Заморожена ікра: чим гарна, як правильно її зберігати та розморожувати?

Ікра є унікальним продуктом і за хімічним складом, і за своєю поживністю. Адже в кожній личинці закладені всі речовини, необхідні для розвитку та зростання організму. Природа про все подбала. Але попрацювала і людина, судячи з того, що сьогодні на прилавках магазинів можна знайти величезну різноманітність червоної ікри однієї і тієї ж риби: різні виробники, рецептура, способи консервації та інше. Найчастіше люди запитують, яку ікру вибрати: охолоджену чи заморожену? І якщо з охолодженої все зрозуміло – відкрив та з'їв, то як бути із замороженою? І така вона хороша, як про неї говорять. Чи варто її купувати?

Забігаючи наперед, скажемо: «Однозначно, варто!» Тільки в замороженому вигляді можна купити корисний продукт у первозданному вигляді без консервантів, підсилювачів смаку, з мінімумом солі. Особливо важливий цей момент для дітей, літніх людей, алергіків, людей з хронічними хворобами, яким необхідно обмежити споживання солі або виключити харчові добавки та консерванти.

Чому ми радимо заморожену ікру?

В асортименті нашого інтернет-магазину заморожену ікру можна знайти під марками «Орланеко» та «Дикий улов». Виробники відомі як у Росії, так і за кордоном і пропонують ікру виключно в екологічно чистому вигляді. Ікру солять, а потім піддають шоковому заморожуванню при t -60 про С. Весь процес виробництва продукту здійснюється безпосередньо на заводі на місці промислу.

Що це означає? Виробники використовують не заморожену сировину, а свіжовиловлену рибу. Звичайно, якість такого продукту на порядок вища.Проходить лише кілька годин від моменту вилову риби до отримання готової баночки ікри. Хоч одразу розморожуй та пірнай ложкою за безцінною ікрою для свого вишуканого бутерброду.

Заморозка ікри в процесі виробництва – це одна з технологічних особливостей даних виробників, що дозволяє використовувати менше консервантів, солі та максимально зберегти всі корисні властивості та смакові якості свіжоприготовленого продукту.

Як правильно розморозити ікру, щоб збереглися всі корисні властивості та первозданний смак?

Розморожувати ікру потрібно на нижній полиці холодильника у закритій упаковці. Таким чином, вам вдасться уникнути різкого перепаду температури, який може негативно позначитися на якості продукту, і зберегти вражаючі початкові смакові якості та форму. Вже через 6 годин ікра повністю розморозиться і буде готова прикрасити будь-яку урочистість. Це найправильніший спосіб розморожування, хоч і найповільніший. Тому, якщо ви купили баночку ікри до свята, згадайте про делікатес заздалегідь: поставте собі нагадування у телефоні або залиште стікер на холодильнику.

У разі потреби допускається (але не дуже рекомендується) розморожування при кімнатній температурі. За таких умов ікра розморозиться за 2-3 години. А ось розморожувати ікру під впливом тепла категорично забороняється. Дефростація в теплій або прохолодній воді, мікрохвильовій печі або на плиті призведе до того, що продукт просто зіпсується і буде непридатний для вживання. Ікринки полопаються і перетворяться на кашу, з'явиться рідина в банку, продукт втратить більшість унікальних корисних властивостей та ніжний смак, за який він так високо цінується у всьому світі.Це дорогий продукт, тому запасіться часом і терпінням, щоб порадувати себе делікатесом.

Що на нас чекає під кришечкою: відкриваємо банку ікри

Після того як ви правильно розморозили продукт, залишається тільки акуратно відкрити банку. Ікра від ТМ «Дикий Улов» та «Орланек» дбайливо розфасована у пластикові банки з металевою кришкою, які оснащені зручним ключем. Не потрібно ніяких кухонних аксесуарів, просто потягніть за кільце. На кожній кришці чітко вказано дату виробництва продукту. Отже, вам не доведеться напружувати свій зір і шукати важливі цифри серед загального потоку тексту дрібним шрифтом.

Між металевою кришкою та икринками виробники передбачливо розмістили промаслений пергаментний папір, щоб ікра не стикалася з металом і зберегла свій смак.

Інструкція з правильного зберігання

Багато людей помилково вважають, що можна купити ікру в баночці і кинути її в холодильник до наступного Нового Року. Вона ж солона та герметично упакована, що з нею буде? Насправді, справжня ікра, як справжня жінка – досить примхлива і потребує належного дбайливого звернення та уваги. Правильне зберігання продукту – не менш важлива умова, аніж правильний процес дефростації.

