Соджу - корейська горілка: технологія виробництва та традиції вживання

Соджу - алкогольний напій, що виробляється в Південній Кореї, популярність якого у світі за останні роки значно зросла. Це не дивно, враховуючи його приємний смак та різноманітність видів. Поряд із інтересом до самого напою зріс і інтерес до його історії та культури його споживання.

Що таке зіджу?

Для початку треба визначитися, що це таке зіджу. Так називають традиційний південнокорейський спиртний напій, який виробляють найчастіше із зерна, рідше із солодкої картоплі та інших цукрозмістких продуктів. У перекладі з корейського "soju" - це "полум'яний алкоголь", тобто пряме посилання до технології виробництва, що включає етап дистиляції.

Вміст спирту в соджі варіюється від 12 до 45%, найпоширеніша міцність корейського напою близько 20 градусів. Найбільший виробник соджу - компанія Jinro, на частку якої припадає приблизно половина обсягу алкоголю, що продається в Південній Кореї.

Увага! Соджу – традиційна корейська горілка, що є національним алкогольним напоєм Кореї. Вона має довгу історію і широко використовується у культурних та соціальних подіях.

Історія створення та еволюція напою

Корейську горілку виробляють із початку XIV століття. Від монголів, що вторглися до Кореї, місцеві жителі дізналися про технологію дистиляції, а також вперше спробували арак – напій, який першими почали готувати жителі Центральної Азії.

Корейська горілка зіджу

Рецептура та процес виготовлення напою з часом зазнали змін, внаслідок яких і з'явився соджу.Спочатку його виготовляли лише кустарним способом для особистих потреб, пізніше почали з'являтися підприємства, де виробляли напій у промислових масштабах.

Перші види корейської горілки робили лише з рису, але у 60-ті роки XX століття на тлі дефіциту зерна уряд заборонив використовувати цю сировину, і соджу почали робити з інших злаків та батату. Обмеження було знято у 90-ті роки.

На сьогоднішній день виробляється безліч видів соджу, один із найпоширеніших – розведений дистилят, змішаний із фруктовим соком.

Технологія виробництва соджу

Процес виготовлення соджу відрізняється від звичайної горілки. Різниця полягає як у сировині, так і в нюансах технології. Але, якщо говорити загалом, алгоритм стандартний. Спочатку готують сировину, потім її зброджують, брагу переганяють, дистилят розводять до потрібної міцності і змішують із добавками, якщо це передбачено рецептурою.

Основні інгредієнти та їх походження

Основна сировина для виробництва soju - це рис, пшениця, солодка картопля, цукрова тростина. Крім того, в сучасних рецептах содж часто можна зустріти соки (яблучний, виноградний, грейпфрутовий, персиковий та інші).

Увага! Основним інгредієнтом для приготування соджу є рис. Цей вид горілки виходить в результаті бродіння та дистиляції рисового сусла, що надає їй характерного смаку та аромату.

Специфіка ферментації та дистиляції

Алгоритм виготовлення соджу включає наступні етапи:

1. Підготовка сировини - його подрібнюють і віджимають, роблячи коржики.



2. Приготування сусла - коржі розмелюють, додають воду.



3. Ферментація - відбувається у спеціальних судинах, які стоять у приміщенні з певною температурою та вологістю.



4. Дистиляція - Брагу переганяють, нагріваючи перегінний куб на відкритому вогні.



5. Фільтрування - Використовується бамбукове вугілля.

Далі, залежно від бренду, напій або розбавляють, або змішують з ароматизатором, у ролі якого найчастіше виступає фруктовий або ягідний сік.

Відмінні риси смакових характеристик

Смачні ароматичні характеристики корейської горілки визначаються тим, з якої сировини вона зроблена, скільки в ній градусів, і чи є в складі добавки. Для чистого соджу незалежно від відсотка вмісту алкоголю характерний трохи солодкуватий смак із легкою спиртуозністю.

Увага! Соджу має чистий і м'який смак з легкими фруктовими та рисовими нотками. Залежно від виробника та рецептури, смакові характеристики можуть відрізнятися.

На думку багатьох споживачів, напій найбільше нагадує розведену та трохи підсолоджену горілку. У фруктових соджу смак визначає сік або інший інгредієнт, який був доданий до напою.

Різновиди зіджу

Корейську горілку виробляють на всій території країни на великих і малих підприємствах, тому не дивно, що існує безліч видів соджу. Вони відрізняються міцністю, кольором, смаком та консистенцією.

