Все про цимлянську шампанську

В Росії та на території країн СНД великою популярністю користується цимлянське шампанське. Його смак і якість припали до смаку більшості любителів ігристих вин.

Спиртне має незвичне походження. Легенда свідчить, що перші лози під час облаштування виноградника у станиці Цимлянська посадив власноруч сам Петро I.

По доданню він збився зі шляху і зовсім випадково потрапив у цей край. Сорт винограду, який він посадив, був привезений з Європи. Надалі насадження у цій місцевості оновлювалися все новими та новими різновидами лози.

Їх привозили з Німеччини, Франції та Угорщини. Винокурні Цимлянська використовували як сировину найвишуканіші та якісні сорти. Цей факт відбивався на смак алкогольних напоїв.

Опис Цимлянського шампанського

Цимлянське вино має незвичайний та оригінальний смак. Фортеця напою становить 11,0-12,0%.

Кожен ковток вина залишає приємний і солодкуватий післясмак насичений фруктовими, карамельними та ягідними нотками. Любителі шампанського відзначають, що алкоголь легкий та м'який на смак, він позбавлений різкої кислоти та гіркоти як у дуже дорогих винах.

Легкі бульбашки в келиху додають спиртному оригінальний та неповторний смак. Цимлянське ігристе вино випускається невеликою лінійкою, до якої входить 4 види. Кожен із сортів має свою характеристику та відрізняється від інших видів кольором, міцністю, смаком та ароматом. Випускається напій у традиційних для пухирчастого алкоголю пляшках об'ємом по 0,75 л.

Виробник та технологія виготовлення

Офіційним виробником ігристого спиртного є ВАТ «Цимлянські вина».Підприємство працює на території Росії та у 2014 році відзначило своє 228-річчя.

Продукція заводу має велику популярність. Жодне свято не обходиться без цього напою на столі. Ще за часів Пушкіна ігристе вино «Цимлянські вина» постійно постачалося багатим особам. На світських раутах та балах було прийнято вживати алкоголь цього виробника.

Сьогодні продукція виноробного заводу удостоїлася найвищих та найчисельніших нагород не лише на вітчизняних виставках та фестивалях, а й на міжнародних конкурсах. Технологи підприємства «Цимлянські вина» намагаються постійно покращувати смак і якість продукції, що випускається.

Найпопулярнішим продуктом заводу є цимлянське вино сухе червоне «Козачка» та класичний сорт «Ігристе».

Секрет пухирчастого вина полягає у специфічній підготовці сировини. Ягоди з виноградника знімаються пізно восени. Незважаючи на те, що гроно до цього часу втрачає соковитість і красивий зовнішній вигляд, виноград при цьому набирає більше солодощів. Смак винограду стає м'якшим.

Після збирання врожаю ягоди зберігають ще близько місяця у спеціальних сховищах. Потім сировину перетирають і відправляють у спеціальні нержавіючі ємності для бродіння.

Процес ферментації досить тривалий. Технологи виноробні вважають, що повільне випаровування спиртів надає продукту оригінального аромату та ніжності. Деякі сорти виготовляються за особливою технологією, яка передбачає переривання процесу бродіння та переходу на новий етап приготування.

Так, не добродушний напій переливають у дерев'яні бочки і залишають старіти ще на пів року.Алкоголь на підприємстві проходить дистиляцію та очищення, при яких використовують спеціальні вугільні та дерев'яні фільтри.

Сучасна технологія дозволяє суттєво скорочувати процес приготування вина. Якщо раніше напій після першого бродіння розливали по пляшках і закопували в ями, наповнені соломою та землею, то тепер для цього використовують ємності незвичайної форми, виготовлені з нержавіючої сталі. Продукцію зберігають у спеціальних льохах, де температура та вологість повітря легко регулюються людиною.

Асортимент та види

Цимлянське червоне вино випускається 4 сорти. Всі вони мають оригінальний, неповторний смак та аромат:

1. Ігристе вино Онєгін. Напій відноситься до білих сортів. Його колір нагадує свіжоскошену солому з легким бурштиновим відливом. Алкоголь м'який та приємний на смак. Його мінералізація легка та не різка. Відмінно розкриває багатий букет та аромат при температурі +6…+8°С. У келих із напоєм можна покласти фруктовий лід чи заморожену полуницю.



2. Ще один представник білого ґатунку — «Букет Перемоги». Вино має багатий букет, у якому вгадуються нотки груші, яблука, апельсина, грейпфрута, абрикоса та навіть лимона. У ньому можна відчути легкий відтінок какао та ледь вловимий смак житнього хліба.



3. Напій «Рожевий вечір» має світло-рубіновий колір. Смак класичний, з вираженим квітковим та фруктовим ароматом. Цей сорт прийнято охолоджувати до +10 ... +12 ° С, не нижче.