• Якщо продукт куплений у замороженому вигляді, він може зберігатися в морозильній камері домашнього холодильника до кінця терміну придатності, вказаного на упаковці.



• Якщо ви розморозили продукт, не зберігайте ікру більше 5-7 днів у закритому вигляді.



• Після відкриття банки червону ікру рекомендується з'їсти протягом 2 днів.



• Повторно заморожувати ікру не рекомендується: ікринки полопаються, і в банку з'явиться багато рідини.

Все, що вам потрібно знати про червону ікру

Червона ікра була і залишається святковим делікатесом: за радянських часів, у перебудову і тепер. Але як вибрати якісний продукт серед нинішнього достатку, чи потрібно платити більше і чим відрізняється ікра у склі та бляшанці? Food.ru з'їздив на виробництво ікри Путіна і дізнався все, що вам необхідно знати, і ще дещо.

Шлях ікри до столу

Шлях починається на Сахаліні та Камчатці, у водах Тихого океану. Рибалки отримують квоту на вилов певної кількості ікроносної риби: кети, кижуча, нерки та горбуші. Велика рідкість і справжній делікатес — чавич, але цього року її зовсім немає.

Якщо обладнання на судні дозволяє, то свіжу рибу потрошать на борту, але основний обсяг сировини переробляється на берегових підприємствах. На потрошення і посол є лише дві-три години: частину ікри заморожують у ястиках — мішечках, де знаходиться й ікра, іншу — солять одразу потрошення.

Трохи інший шлях проходить ікра форелі: цю рибу переважно розводять на рибницьких фермах у Карелії.

«Путі́на» співпрацює з великими надійними компаніями з видобутку риби та закуповує сировину, яка відповідає всім вимогам якості.

Щоб із ястика отримати ікру, необхідно пробити його через гуркіт. Найбільше цей процес нагадує просіювання муки через сито: ястики дбайливо протирають через велику сітку, натягнуту на раму.

Після пробивання майстра уважно оглядають ікру на столі з підсвічуванням, як у художників, і прибирають плівки або ікринки, що лопнули. Рухи швидкі та спритні — ледве встигаєш встежити поглядом.

Після пробивання додають сольовий розчин - тузлук, акуратно перемішують і залишають постояти, після чого переміщають у величезний бак і зливають надлишки рідини.Час перебування в посолному розчині строго регламентований, до секунд.

Солону ікру фасують у куботейнери, охолоджують та відправляють на підприємства, де її запакують та відвезуть до магазинів.

Можливо так, що у судні чи берегових підприємствах не встигли пробити і посолити ястики.

Там ікру розморозять, проб'ють через гуркіт, посолять, запакують і відправлять до магазинів.

Охолоджену ікру фасують вручну. Над електронними вагами зі спеціальною мірною ложкою сидить фасовщиця, до неї по конвеєрі надходять стерилізовані скляні банки. та банку вирушає на вакуумну захід сонця.

Ікру із замороженої сировини фасують у дозаторі: вона лежить горою у вирві верстата, звідки мірними порціями надходить у бляшані банки.

Вся упаковка надходить на виробництво вже стерилізованою, тут її додатково проганяють через мийку на 100 градусах. .

Процес зачаровує, як будь-яка бездоганно налагоджена робота: співробітник ставить дві нові банки у вакууматор, плескає долонями на дві кнопки по сторонах машини, паща швидко захлопується і прикочує кришки. За секунди забираються попередні два банки і ставляться дві нові. Ще помах століття, і він витягує з машини закриті банки, засуває нові, шльопає долонями по кнопках, прибирає банки, ставить нові. Немов гра в долоньки з роботом.

Після вакуумації банки вирушають на обклеювання: дехто обклеює верстат, а на інші — значні літрові банки охолодженої ікри найвищої якості, які вирушать на кухню до шеф-кухарів, — ставлять етикетку вручну. Працюють спритні співробітники: їхні руки ніби ширяють, а наклейки лягають рівно і без зморшок.

Усі умови доставки та зберігання суворо регламентовані. На складі готової продукції завжди -4…-6 градусів — за такої температури потрібно зберігати закриті банки ікри, щоб вона не втратила смаку.

Палети з банками занурять у фуру-рефрижератор і відправлять до магазинів, де ікра стоятиме в холодильниках, чекаючи на покупців.

Які бувають види червоної ікри

Ікра різних видів риб відрізняється за смаком, але все ж таки більшість споживачів, навіть з натренованими рецепторами, не помітять великої різниці. Вартість ікри залежить не стільки від смаку, скільки від поголів'я риби та квот на вилов. Найдорожча — з чавичі та кижуча, потім із нерки, кети та горбуші.

