На які види ділиться чеське пиво

Світле, темне, напівтемне, з піною і без, гіркувате або солодке, з присмаком фруктів, меду та карамелі, фільтроване або нефільтроване. Все це риси знаменитого чеського пива.

Спочатку класифікація видів пива ґрунтувалася на фортеці, або концентрації сусла, яка визначалася розрахунком вмісту алкоголю та самого екстракту сусла і виражалася у відсотках від маси (% hm). За цим критерієм пиво ділили на розливне (До 10% hm), табір (11 – 12,5 % hm) та спеціальні види пива (Більше 12,5% hm).

Градус пива був пов'язаний із вмістом алкоголю, який виражався у відсотках обсягу (% obj). Наприклад, 8% пиво містило приблизно 2% obj. алкоголю, 10% розливне пиво - близько 3% obj. алкоголю, 12% табори – 3,5 – 4% алкоголю і більше.

Цю класифікацію пива в 1997 році замінили в Чехії на нову, яка краще відповідає вимогам Європейського союзу. Згідно з новою типологією, пиво ділиться за кольором на чотири групи, а за екстрактом використаного перед квашенням сусла, вмістом алкоголю та способом приготування – на 11 підгруп. Давайте розберемося, які види пива можна виділити в Чехії.

Сучасна класифікація видів пива у Чехії

Отже, все існуюче чеське пиво можна розділити на чотири головні групи:

• світле,
• напівтемне,
• темне,
• різане пиво.

Основним критерієм, за допомогою якого ці групи розрізняють між собою, є вид солоду. Так, світле пиво виготовляється із світлого солоду. Напівтемне роблять із темного та карамельного солоду, а іноді з кольорового солоду, який змішують зі світлим.У виробництві темного пива використовують чорний або шоколадний солод, а різане пиво виготовляється при змішуванні світлого та темного пива однакової групи.

Пиво кожної з цих груп також входить до складу однієї з одинадцяти підгруп. До них належать такі види пива.

Розливне пиво 8 – 10% виготовляється переважно з ячмінного солоду. Пиво Лагер (у перекладі з німецької мови означає «пиво, що дозріває при зберіганні»), також роблять з ячмінного солоду, проте вміст екстракту в ньому вищий (11-12%). Спеціальне пиво відрізняється ще більшим вмістом екстракту – 13% та вище.

Портер

- Це темне пиво, виготовлене з ячмінного солоду з 18% екстракту та вище. Широко поширене і пшеничне ферментоване пиво верхнього бродіння із вмістом алкоголю 5 – 5,4%. Воно відрізняється пряним смаком та вважається типовим літнім пивом. Також виділяють дріжджове пиво, у виготовленні якого використовується дріжджовий хміль. Його додають у готове пиво під час розливу. Це відрізняє його від нефільтрованого пива, яке не додають дріжджі.

Ще одна підгрупа – легке пиво (До 7%) для тих, хто стежить за своєю фігурою. Його роблять із ячмінного солоду. На етикетці такого пива має бути зазначено вміст вуглеводів, жирів та білків, а енергетична цінність його не повинна становити понад 31 калорію на 100 мл.

Інші підгрупи складає пиво зі зниженим вмістом алкоголю (Не більше 1,2%), пиво зі зниженим вмістом цукру (пиво глибокого квашення із вмістом алкоголю 0,75 г/100 мл та білків від 0,4/100 мл), безалкогольне і трав'яне пиво, у складі якого містяться трав'яні екстракти.

Поділ пива на вигляд бродіння

За способом бродіння пиво може бути верховим та низовим. Верхове квашення проходить при температурі 15-20 градусів з використанням дріжджів особливого виду з мікрофлори молочних або оцтових бактерій. Процес низового бродіння здійснюється за нормальної температури 8 – 14 градусів із застосуванням іншого виду дріжджів. До пива низового бродіння можна віднести усі види Pilsner.