Цукрова брага

Рецепти браги численні, але брага, рецепт якої тут представлений, - одна з найпростіших у приготуванні. Це брага із цукру.

Цукор залити теплою водою, опустити дріжджі та все розмішати. Дріжджі мають бути свіжі, не висохлі та не переморожені. Кондитерські дріжджі (сухі) також не підходять. До розчину для аромату можна додати жменю листя чорної смородини або пучок сухого кропу. Брага із цукру повинна відстоятися у теплому місці 6-7 днів, потім її необхідно перегнати.

А найкраще дякую – поділитися рецептом :)

Чому сухі не підходять? Я саф-моментом користуюсь нормально виходить. Але я її не переганяю, а так п'ю. градусів 7-10 виходить

Влітку робили відмінну річ. брали флягу на 45л виливали в неї 6л варення. 3кг цукру. 3пачки дріжджів. заливали водою і ставили в тепло, через тиждень готова, вбивала на раз.

яких пачки? великих маленьких? скільки грам?

На 1 кг цукру - 100 г дріжджів хлібопекарських 1 пачка і води від 3,5 до 5 літрів (кому як подобатися).

Пропорції браги дуже прості 1:10:30 Дріжджі: Цукор: Вода. Тобто 1 кілограм сирих дріжджів: 10 кг цукор: 30 літрів води в сумі дає загальний обсяг близько 43 літрів, тому краще брати пластмасову флягу на 60 літрів.

Алюмінієві фляги бувають на 10,25,38 літрів, інший обсяг екзотика.

Чому потрібно брати великий обсяг? Піна, шапка (називайте як хочете) на початку бродіння. Дріжджі вводити за 2-3 рази, перша партія дріжджів гине у солодкому ворожому середовищі.

Щоб сильно не було піни, потрібно додати півлітра молока чи будь-який тваринний білок.

1 кілограм сирих дріжджів відповідає 200 г сухих, тобто пропорція 5:1. Вчіться діти поки дядько добрий.майже 40 років у справі і закінчуйте винаходити велосипед, а займіться справою. Спочатку гаряча вода, в ній розчиняєте цукор, та не лінуйтеся добре розмішати, а то цукор на дно заляже, добре підходить насадка на дриль для розмішування будівельних фарб! Коли охолоне до температури ліктя (занурюєте лікоть. терпить нормально) водите дріжджі.

Бродити 2 – тижні, не більше. Брага має бути трохи солодкувата. Заводити краще на місяць, що росте-краще бродить і вихід більше. Далі хочете пийте, хочете женіть.

У флягу для браги можете сміливо кидати сухий хліб, трохи зіпсовані різані фрукти-овочі (без гнилля), ягоду з варення після соковарки або компоту, добре додати мелену на м'ясорубці сиру картоплю-прискорює бродіння. Брагу краще сифонити трохи вище за дно, а не переливати. Залишок мічмали не виливати, це закваска для наступної партії – швидше і краще блукатиме. Якщо спробували і кисло, одне із двох

Смердить така брага при перегонці нещадно, та й смак кінцевого продукту сумнівний.

У нашому місті вбили пиво. Старий пивзавод перекупив якийсь новоросійський алігархишка-злодюга, старий персонал його не влаштовував своїм досвідом і балакучістю, всіх звільнив, набрали нових, а на місце технолога взяли випускника-молокососа. Той від великого розуму змусив усіх почастувати і випарувати бродильні чани. П****ц пиву настав одразу, що тільки не робили, щоб поправити становище. На стінках чанів утворювалася роками особлива мікрофлора, їх обполіскували, але ніколи не чистили.

Не повторюйте чужих помилок.

Я свою пляшку років 20 не мив, та й закваска там постійно хороша на дні лежить.

Чув додають для кольору та смаку лимон, буряк і т.д, поясніть на якому етапі додавати наприклад буряк?

Сам використовую 5ти літрові пластикові пляшки з водяним затвором, на пляшку 1кг цукру та пару пакетиків Саф-момент 12г, залишаю місце для піни, брага виходить нормальна у самогон не переганяю.

Та мої дорогі друзі дам вам дві поради. З дріжджами я не згоден. Дріжджі можна брати будь-які, тому що у нас важко дістати свіжі сирі. Я постійно використовую сухі. Але не всі підходять, то треба фірму підбирати. Артем згадав "Саф-момент" непоганий вибір. В інеті є докладна стаття, як ставити брагу на цих дріжджах. Тому що ці дріжджі йдуть не лише на випічку, а й на приготування напоїв.

