Яйце "Пашот"

Справжній сніданок аристократа, хоча нічого особливого у блюді немає. Тост, грудинка, бекон або шинка, яйце «пашот» та соус. В даному випадку – голландська.

За однією версією, яйця бенедикт придумав шеф-кухар невеликого ресторанчика в Новому Орлеані для своїх постійних клієнтів — подружжя на прізвище Бенедикт, яке попросило приготувати їм на сніданок щось особливе. За іншою версією, рецепт вигадали ченці-бенедиктинці.

Найкращий кухар ХХ століття Поль Бокюз для свого майстер-класу в Москві у 2003 році вибрав саме яйця пашот.

Хліб білий або батон або багет - 1 шматок.

Бекон або грудинка – 1 скибочка.

Салат листя для прикраси.

Для голландського соусу:

Вершкове масло – 100 гр.

Куряче яйце розбити в миску, влити крижану воду, додати сіль та чорний перець.

Збити міксером до збільшення обсягу вдвічі.

Вершкове масло|мастило| розігріти в сотейнику. Довести до кипіння, але з перегріти(sic!).

Влити киплячу олію тонким струмком прямо під лопаті міксера.

Залишити на якийсь час охолоджуватися. Хвилин через 5 ще раз збити. Поставити у холодильник на 5 хвилин. Збити ще раз. Відставити.

У посуді з широким дном та високими бортами закип'ятити воду, підсолити. Влити чайну ложку оцту. Розбити яйце в чашку або, як зробив я - у ополоник.

Вода повинна трохи кипіти. Акуратно вилити яйце у ​​воду. При слабкому кипінні варити 2-3 хвилини. Чим яйця свіжіші, тим ближче ви до успіху. Як бачите, у мене яйця не першої свіжості, але що робити.

Підсмажити грінку на оливковій олії. Викласти на тарілку салатне листя. На листя салату укласти грінку, зверху – тонку скибочку копченої грудинки або бекону. На бекон покласти яйце-пашот.Прорізати яйце, щоб витекло жовток, і залити все зверху голландським соусом.

Приємного апетиту та вдалого вам дня!

Яйце-пашот – французька кулінарна історія

Традиційне французьке блюдо яйце-пашот зберігає у собі багато таємниць і загадок, у своїй вважається візитівкою французької кухні. Що робить цю страву такою знаменитою та затребуваною у Франції і не тільки, і чому сніданок з яйцем-пашотом стало частиною французької культури. Спробуємо розібратися!

Пашот – що це означає?

Оeufs pochés (оф пош) так називають цю страву французькою, що перекладатися як «яйця, ошпарені окропом». Також пов'язують цю назву і зі словом pochette (поше) – мішечок. Перша назва ближча до суті – адже яйця насправді ненадовго опускають у окріп, тільки без шкаралупи.

У російській кулінарній традиції є згадка про такий спосіб приготування яєць, який називається «звареною яєчнею».

Історія створення рецепту

Точне походження рецепту та ім'я автора цього кулінарного рецепту достеменно невідоме. Що характерно для багатьох культових страв. Але точно, що це не був якийсь Бенедикт і точно не Кембербетч. Існує 2 версії.

Перша версія говорить, що в 1894 році, коли американський брокер Лемюель Бенедикт з ранку не просто прокинувся, а буквально воскрес, тому що до цього ввечері дуже багато випив, замовив у готелі Волдорф-Асторія повноцінний сніданок. Таким чином він сподівався зміцнити свої сили і прийти до тями. Лемюель замовив тости з олією, вареними яйцями, шинкою та голландським соусом, про це він розповів в інтерв'ю для журналу The New Yorker у 1942 році.

Такий підбір продуктів щиро вразила метрдотеля ресторану Оскара Чирки і він включив нову страву в ранкове та обіднє меню, замінивши шинку беконом, а тост – англійською булочкою.

Друга версія стверджує, що яйця-пашот вигадав шеф-кухар ресторану Delmonico’s у Нью-Йорку для містера та місіс Бенедикт, які часто заходили пообідати. В один із таких візитів містер Бенедикт (за іншою версією – місіс) запропонував метрдотелю здивувати їх чимось новеньким, чого немає в меню. І отримав яйця пашот на тості з тонкою скибочкою шинки, голландським соусом та трюфелями зверху.

З тих пір існує безліч варіацій на тему яйця-пашот і яйця Бенедикт. Наприклад можна замінити бекон шинкою і додати скибочку помідора, тоді в результаті буде яйце Blackstone. Шинка, замінена шпинатом, це вже яйця по-флорентійськи. Поміняйте соус Оландез на Морні яєчня Морне, але в Беарнський – провансаль. М'ясо краба замість шинки – це Шекспір лосось-яйця Хемінгуей, а м'ясо краба та спаржа – це Оскар. Також є ірландський рецепт, де відбувається заміна шинки солоніною чи ірландським беконом.

Також можна приготувати сільські яйця Бенедикт, їх ще називають яйця Борегар, де замінюється англійський мафін та соус Оландез американським бісквітом, сосисками та сільським соусом, а яйця пашот замінюються яєчнею.

Хоча це вже схоже на анекдот: ми замінили рис гречкою, лосося оселедцем, авокадо – буряком, а сир Філадельфія – майонезом. Так от, гидота ці ваші суші.

