Як зберігати раків

Раки - смачний і улюблений багатьма делікатес, який, на жаль, дуже швидко псується. Немає кращої закуски до пінного - у раках міститься багато легкозасвоюваного білка і майже немає жиру. Вони багаті на фосфор і вітаміни, а також органічний йод. Їдять у раках так звану "шийку" - це соковита м'якоть нижньої частини тушки під хітиновим панцирем. Соковите біле м'ясо з рожевими прожилками так приємно добувати з-під панцира, але спочатку потрібно дізнатися, скільки можна і де правильно зберігати раків, як довго і в яких умовах. Варити, а потім вживати, можна тільки живих раків!

Як зберігати раків, живих чи вже готових – ось те питання, яке цікавить усіх любителів цього продукту. Розгляньмо всі аспекти максимально докладно.

Найважливіше про зберігання раків

• Свіжопіймані раки можна зберігати не довше 3-х діб у холодильнику при температурі +3-5°С.



• Можна заморожувати як живих, і вже готових раків.



• Відварені раки можна зберігати в холодильнику не більше 2-х діб.

Як правильно зберігати раків

Відповідно до ГОСТ-у 7630-96, раки відносяться до безхребетних та на їх транспортування та упаковку поширюються правила, згідно з цим документом. У них зазначено, що тара з раками повинна бути позначена як «вантаж, що швидко псується», а при транспортуванні живої продукції повинні витримуватися температурні норми не вище +3°С. Саме тому цей продукт не зустрінеш у звичайному супермаркеті, де завжди є у продажу найближчі родичі раків – креветки. Для зберігання річкових безхребетних потрібні особливі умови, оскільки отруєння даним продуктом відносять до одним із найтяжчих.Саме тому терміни та умови зберігання річкових раків повинні дотримуватися з високою точністю. Раки - це смачний і корисний продукт, але дуже швидко псується, тому у продажу вони з'являються виключно в живому вигляді.

Для зберігання свіжовиловлених раків потрібні умови, за яких вони в живому вигляді зберігатимуться не довше 3-х діб при температурі не нижче +3°С і не вище +5°С. Щоб зберегти варені раки, умови зберігання повинні передбачати можливість ємність з раками поставити в місце, де температура не піднімається вище за +5°С.

Докладніше про те, як зберігають варених і як зберігати свіжих раків після лову, ми розповімо нижче.

Як зберігати живих раків

Свіжовиловлені раки на риболовлі зазвичай добре переносять час до транспортування, якщо знаходяться в садку прямо в річці, так вони зберігають свіжість до того моменту, коли ви їх перевозитимете для продажу або додому. Наловлені з вечора раки до ранку можуть зберігатися в будь-якій ємності з водою, яка встановлена ​​в прохолодному місці і захищена від потрапляння прямих сонячних променів.

Важливо пам'ятати, в якій воді краще зберігати раків - на природі їх необхідно помістити в річкову воду з водоймища, в якому вони були спіймані.

Правильним вважається транспортування спійманих раків, при якому вони будуть при низькій температурі не вище +3°С. Важливо також те, що перевозити живих раків. Це можливо у спеціальному контейнері з льодом, таке обладнання можна купити у всіх магазинах для риболовлі та полювання. Протягом до 4 годин можна зберігати раків свіжими у такий спосіб для перевезення у місце продажу або для подальшого зберігання в домашніх умовах.

Якщо спеціального контейнера немає, можна під час перевезення помістити живих раків у ящик з доступом до повітря, накривши його мокрою тканиною. Зберігання раків живими передбачає високу вологість, тому можна для короткого транспортування (до 2 годин) зберігати їх у мокрому мішку, постійно змочуючи його холодною водою. Багато хто радить зберігати раків у кропиві, для цього дно ємності з раками вистилають змоченою зеленню.

У місцях продажу раки часто зберігаються у ємності з водою, що дає можливість покупцеві вибрати їх живими з усього асортименту. Важливо встановити її під навісом, в тіні та в спеку накрити вологою тканиною, щоб на раків не потрапляли прямі сонячні промені.

Як зберегти рак живими в домашніх умовах

Привезши раків додому, потрібно ретельно перебрати їх і викинути всіх здохлих. Для цього можна випустити улов у велику ємність з водою і почекати, поки вони почнуть ворушитися, після чого видалити всіх, хто сплив.

Найкраще зберігати раків у тій воді, в якій вони були спіймані, але якщо такої можливості немає, наберіть чисту воду з колодязя і змінюйте її щодня, стежачи за тим, щоб у улові не було особин, що спливли, яких треба відразу ж видаляти. Термін зберігання раків в акваріумі або басейні становить до 5 діб.

Якщо ви зберігатимете живих раків в обладнаному для риб акваріумі, встановіть температуру не вище +5°С і приберіть нічне підсвічування, оскільки це нічні тварини. На день потрібно накривати акваріум щільною тканиною.

Тара, в якій зберігатимуться в домашніх умовах живі раки, має бути захищена від сонячного світла. Якщо ви зберігатимете живих раків у басейні, в приміщенні потрібно закрити всі вікна.

Альтернативою басейну, акваріуму та ванній для того, щоб кілька днів зберігати сирих раків у домашніх умовах, стане велика ємність з водою, яку потрібно розмістити у прохолодному темному приміщенні (в гаражі, у льоху, на закритій лоджії або балконі, у підвалі) та, дотримуючись всіх умов зберігання, витримувати, змінюючи воду, максимум тиждень.

При зберіганні живих раків у домашніх умовах їх необхідно постійно підгодовувати, інакше вони почнуть поїдати родичів. Як підживлення підходять варений горох, картопля, свіжа риба або м'ясо. Годувати рак потрібно раз на добу, стежачи за тим, щоб вони мали доступ до їжі.