Щодо того, що довше коштує міцніше буде? Можливо, якщо дотримуватися технології приготування вина. Але буває і таке, зрештою кисла. Чому? Багато хто скаже перетримали. Ні, це не так. Справа в тому, що суміш слабкого розчину спирту з киснем дає зворотну реакцію виходить оцет і вода. Хімічна формула C2H5OH + O2 = C2H4O2 + Н2O

Звідки скажіть кисень? З повітря. Тож багато хто на банки одягають гумові рукавички. Або із закритої тари виводять шланжик у воду. Щоб запобігти попаданню повітря. Так пам'ятайте, при броденні виділяється вуглекислий газ і якщо тару закрити щільно повністю, то може вона вибухнути. Все не виключено.

Успіхів! Свій продукт набагато краще, ніж труїтися магазинними підробками. Шукайте нормальний рецепт. З усіма подробицями. А то тут лише ознайомлення. Сам описувати не буду, бо це вже не коментар, а стаття виходить. Свої знання безкоштовно не роздаю.

Останній продукт поставив на пакетиках "Трапеза", 10г пакет, три пакети на 5л кинув за своєю технологією, якщо чесно був дуже незадоволений, злив 2.5л потестив, прокинувся на балконі і не пам'ятаю ні чого, це з моєю вагою 95кг в ОМОНІ працюю, та й не знаю скільки градусів вийшло.

прокинувся на балконі і не пам'ятаю ні чого, це з моєю вагою 95кг в ОМОНІ працюю, та ж не знаю скільки градусів вийшло.

Вічночолоденний з вами повністю згоден, свій продукт він набагато кращий за магазинний незрозумілий "сурогат". Навіщо труїти себе якщо відомо, що навіть за чималу суму найчастіше продають палёнку.

Нещодавно поставив брагу на сухих дріжджах трошки саф момент і не пам'ятаю ще якісь. Тари не було. Вирішив у п'яти літрівках. Корку до кінця не закручував, щоб вуглекислий газ сходив. Ну, вирішив перевірити. Вона ще блукає, солодка, але спирт уже відчувається. Ну закрутивши її до кінця, трусонув, пляшка по круглі, злякавшись що рвоне, пробку хотів відкрутити, трохи повернув, а далі пробка вгору пішла, ледве знайшов.

Давно і випадково вийшла така бодяга з брагою, мабуть навіть з вином.

3х літрова банка, рукавичка, виноградний сік дитячий із пляшок.

Рукавичка роздулася максимум.

Виніс на холод 3-4 морози. Приходжу через добу рукавичка висить, але ціла.

Пробую, поперла піна з газом з мене з усього, газована вийшла піц яка.

Це 5 літрів газу пішло у 3 літри.

Інший момент, бражку виморожував за кілька етапів, відстоював на холоді близько нуля. Вийшло градусів 20, і дружина пила (а бражку ненавидить) сказала імпортне вино.

А після аналізу рецептів квасу дійшов висновку, що квас - це слабка компанія, але дображує закупорена і в холоді.

виходить підгазовано, робив квас для дорослих, похміло відмінне.

Так, ну як же, а висновки?

Висновок за рецептами квасів та компаній:

робиться смачна вода, а потім треба змусити її блукати.

Я брагу ставив не часто, зазвичай навесні чи влітку. Брав старе варення завжди по-різному від 3 до 7 літрів, підсипав цукру від 1 до 3 кг заливав теплою водою 10-15 літрів, це все з розрахунку на 20 л. сулію, ретельно перемішував, додавав 200 гр сирих дріжджів, і 2 пакетики сухих, блукати починає відразу і бродить активно, стоїть в залежності від температури і від варення 7-14 днів, в результаті красивий колір, приємний ягідний смак, трохи солодка інший раз без солодощі але не кисла, п'ється на ура, косієш швидко! іноді переганяв, вихід від 3 до 5 літрів з урахуванням того, що брав до 45 градусів, а решту від 45 до 20 градусів в окрему тару і як друге на повторну перегонку.

Забіжив молочний бідон і думаю – а як у людей? Дивлюся рецепти — майже те саме, що й у техпроцесі. А читаю – і настрій піднімається – куди там "крокодилам" з . рецептами, хіміки.

Хлопці! ставте брагу на пророщеній пшениці і не парьтеся з дріжджами. Мінімум запаху і на болконі не прокинетеся, голова вранці свіжа.

на 10 л - 2 кг цукру, 200 г дріжджів

Я як на сухих дріжджах брагу ставив, так і на мокрих. Раджу на сухих ставити оскільки осаду на дні менше і брага виходить насичень.

Всім привіт! Загалом працюю на буровій, і в цю вахту вся бригада напилася по дорозі в нуль. На наступний день всі хворіють, горілки немає, найближче село 200 км.! дріжджі 'пакмай' 5 пачок по 100гр.6 кг.цукру (він якийсь жовтий був). Залив 25 літрову каністру теплою водою, розмішав цукор там. Почистив апельсини, розім'яв і в каністру разом з дріжджами, і в тепло (у сушарку). . Все в шоці! Кажуть жовтий цукор вплинув. Загалом вирішили без перегонки випити, щоб знову не напитися. І смак був приємний, і не смерділа. Ось такі справи.

