Сушіння груш на зиму: алгоритм, тонкощі та нюанси

Свіжі груші несуть багато вітамінів, мікроелементів, мінералів, що руйнуються під час консервації. Ми зібрали найпопулярніші способи, як сушити груші в домашніх умовах, щоб максимально зберегти їх корисність цілий рік. Вони підійдуть навіть для заготівельників-початківців.

Варення, компоти, джеми та інші ласощі люблять не всі, та й варити їх – справа непроста. Тому оптимально з'ясувати, як засушити груші в домашніх умовах, щоб усю зиму насолоджуватися смачними та корисними ласощами.

Сушіння груш на зиму: правильні фрукти та підготовка до процесу

Для сушіння підійдуть майже всі сорти груш, незалежно від того, ранні вони чи пізні. Корінні відмінності будуть лише у кінцевому «виході» готової продукції. Якщо ранні сорти дадуть лише 14-16% від початкової ваги, то пізні 22-25%.

Вибір груш

Щоб отримати сушені груші гарної якості, краще брати соковиті плоди, але не надмірно водянисті. Вони мають бути добре визрілими. Слідкуйте за цілісністю шкірки, на ній не повинно бути пошкоджень чи плям.

Сорти

[vote2x align="right"]Ранні груші встигають вже в середині липня-серпні, а пізні можна починати збирати з середини вересня, аж до глибокої осені (кінець жовтня - грудень).

• Лимонка.



• Вікторія.



• Лісова красуня.



• Іллінка.



• Бергамот.



• Ароматна.



• Запорізька.



• Улюбленка Клаппа.

Дика груша добре підходить для засушування, але є обов'язкове правило. Брати можна тільки ті плоди, що впали з дерева. У хід ідуть лише цілі фрукти. Їх спершу витримують до потемніння шкірки у теплі, а потім сушать на повітрі або в духовці.

Плоди

Звертайте увагу на запах: чим «міцніший» він, тим кориснішим буде кінцевий продукт.

• Варто віддати перевагу грушам, що мають зернисту текстуру.



• Смак груш для сушіння не повинен бути терпким або терпким.



• Занадто соковиті чи м'які не підуть для сушіння.



• Звертайте увагу на качан і насіннєву коробку, вона повинна бути невеликого розміру.



• Гнилі, з плямами чи червиві фрукти не сушать.

Якщо ви вибрали несолодкі сорти груш для засушування, для покращення смакових якостей можна додати цукор.

Підготовка сировини

Багато в чому процес сушіння залежить від ступеня стиглості плодів.

Нарізування

• Промийте плоди під проточною водою.



• Підсушіть на паперових рушниках.



• Розріжте великі груші, але вздовж.



• Товщина одного шматочка не повинна перевищувати 1,5-2 сантиметри.

Простий рецепт бланшування

Коли фрукти мають недостатню цукристість, їх можна бланшувати.

• Налийте в ємність близько 1.5 л води.



• Додайте цукор (від кількох ложок, до склянки-двох). Добре розмішайте.



• Поставте на плиту середній вогонь.



• У закипілий сироп висипте груші.



• Проварити на повільному вогні 5 хвилин.



• Дістаньте скибочки і розкладіть на рушник, щоб стек сироп.

Якщо на тривалий час залишити надрізану грушу на відкритому повітрі, то м'якоть її починає окислюватися. Винен у цьому речовина під назвою поліфенол. Достатньо буде 10 хвилин, щоб м'якоть залишилася світлою.

Тонкощі процесу: як засушити груші в домашніх умовах

На відкритому повітрі

Час сушіння: 4-6 днів.

Для цього потрібні сонячні дні без опадів.

• Розкладіть скибочки на піддони, сита або грати зрізами вгору.



• Зробіть тент із легкої тканини або марлі. Він запобігає потраплянню бруду, пилу, захистить від комах.



• Виставте піддони на сонці. Слідкуйте за тим, щоб не було застоїв повітря.