Як подати до столу яйце-пашот

Як правило, страву подають на підсмаженому хлібі з листочком салату і шматочком шинки. Або можливий варіант поєднання яйця-пашот із підсмаженим беконом, потім готову страву полити улюбленим соусом.До речі, у поєднанні з голландським соусом і тостом вийде ще одна улюблена французами страва – яйця по-бенедиктинськи.

Як приготувати яйце-пашот

Долучитися до французької культури і приготувати таку страву досить просто, хоча трохи практикуватися все ж таки доведеться.

Обережно виливаємо яйце в киплячу воду і повільно варимо, доки воно не почне тримати форму. Для цього важливо купити свіжі яйця, тоді білок не розпливеться по всій каструлі, стаючи безформною масою. Ось і все! Ці ніжні відварені яйця складають основу безлічі страв: яйця Бенедикт, яйця по-флорентинськи, з печеною картоплею, на грінках, з соусом або без нього, у вигляді гарніру до супів або бульйонів. Всі докладні деталі приготування різних страв з яйце-пашот можна подивитися на сайті https://bystryerecepty.ru, в розділі другі страви, як приготувати яйця пашот.

Ми познайомилися із ще однією гранню французької культури – це кухня! Спробувати справжні кулінарні шедеври від шеф кухарів Франції, а головне зробити замовлення самостійно, чим ще один привід вивчити французьку мову!

Мене звуть Оксана. Я без п'яти хвилин учитель французької мови. Тут я ділюся своїми улюбленими методами вивчення та викладання іноземних мов.
У своєму блозі я ділюся порадами, щоб мотивувати та ефективно допомогти учням у їхній подорожі французькою мовою, а також ідеями, як залучити батьків до освіти своїх дітей.

Яйце пашот

Яйце пашот - простий і досить ефектний спосіб приготування яєць, що передбачає відварювання яйця у гарячій воді без шкаралупи. Такий метод приготування дозволяє готувати яйця максимально делікатно, зберігаючи шовковистим та ніжним білок та помірно рідким та тягучим жовтком.

Доповнене хрумким тостом, овочами або свіжою зеленню, яйце пашот - корисний і дуже смачний сніданок або легке перекушування протягом дня, який можна приготувати за кілька хвилин. Сьогодні розповім про секрети та тонкощі, а також покажу кілька популярних прийомів приготування цієї страви. Почнемо?

Інгредієнти

Сіль - 1-2 щіпки (за бажанням)

Фото готової страви

Оцінити рецепт

Процес приготування

Ідеальне яйце пашот виходить із найсвіжіших яєць. Тому спершу перевірте, наскільки свіжі яйця ви купили в магазині.

У широку склянку з холодною підсоленою водою опустіть куряче яйце. Якщо яйце відразу опустилося на дно – це ідеальний варіант. Яйце свіже, його білок щільно прилягає до жовтка, і вам не знадобиться жодних додаткових хитрощів, щоб отримати класичне яйце пашот ідеальної форми.

У цьому випадку застосовуємо найпростіший, «базовий» метод приготування. Обережно розбийте яйце в невелику миску, намагаючись не зашкодити цілісності жовтка.

Закип'ятіть приблизно літр води. Коли вода закипить, за бажанням додайте 1-2 щіпки солі. Потім зменшіть вогонь до мінімального, щоб лише невеликі бульбашки утворювалися на дні каструлі. Для приготування яйця пашот достатньо, щоб температура води була 70-80 градусів. Активне кипіння в цьому випадку тільки шкодить - яйце, швидше за все, просто лусне.

Піднесіть ємність з яйцем максимально близько до води і одним рухом легко перекиньте його у воду.

Засікти час і варити яйце 3.5-5 хвилин, залежно від бажаного ступеня готовності. Готовність можна перевірити, натиснувши жовток кінчиком пальця. Він повинен бути пружним та пружинити від натискання. Якщо жовток м'який – яйце не доварено.Якщо, навпаки, жовток твердий – яйце переварене.

Готове яйце пашот витягніть із води і помістіть на кілька секунд на серветку або рушник, щоб стекла вода.

Ще один метод приготування яєць пашот можна назвати "безпрограшним" - він дуже простий і працює завжди. Він полягає в тому, що яйце перед варінням потрібно просто процідити.

У процесі зберігання яєць частина білка стає більш рідкою та відокремлюється від основної маси. Ця частина білка, як правило, і заважає приготувати гарне яйце пашот. Відокремте її – і проблему вирішено.

Далі яйце можна готувати так само, як і в попередньому варіанті – влити в гарячу воду та варити до готовності.

Третій популярний варіант приготування – варіння яєць у поліетиленовому мішечку. Такий метод більш клопіткий, ніж попередні два, але може бути корисним у випадках, коли вам потрібно одночасно приготувати велику кількість яєць.

Змастіть харчову плівку олією. Вистеліть плівкою дно миски так, щоб кінці плівки звисали ззовні.

Влийте яйце. Зберіть кінці харчової плівки та зав'яжіть максимально близько до яйця. Постарайтеся, щоб усередині залишилося мінімум повітря.

Тепер просто помістіть мішечок у гарячу воду та відваріть до бажаного ступеня готовності.