Здрастуйте всім. У мене така ситуація. Мені з чоловіком віддали дві тонни соку, випити нереально (термін придатності в нормі), вирішили брагу ставити на самогон, але з пропорціями не виходить, може що підкажіть?!

Вперше ставили дріжджі-1 кг, цукор-4 кг. сік-36 л. = 40 літрів, все заливали в оцинкований бак для води 80 літрів, закривали кришкою, кутували ковдрами і батареї. через 3-4 дні гнали, Сирець виходив 45, 38 і нижче.

2 рази. 500 гр. дріжджів, 4 літри закваски від старої браги, цукор 4 кг, у результаті вийшов невеликий вихід сирцю і з низьким градусом.

3 разів. взяла все у свої руки, поклала 500 грн. дріжджів хлібопекарських сирих, 3 літри варення, що добре забродило, 6 кг цукру, зіпсовані фрукти, а решта все сік, всього на 40 літрів. все закутала, поставили до батареї, через 2 тижні стали гнати, результат 1 дволітр банку 68 град., 2-а дволітр банку-59 град., 3-я дволітр банку - 48 град, 4-а дволітр банку - 42 гр, а там уже 38 та нижче. я сама не п'ю, але понюхала, аромат фруктів та ягід зберігся досить приємний. змішали все вийшло 8 літрів 52 град. все чудово, все добре, але де я братиму таке варення.

4 рази. стали ставити сік попередньо загасили содою, так як у його складі багато лимонної кислоти, добу витримали, додали 600 г дріжджів, 8 кг цукру, вигнали 4 літри сирцю 42 град.

підкажіть будь ласка як краще зробити і як краще чи чим очистити сирець. Дякую

ми на 10 кг цукру кладемо 750г сирих дріжджів на 5ол теплої води на кінчику ножа слив масло.через 10 днів вихід 15л 40 градусів.ставимо 10 років ставимо і вважаємо рецепт найкращим.самогон вимірювати при температурі 20 градусів за цельсієм.

хочу брагу поставити швидко і дешево але не виходить

Дріжджі бувають різних рас від них залежить запах продукту. Є просто смердючі хоча бродять дуже швидко. Рекомендую відстоювати брагу щоб трупи дріжджів випали в осад потім злити і гнати.

Доброго дня всім. Тамара, незрозуміло на 50 л теплої води або 5 л, а якщо брати сухі типу "Саф-момент" замість сирих, скільки потрібно. Заздалегідь вдячний

Микола, візьми п'ятилітрову банку, засип туди 1кг цукру, окремо розмішай у воді 100г дріжджів частою теплою водою до верху одяг і ПРИВ'ЯЖИ мед. рукавичку і постав у тепле місце чекай 7 днів.

Хлопці! ставте брагу на пророщеній пшениці і не парьтеся з дріжджами. Мінімум запаху і на болконі не прокинетеся, голова вранці свіжа.

привіт а як бути з 3 літрами і скільки дріжджів класти?

привіт усім!пробую за старим рецептом тітки. на 20 л бутель залив води 5 кг цукру 1 кг гороху пачку живих дріжджів. рукавичку роздуло за 12 годин як сулію. знайшло зі2 вихід з піною збоку але рукавичка стоїть. подивимося через тиждень що вийде.. запах вже вбивчий. всім удачі.

всі заливали в оцинкований бак для води

НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИ ОЦІНКУВАННЯ.

Цинк при взаємодії з кислотами перетворюється на якусь гидоту (хіміки підкажіть) шлунки так посадіть, що навіть сік пити не зможете!

бажано, звичайно, нержавіючу сталь або скляні бутлі (на 20л, медичні. і рукавичка наша, товста-інакше схоже на постріл з рушниці біля вуха.))))).але я ставив і в ал. бідон. 1 кг сирих дріжджів, 10 кг цукру, 30 л теплої води. 3-5 днів у теплі та вуалю. дві банки браги, злитої по-водійському, дружина прибрала в темне місце. через півтора місяці народження дочки ця брага в жінок була на розхват. решту перегнав двічі-алколометр на 80* потонув. вбивча була штука. причому брав не більше 700-800 грам з 3л браги при перегонці.

хоч би один написав.скільки градусів

у мене брага стояла 2 дні у неї на верху була шапка з кропу та хмелю і виділялися бульбашки, а вранці наступного дня я посмортела шапка яка була на верху стала на дні, і невиділяються бульбашки, що з нею трапилося вона закисла чи що?

замість рукавички можна в кришку поставити автомобільний ніпель.

Вчіться діти поки дядько добрий.

Спочатку гаряча вода, в ній розчиняєте цукор, та не лінуйтеся добре розмішати, а то цукор на дно заляже. Коли охолоне до температури ліктя (занурюєте лікоть. терпить нормально) водите дріжджі.

