Навіщо проводити замочування кеш'ю? Чому горіхи після процедури можуть потемніти?

Важливо прочитати цю статтю, щоб дізнатися, чому замочування кешью перед вживанням має значення та як правильно провести цю процедуру. Ви також дізнаєтеся, чому горіхи можуть потемніти після замочування і скільки часу їм потрібно перебувати у воді.

Чи потрібно проводити замочування цього виду горіхів та навіщо?

Всі види горіхів є насінням, з якого, згідно з природою, має зрости нове дерево. Для того, щоб зберегти поживні речовини для молодого паростка, у ядрах усі вони знаходяться у зв'язаному стані.

Сирі горіхи мають основні та важливі властивості:

1. Здібністю до проростання. Зберігається протягом кількох років завдяки наявності ензимів. При насиченні ядра водою ензими «відступають», і всі поживні речовини виходять назовні.



2. Протистоянням шкідників та хвороб, концентрації мікроелементів для появи паростка. Ця функція можлива завдяки наявності в насінні фітинової кислоти.

Враховуючи, що сирі горіхи кешью у продаж не надходять і заборонені для вживання в їжузважаючи на їх токсичність, здатність до проростання втрачається у них ще за першої стадії обробки, таким чином органічні сполуки знаходяться в ядрі у вільному стані.

Основні суперечки викликає фітинова кислота, яка містить велику кількість фосфору у зв'язаному, недоступному вигляді та притягує до себе інші мінеральні речовини, такі як калій, кальцій, цинк і магній, що містяться в горіхових ядрах, не дозволяючи їм засвоюватися в організмі людини.

Однак, в обробленому ядрі кешью, фітинова кислота міститься в дуже малій концентрації.До того ж, у невеликих кількостях у кишечнику людини є фітаза – тваринний фермент, здатний розщеплювати фітинову кислоту. Такого «комплексу заходів» достатньо для повної нейтралізації кислоти та вивільнення мікроелементів.

Думка експерта:

Замочування кешью – важливий етап перед його використанням у кулінарії. Експерти зазначають, що цей процес сприяє покращенню смакових якостей горіха та робить його більш зручним для переробки. Однак після замочування кешью може статися потемніння. Це відбувається через окислення жирів, що містяться в горіху, внаслідок дії вологи. Експерти рекомендують правильно зберігати замочені кеш'ю, щоб мінімізувати потемніння та зберегти їх свіжий смак.

Плюси та мінуси

• з'являється покращений, м'якший смак;



• легкість засвоєння м'якоті горіхів, насичених водою, у кишечнику;



• попередження здуття живота та підвищеного газоутворення у людей із проблемами ШКТ.

Але у замочених горіхів є й суттєва вада – такі горіхи швидко псуються.

Цікаві факти

• Замочування кешью видаляє фітинову кислоту.Фітинова кислота присутня у всіх насіннях та горіхах, і вона може перешкоджати засвоєнню мінералів, таких як залізо, цинк та магній. Замочування кешью у теплій воді протягом кількох годин або на ніч допомагає видалити фітинову кислоту та зробити горіхи більш засвоюваними.



• Замочування кешью покращує текстуру та смак горіхів.Кешью, замочені в теплій воді, стають м'якшими та кремовішими за текстурою. Їх смак також стає більш м'яким та насиченим. Крім того, в процесі замочування йдуть гіркота і терпкість, характерні для кеш'ю.



• Замочування кешью може призвести до потемніння горіхів.Це тому, що замочування активізує ферменти в горіхах, які викликають утворення меланіну. Меланін – це натуральний пігмент, який надає горіхам коричневого або чорного кольору. Якщо ви не хочете, щоб кеш'ю потемніли, ви можете замочити їх у холодній воді.

Як проводити процедуру: покрокова інструкція

У чому і як вимочувати?

1. Перед замочуванням слід відібрати якісні ядра кеш'ю. Не слід вживати в їжу горіхи з яскраво вираженою масляною плівкою, що мають білий або блакитний наліт, а також нерівності та здуття.



2. Воду для замочування слід брати лише найвищої якості.



3. Заборонено використовувати гарячу воду для будь-якої стадії обробки горіхів. Жири, що містяться в кешью, при підвищенні температури окислюються, а рослинні білки згортаються, що призводить до непридатності продукту.



4. Відібрані
   горіхи необхідно добре промити
   проточною водою. Найзручніше для цього використовувати друшляк.

• Бережне замочування- Вивільняє мінеральні речовини, розм'якшує ядра.
  
  
  
  1. Промиті горіхи слід висипати у скляну ємність. Використовувати пластикові контейнери дуже небажано.
  
  
  
  2. Заповнити ємність кип'яченою або фільтрованою водою кімнатної температури так, щоб повністю приховати горіхи, накрити кришкою та прибрати у холодильник.
  