4. Найпопулярніше вино — цимлянське напівсолодке Мускат. Алкоголь насичений відтінками ягід, мускату та квіткового аромату. За кольором напій світло-золотий із бронзовим відливом. М'який, приємний та оригінальний присмак спиртного робить його затребуваним не тільки в Росії, а й за її кордоном.

Всі ці види мають оригінальний та неповторний смак. Крім того, відрізняються високою якістю.

Як вибрати та правильно пити

Вся продукція ВАТ «Цимлянські вина» має спільні риси:

1. Пробка не покрита фольгованою упаковкою. Вона щільно прикручена за допомогою дроту до шийки ємності.



2. На кожній пляшці є фірмовий друк із сургуча. Вона знаходиться на лицьовій стороні і має відбиток винного заводу. Корок обмотаний міцним шпагатом, кінці якого впаяні до друку.



3. На етикетці кожного виду ігристого напою є код підприємства, його адреса та найвищі нагороди цього сорту. Натуральне цимлянське сухе вино не повинно мати таких написів, як «газоване», «шипуче», «іскристе» та «сатуроване». Ці позначення вказують на аналоги та підробки справжніх ігристих вин.

Купуючи товар у спеціалізованих бутіках, покупець може ознайомитися із сертифікатом якості продукції, щоб переконатися у справжності та оригінальності напою.

Вживати напій варто в охолодженому стані. Температура вина має бути в межах +8…+12°С. Келихи для напою беруть високі на тонкій ніжці. У алкоголь можна покласти пару кубиків фруктового льоду чи заморожений виноград із полуницею.

Цимлянське шампанське – на заздрість Старому Світу

Говорячи про споконвічно російські шампанські вина, перш за все потрібно згадати завод "Цимлянські вина". Тут народжувалися ігристі вина, які не поступалися за якістю французької продукції, тут і до цього дня роблять продукцію, гідну свого гучного імені та численних нагород.

1 Під покровом найяснішої уваги

Виноробством у галузі сучасного міста Цимлянськ почали займатися у ІХ столітті.Звичайно, про ігристі вина тоді й не думав ніхто, але давня традиція щось та значить. Виробництво ігристих вин почалося в Ростовській губернії за Петра I. Він оцінив продукцію і навіть особисто посадив кілька виноградних лоз. Звичайно, увага імператора давала місцевому виноробству особливі переваги.

Цимлянське шампанське почасти стало результатом бажання обійти французів. Адже якщо є все необхідне, щоб зробити гідне шампанське, то чому його не зробити?

Рекомендуємо ознайомитись

Потім цимлянське шампанське потрапило у фавор до козачого отамана Платова. До цього моменту на місцевому заводі було винайдено особливий спосіб шампанізації мезги. Свій метод тоді багато важив для Донського козацтва. Платов не тільки настирливо пропонував видним людям пробувати цимлянські вина, барильця з якими ненароком всюди возив за собою, а й запрошував виноробів з Європи для розвитку виноробства. Більше того, після розгрому наполеонівської армії солдатам було наказано збирати чубуки та саджанці винограду на захоплених територіях. Частину цих трофеїв поповнили виноградники у долині річки Цимли.

2 Сорти винограду

Виноградники, які сьогодні використовує завод, багато разів знищувалися, їхній сортовий склад змінювався, ними то активно займалися, то закидали, як іграшку, що набридла. Сьогодні все змінилося. Для потреб заводу виробник вирощує багато сортів винограду. Найважливішими стали кілька сортів із Європи та особливі автохтонні сорти.

Місцевими або автохтонними сортами винограду є виноград Цимлянський чорний, Плечистик, Красностоп золотовський. Усі вони колись були завезені із Північного Дагестану хозарами.Ці червоні сорти стали основою найбільш оригінальної продукції заводу "Цимлянські вина".

Якщо говорити про європейські сорти винограду, то було обрано Аліготу, Ркацителі, Шардоне, Ріслінг, Совіньйон, Піно Нуар, Мерло та багато інших. Сьогодні заводу належить 1100 га виноградників. На визрівання винограду тут впливає як родючий чорнозем, а й клімат. Через нетиповий для Старого світу клімат виноград цих сортів не потрібно обробляти від грибка, цвілі і паразитів. Природно, це значно підвищує цінність вина як екологічно чистого продукту.

3 Різноманітність пропозицій

Офіційно завод "Цимлянські вина" пропонує кілька різновидів алкогольних напоїв. Це шампанське, ігристі вина, тихі вина та коньяк. Найчисленніша категорія товарів – це ігристі вина. Виробник, мабуть, побоявся гордо називати їх шампанськими через можливість неприємних суперечок із французами. Тому шампанських лише три. Вони зроблені за класичним методом пляшкової шампанізації та відповідають усім мислимим стандартам якості.

Букет Перемоги - це рожеве шампанське, яким у 1813 святкували перемогу в Парижі в Першій світовій війні російські війська. Це один із перших варіантів екстра брюта в Росії. До нього увійшли Піно Нуар, Каберне Совіньйон, Аліготе та Шардоне. Брют витримується щонайменше 9 місяців.