А що якщо цукор на дно заляже? І про лікоть. А приблизна температура? Я ж і в окріп можу сунути і терпіти.

Бродити 2 – тижні, не більше. Брага має бути трохи солодкувата. Заводити краще на місяць, що росте-краще бродить і вихід більше. Далі хочете пийте, хочете женіть.

Пропорції браги дуже прості 1:10:30 Дріжджі: Цукор: Вода. Тобто 1 кілограм сирих дріжджів: 10 кг цукор: 30 літрів води в сумі дає загальний об'єм близько 43 літрів, тому краще брати пластмасову флягу на 60 літрів. Чому потрібно брати великий обсяг? Піна, шапка (називайте як хочете) на початку бродіння.Дріжджі вводити за 2-3 рази, перша партія дріжджів гине в солодкому ворожому середовищі. Щоб сильно не було піни, потрібно додати півлітра молока або будь-який тваринний білок. Вчіться діти поки дядько добрий. майже 40 років у справі і закінчуйте винаходити велосипед, а займіться справою. Спочатку гаряча вода, в ній розчиняєте цукор, та не лінуйтеся добре розмішати, а то цукор на дно заляже, добре підходить насадка на дриль для розмішування будівельних фарб! Коли охолоне до температури ліктя (занурюєте лікоть. терпить нормально) водите дріжджі. Бродити 2 – тижні, не більше. Брага має бути трохи солодкувата. Заводити краще на місяць, що росте-краще бродить і вихід більше. Далі хочете пийте, хочете женіть.

Я про насадку-чоловік дізнався що виноград на вино щоб не топтати можна розім'яти за допомогою будівельної мішалки як і ви пропонуєте для розмішування цукру для браги. Дійсно відмінно і швидко виходить, але я почала турбуватися - чи немає шкоди від 10 хвилинної взаємодії оцинкованої сталі та виноградного соку7

поставила брагу на варення на сухих дріжджах. Час години ночі спати хочу вмираю а брага піднімається шапкою. я її розмішую. що робити що б не тікала?

поставила брагу на варення на сухих дріжджах. Час години ночі спати хочу вмираю а брага піднімається шапкою. я її розмішую. що робити що б не тікала?

поkrohite peceniem nemnogo , razu perestanet silno burliti i penitiisa.

Пропорції браги дуже прості 1:10:30 Дріжджі: Цукор: Вода.Тобто 1 кілограм сирих дріжджів: 10 кг цукор: 30 літрів води в сумі дає загальний об'єм близько 43 літрів, тому краще брати пластмасову флягу на 60 літрів. Чому потрібно брати великий обсяг? Піна, шапка (називайте як хочете) на початку бродіння. Дріжджі вводити за 2-3 рази, перша партія дріжджів гине в солодкому ворожому середовищі. Щоб сильно не було піни, потрібно додати півлітра молока або будь-який тваринний білок. Вчіться діти поки дядько добрий. майже 40 років у справі і закінчуйте винаходити велосипед, а займіться справою. Спочатку гаряча вода, в ній розчиняєте цукор, та не лінуйтеся добре розмішати, а то цукор на дно заляже, добре підходить насадка на дриль для розмішування будівельних фарб! Коли охолоне до температури ліктя (занурюєте лікоть. терпить нормально) водите дріжджі. Бродити 2 – тижні, не більше. Брага має бути трохи солодкувата. Заводити краще на місяць, що росте-краще бродить і вихід більше. Далі хочете пийте, хочете женіть.

Якщо взяти 30 літрів води і 10 кг цукру, то цукристість розчину буде десь 30%. Вміст алкоголю у розчині 19%об. Дріжджі ж гинуть при вмісті спирту 13% про. Тому весь цукор не буде перероблений, кажучи простою мовою, це недобре.

Оптимальна цукристість розчину має бути 18%. У цьому випадку весь цукор переробиться на спирт.

Як розрахувати. Є ємність, наприклад, 38 л. Максимально затор можна приготувати 3/4 або 4/5 об'єму, це приблизно 30 літрів, але не води, а розчину. Розраховуємо кількість цукру при цукристості 18% – 5,4 кг.Засипаємо цукор і доливаємо води до мітки 30 літрів і 540 г дріжджів (можна 0,5 кг). Вихід 40% самогону – 7 літрів.

І ще, якщо взяти 1 кг дріжджів, 10 кг цукру та 30 літрів води, то ми отримаємо вагу 41 кг, а ось обсяг буде набагато меншим, близько 34 літрів, залежить від цукру.

Так що, добрий дядьку, якщо вчиш, то вчи правильно, а не спотворюй технологію.

Тут пишуть про хлібопікарські дріжджі Саф-момент; їх можна додавати в пропорції 1/3 пакета до пакета Саф-Левюр (100г.) на 20л. води та 5 кг. цукру,т.к. в них міститься піногасник і можна заливати воду майже до краю бутлі, тримати брагу через гідрозатвор, днів за 8-10 вибражує і смак браги для самогону не повинен бути солодкуватим, а як сухе вино, значить дріжджі цукор повністю переробили.

