші разом з речовинами, що спочатку не змішуються, наприклад, суміш олії і води.

Різновиди харчової добавки

У харчовій промисловості зазвичай використовують такі види фосфатів натрію;

• ортофосфат натрію 1-заміщений (Е339i);



• ортофосфат натрію 2-заміщений (Е339ii);



• ортофосфат натрію 3-заміщений (Е399iii).

Їхні хімічні формули відрізняються між собою, проте речовини мають аналогічну дію. Тому, побачивши на упаковці продукту одне із цих позначень, можна бути впевненим, що в ньому використовувалися фосфати натрію.

Застосування у виробництві

Основне призначення речовини – поліпшення властивостей харчових продуктів, тому харчова промисловість є основним “споживачем” цього компонента. Його можна зустріти у складах:

• хлібобулочних та кондитерських виробів;



• молочної продукції та сухого молока;



• безалкогольних напоїв;



• сухих супів, соусів, паст, бульйонних кубиків та інших продуктів швидкого приготування;



• сирів та плавлених сирів;



• м'ясних та рибних продуктів;



• сухих розпушувачів та сумішей для випічки;



• бісквітів та коржів.

Особливо часто він зустрічається в ковбасі та сосисках, м'ясі та рибі: речовина працює як вологоутримуючий компонент, тому в такий спосіб вдається зберегти продукцію без втрат вологи і, відповідно, ваги.

Крім того, до 1960-х років його масштабно використовували у виробництві миючих засобів та порошків. Однак, через надмірне попадання у водойми сполук азоту і фосфору, якість відпрацьованої води, що потрапляє далі у водопроводи і викидається в природне середовище, почало значно погіршуватися, що могло завдати шкоди водній екосистемі. З цієї причини почали з'являтися обмеження та заборони на застосування речовини у подібній продукції, і сьогодні їх практично не використовують у виготовленні порошків та миючої продукції.

Фосфати натрію використовують і у фармацевтичній промисловості – їх додають до проносних препаратів, оскільки речовина має відповідний ефект при певному дозуванні.

Вплив на організм людини, можливу шкоду від вживання

Проносна дія речовини відома і медикам, і хімікам. Продукти, які містять його у своєму складі, повинні бути присутніми в раціоні людини в обмеженій кількості, щоб не спровокувати відповідну реакцію травного тракту.

Що ж до інших можливих небезпек харчової добавки Е339, до них відносять ймовірність появи захворювань органів шлунково-кишкового тракту: гастриту, виразки, панкреатиту.Однак на сьогоднішній день зв'язок між вживанням речовини та цими порушеннями офіційно не підтверджено.

Результати досліджень, проведених на лабораторних тварин, свідчать, що фосфати натрію сприяють порушенню засвоєння кальцію в організмі, вимиванню його з кісткової тканини та емалі зубів.

У деяких випадках миючі засоби та порошки з вмістом Е339 стають причиною алергічних реакцій у вигляді шкірного висипу та почервоніння.

Діти вживання продуктів із цим компонентом у складі може викликати нервові розлади: порушення концентрації, агресію, занепокоєння, гіперактивність, моторне занепокоєння. Їх слід обмежити кількість їжі з добавкою Е339.

За деякими непідтвердженими даними, фосфати натрію мають онкогенний ефект, тобто можуть викликати онкологічні захворювання органів травного тракту. Окрім можливої ​​терапії від запорів, на сьогоднішній день нічого не відомо про користь речовини для здоров'я людини.

Поки виробники йдуть шляхом здешевлення собівартості харчової продукції, на етикетках різноманітної їжі позначатимуться добавки з кодом “Е”, зокрема, Е339. Компонент використовується як антислєжувач, емульгатор, антиоксидант і загусник: з його допомогою покращують смакові та текстурні характеристики їжі, при цьому він є дешевим і вигідним для виробників інгредієнтом.

Фосфати натрію належать до речовин із вкрай низьким рівнем небезпеки для людини, їх використання дозволено в Україні, Росії та країнах Європейського Союзу. Крім загрози порушення кальцієвого обміну в організмі, жодна інша інформація про можливу шкоду здоров'ю поки що не підтверджена офіційно.Проте дослідження з питань впливу фосфатів натрію на людину продовжуються і сьогодні.

Загальні відомості про роль фосфатів в організмі

Фосфор є елементом, що грає важливу роль організмі. Майже весь фосфор в організмі з'єднаний з киснем, утворюючи фосфати. Фосфати - один з електролітів організму, які є мінералами, що переносять електричний заряд, коли вони розчинені в рідинах організму, таких як кров, але більша частина фосфатів в організмі не заряджена. (Див. також Загальні відомості про електроліти)

Кістки містять приблизно 85% фосфатів всього організму. Решта знаходиться всередині клітин, беручи участь у процесі вироблення енергії.

Фосфати необхідні формування кісток і зубів. Фосфати також використовуються як структурний елемент декількох важливих речовин, включаючи ті, що необхідні клітинам для вироблення енергії, створення клітинних мембран і ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота).

Організм отримує фосфати із продуктів харчування. Продукти з високим рівнем фосфатів включають молоко, яєчні жовтки, шоколад та газовані напої. Для підтримки нормального рівня фосфатів у крові дорослим необхідно приймати 700 міліграмів на добу.

Фосфати виводяться з організму із сечею та іноді з калом. Кількість фосфатів у калі варіюється в залежності від того, яка кількість не була засвоєна з їжі.

Рівень фосфатів у крові може бути

Додаткова інформація

Наведені нижче ресурси англійською мовою надають інформацію, яка може бути корисною. КЕРІВНИЦТВО не несе відповідальності за зміст цього ресурсу.

1. Національні інститути охорони здоров'я, відділ харчових добавок: інформаційний бюлетень з фосфору для споживачів: надає загальний огляд інформації з фосфору, включаючи його роль в організмі та добові норми споживання