Яке холодильне обладнання потрібне для кафе та ресторану?

Контент-маркетолог Poster. Пише про нюанси відкриття та управління бізнесом. Проводити інтерв'ю з експертами та власниками ресторанного бізнесу.

Зміст статті

В індустрії громадського харчування дуже остро стоїть питання зберігання продуктових запасів та готової продукції, тому холодильне обладнання — незаменний елемент на будь-якій професійній кухні. Неважливо, це невелике кафе чи ресторан на 500 квадратних метрів.

Коли ви зважуєтесь на відкриття свого першого закладу, ви обов'язково зіштовхнетеся з проблемою вибору обладнання (кухонного обладнання, обладнання для залу, обладнання для автоматизації ресторану) і головною дилемою буде — брати нове чи те, що було у використанні. І якщо ви, наприклад, наважитеся розглядати вживане, то що можна купувати спокійно, а з чим краще не ризикувати.

Зараз на ринку холодильного обладнання є великий вибір різноманітних рішень від різних виробників, але більшість з них «заточені» під визначені потреби та умови експлуатації.

Тому зовсім необов'язково вибирати найдорожчий бренд чи купувати все таке саме, як у вашого друга-ресторатора, особливо якщо у нього абсолютно інший формат закладу.

Вибір холодильного обладнання

Оскільки з новим обладнанням проблем і питань зазвичай набагато менше і будь-який консультант у магазині з радістю підбере вам підходящу морозильну камеру або холодильний шафу під ваш бюджет, ми вирішили більше уваги приділити вибору вживаному.

У даній статті йдеться про холодильне обладнання, яке було в користуванні, для закладів громадського харчування, його видах, провідних виробниках, тонкощах вибору та сервісному обслуговуванні.

Види холодильного обладнання для кафе

Умовно для зручності підбору холодильне обладнання можна розділити на:

• шафи;



• камери;



• столи;



• витрини;



• льодогенератори;



• апарати шокового заморожування

Холодильні шафи для кафе

Найчисленніший, якщо можна так сказати про холодильники, вид — шафи — розділяють ще на дві категорії:

для викладання готової продукції у залі.

Під'єднайте Poster, щоб прискорити продажі, налагодити фінансовий та складський облік

Коли ви дивитиметеся оголошення про продаж, то зауважте, що багато хто пише «шафа звичайна», тобто з глухими дверима, як у звичайних побутових холодильників. Але також є і шафи з висувними дверима, як у шафах-купе. Обов'язково враховуйте це при купівлі та плануванні робочого простору на кухні.

Банальний випадок: дверцята для доступу до полиць можуть відкритися не повністю або, наоборот, перегородити прохід на кухні і постійно паралізовувати роботу.

Які ще бувають холодильні шафи

Всі шафи також розбиті по класах в залежності від температурних режимів:

• низькотемпературні;



• середньотемпературні;



• комбіновані;



• шокове замороження.

З чого роблять холодильники для кафе та ресторанів

Основний матеріал для виробництва — харчова нержавіюча сталь — напевно, 90% холодильників, особливо серед вживаної техніки, яку ви зустрінете, буде з цього матеріалу.

І це цілком прийнятні вироби для більшості закладів. Однак є ще дорожчі моделі із алюмінію, оцинкованої сталі з полімерним покриттям і навіть пластику. Багато залежить від того, де ви будете їх використовувати. У більшості випадків нержавіюча сталь задовольнить усі ваші потреби.

Подивитись самостійно як працює Poster

Оцініть переваги програми для обліку безкоштовно і без реєстрації:

• Фінансові звіти



• Складський облік



• Статистика та аналітика



• Маркетинг та ін.

Холодильна камера

Для великих закладів з великою кухнею більш раціональним рішенням буде купівля камери.

Головна відмінність — корпус, найважливіший елемент холодильних та морозильних камер, що складається із сендвіч-панелей.

Холодильний стіл

Крім шаф і камер, на професійній кухні користуються попитом і холодильними та морозильними столами, адже вони дозволяють економити простор кухні, поєднуючи в собі кілька ролей.

• Робочий - Горизонтальний холодильник з робочою поверхнею.



• Стіл для піци - Стіл з гранітною робочою поверхнею зі спеціальними поліцями та додатковими елементами.



• Саладетта — стіл із гастроємністю для готових страв та інгредієнтів.