хлопці самогонники всім привіт ставлю брагу на дражжах невада франція на 38 літрів води 8 кіло цукру 180 грам невади сухі дріжджі і кіло рису не пропареного вихід 10 літрів 50 градусів коштує півтора тижні

не беріть саф момент беріть саф левюр набагато краще.

Дуже цікаво, спробуємо) Всім дякую!

ПІДСКАЖИТЕ БУДЬ ЛАСКА, БРАГА КОШТУЄ ТИЖДЕНЬ. СПИРТУ 6%, ЦУКРУ 13%. БРАГА ГОТОВА ДЛЯ ПЕРЕГОНУ ЧИ НІ?

Олег Брага Неготова У Тебе,Спирт 10-12%,А ЦУКОР На Мови Повинен Трохи Найменший Грати І Легка Гіркота Терпка Відчуватися.

Рецептів багато, але ніде не бачив такого - чи можна використовувати сусло після перегонки браги для повторної постановки браги замість води

поставив брагу одяг рукавичку ну тому що вони не надійні вона порвалася, що робити?

і чи потрібно її переодично перемішувати?

поставив брагу 30л фляга 7-8 кг цукру 80г сухих спиртових дріжджів простояла 15днів і повисла і не бродить і на смак солодкувата підкажіть як довести до норми і перегнати

Теорія приготування цукрової браги

Чому в одних на виході виходить спирту ледь 500 мл/кг, інші без видимих ​​причин легко виходять на 650 мл/кг? Чому буває, що брага готова через 3-4 дні, а іноді тиняється тижнями? Спочатку варто сказати про те, що цукрова брага для кубової дистиляції і для безперервної бражної колони - дві великі різниці. Якщо кубової дистиляції метою є отримання браги максимальної міцності, то НБК мета – максимальний вихід спирту з кілограма цукру за мінімального часу зброджування. Для кубової дистиляції ці чинники теж є важливими, але вони відходять на задній план, коли ми починаємо вважати втрати.

Покрокова технологія приготування цукрового самогону від закладання інгредієнтів до перегонки знаходиться за посиланням.

Втрати спирту при кубовій дистиляції

• 1,2 - об'єм спирту в 10 літрах браги;



• Х – кількість спирту у відборі;



• Y – кількість спирту у барді.

Вирішуємо систему, що отримуємо, що Х = 1,07, а Y = 0,13.

Висновок: при фортеці браги 12% відправляємо в каналізацію близько 11% спирту. Якщо ж фортеця браги 10%, то втрати становитимуть 14%, а при фортеці 8% пропаде п'ята частина.

Звідси й прагнення максимальної фортеці браги при кубової дистиляції. Нам потрібно знайти гідромодуль, при якому цукор збродить повністю і буде досягнуто необхідної максимальної міцності.

Гідромодуль – це відношення обсягу води у бразі до кількості цукру у кілограмах.

Раціональний гідромодуль при кубовій дистиляції браги

Як відомо, теоретичний вихід спирту з 1 кг цукру становить 681 мл (докладно це питання було розглянуто у статті про кількість спирту із цукру), але на практиці ця цифра недосяжна.

Правильне співвідношення цукру та води дуже важливо

Основним біохімічним процесом бродіння є перетворення цукрів, що зброджуються, в етиловий спирт і діоксид вуглецю, що описується рівнянням Гей-Люссака:

С6Н1206 = 2C2Н5ОН + 2С02 + 234,5 кДж/ммоль.

З 180,1 г глюкози можна отримати 92,1 г етилового спирту та 88 г діоксиду вуглецю. Але поруч із цими первинними продуктами частина цукрів витрачається освіту побічних вторинних продуктів, у результаті виходить не 92,1 р, а приблизно 87 р етилового спирту.

Таким чином, практичний вихід спирту з 1 кг цукру становить не 184/342 = 0,538 кг/кг, а приблизно 174/342 = 0,509 кг/кг або 0,645 мл/кг.

Однак існують ще й виробничі втрати, наприклад, від 0,5 до 1,2% спирту може губитися разом із газами бродіння при температурі 30 ℃ та залежно від фортеці браги.

Кількість води, яку потрібно додати на 1 кг цукру для досягнення заданої міцності готової браги, розрахуємо за формулою:

V = 53 + 645 * (100 / Кб - 1) - Д, де:

• V – необхідний обсяг води (мл);



• Д – кількість води в дріжджах (для пресованих 0,75 від ваги, для сухих дорівнює 0, якщо вода для розбражування береться з бродильної ємності, якщо ні, за фактом);



• Кб - фортеця браги (% про.);



• 53 – кількість води, необхідне реакції розщеплення сахарози (мл/кг);



• 645 - максимальний практичний вихід спирту з кг цукру (мл/кг).