Різноманітність видів соджу

Традиційні види соджу

Класичний варіант корейської горілки - рисовий дистилят без будь-яких добавок, але далеко не всі види схожі на нього. Декілька прикладів традиційного корейського напою:

• Іганджу зіджу - Напій міцністю 25%, у складі якого мед, груша, кориця, імбир;



• Чіндо Хонджу - напій міцністю 40%, червоного відтінку, виготовляється з додаванням лікарських трав;



• Мунбеджу – коричнево-жовтий напій із грушевим ароматом;



• Андон зіджу – один із найміцніших видів соджу (45%) виготовляється за старовинним рецептом і вважається цілющим напоєм.

До найпоширеніших марок можна віднести Jinro 24 Soju, Hite Jinro Chamisul Classic Soju, Soju Chum-Churum.

Сучасні варіації та експерименти

З початку XXI століття Кореї з'явилися нові погляди виробництва національного алкоголю. З'явилися ароматизовані та ігристі різновиди соджу. Декілька сучасних версій напою:

• фруктове соджу – з додаванням соку або пюре із фруктів;



• цитрусове соджу - У складі сік апельсина, грейпфрута, лайма, лимона;



• імбирне зіджу - Пряний злегка пекучий напій з додаванням імбиру.

Багато популярних брендів активно експериментують, пропонуючи споживачам все нові види соджу. Один з них - Jinro soju.

Регіональні особливості та вплив на смак

Соджу виробляють по всій Кореї. Згодом у різних регіонах країни склалися свої уявлення про рецептуру та традицію виготовлення напою. Це призвело до того, що напої з різних куточків країни можуть досить відрізнятися один від одного.

У багатьох районах продовжують випускати традиційні напої, тоді як соджу від «Джинро» більше орієнтований на молодь, а отже, враховує сучасні тренди.

Роль зіджу в корейській кухні

Соджу - це основний і найшанованіший алкогольний напій у Кореї, причому слід зазначити, що таке ставлення до нього у представників усіх поколінь. Соджу супроводжує будь-яке гуляння, без нього не обходиться жодне свято чи знаменна подія.

Традиційні методи вживання

Багато корейців п'ють соджу в чистому вигляді. Горілку наливають у маленькі чарки, причому п'ють не залпом, а маленькими ковтками, розтягуючи одну порцію кілька разів.

Зазвичай у Кореї використовують соджу з пивом, причому змішувати напої можна різними методами й у різних пропорціях. У переліку того, з чим ще п'ють соджу – тонік, солодке газування. В останні роки корейська горілка все частіше стає інгредієнтом коктейлів.

Соджу з пивом по-корейськи

Поєднання з корейськими стравами

Корейці вибирають закуску до соджу залежно від відсотка алкоголю в напої та власних уподобань. До корейської горілки подають:

• рамен – локшина з овочами та бульйоном;



• ттокпоккі – рисові галушки в гострому соусі;



• паджон - коржик з морепродуктами, овочами та зеленою цибулею;



• пулькоги - смажені скибочки маринованого м'яса;



• самгепсаль – шматочки жирної свинини, засмажені на грилі.

Також корейці закушують соджу гострими курячими крильцями, салатами, соліннями.

Культурні та соціальні аспекти соджу

Культура вживання корейського національного напою міцно пов'язана із звичаями, традиціями та способом життя країни.

Соджу в корейських традиціях та обрядах

Основні правила вживання корейської горілки:

• доки у келиху залишається напій, його не наповнюють;



• самому собі соджу не наливають;



• якщо за столом збираються представники різних поколінь, молодята п'ють, відвернувшись від старших, таким чином виявляючи свою повагу.

Згідно з корейськими традиціями, алкоголь не прийнято пити на самоті. Найчастіше це роблять вечорами у компанії родичів, друзів, колег.

Корейські свята та пиття соджу

Пляшка зіджу, а найчастіше не одна, супроводжує практично всі свята, які відзначають у Кореї:

• Новий рік – вважається, що вживання соджу допомагає вигнати з дому злих духів та хвороби;



• Дано (свято, присвячене посадці рису, відзначається в 5 день 5 місяці за місячним календарем) - соджу п'ють на честь предків, а також, щоб залучити удачу та відігнати нещастя;



• день народження – цього дня соджу п'ють, щоби призвати здоров'я та фінансове благополуччя.

Жителі сільської місцевості п'ють соджу, відзначаючи закінчення сезону сільськогосподарських робіт.

Увага! Соджу часто використовується під час традиційних корейських обрядів і церемоній. Її п'ють зі спеціальних келихів, дотримуючись ритуалів, що надає цьому напою особливого символічного статусу в культурі Кореї.