Столи також ділятися за температурними режимами, як шафи та камери, але ще вони різняться за габаритами, кількістю дверей та ящиків.

Столи можуть виготовлятися за індивідуальним замовленням, тому далеко не кожен вживаний варіант підійде вам за габаритами, або доведеться йти на компроміс з іншим обладнанням.

Вітріні

Найважливіший параметр при виборі витрин — розмір і зовнішній вигляд, тому що вони завжди на виду і «працюють» у залі.

• Настільні — найчастіше невеликого об'єму, що встановлюються на прилавок.



• Універсальні — для демонстраційного викладання свіжого м'яса, риби та іншої продукції;

Універсальні витрини можна розглянути, якщо ви плануєте відкривати ще і магазин або просто попався дуже вигідний варіант із вживаних.

• Кондитерські — з великою кількістю полиць, призначених для зберігання різних кондитерських виробів.



• Морозильні - З більш низькою робочою температурою.

Льодогенератори

До холодильного обладнання відносяться і льодогенератори — дуже корисне в ресторанах і кафе і незамінний у барах.

Льодогенератор — це холодильна установка для виробництва та зберігання великих об'ємів льоду.

При виборі обов'язково дивіться, що вміє той чи інший генератор льоду, бо кубики роблять майже все, а ось гранули — вже нема.

Також важливо, скільки льоду може зберігати і виробляти генератор.

• кубики;



• піраміди;



• циліндри;



• луска;



• гранули.

Яких виробників варто розглядати

При виборі холодильного обладнання звертайте увагу не тільки на заявлені характеристики, але і на надійність виробника.

Найбільш популярні - Desmon, Polair, Bartscher, DGD, Mawi, Sagi, Zanussi, Tecnodom, Linde, Inter, Cold, Fagor, Hendi, Brema, Apach, Ugur.

Принаймні з їх ремонтом у вас буде найменше проблем, тому що сервісні центри в курсі, як з ними працювати.

Що в результаті

Звичайно, при відкритті закладу багато рестораторів намагаються зекономити, і обладнання — це саме один із найзатратніших пунктів.

Але знову ж таки, при купівлі вживаного обладнання з рук у приватних осіб є ризик купити «кота в мішку», і само собою, ніхто з них не дасть вам навіть тимчасову гарантію, максимум тиждень на перевірку.

Чек-лист із запуску закладу

Повний список завдань перед відкриттям кафе чи ресторану

Тим не менше іноді можна отримати дуже вигідний і ласий варіант за невеликі гроші, тому цей спосіб не позбавлений сенсу, особливо якщо викупляти техніку у знайомих.

Найбільш раціональним рішенням є купівля холодильного обладнання у спеціалізованих компаній. Величезний плюс таких компаній - гарантія і свій сервісний центр. І обов'язково звертайте увагу на їхню репутацію і час присутності на ринку. Можна ще поспілкуватися з тим, хто вже купував у них обладнання. Підходьте до цього процесу так само відповідально, як і до купівлі нової техніки.

Докладніше про вибір всього обладнання для першого закладу можна прочитати у нашій окремій статті — «Готуємось до відкриття. Яке обладнання потрібне для кафе та ресторанів». Там ви знайдете детальну інформацію про вибір теплового, хлібопекарського, посудомийного обладнання, програм для автоматизації кафе або ресторанів та інших видів обладнання.

Матеріали за темою

• Як відкрити ресторан у 2022?



• Як відкрити кафе у 2023: скільки це коштує і що потрібно?



• ТОП-10 помилок під час відкриття ресторану



• Як вибрати приміщення під кафе і ресторан



• Переваги купівлі готового ресторанного бізнесу



• Реєстрація ресторанного бізнесу в Україні



• Як вибрати та облаштувати складське приміщення ресторану: норми та вимоги



• Розробка меню для кафе чи ресторану



• Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні



• Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список



• Як правильно оформити літні майданчики для кафе та ресторану



• Тренди в дизайні інтер'єру кафе на 2022 рік



• Як проаналізувати ринок, перш ніж відкривати кафе



• Як відкрити кейтерингову компанію з нуля: бізнес-план кейтерингу



• Як правильно скласти бізнес план для ресторану



• Готовий план робіт з відкриття ресторану

Читайте також

Як відкрити ресторан у 2023?