Для хлібопекарських дріжджів міцність готової браги становить 12%:

V = 53 + 645 * (100 / 12 - 1) - 0 = 4783 мл, гідромодуль 4,8.

Для спиртових зі стійкістю до 14%:

V = 53 + 645 * (100/14 - 1) - 0 = 4015 мл, гідромодуль 4.

Отримані величини гидромодулей можна як максимальні досягнення заданої фортеці.

Життя робить свої корективи.Цілком можливий варіант, коли сухі дріжджі витримають не 12%, а 12,5-13% фортеці браги, пресовані іноді подають сюрпризи, працюючи мало не до 14%. виходить за рамки простої арифметики.

Якщо цукор закінчиться, а дріжджі залишаться активними, вони почнуть зброджувати свій енергетичний резерв - глікоген, потім амінокислоти і білки своїх менш сильних або загиблих побратимів.

Але навіть якщо немає надлишкового по відношенню до можливостей дріжджів кількості води, і вони заснуть при розрахунковій міцності браги, процес напрацювання домішок продовжиться.

Ну а якщо бродіння виробляється ще й без гідрозатвору, то в ємність надходить кисень і різні мікроорганізми і заражається оцтовокислими бактеріями і починається переробка спирту в оцет. ще не викинув.

Вважається правильним розраховувати закладку так, щоб дріжджі гарантовано заснули, залишивши невелику кількість не перероблених цукрів.

Тому при кубовій дистиляції для хлібопекарських дріжджів, виходячи з критерію максимальної фортеці браги 12%, рекомендується гідромодуль 4,5, а спиртових (14%) – 3,9.

Гідромодуль цукрової браги для переробки на НБК

Якщо ми готуємо цукрову брагу для переробки на НБК, то можливий досить широкий діапазон зміни гідромодуля.Оскільки спирт витягується з браги на 100% незалежно від її фортеці, то критерій фортеці браги відходить задній план, а оцінюють вплив гідромодуля на якість браги, швидкість зброджування та інші параметри.

Для ілюстрації наведемо наслідки відомого експерименту. За однакових умов було поставлено дві ємності з брагою. В обидві ємності засипано однакову кількість цукру з одного мішка, додано сухі хлібопекарські дріжджі з розрахунку 20 грамів на 1 кг цукру та вода: в першу ємність 5 літрів на 1 кг цукру, в другу – 10.

Бродіння у першій ємності закінчилося на 5 день, у другій – у 2 рази швидше.

Перегонка «досуха» відразу після закінчення бродіння показала однакову кількість спирту в обох випадках, але склад спирту-сирцю сильно відрізнявся.

Кількість домішок у перерахунку на абсолютний спирт (мг/л)

Висновок: збільшення гідромодуля в 2 рази призвело до зменшення кількості сивушної олії в 1,5 рази, але в ті ж півтора рази збільшило кількість головних домішок. Загальна кількість домішок не більше 8000 мг/л або менше 1%.

Для оцінки впливу гідромодуля на швидкість зброджування проводилися неодноразово експерименти. Для браги, призначеної для перегонки на НБК, оптимальною є гідромодуль 5,8-6.

За відсутності будь-яких добавок, підкислень, підживлень і внесення дріжджів у кількості, що дорівнює 10% від ваги цукру при температурі закладки близько 30-32 градусів, вже на третю добу отримуємо готову до перегону брагу. При зниженні гідромодуля до 4,4 час зброджування зростає на добу.

Температура бродіння браги

Особливе значення це має кубової дистиляції.При однаковій закладці зброджування може розтягнутися від двох діб до 5 і навіть більше залежно від температури навколишнього середовища та об'єму бродильної ємності.

Оптимально для більшості сухих хлібопекарських дріжджів зброджування при температурі близько 30 градусів, після саморозігріву температура може досягати 34-36 градусів. Тут нема чого боятися, це нормально. Але при температурі близько 25-27 градусів бродіння може продовжитися і 5 днів, а при 20-23 градусах - з подивом можна виявити, що бродіння не закінчилося і через тиждень.

Крім того, слід враховувати, що саморозігрів починає себе проявляти тільки в ємностях від 60 літрів, у малих 10-20 літров його вплив мізерний, тому їх потрібно ретельніше утеплювати.

Для великих ємностей, що вміщують близько 200 літрів, у літній час, процес саморозігріву настільки великий, що вимагає постійного контролю та регулювання температури, тому що для більшості сухих хлібопекарських дріжджів температура браги в 38-40 ℃ є критичною. Знижувати температуру потрібно плавно, оскільки температурний шок може призвести до дріжджі до загибелі. Найкраще заздалегідь передбачити в ємності невеликий змійовик з можливістю подачі води, що охолоджує.