• Перевертайте груші 1-3 десь у день.

Увечері, до випадіння роси, заносите фрукти до будинку, а вранці виносьте назад. Готовність визначається «на вічко».

Якщо вільного простору для сушіння на сонці або на відкритому повітрі немає, можна просто акуратно нанизати кожну часточку на сувору нитку за допомогою голки. Відстань між скибочками має бути не менше 1.5-2 сантиметрів, щоб вони не склеїлися. Такі «буси» можна розвісити будь-де, хоч на балконі міської квартири.

В електродухівці або газовій пічці

Час сушіння: 16-24 години.

Багатьох цікавить, за якої температури сушити груші в духовці електричної або газової плити.

• Температуру встановлюють 55-60°С.



• Скибочки викладають на лист або грати, застелені пергаментом для запікання.



• Дві години груші витримують з прочиненими дверцятами при первинній температурі, потім підвищують до 76-82°С. Витримують ще стільки часу, поки часточки не почнуть помітно всихати.



• Знижують температуру до 55-60°С.

Якщо ви бажаєте просушити цілі плоди або половинки, то доведеться провозитися з ними добу, а якщо нарізані часточки, то вистачить 16 годин.

В електросушарці

Час сушіння: 15-20 годин.

Як сушити груші в електросушарку? Головне слідувати інструкції.

• Встановіть температуру 70°.



• Розкладіть скибочки на ґрати так, щоб вони не стикалися.



• Поставте піддони усередину, закрийте кришку.



• Встановіть прилад у приміщенні, що добре провітрюється, або на балконі.



• Кожні 2 години міняйте ґрати місцями.

Через певний час вимкніть прилад. Дайте сухофруктам остаточно охолонути. Готовність найпростіше визначити на смак. Скибочки повинні бути тверденькими, але не кришитися в руках.

У мікрохвильовій печі

Час сушіння: 2-5 хвилин.

Чи можна зробити такий корисний сухофрукт у мікрохвильовій печі? Цілком! Це триватиме мало часу.

• Частки викладіть на блюдо в один шар.



• Встановіть мікрохвильову піч на мінімально можливу потужність. Якщо є режим розморожування, краще включити його.



• Витримайте 1-2 хвилини.



• Збільшіть потужність до 200. Сушіть до готовності.

Важливо не перетримати груші, інакше вони можуть перетворитися на вугілля. Оптимальний режим доведеться підбирати експериментальним шляхом.

Типи зберігання

Щоб зберегти сушені груші придатними для вживання, їх потрібно сховати від прямих сонячних променів. Найкращим місцем може стати темна комора, де сухо та гарна вентиляція. Зберігається такий продукт від 6 до 12 місяців.

• Щільно закупорені скляні банки.



• Дерев'яні ємності без щілин із щільно прилеглою кришкою.



• Полотняні, полотняні або паперові мішечки.



• Поліетиленові, щільно закриті пакети в холодильнику.



• Пакети або контейнери в морозильну камеру.

Усі сухофрукти доведеться регулярно оглядати щодо виявлення личинок фруктової молі чи цвілі. При найменших підозрах, всього запасу краще позбутися. Токсини, які є супутниками комах і грибів, можуть принести більше шкоди, ніж сухофрукти користі.

Як є сушені груші

Можна зробити грушеву пудру. Для цього перемелюють шматочки за допомогою м'ясорубки чи блендера, додають трохи кориці, цукрової пудри.Після змішування порошок можна застосовувати для присипки тортів, пирогів, каш, коктейлів або начинки.

• Другі страви.



• М'ясні делікатеси.



• Компоти.



• Фруктові салати.



• Муси.



• Креми.



• Випічка, здоба.

Якщо занадто довго зберігати груші в невідповідних умовах, вони можуть бути надмірно твердими. Щоб повернути м'якість, потримайте їх у водяній бані чи залийте шматочки на кілька годин гарячою водою.