Які документи потрібні для відкриття кафе та ресторану в Україні

Яке обладнання необхідне для кафе та ресторанів: повний список

Відкриття суші-бару з нуля

Вартість встановлення холодильників у Москві

Ми перевірили копію паспорта:
- Сліди редагування
відсутні;
— ім'я, прізвище та фото
збігаються.

Можлива робота за договором. Умови обговоріть із майстром.

Спеціаліст дає гарантію на всі послуги.

Встановлення холодильника, більше місяця тому, м. Жовтневе Поле, Полежаївська, Хорошево, Зорге, Панфіловська, Хорошівська.

Артур Білян

Ми перевірили копію паспорта:
- Сліди редагування
відсутні;
— ім'я, прізвище та фото
збігаються.

Ольга залишила відгук

Установка вбудованого холодильника, місяць тому, м. Бульвар Рокосовського.

Марка: Weissgauff. Модель: Вбудований холодильник Weissgauff Wrki 178 Total NoFrost EcoFresh двокамерний.

Володимир Сухоніс

Фахівець працює з командою, бригадою чи напарником

Ми перевірили копію паспорта:
- Сліди редагування
відсутні;
— ім'я, прізвище та фото
збігаються.

Можлива робота за договором. Умови обговоріть із майстром.

Спеціаліст дає гарантію на всі послуги: «5 років»

Асмік залишила відгук

Установка вбудованого холодильника, більше місяця тому, м. Селігерська, Верхні Лихобори.

Марка Beko. Модель: BEKO BCNA306E2S. Кріплення вбудованого холодильника зламалося.Придбали нове кріплення, необхідно заново вбудувати холодильник.

Павло Авілов

Ми перевірили копію паспорта:
- Сліди редагування
відсутні;
— ім'я, прізвище та фото
збігаються.

Спеціаліст дає гарантію на частину послуг: «Електрика, сантехніка – 1 рік»

Дмитро залишив відгук

Павло гарний уважний до деталей майстер. Приїхав вчасно. Інструмент свій. Має великий досвід роботи у великих компаніях із встановлення побутової техніки. Зробив усе швидко та акуратно. На всі запитання відповів. Якихось дрібних деталей не вистачило. У майстра все було із собою. Рекомендую. Крім всього - позитивна доброзичлива людина.

Підключення пральних машин, понад місяць тому, м. Первомайська.

Василе Юрчаку

Фахівець працює з командою, бригадою чи напарником

Ми перевірили копію паспорта:
- Сліди редагування
відсутні;
— ім'я, прізвище та фото
збігаються.

Спеціаліст дає гарантію на всі послуги.

Побутова техніка, більше місяця тому, Некрасівка, Некрасівка.

Леонід Манкуш

Фахівець поки що не надав копію паспорта.
Ім'я, прізвище та фото в анкеті не перевірені.

Анастасія Ільїна залишила відгук

Усі роботи виконані чудово! Я дуже вдячна. Відповідав на уточнення як у пізній вечірній час, так і рано-вранці блискавично! Приїхав точно до обумовленого часу, навіть трохи раніше – без жодного очікування! Приступив до допомоги ще й не встигнувши зайти у квартиру – у момент приїзду фахівця кухню лише доставили, допоміг занести коробки.Робота зі складання виконана гранично акуратно та уважно, з урахуванням усіх побажань; у деяких ситуаціях радив до застосування більш оптимальні та ергономічні рішення – за це окрема подяка! Підключення всіх комунікацій та побутової техніки проведено чудово. Фахівець не тільки виконав роботи швидко та якісно, ​​але ще й чисто – робочі зони весь час прибирав від пилу та сміття, упаковку від комплектуючих та техніки складав у певному місці. Ps: перед вибором фахівця поставила питання про один негативний відгук у профілі, фахівець адекватно описав ситуацію - я дуже задоволена, що за підсумком спілкування, не надала значення згаданому негативному відгуку і вибрала даного фахівця! Для подальшого збирання меблів у квартирі обов'язково звертатимуся до Леоніда і радитиму знайомим його!

Складання меблів, збирання модульної кухні, більше місяця тому, Вид.

Модульна кухня. Стільниця: ЛДСП. Що потрібно ще: зробити виріз під мийку, зробити виріз під варильну панель, встановити кухонну мийку, встановити і підключити змішувач, встановити і підключити варильну панель, встановити і підключити духовку, встановити і підключити посудомийну машину, встановити і підключити вбудований холодильник. Фото кухні для збирання є.