Популярні питання на тему

Що таке зіджу?

Соджу - традиційна корейська горілка, що виготовляється на основі рису. Цей напій є національним символом Кореї.

Який смак зіджу?

Смак соджу зазвичай чистий і м'який, з легкими фруктовими та рисовими відтінками. Варіації смаку можуть залежати від виробника та рецептури.

Як виробляється соджу?

Соджу виробляється шляхом бродіння та дистиляції рисового сусла. Рис є основним інгредієнтом, що надає напою своєрідних якостей.

Яка фортеця зіджу?

Ступінь фортеці соджу може змінюватись в залежності від виробника, але зазвичай становить від 12% до 45% алкоголю за обсягом.

Як краще пити соджу?

Соджу п'ють із традиційних келихів у ході корейських традиційних обрядів. Його можна вживати в чистому вигляді чи коктейлях.

У чому відмінність зіджу від інших видів горілки?

Головна відмінність полягає в тому, що він виробляється на основі рису, що надає горілці унікального смаку та аромату. На відміну від багатьох західних горілок смак зіджу м'якший і фруктовіший.

Висновок

Зростання інтересу до східної культури торкнулося всіх областей і, крім іншого, стало причиною того, що на світовому ринку почало з'являтися все більше продуктів і напоїв з азіатських країн.

Світ нещодавно дізнався про соджу, але традиційний південнокорейський алкоголь уже встиг полюбитись мільйонам споживачів і стати постійною позицією в асортименті барів по всьому світу.

Соджу - найпопулярніший алкоголь Південної Кореї. Що це і де його пити у Сеулі?

Соджу - найпопулярніший алкогольний напій Південної Кореї. Його можна знайти скрізь: від магазинчиків біля будинку до розкішних ресторанів. Але, що дивно, спеціалізований соджу-бар велика рідкість. Розповідаємо про питну культуру Сеула і здаємо кілька барів.

Cоджу - це взагалі що?

Видів соджу багато, тому чіткого визначення цього напою немає. Їх все поєднує фортеця (близько 20 градусів), прозорість (ріднить з горілкою) і нейтральність до смаку (ще більше ріднить з горілкою). Що відрізняє від горілки, так це менша різкість смаку: міцність зіджу все-таки вдвічі менше. Традиційно напій виготовляють із ферментованого рису чи пшениці. Для отримання деяких видів використовують картопля - це відлуння голодних років Корейської війни. Тоді через нестачу рису робити з нього алкоголь заборонили. У 1990-х заборону зняли, але виробники, які завоювали популярність своїм соджем з картоплі, тапіоки та батату, продовжили виробництво.

Якщо ваша мета - просто дізнатися смак напою, то магазинне соджу в зеленій пляшці відмінно підійде. А ось якщо є бажання протестувати всі стадії знайомства із соджу від сп'яніння до похмілля – змішайте його з пивом. Цей коктейль корейці називають somaek.

Як зрозуміти, чи гарне соджу ви п'єте? До складу соджу, крім води та рису, входить секретний інгредієнт – нурук. Це стартова культура, щось на зразок сухої закваски з дріжджами та особливими видами бактерій. Якщо у смаку вашого соджу присутня не тільки рисова насолода, а й землістий присмак, який дає нурук, ви знайшли правильний напій.

Як пити соджу?

Ви вже пам'ятаєте, що зіджу в Сеулі можна купити скрізь. Але випити в умовно традиційному стилі не так просто — спеціалізованих барів, де подають лише соджу, так мало, що навіть місцеві про них не чули. І ось чому.

По-перше, у корейців та європейців різна алкогольна культура. Соджу зазвичай п'ють під час вечері і часто не заради смакових якостей, а щоб розрядити обстановку. Відповідно, і монобарів тому практично немає.

По-друге, в Південній Кореї є й інші напої, наприклад макколлі (теж з рису, міцність близько 7 градусів) або коханий при дворі чхонджу. Про них майже нічого не відомо за кордоном, їх важко експортувати, складно зберігати і потрібно пити свіжими, тому бари найчастіше роблять довкола кількох видів алкоголю.

Щоб випити по-корейськи, рекомендуємо вирушити до традиційного бару, яких у Сеулі багато. Там подають різні види міцних напоїв: соджу, макколлі, чхонджу, такджу та інші. Головне – не куди ви прийшли, а що ви замовите.