При застосуванні спиртових або винних дріжджів слід уважно ознайомитись з інструкцією. Деякі раси не дружать із підвищеною температурою і гинуть вже за 30-32 ℃. Але спиртові та винні дріжджі для цукрової браги – явна надмірність.

Дріжджі

Кількість дріжджів дуже серйозно впливає на швидкість та повноту зброджування. При концентрації цукру вище 10% дріжджі втрачають можливість розмножуватися. Концентрація цукру в закладці навіть при гідромодулі 4,5 становить під 20%.Тому дріжджам доводиться боротися з сахарозою у своєму стартовому складі і особливу увагу слід приділяти їх початковим кондиціям. Головним критерієм має бути свіжість дріжджів, а бренд на пачці має другорядне значення.

Загальноприйнято додавати дріжджі з розрахунку 20 г сухих або 100 г пресованих на 1 кг цукру. Співвідношення між сухими та пресованими пояснюється просто: у пресованих приблизно 75% води та 25% самих дріжджів. Цим же пояснюється і відчуття, що в цих пропорціях пресовані начебто краще працюють. Їх просто більше!

Закладка меншої кількості дріжджів призводить до значного збільшення часу зброджування. Наприклад, якщо закласти 70 грам пресованих дріжджів замість 100, потрібно бути готовим до подвоєння часу бродіння. Дуже важливо використовувати близьку до закладки дріжджів, що рекомендується, це не тільки знизить час бродіння, але і кількість непотрібних домішок.

Ще потрібно звернути увагу на матеріали, що використовуються у бродильних ємностях. Мідь для дріжджів – отрута, тому до закінчення бродіння жодних контактів із мідними трубками, посудом тощо.

Цукор

Технологія одержання цукру навіть на одному заводі може бути різною. При рафінуванні його розчин піддають вуглецю. Для цього використовують як деревне вугілля, так і кістяне, причому друге ефективніше для освітлення, знебарвлення цукру.

Тому, вибираючи рафінований цукор, потрібно орієнтуватися не так на виробника, як на запах і колір. Застосування кістяного вугілля надає цукру легкий запах козеїну.

Жовтий колір цукру-піску говорить про його меншу очистку і можливу лужну реакцію в розчині (слабке рожеве фарбування фенолфталеїну).На це останніми роками досить часто натрапляють наші колеги.

Для дріжджів потрібне кисле середовище, тому є сенс відкоригувати кислотність додаванням одного-двох грам лимонної чи ортофосфорної кислоти на 1 кг цукру. Якщо ж полінуватися, то бродіння може затягнутися. Втім, потрібно знати міру – надмірне підвищення кислотності браги призводить до суттєвого збільшення загальної кількості метаболітів та зниження вмісту спирту у зрілій бразі.

Оптимальною для спиртового бродіння рН сусла близько 4-4,5.

Освітлення

Якщо пропорції в замісі обрані правильно, дріжджі впадають в анабіоз, переробивши весь цукор або залишивши його мінімум у бразі. У цьому випадку відбувається швидке освітлення браги протягом буквально 10-12 годин.

Якщо цукру недостатньо, щоб дріжджі напрацювали у бразі необхідну припинення активності концентрацію спирту, то освітлення чекати годі було. Потрібно одразу ж переганяти брагу. Інакше накопичені ферменти без альтернативи починають процес автолізу – самозброджування дріжджів.

Якщо ж виходу немає і своєчасна перегонка неможлива, потрібно додати в брагу «хвости» від попередньої перегонки. Піднявши фортецю браги на 3-4 %, ми розпочнемо процес швидкого освітлення, а й законсервуємо її.

Цікаво, якщо цукру в розчині більше 20%, то дріжджі спочатку перебувають під впливом великого осмотичного тиску. Частина їх гине одразу, і починається автоліз. Зброджування затягується, домішок напрацьовується максимум.

Як недостатня, так і надмірно велика кількість цукру призводить до отримання смердючого самогону. Зрозуміло, що також можна сказати і про гідромодулі – це взаємопов'язані речі.

Процес освітлення додає 1-2 відсотки до фортеці браги, але цей час напрацьовується до 30% всіх домішок. Причому насамперед ефірів – внаслідок реакції кислот зі спиртами. Щоб зменшити напрацювання домішок під час освітлення, потрібно проводити весь процес при знижених температурах, наприклад, у льоху.

Якщо брага надалі йде на ректифікацію, краще її не освітлювати. Напрацьовані ефіри – дуже важко видалена домішка. Якщо ж кінцевою зупинкою є самогон, то утворені складні ефіри пом'якшать його смак, а неконденсовані газоподібні сполуки азоту і сірки, що зникли за час освітлення, знижують неприємний запах дистиляту.

Освітлення має сенс для фруктово-ягідних брагів. Тут навпаки потрібно якнайдовше потримати вино на дріжджах для напрацювання енантових ефірів. Саме на їх основі формуватиметься аромат майбутнього напою.

