Листовий желатин проти порошку желатину

Як листовий желатин, і желатиновий порошок є поширеними продуктами з желатину. Листовий желатин - це стандартизований продукт, виготовлений шляхом розчинення гранул желатину та висушування їх у плоскій формі. Він ділиться на 5 різних сортів залежно від міцності гелю або значення Блума: платиновий, золотий, срібний, бронзовий і титановий. Чим вищий сорт, тим світліший колір і прозоріший він. Виробник використовує більшу кількість желатинового порошку, щоб компенсувати низьку "цінність Блума", і навпаки, тому, незалежно від сорту, желе, отримане шляхом розчинення желатинового листа в однаковій кількості води, має однакову міцність гелю.

Листовий желатин вимагає лише підрахунку кількості шматочків, але не зважування. Різні сорти взаємозамінні, оскільки різниця вже компенсована їхньою вагою. Наприклад, десерт, для якого потрібні два шматочки листового желатину платинового сорту, можна замінити двома шматочками листового желатину золотого сорту. Це зручніше, ніж використовувати желатиновий порошок, який потрібно зважувати, а на кухні немає безладу від порошку. Його люблять кухарі та домогосподарки, тому листовий желатин широко використовується вдома, у пекарнях та ресторанах.

Кількість желатинового порошку необхідно розрахувати та зважити залежно від його міцності. Багато хто вважає, що це більш громіздко, ніж вважати числа принаймні при дрібносерійному виробництві.Однак при великомасштабному виробництві це не є перевагою, і легше зважити велику кількість порошку, ніж вважати листи желатину. Порошок і лист з однаковим значенням Блюму можуть бути обмінені в рівній вазі.

Желатиновий лист: Замочіть у холодній воді для набухання та відіжміть зайву воду перед використанням. Якщо є велика кількість листів, їх потрібно класти у воду партіями, інакше частини, що перекриваються, не будуть достатньою мірою вбирати воду. Влітку у воду потрібно додавати лід.

Желатиновий порошок: Додайте його в 5 разів більше за власну вагу в холодну воду. поки він повністю не вбере воду. Пам'ятайте, що не можна заливати порошок водою, інакше зовнішня частина желатинового порошку набухне, не даючи воді проникнути всередину, що призведе до недостатнього поглинання води.

Frequently Asked Questions

Який желатин краще вибрати

У наших десертах ми часто використовуємо загусники: для отримання різних видів начинок, стабілізації зефіру або мармеладу, приготування десертів мусів. І щоб все вийшло правильно і мало потрібну консистенцію і навіть форму, треба навчитися правильно підбирати загусники. І сьогодні ми поговоримо про використання желатину та про те, як правильно його підібрати.

Желатин, напевно, найпопулярніший загусник, який зустрічається у багатьох простих десертах: муси, суфле, желе, маршмеллоу. Причина в тому, що желатин є досить простим у використанні.

Порошковий або листовий

Напевно ви помітили, що є різний желатин – порошковий та листовий. І у різних рецептах використовується різний желатин.

Відразу дам відповідь на запитання «чи можна замінити листовий желатин на порошковий чи гранульований?»

Так, можна. І використовуємо ту саму кількість желатину.Наприклад, якщо в рецепті вказується листового желатину 10 гр, а у вас порошковий, то точно також використовуємо 10 гр порошкового желатину.

У чому ж різниця між порошковим і листовим желатином? Перше відмінність – це зовнішній вигляд.

Наступна відмінність – це підготовка желатину. Листовий желатин замочується у великій кількості холодної води, тут немає певних пропорцій, пластини самі вберуть у себе кількість води, яка необхідна за інструкцією. 1 грам желатину розводимо у 6 грамах води.

Як я і вказала вище, желатин повинен «вбрати» воду – набухнути. Тому завжди замочуємо желатин заздалегідь. хвилин.

Це всі відмінності різних видів желатину, тут лише вам вирішувати, з яким желатином зручніше працювати. силу, як і в іншого.

Що важливо при виборі желатину

А тепер поговоримо про вибір желатину. Як ви зрозуміли, різниці в якій формі буде желатин – ні на силу желатину варто звернути увагу.

Сила желатину вимірюється в Bloom, і чим вищий цей показник, тим «сильніший» желатин.Тому перед тим, як купити желатин для приготування десертів, звертайте увагу на те, який желатин був використаний автором.

Желатин – це натуральний продукт, який не повинен містити нічого зайвого. Склад: желатин харчовий.

Загалом про вибір желатину більше нічого додати. Хороші марки желатину Dr.Oetker, Ewald (Valde).

І закріпимо наші знання про желатину, а наприкінці на вас чекає корисна інформація, обов'язкова для збереження!

1. Желатин важливо підбирати за силою, що вказана у рецепті;



2. Порошковий та гранульований желатин замочується у певній кількості холодної води (1 до 6), а листової у великій кількості холодної води;



3. Желатин розводимо, нагріваючи або додаючи до гарячої маси. Важливо не перегріти желатин (нагрівайте желатин до 60 градусів).

І шпаргалка для тих, хто має желатин меншої чи більшої сили. Таблиця перерахунку желатину.