Де знайти соджу в Сеулі

У наметах

Щоб випити пристойне та доступне соджу, вирушайте до намету з вуличною їжею (pojangmacha). На закуску до соджу в зеленій пляшці купіть паджеон (pajeon) - млинець з морепродуктами або токпоки (tteok-bokki) - рисові ковбаски в гострому соусі. Такі намети є в будь-якому районі Сеула, навіть у шикарному Каннамгу (між 11-м та 12-м виходами з метро).До речі, Каннамгу – це знаменитий район із пісні Gangnam Style.

У супермаркетах

Якщо ви не пили соджу із супермаркету, вважайте, що ви не були у Сеулі. Цей ультрабюджетний варіант (1,5 долари за пляшку 0,33 літри) — вибір місцевих жителів незалежно від соціального статусу.

White Bear Makgeolli

Нехай назва вас не бентежить. У Сеулі два «Білі ведмеді»: один у Каннамгу, інший у Мендоні. Тут найкращий вибір традиційних алкогольних напоїв у країні. Власник барів - справжній знавець і ретельно відбирає асортимент. Спробуйте щось незвичайне, наприклад Moonbaesool з бархатистим присмаком дикої груші та димчастим післясмаком.

Все, що ви хотіли дізнатися про Соджа, але соромилися запитати

Росія славиться горілкою, США – бурбоном, Іспанія – сангрією, а Південна Корея – зіджу. Дивно, але факт: хоча соджу майже невідомий за межами своєї батьківщини, він є одним із найпопулярніших алкогольних напоїв у світі! Наприклад, за версією Drinks International у 2019 р. він знаходився на третьому місці за споживанням, поступившись лише горілці (2 місце) та віскі (1 місце). А всього минулого року було продано 99,4 млн ящиків соджу. Все просто – у Кореї його п'ють як воду.

Що це таке

Соджу - це прозора солодкувата рідина, схожа за смаком на в'язку горілку. Однак відсотковий вміст спирту в ньому менший – зазвичай близько 20-25%, хоча є варіанти і міцніші. Соджу традиційно готують із рису, проте з 60-х рр. минулого століття уряд з метою економії заборонив традиційний метод перегонки. Як альтернативні джерела використовувалися пшениця, тапіока і солодка картопля, а також розведений етиловий спирт з додаванням ароматизаторів.

Ця заборона була знята у 1991 р, проте й сьогодні для приготування соджу використовуються альтернативні джерела (не більше 35% від загальної кількості). Таким чином, важливим моментом є смакова різноманітність корейського лікеру (також його називають горілкою).

Технологія виробництва напою стандартна:

• Перемелювання та віджимання сировини;



• Приготування браги;



• Перегонка браги у продукт;



• Фільтрування через деревне вугілля (використовуються певні сорти бамбука).

Як п'ють соджу

У будь-якому магазині Південної Кореї ви відразу побачите зелені скляні пляшки, причому їхня ціна дуже доступна. Рисовий содж коштує дорожче, ніж «аналоговий». Звичайний об'єм – 0,36 л. Крім цього, можна зустріти лікер, запакований у пластик і навіть у тетрапак.

Соджу можна пити і в холодному, і теплому вигляді, при цьому лід у напій не додають. Оскільки міцність напою невелика, його п'ють маленькими ковтками, але не можна доливати соджу, поки стопка не спорожніє. Важливий момент – подача напою: його не заведено наливати самому собі. Цей процес інтерактивний: ви наливаєте шот іншому гостю, а він вам, при цьому пляшку тримають двома руками. Якщо за столом є люди старшого віку, вони наливають першу чарку вам самі. При ковтку потрібно відвернутися – це данина поваги старшим.
Традиційні компаньйони соджу - м'ясо, риба, кімчі та салати.

Змішувати чи ні?

Найчастіше соджу п'ють у нерозбавленому вигляді, але, зрозуміло, серед корейців є любителі коктейлів. Найпопулярніший із них – сомаєк, який у Росії назвали б «йоршем». Це абревіатура слів soju та maekju (ビーр пиво): у склянку пива додається стопка горілки. Молодь п'є лікер із тоніком, лимонадом чи цукровим сиропом – також у продажу є готовий соджу із фруктовими смаками.Ще один популярний спосіб вживання – коктейль із соджу та кавуна чи дині. Їхня м'якоть нейтралізує смак алкоголю і надає напою ще більшої насолоди, що особливо подобається жінкам.

Зустрічі по п'ятницях

Корейці – трудоголіки, тож завершити робочий тиждень у компанії колег та друзів – національна традиція. Соджу - не напій одинаків, а привід зустрітися і душевно поспілкуватися, перемежуючи трапезу шотами.