Про равликів

Равлик (лат. Helix) – це наземний черевоногий молюск.
Тіло молюска складається з двох основних частин: раковини та тулуба, причому тулуб має голову з щупальцями та ногу.
Зазвичай діаметр спіралеподібної раковини дорослої особи виноградного равлика становить 3,5-5,5 см. Помічено, що нога дорослого молюска може витягуватися до 9 см, а у звичайному стані – від 3 до 5 см.

На сьогоднішній день відомо, що садовий равлик - криниця корисних мікроелементів і вітамінів.

По-перше, у равлику дуже багато білка. Його на третину більше ніж у курячому яйці. А ось ненасичених жирних кислот у 10 разів більше, ніж у яловичині. Саме у зв'язку з цим равлики можна сміливо включати до складу дієти, що сприяє зниженню рівня холестерину. Слимаки є дієтичним продуктом, оскільки в 100 г м'яса равликів міститься лише 90 калорій і 1,4 г жирів. А ось наявність заліза, калію та магнію більше, ніж у червоному м'ясі.

По-друге, м'ясо равликів дуже м'яке та ніжне, воно швидко та легко засвоюється нашим організмом. Шлунок людини перетравлює куряче або свиняче м'ясо близько 4-5 годин, а от перетравлення м'яса равликів відбувається за 2 години.

По-третє, равлики дуже корисні для людей, які мають порушення кальцієвого балансу в організмі, а також вагітним і жінкам, що годують, дітям і людям, які хворіють на хондроз і колагеноз. М'ясо равликів сприяє покращенню системи травлення, приводить у норму обмін речовин. У зв'язку з тим, що м'ясо містить багато магнію, воно стабілізує нервову систему та допомагає впоратися зі стресом. Також м'ясо равликів сприяє виведенню з організму людини радіонуклідів.

По-четвертевважається, що равлики потужний афродизіак. М'ясо равликів називають "Натуральною Віагрою".

У кулінарії

У кулінарії молюски використовуються вже дуже давно. В основному, їх воліють вживати мешканці Західної Європи: французи, бельгійці, німці, іспанці, португальці, італійці.
Равликів у кулінарії використовують після проведення термічної обробки, їх можна запікати, обсмажувати, відварювати тощо.
Найчастіше в ресторанах та кафе використовують такі групи страв із равликів:
- смажені равлики на грилі;
- смажені равлики в олії;
- запечені равлики у соусі;
- фламбі.

Равлики в ресторанах вважаються гарячою закускою, проте можливе використання молюсків при готуванні салатів, перших та других страв.
Найпоширеніша і найвідоміша страва з равликів відноситься до французької кухні і називається «Ескарго». Ця страва передбачає приготування равликів та їх подачу з білим сухим вином. Також молюск чудово поєднується з вершковим маслом, свіжою зеленню та часником.

У Фармацевтиці

Останнім часом все більшої популярності набуває використання равликового слизу равлика Муцина в косметології та фармацевтики. Західні вчені в галузі краси та здоров'я встановили, що равликовий Муцин має здатність стимулювати активність клітин.

На сьогоднішній день равликовий слиз фармацевти та косметологи використовують при виробництві кремів із вмістом алантоїну та колагену. Дані речовини активно омолоджують шкіру, чудово активізують усі життєві процеси людського організму.

Улиточная слиз - муцин, як похідний продукт відібраний від равлика багатий складним білком (глікопротеїном), що має унікальні властивості і виконує найважливішими біологічними функціями.Фільтрат равликового слизу також містить гліколеву кислоту, колаген, хітозан, алантоїн, еластин, протеази, вітаміни A, C, E, B₆, B₁₂ та інші корисні елементи.

У Косметології

Також равлики використовуються при проведенні косметологічної процедури: равликів опускають на тіло людини, і після тактильного контакту, в результаті якого на тілі залишається слиз равлики, спостерігається ранозагоювальний та омолоджуючий ефект. Слиз равликів сприяє поліпшенню вироблення еластину та колагену, відновлює мікроциркуляцію крові, покращує загальний стан шкіри та вирівнює колір обличчя. Косметологічні склади, приготовані з використанням слизу, застосовують для процедур, метою яких є відновлення та загоєння шкіри.