  
  
  
  
  



• Замочування в сольовому розчині–призначено для додаткового видалення дубильних речовин із поверхні ядра:
  
  
  
  1. Приготувати розчин із розрахунку: на одну склянку горіхів дві склянки кип'яченої води кімнатної температури та 1 повна ч.л. кухонної солі. Замість кухонної солі можна використовувати велику морську сіль.
  
  
  
  2. Залити розчином горіхи, поміщені у скляний посуд.
  
  
  
  3. Щогодини перемішувати розчин для повного очищення.
  
  
  
  
  
  

Замочування горіхів першим способом є кориснішим, оскільки дубильні речовини, що знаходяться на поверхні кешью, виконують такі основні функції:

• мають бактерицидну та протизапальну дію;



• пригнічують діяльність хвороботворних бактерій;



• сприяють очищенню організму від токсинів, виводять шлаки;



• сприяють лікуванню шкірних захворювань;



• утворюють захисну плівку на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту;



• зміцнюють серцево-судинну систему.

Однак, дубильні речовини мають в'яжучі властивості, що призводить до уповільнення перистальтики кишечника і появи запорів.

Замочування кешью другим способом краще для людей, які мають проблеми з роботою ШКТ.

Скільки часу?

Замочування кешью будь-яким способом не повинно перевищувати 6 годин.Після закінчення терміну горіхи слід промити в друшляку проточною прохолодною водою, потім облити кип'яченою водою кімнатної температури.

Воду, в якій вимочувалися горіхи, використовувати не можна, оскільки вона містить різні забруднюючі речовини, видалені з кеш'ю.

Тривале замочування змінює структуру горіха та його смакові якості на гірший бік.

Як сушити?

Для тривалого зберігання вимочені горіхи слід викласти на лист і висушити в духовці при температурі 60-70 0 С протягом 4-5 годин. Такі ядра не повинні мати слідів підсмажування чи вологи.

Вживати в їжу можна горіхи і без сушіння, але слід знати, що такі ядра приносять користь організму тільки у разі їхнього вживання протягом доби.

Досвід інших людей

Замочування кешью перед вживанням - це не тільки смачне, а й корисне заняття. Багато хто відзначає, що горіхи стають ніжнішими і соковитішими після цієї процедури. Однак деякі можуть помітити, що кешью потемніють. Це відбувається через окислення жирів у горіхах при контакті з водою. Незважаючи на зміну кольору, смак та поживні властивості кешью зберігаються. Тому, не варто турбуватися через це явище, адже замочування надає горіхам ще більше привабливості та смаку.

Як бути, якщо горіхи потемніли?

1. Горіхи спочатку були зіпсованіта мали першу стадію загнивання. Вплив вологи сприяє швидкому зростанню бактерій, і ядра стають непридатними.



2. Замочування кеш'ю понад 6 годин.Зміна структури ядра та його розм'якшення сприяють утворенню та швидкому поширенню гнилі.



3. Недостатнє просушування після замочування.Вплив високих температур у вологому середовищі викликає виділення токсичних речовин, які можуть виявлятися у вигляді темних плям на ядрах.

Незалежно від того, що спричинило потемніння кешью, вживати такі ядра в їжу категорично заборонено.

Замочувати кешью перед вживанням чи ні – вибір самої людини. Для цього слід зважити всі аргументи «за» та «проти». Враховуючи, що якість продукту в будь-якому випадку гіршою не стає, варто спробувати методи замочування просто для того, щоб відчути різницю смаку.

Часті запитання

Чому не треба замочувати горіхи?

Замочування не допомагає позбутися фітинової кислоти, яка заважає засвоювати залізо, кальцій, цинк та інші мінерали з горіхів.

Що робити з кеш'ю після замочування?

Горіхи кешью можна замочити проти ночі.Якщо ви хочете, щоб горіхи зберегли свій хрускіт, після замочування викладіть їх на лист, вистелений папером для випічки, і на дуже низькій температурі (до 60°) дайте горіхам підсохнути, періодично помішуючи їх.

Чи можна замочувати горіхи кеш'ю?

Час замочування для кожного виду горіха індивідуально: - Для кеш'ю достатньо кількох годин, інакше вони перетворюються на кашу. - Для кедрового горіха замочування на 5-7 годин.

Як обробити кешью перед вживанням?

Очищені горіхи, куплені в магазині, необхідно обов'язково перед вживанням промити теплою, але не гарячою водою.

Корисні поради

РАДА №1

При замочуванні кеш'ю використовуйте фільтровану воду, щоб уникнути неприємного смаку або запаху в горіхах.

РАДА №2

Після замочування кешью обов'язково ретельно промийте під проточною водою, щоб видалити залишки фітинової кислоти і поліпшити засвоюваність поживних речовин.