Бентоніт для примусового освітлення

Освітлення бентонітом прийшло до нас із виноробства. Там, що відстоялося та декантоване вино освітлюють від сухого залишку. Незважаючи на це, у найкращих винах навіть після багаторічної витримки допускається осад.

Для виробництва спирту-сирцю застосування бентоніту для освітлення браги є абсолютно марним, а в певних випадках і шкідливим технологічним прийомом. Бентоніт не покращує якість спирту-сирцю.

Бентоніт (біла глина)

Єдина видима користь від освітлення браги, у тому числі із застосуванням бентоніту - деяка її дегазація. Це дозволяє зменшити піну в кубі та збільшити навалку з 2/3 куба до 80-90%.

Реальна необхідність у цьому може виникнути тільки при переробці великих можливостей обладнання обсягів браги.З іншого боку, якщо при нагріванні браги в кубі по досягненню температури 70-75 градусів зробити паузу, зупинивши нагрівання на 20-30 хвилин, то дегазація браги буде набагато повнішою.

Особливо варто застерегти від використання бентоніту самогонників, які застосовують для першої перегонки НБК або навіть мідні кільця.

Причини зрозумілі і схожі на ті, через які жорстко забороняють зливати отриманий після освітлення бентонітовий осад у каналізацію:

• попадання навіть невеликої кількості бентонітової суспензії в насадку спричиняє її стійке забруднення, вимити яке майже неможливо.



• найменші сліди бентоніту у бразі різко змінюють поверхневі властивості насадки;



• коли брага закінчується, насос почне закачувати осад. За наявності бентоніту це заб'є і шланги з насосом, і насадку, розсуваючи обрії для трудового подвигу з кожною хвилиною.

Загалом краще залишити бентоніт кішкам, а собі заощадити час та гроші.

Інвертування

Серед наших колег, які готують у невеликій кількості цукровий самогон для вживання, а не як сировину для подальшої ректифікації, поширене приготування браги на інвертованому цукрі.

Якщо розчинити цукор у воді, його кристали розпадаються на молекули сахарози, що являють собою з'єднані разом молекули глюкози та фруктози. Лише невелика частина сахарози розпадеться на складові.

Якщо додати в розчин лимонну кислоту і прокип'ятити протягом 2 годин, то 70-80 відсотків сахарози розвалиться на складові. Причому до 85% фруктози буде не в розгорнутій формі, яку переробляють дріжджі, а в кільцевій. Цей розчин називається інвертом.

Різниця у процесі зброджування

Якщо дріжджі додати звичайний розчин цукру, вони, переробляючи нечисленну глюкозу, відразу починають виробляти фермент инвертаза (сахараза). Цей фермент виступає як каталізатор розщеплення сахарози на складові та перетворюють фруктозу на потрібний вигляд. Ферменти працюють автономно та накопичуються у розчині. Чим вище їх концентрація, тим швидше сахароза перетворюється на форми, що зброджуються. З підвищенням концентрації алкоголю вироблення ферментів падає, та його концентрація до цього моменту вже надмірна.

У першу чергу дріжджі переробляють глюкозу, і тільки коли вона закінчується переходять до вже перетвореної на форми, що зброджуються, фруктозі. Дріжджі, які хоч і знижують з підвищенням спиртуозності браги свою активність, з максимально можливою швидкістю закінчують роботу.

При попередньому інвертуванні з самого початку в розчині досить багато глюкози і фруктози, що не зброджується, і деяка кількість не розпалася сахарози. Поки глюкози більше 0,4%, дріжджі не виробляють ферментів, що розщеплюють сахарозу і перетворюють фруктозу на форму, що зброджується.

Через пару днів, бурхливо набивши майже половину спирту, дріжджі стикаються з необхідністю змінювати раціон харчування. Але ферменти за цей час ніхто не намагався виділяти і форм фруктози, що зброджуються, просто немає. А активність дріжджів уже похитнулася під вантажем наброженого спирту. Але подітися нікуди, і вироблення ферментази починається. Два дні глюкозної вакханалії даремно не минули, і тепер їх треба надолужити. Тому друга стадія зброджування фруктози затягується, а бродіння йде менш інтенсивно.Настільки повільніше, що багато самогонників, не дочекавшись повного зброджування, зупиняють процес, відзначаючи при цьому, що вихід спирту менший на 50-70 мл з 1 кг цукру.

В цілому, як показують експерименти, час повного зброджування браг з інвертованим цукром приблизно на добу більше, ніж із звичайним цукром. Вихід готового продукту помітно не відрізняється. Різних домішок з неприємним запахом та сивухами набирається менше. Смакові якості, якщо це поняття можна застосувати до цукрового самогону, вище.

Якщо мета – самогон, варто інвертувати. Якщо спирт-сирець, призначений для подальшої ректифікації, інвертування цукру – непотрібні витрати часу та грошей.