Їстівні равлики

Страви з равликів відомі з давніх-давен, а в наші дні їх подають у найкращих ресторанах по всьому світу. Кожна країна має свої особливі рецепти: з равликів роблять ароматні соуси, запікають молюски з травами або екзотичними фруктами. Редакція Food.ru розібралася, які равлики їстівні, де їх шукати та як правильно готувати.

Як равлики потрапили на кухню

Невибагливі молюски із класу черевоногих легко адаптуються до різних умов — вони мешкають і на суші, і у воді. На планеті існує понад сто тисяч різновидів равликів. Але їстівних видів не так вже й багато — лише 115. Вчені з'ясували, що першими їх почали готувати древні римляни, хоча деякі дослідження вказують на те, що їх вживали ще раніше.

Нині цей делікатес готують у багатьох країнах Європи. Найбільшими шанувальниками равликів вважаються французи — за рік вони з'їдають близько 30 тисяч тонн черевоногих.В Італії з равликів готують супи, салати та спеціальний соус для пасти, а в Іспанії до молюсків додають перець чилі та подають із холодним пивом.

Які види равликів їстівні

Готувати можна сухопутних, морських, садових та прісноводних молюсків. Серед сухопутних найсмачнішою визнано Helix Pomatia або виноградний равлик - саме він став основою для знаменитого французького ескарго. Для приготування страв беруть дорослих особин, їхня вага зазвичай становить 30-45 грам.

Серед морських равликів також є їстівні види, наприклад, північноамериканські Busycon і північноатлантичні Buccinum undatum. Досвідчені кухарі відзначають, що молюски, що мешкають у морі, чистіші за сухопутні.

Чи можна збирати равликів для домашньої кухні самостійно

Можна, якщо ви переконалися, що перед вами їстівний різновид. Але все-таки це не найкраща ідея. Справа в тому, що в молюсках, що живуть у дикій природі, можуть бути паразити. Щоб позбутися їх, знадобиться багато часу та вмінь.

На виробництві равлики проходять кілька стадій обробки: спочатку їх залишають голодувати, потім очищають від слизу, витягують із раковин і видаляють нутрощі. Якщо новачок виконає якийсь із цих етапів неправильно, страва може виявитися не тільки несмачною, а й небезпечною. Найкраще пошукати продукт на полицях супермаркетів.

На продаж равликів відправляють у свіжому, замороженому чи маринованому видах. Розведенням черевоногих займаються на спеціальних равликових фермах.Щоб зробити м'ясо смачнішим, молюсків годують спеціальними комбікормами.

Чому равлики корисні

Равлики – не просто делікатес. У м'ясі цих молюсків міститься багато корисних мікроелементів: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк, мідь. Є в них і вітаміни B, А та Е.

Равлики варто ввести до раціону тим, хто дотримується дієти, — на 100 грам продукту припадає лише 90 калорій і 2-3% жиру, який складається з ненасичених і поліненасичених жирних кислот. У цьому вміст білка у яких значно вище, ніж у яйцях. Ще один плюс – повна відсутність холестерину.

Равликове м'ясо рекомендують їсти і при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, воно допоможе нормалізувати роботу травного тракту. Крім того, равлики відмінно абсорбують алкоголь — їх варто включити в святкове меню. У черевоногих є ще одна цікава особливість — вони діють як афродизіак.

Ці молюски потрібні не тільки в кулінарії — вони також потрібні в косметології. Слиз Helix Aspersa додають у креми та емульсії. У матеріалі містяться речовини, які омолоджують та зволожують шкіру. У деяких салонах проводять незвичайну процедуру - равликовий масаж.

Цілющі властивості молюсків помітили селяни. Виявилося, що сільськогосподарські шкідники, які ледь не знищили деякі види винограду та фруктів, допомагають загоювати рубці та прискорюють регенерацію епідермісу.

Способи приготування равликів

Щоб приготувати делікатес, не потрібно бути шеф-кухарем - є багато досить простих рецептів. Молюсків можна гасити в томатній пасті або вині, відварювати, смажити на оливковій олії та запікати в духовці. Деякі способи приготування навіть не вимагають попереднього очищення.Але якщо ви виберете страву, в якій потрібно тільки м'ясо, візьміть на замітку кілька способів витягти його з раковини:

Що можна зробити?

Підібрати до равликів соуси та спеції. Французи, наприклад, їдять равликів із заправкою з олії, солі та оцту. Можна спробувати і складніші рецепти соусів: з додаванням овочів, спецій та свіжої зелені.