Цимлянське ігристе, приготовлене старим козацьким способом – це червоне солодке шампанське з насиченим смаком. Його роблять із автохтонних сортів винограду, описаних вище.

Онєгін – білий екстра брют. Названий на честь героя Пушкіна, тому що поет теж вподобав цимлянських вин. До його складу увійшов німецький Ріслінг, Аліготе та Шардоне. Брют витримують щонайменше 9 місяців.

Крім них є ще кілька серій ігристих вин. Серія "Ретро" пропонує брют, напівсолодке та напівсухе вина з білих сортів винограду. Лінія покликана відновити рецептури смаків, модні у царській Росії.

Набагато більш відома серія - це "Російське шампанське". До неї увійшли брют, напівсолодке, напівсухе та сухе біле шампанське. Російське ігристе вино відоме на всьому пострадянському просторі за свої високі смакові якості та доступну ціну. Також це два витримані не менше півроку ігристі вина. Іноді їх виділяють в окрему серію "витримані вина", іноді ні. Головне, що цей білий і напівсолодке брют роблять з добірного винограду сортів Рислінг, Аліготе і Шардоне.

Ще одна серія заводу – це "Цимлянське". Вона має показати обличчям кращі можливості компанії. До неї увійшло біле мускатне напівсолодке вино, червоне солодке вино з місцевих сортів винограду та рожеве вино із суміші червоних та білих сортів винограду.

Остання серія має назву - "Цимлянське Золоте". У серію увійшов брют, напівсолодке та солодке біле ігристе вино. Відмінна риса цієї серії – високий вміст мускату (від 20% до 40%) та його суміш із Рислінгом, Аліготе та Ркацителі. Таке незвичайне мускатне ігристе вино заслужило визнання за свій тонкий смак і приємний квітковий аромат. Найбільшою популярністю у цій серії користується напівсолодке ігристе вино.

Це основний асортимент ігристих вин цимлянського заводу. Багато його продуктів отримували медалі та призи на міжнародних конкурсах. Ці вина справді варті уваги і як би французи не відстоювали свої географічно закріплені назви, у Цимлянську роблять багато гарного шампанського.

Цимлянське

Одне з найбільших підприємств виноробної галузі Ростовської області. Виробництво ігристих прославило Цимлянське - як бренд першого ігристого в Росії, який відзначив у 2016 році 230 років - за дату народження прийнято рік випуску першої пляшки знаменитого цимлянського. Ще за наказом Петра I було висаджено перші лози найкращих на той момент сортів, виписаних із Німеччини, Франції та Угорщини. Сьогодні - це сучасний завод, що випускає ігристі вина, а також тихі вина.

Терруар

Сама назва Цимлянська відноситься до станиці Цимлянської. В історичних актах Усть-Цимла згадується у 1592 році, а офіційно зареєстрована у 1672 році. Усть-Цимла згодом стала станицею Цимлянською. 1952 року сама станиця була затоплена водами водосховища та перенесена на місце нинішнього Цимлянська.

Географічний кордон промислового виноградарства північ від закінчується землями цимлянських виноградників. Унікальний грунтовий склад терруару, який можна порівняти з показниками найкращих виноградників середземномор'я або Криму, доповнюють кліматичними показниками, наближеними до умов гірських плато. Такий клімат має свої плюси: виноградники не вимагають інтенсивної хімобробки, і дозволяють здійснювати органічні принципи вирощування винограду. Мінуси теж є: часті тривалі зимові зниження температури нижче -25 С, здатні занапастити кореневу систему і плодові бруньки лози.

Черепашкові материнські породи ґрунту, що складається з збіднених південних темно-каштанових чорноземів, лежать на глинистих пластах підстилкових. Опади тут випадають у межах 350-450 мм. За кількістю сонячних днів цимлянські землі можуть змагатися з Кубанню та Південним берегом Криму.

Виноградники

770 га

Велику роль розвитку виноградарства зіграв козачий отаман Платов. Цимлянське було його улюблене вино. Після розгрому наполеонівської армії Платов наказав своїм військам зібрати і везти на Дон насіння і чубуки всіх відомих сортів винограду.

У наш час, серед більш ніж 60 сортів, що вирощуються в господарстві, безліч класичних сортів - Мускат, Аліготе, Шардоне, Ркацителі, Рислінг, Совіньйон, Каберне, Мерло.

Але особливу гордість і цінність для виноградарів та енологів представляють автохтонні сорти, які сьогодні стали унікальними і ростуть тільки в Росії. Це Красностоп Золотовський, Плечистик, Цимлянський Чорний, Сибірковий.

Усі виноградники господарства винятково покривного типу. Трудомісткість укривного виноградарства обмежує його поширення у світовій практиці і використовується у незначній кількості регіонів.