Як зберігати живих раків у холодильнику

Якщо немає можливості зберігати живі раки будинку у воді, їх можна розмістити в холодильнику у відсіку для овочів.

Періодично видаляючи мертвих особин, збризкуючи водою і підгодовуючи, можна зберігати в такий спосіб живих раків до 4 днів при температурі близько 0°С і не вище +3°С.

Можна скласти раків у велику миску або в каструлю, також постійно підгодовуючи і зрошуючи водою, зберігати їх у темному прохолодному місці (у льоху або в гаражі), накривши тару мокрою тканиною. Термін зберігання до варіння становить 2 дні.

Як зберігати варені раки

Якщо за столом гості не змогли подолати всіх приготовлених раків, не варто їх викидати. Якщо зберігся розсіл, де вони варилися, можна довести його до кипіння, відправити туди раків і витримати 10 хвилин на повільному вогні. Після чого остудити і зберігати в розсолі приготовлених раків не довше 5 днів при температурі від +3 до +5°С.

Також готових раків можна очистити від панцирів та заморозити. Зберігати не довше 7 днів у щільно зав'язаному пакеті.

Очищене м'ясо раків можна залити розсолом: 2 столові ложки солі на 200 мл води, додати пряні трави, часник і зберігати в холодильнику в щільно закритій скляній стерилізованій тарі до 24 годин.

Пам'ятайте, що варити можна виключно живих раків - інакше вживання даного продукту загрожує сильним отруєнням, аж до смерті. Тому важливо пам'ятати, що при тривалому терміні зберігання живих раків до варіння у великій кількості води, необхідно перед приготуванням перевіряти рухливість упійманих раків і негайно видаляти всіх тих, які не мають ознак життя.

Також варто звернути увагу на тару, де зберігаються готові раки. Їх м'ясо містить сірку, тому не можна зберігати їх у металевому посуді, інакше він окислюватиме хітин, продукт швидко зіпсується при взаємодії з металом, і раки потемніють. Це стосується також зберігання і живих раків, а також заморожених. Найкращий посуд для варіння — емальований, після чого для зберігання раків перекладають у скляний посуд.

Як зберігати раків у морозилці

Заморозка – ще один спосіб, як зберігати раки в домашніх умовах. Після варіння готових раків можна промити, висушити серветками і в закритому пакеті заморозити. Користь від такого зберігання немає, м'ясо стане гумовим, а термін зберігання варених раків становить 1 місяць.

Багатьох цікавить, чи можна тривалий час зберігати живі раки в морозильній камері, наприклад, на зиму. Чисто теоретично, це можливо, тому що раки в живій природі взимку можуть зберігати здатність розморожуватися, якщо річка промерзла до дна. Живих раків можна скласти в пакет і заморозити в невеликій кількості води при температурі не вище -18°С.Так вони впадуть в анабіоз та можуть зберігати до 3-4 місяців. Дайте їм розтанути й ті раки, що не поповзли, вже неживі та їх треба викинути, решту можна зварити та з'їсти.

Дивіться також:

Купили багато сьомги? Чи рибка залишилася після застілля? Дізнайтеся, як її слід правильно зберігати вдома

Так, так, у холодильнику вона теж може зіпсуватися, якщо не знати про деякі нюанси, які ми розкриваємо у нашій статті

Як зберігати раків

Річкові раки - дуже смачний і корисний продукт, єдиним мінусом якого є здатність швидко псуватися. У цій статті ми ділимося своїм досвідом правильного зберігання живих раків.

Високий вміст у живих раках сірки та інших мікроелементів зумовлює необхідність створення особливих умов їх зберігання. Досвідчені рибалки добре знають усі можливі способи зберігання як живих, так і варених раків.

Насамперед слід виключити деякі можливі місця зберігання. У жодному разі не поміщайте, як живих раків так і варених, в алюмінієвий посуд! Якщо раки пролежали в ній деякий час, відбувається повне руйнування мікроелементів і продукт відразу псується. Найбільш підходящим варіантом послужить керамічний або нержавіючий посуд.

Тепер докладніше зупинимося на зберіганні живих раків:

1. Зберігання живих раків у домашніх умовах: У домашніх умовах живих раків потрібно помістити в холодильник, відділення, де підтримується плюсова температура. Якщо в холодильнику немає місця, то коробка з живими раками ставиться в прохолодне приміщення, таке як гараж/льох або балкон. Важливо, щоб температура у цих приміщеннях не опустилася нижче 3 градусів. Варених раків можна зберігати у холодильнику, але не більше 3 днів.Варто відзначити, що найсмачніші раки – свіжозварені.

2. Зберігання на рибалці: На риболовлі готовий улов можна помістити в будь-яку скриньку. Важливо, щоб у ньому були невеликі отвори достатнього доступу кисню. Помістивши цей ящик у воду, і регулярно підгодовуючи раків, в живому вигляді їх можна зберегти близько місяця, підтримуючи природне довкілля. Доставка раків також потребує особливої ​​уваги. Для цієї мети найкраще підійде ящик без води, куди поміщаються раки, наритий мокрою тканиною. Також можна скористатися мокрим мішком з тканини. Перебуваючи за таких умов, за відсутності прямих сонячних променів, раки будуть живими протягом 3-4 годин. Ідеальний варіант - використання спеціальних контейнерів з елементами накопичення хладонакопичення. Вміщені в такий контейнер живі раки також накриваються мокрою тканиною і зберігаються тривалий час.

До речі, про те, як самостійно наловити раків, Ви можете прочитати в нашій статті купити живих раків або самі ловимо.