Це, звісно, ​​елітний продукт найвищої якості. Як правило, її пакують у скляні банки, але сама по собі тара ще не показник якості: потрібно читати, що написано на етикетці. Іноді, до речі, чудова охолоджена ікра, виготовлена ​​за ГОСТом, продається у бляшанках.

На смак не надто відрізняється від охолодженої, хіба що в ній допустима більша кількість рідини. Така ікра може бути трохи більш рідкою, а самі ікринки стають трохи менш пружними. Причина в тому, що при заморожуванні гострі кристали льоду створюють мікропори в еластичній оболонці і через неї виступає сік.

Цей і наступний види — ненатуральний продукт, і виробництво «Путіна» з ними не має. Але нам доведеться зустрітися з такою ікрою на прилавках, тож краще розуміти, що нам пропонують купити.

Відновлену ікру роблять із натуральної, яка втратила зовнішній вигляд. Наприклад, при заморожуванні та розморожуванні делікатні оболонки ікринок можуть пошкоджуватися і навіть лопатися. У процесі відновлення пошкоджену сировину обробляють з використанням різних натуральних добавок та формують нові оболонки.

Виглядає як ікра, але не ікра. Робиться, як правило, з додаванням риб'ячого жиру чи бульйону. Тож думка, що цей продукт підходить вегетаріанцям, — помилка.

Як не нарватися на неякісний продукт

Найнадійніший спосіб купити якісну ікру – прочитати, що написано на упаковці. Якщо ви вибрали натуральну ікру і дотримувалися умов зберігання, то смак не повинен розчарувати. Зрозуміло, що це працює тільки для офіційних виробників і не працює для контрафактної продукції, яка прикидається якісною, але нічого не гарантує.

Не купуйте ікру на вуличних ярмарках та через Інтернет у сумнівних компаній. Ви не зможете самостійно перевірити справжність підтверджуючих документів та дотримання умов зберігання.

Не купуйте ікру в придорожніх магазинах: у кращому випадку ви отримаєте той самий продукт за вищою ціною.

З обережністю купуйте ікру на вагу: продукт у відкритій тарі може зберігатися обмежений час, у строго стерильних умовах та за низької температури.

Щоб зрозуміти, що ікра із замороженої сировини досить якісна (адже всередину бляшанки не зазирнеш) — побалакайте її біля вуха. Якщо почуєте звук, що плюхає, не беріть: занадто багато рідини. А якщо вона «стукає» по стінах – треба брати!

Які тести проходить ікра

До речі, про заборонене: перед тим, як вирушити на виробництво, сировина проходить багато лабораторних досліджень. Про це ми розпитали Єрофєєву Марину Миколаївну, керівника відділу контролю за якістю.

Від кожної партії сировини відбирають зразки, які відправляють на дослідження до незалежних випробувальних центрів м. Санкт-Петербурга та Москви. Проби досліджують на показники якості та безпеки, а саме:

Крім перевірок на безпеку, сировина проходить ще й контроль за органолептичними показниками: простіше кажучи, наскільки продукт смачний. Компанія сформувала власну дегустаційну комісію, до якої входить головний технолог Юлія Будовська, керівник ОКК, директор Євгена Синякова та інші висококваліфіковані співробітники.

Директор та море

Сама Євгенія – головний експерт. Вона народилася та виросла на Сахаліні, і з дитинства була пов'язана з морем. Отже, вибір саме морської ніші для власного бізнесу абсолютно не випадковий. Цей зв'язок простежується в дрібницях і увазі до деталей: перше, на що ми звернули увагу в холі компанії, — серія емоційних графічних робіт, присвячених рибальському промислу, які прикрашають стіни.Ніхто не міг відповісти на запитання про авторство та походження картин, поки ми не звернулися до директора.

Виявилося, що картини потрапили до них зовсім випадково: робітник, який прийшов фарбувати стіни в колір штормового моря, згадав про свого батька, художника-передвижника. Твердий реаліст він подорожував на Далекий Схід і зробив цикл замальовок з натури: рибалки, траулери, чайки — життя невеликого приморського містечка. Євгенія попросила показати їй роботи, які десятиліттями припадали пилом на горищі — і придбала їх для оформлення офісу фірми. Вписалися вони настільки ідеально, що здається, що їх створили спеціально для цих стін.

Як найкраще їсти червону ікру

У відповіді це питання всі експерти одностайні: беріть її ложкою і кладіть у рот! Але на Food.ru ви знайдете сотні найрізноманітніших рецептів: