Сьомга (Атлантичний лосось)

Сьомгу називають ще атлантичним благородним лососем. Назву «семга» цій рибі дали помори, а заповзятливі норвежці розкрутили однойменний бренд на території Європи.

Риба сьомга: опис

Семга (Salmo salar) представляє особливий інтерес для промисловців. Відноситься атлантичний лосось до променеперих риб і представляє рід «лососів» та сімейство «лососеві». Вчені, в результаті проведення біохімічного аналізу американського та європейського лососів, дійшли висновку, що це різні підвиди та визначили їх відповідно, як «S. Salar americanus» та «S. salar salar». Крім цього, є таке поняття, як лосось прохідний та лосось озерний (прісноводний). Озерний лосось раніше розглядався як окремий вигляд, а в наш час його віднесли до особливої ​​форми – Salmo salar morpha sebago.

Розміри та зовнішній вигляд

Всі представники лосося відрізняються порівняно великою пащею, причому верхня щелепа заходить за проекцію очей. Чим старші особини, тим міцніші у них зуби. У статевозрілих самців на кінчику нижньої щелепи є помітний гачок, який входить у поглиблення верхньої щелепи. Тіло у риби довге і дещо стиснуте з боків, при цьому воно покрите дрібними, сріблястого відтінку, лусочками. Тримаються вони на тілі не міцно і легко відшаровуються. Мають округлу форму та нерівні краї. На бічній лінії можна нарахувати до 150 лусочок або трохи менше. Черевні плавці сформовані більше, ніж із 6 променів. Вони розташовуються в центрі тіла, а грудні плавці – осторонь середньої лінії.

Важливо знати! Те, що ця риба є представником сімейства «лососеві», можна дізнатися по невеликому жировому плавцю, який знаходиться позаду спинного плавця.Хвостовий плавець має невелику виїмку.

Черево лососів відрізняється білим кольором, боки сріблястими, а спина відрізняється блакитним або зеленим кольором з відливом. Починаючи від бічної лінії та ближче до спини, на тілі можна побачити безліч нерівних чорних плям. При цьому нижче від бічної лінії плямистість відсутня.

Молодий атлантичний лосось відрізняється досить специфічним забарвленням: на темному тлі можна побачити до 12 плям, розташованих упоперек тіла. Перед нерестом самці кардинально змінюють свій відтінок і у них з'являються червоні або помаранчеві плями, на тлі бронзового відтінку, а плавці набувають більш контрастних відтінків. Саме в період нересту у самців подовжується нижня щелепа і на ній з'являється гачкоподібний виступ.

У разі достатньої кормової бази, окремі особини можуть зростати до півтора метра завдовжки і важити при цьому майже 50 кг. При цьому розміри озерних лососів можуть бути різними в різних річках. В одних річках вони набирають вагу не більше 5 кг, а в інших близько 9 кг.

У басейнах Білого та Баренцева морів зустрічаються як великі представники цього сімейства, так і дрібніші, масою до 2-х кг і довжиною не більше 0,5 метра.

Спосіб життя, поведінка

На думку фахівців, сьомгу краще віднести до прохідних видів, які здатні жити як у прісній, так і в солоній воді. У солоних водах морів та океанів атлантичний лосось нагулює жир, полюючи на невелику рибу та різних ракоподібних. У цей час здійснюється активне зростання особин, у своїй риба протягом року збільшується на 20 див.

Молоді особини знаходяться в морях і океанах майже до 3-х років, доки вони не досягнуть періоду статевої зрілості.При цьому вони вважають за краще перебувати в прибережній зоні, на глибинах не більше 120 метрів. Перед нерестом, готові до ікрометання особини, прямують у гирла річок, після чого вони піднімаються у верхів'я, долаючи щодня до 50 кілометрів.

Цікавий факт! Серед представників "лососеві" зустрічаються карликові види, які постійно живуть у річках і ніколи не виходять у море. Поява такого виду пов'язана з холодною водою і мізерним харчуванням, що призводить до гальмування процесу дозрівання риби.

Фахівці також розрізняють озерну та яру форму атлантичного лосося, залежно від періоду статевого дозрівання. Це пов'язано своєю чергою, з періодом нересту: одна форма нереститься восени, іншу навесні. Озерні лососі, які відрізняються дрібнішими розмірами, населяють північні озера, такі як Онезьке та Ладозьке. В озерах вони активно харчуються, але на нерест йдуть у річки, що впадають у ці озера.

Чому корисно їсти сьомгу і як правильно її готувати

Сьомга, як і інші лососеві риби, не містить вуглеводів і багата на білок. У її складі цілий комплекс вітамінів, включаючи групу B, вона також одна із небагатьох натуральних харчових джерел вітаміну D. Готувати цю рибу просто. Але щоб усі корисні речовини збереглися, краще робити це максимально щадними способами – запіканням чи гасінням. Розбираємось, що це за риба, чим вона корисна для здоров'я та як правильно вибирати сьомгу в магазині.

Харчова цінність

Сьомга - це риба з ніжно-рожевим або світло-оранжевим кольором м'яса, що відноситься до виду лососевих. Ще одна її назва – атлантичний лосось.Природне середовище проживання сьомги - холодні океани (Північний Льодовитий, Атлантичний), моря (наприклад, Балтійське), а також прісні озера та річки.

У 100 г сьомги в середньому міститься [1]:

«У сьомзі є вітаміни А, Е, D, групи В, РР та мікроелементи, у тому числі йод, необхідний для синтезу гормонів щитовидної залози. Щоб отримувати всі корисні речовини з сьомги у повному обсязі, необхідно вживати її не менше двох разів на тиждень по 200–300 г».

«Сьомга однаково корисна як як монопродукт, так і у складі страв. Найкраще поєднувати її з білковими продуктами, овочами та клітковиною, виключивши сусідство з вуглеводами. Якщо немає можливості їсти її регулярно, можна використовувати добавки, що містять омега-3.

У раціоні на постійній основі сьомга за рахунок фосфору допомагає активізувати роботу мозку, зміцнити серцевий м'яз, кістки та імунітет, тому рибу важливо давати дітям уже змалку. Вона добре впливає на репродуктивну систему жінок та чоловіків, іноді її призначають онкохворим. Корисні речовини у сьомзі допомагають при депресивних розладах, стресі, синдромі розсіяної уваги та проблемах з пам'яттю».

Користь для здоров'я

Один із найцінніших нутрієнтів сьомги — омега-3. Це поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), які синтезуються в організмі людини. Сьомга також містить комплекс вітамінів - фосфор, йод, калій, магній та цинк. Такий склад робить її універсальним продуктом для покращення роботи мозку, зміцнення імунітету та профілактики серцевих захворювань.

Користь омега-3 у сьомзі

Сьомга — один із лідерів серед морських мешканців за змістом ПНЖК.У 100 г атлантичного лосося міститься до 2,684 г омега-3 [2]. Велика частина припадає на дві найбільш корисні речовини: ейкозапентаєнову кислоту і докозагексаєнову кислоту [3].

«Регулярне вживання омега-3 є ефективним способом профілактики серцево-судинних захворювань, — каже доктор Ованес Давидян. — Завдяки підтримці ліпідного спектру знижується рівень поганого холестерину та підвищується його корисна фракція».

Ось чим ще корисні омега-3 жирні кислоти [4]:

• допомагають покращити роботу мозку, зменшують когнітивні порушення та гіперкінетичні розлади, такі як синдром дефіциту уваги та гіперактивності;



• знижують агресивність, імпульсивність та депресію у дорослих;



• при вагітності сприяють покращенню інтелекту дитини та знижують ризик затримок розвитку;



• зменшують запальні процеси, у тому числі при таких захворюваннях, як псоріаз, виразковий коліт та ревматоїдний артрит.

Користь білка в сьомзі

Білок є важливим живильним елементом, який бере участь у регулюванні всіх процесів: від формування імуноглобулінів до утримання води в клітинах організму. У класичній формулі денного раціону КБЖУ білкам відводиться не менше 30%.

«Сьомга — одне із джерел білка, головним чином легкозасвоюваного. У 100 г цієї риби його приблизно 20 г, – каже ендокринолог Наталія Антонова. — Потрапляючи в організм, вже за годину він розпадається до амінокислот, які йдуть на синтез білка для потреб».

Користь астаксантину в сьомзі

Астаксантин - це речовина, яка надає м'ясу сьомги характерний рожево-червоний або помаранчевий колір. Він входить у сімейство каротиноїдних антиоксидантів і захищає відразу кілька систем організму.Дослідження показали, що астаксантин знижує ризик серцевих захворювань, рівень поганого холестерину, а також зменшує запалення та окислювальний стрес [5].

Користь калію та селену в сьомзі

Сьомга містить калій, який важливий для контролю кров'яного тиску та профілактики каменів у нирках. Наприклад, половина філе (154 г) лососевих риб забезпечує до 21% добової норми [6]. Селен - це мікроелемент, що бере участь у регенерації м'язової тканини, відновленні аскорбінової кислоти, а також у процесах синтезу ДНК. У сьомзі може утримуватися від 25 до 50 мкг селену на 100-грамову порцію. Рекомендована дієтична доза селену становить 55 мкг для дорослих жінок та 70 мкг для чоловіків [7].

Протипоказання

В першу чергу з обережністю до сьомги слід ставитись тим, у кого є алергія, особливо за відомої реакції на інші види риби. На відміну від інших харчових алергій, які зазвичай вперше спостерігаються у немовлят та дітей молодшого віку, алергія на рибу може виявлятися у дорослому віці [8].

Наталія Антонова:

«Через досить високий вміст жирів до цієї риби варто уважно поставитися і тим, хто страждає на порушення роботи травної системи, особливо жовчнокам'яну хворобу і секреторну недостатність підшлункової залози. Обмежити вживання солоної сьомги слід при захворюваннях нирок та при схильності до підвищення артеріального тиску».

Як вибрати та зберігати

В ідеалі при виборі сьомги, як і будь-якої іншої риби, краще віддавати перевагу тій, що виросла в природному середовищі. Така риба харчується планктоном і не вживає добавки, наприклад, гормон росту.Але насправді майже всі сьомги на прилавках магазинів — це вирощена на спеціальних фермах риба. Є думка, що вона апріорі гірша, оскільки виробники можуть «хімічити» з кормами та барвниками. З іншого боку, контрольоване розведення за умови дотримання стандартів дозволяє виростити продукт найкращої якості.

На що звертати увагу при купівлі сьомги:

• риба повинна нормально пахнути, у свіжого продукту при натисканні не залишатиметься ямок;



• якщо риба зіпсована, очі будуть каламутними та запалими;



• Розморожуйте рибу поступово в холодильнику, наприклад, протягом ночі. Ніколи не залишайте продукти, що швидко псуються, при кімнатній температурі більш ніж на дві години;



• якщо колір м'яса надто яскравий і насичено червоний, то рибу, швидше за все, годували кормом з великим вмістом штучного барвника.

шеф-кухар, засновник онлайн-академії здорового харчування «ЗОЖигай», автор майстер-класів з anti-age кухні

«Сьомга — мабуть, найпреміальніша з усіх видів червоних риб. Вона смачна, у ній мало кісток та паразитів, її їдять навіть ті, хто зазвичай рибу не їсть. Зараз на прилавках ми бачимо рибу, вирощену на фермах, тобто у спеціальних вольєрах. Зміст омега-3 у такій рибі менше, ніж у скумбрії, а ціна у сім-вісім разів вища. Якщо ви все-таки вирішили купити сьомгу, вибирайте заморожений стейк. Риба на льоду завжди розморожена і може лежати так не першу годину, а то й день».

Сьомга

Сьомга по праву вважається королевою лососів, адже її філе багате на вітаміни і мінерали. Крім того, вона містить поліненасичені жири, які знижують рівень холестерину. На жаль, зловити цю хижу рибу буває непросто, адже необхідно знати ареол проживання та найкращі способи лову.

Риба сьомга відноситься до великого сімейства "лососеві", носить наукову назву Salmosalar. Належить до променеперих риб і належить роду «лососів». Інша назва цієї риби – атлантичний лосось, а прізвисько «семга» ця риба отримала від поморів.

До основних зовнішніх особливостей можна віднести:

1. Тіло, що має видовжену витягнуту форму.



2. Жировий плавець відрізняється дуже близьким розташуванням до тіла і має невеликі розміри. Він розташований позаду спинного плавця. Для хвостового характерна невелика виїмка.



3. Луска середнього типу має досить щільне розташування. Приблизно 120-130 штук у бічній лінії.



4. Велика кількість пігментних плям, що мають хаотичне розташування. Вони мають х-подібний вигляд і знаходяться переважно у верхній частині тіла риби. Зазвичай плями прикрашають зяброві кришки.



5. Спина має блакитний або зеленуватий відтінок.



6. Черево сьомги має світлий колір.



7. У риби досить великий рот із рядом дрібних, але міцних зубів. Для розвитку самців характерна присутність особливого гачка після настання статевої зрілості. Він знаходиться в області нижньої щелепи, є і відповідне поглиблення - у верхній.



8. Боки риби зазвичай мають плескатий вигляд і сріблястий відтінок.

Для молодої особини характерне специфічне забарвлення: темне тіло перетинають плями. Загальна кількість може досягати 12 штук. Зовнішній вигляд сьомги переживає сильні зміни перед нерестом. Риба набуває бронзового відливу, плями починають відливати червоним. Саме в цей час у самців сильно подовжується щелепа та з'являється своєрідний гачок.

Види сьомги

Фахівці виділяють два основні види сьомги:

Фахівці з біології виділили ці два види внаслідок багаторічних досліджень. Аналізи виявили відмінності у біохімічних даних.Це дозволило зробити висновок про відсутність схрещування сьомги, що мешкає біля узбережжя Америки, та особиною, що населяє води Європи. У результаті вчені отримали доказову основу, що дозволяє виділити два види. Вони мають безперечну зовнішню подібність, але мають істотні відмінності з біологічної точки зору. До того ж існують дві форми, які є у кожному вигляді сьомги.

Так, можна виділити:

Розмір сьомги

Розмір сьомги за сприятливих умов може досягати півтора метра. При цьому максимальна зареєстрована вага коливається близько 50 кг. Так як сьомга є хижаком, таких розмірів риба досягає лише за наявності рясної кормової бази, яка можлива у солоних водах. Отже, озерна сьомга матиме значно менші розміри, хоча серед них може бути досить сильний розкид. Так, в одних місцях можна зустріти екземпляри, чия вага не перевищуватиме 5 кг. А в інших прісноводних басейнах найбільша особина сягатиме 9 кг.

Нерест сьомги

Спілкова сьомга вирушає на нерест у вересні, а закінчення періоду метання ікри припадає на грудень. Однак ці терміни є досить умовними, адже велика географічна поширеність вносить свої корективи під час нересту.

Так, сьомгу поділяють на групи залежно від часу заходу в гирла річок:

Для першої групи характерний повноцінний розвиток статевих ознак. Зазвичай вони здійснюють захід у річку заздалегідь, приблизно у червні-липні, і метають ікру цього ж сезону. Другий тип вирушає у прісні води за рік до початку метання ікри. Причому приходять у верхів'я річок вони ще повністю дозрілими. Остаточне формування статевої системи посідає період зимівлі.

Останній тип – це особини, які не встигли піднятися до гирла річки до приходу зими. Вони очікують настання весни на глибині у приустьових ділянках. А з приходом тепла продовжують шлях до верхів'я річок. Зазвичай за час зимівлі деякі особини встигають дозріти. Враховуючи це, заледку можна відносити як ярий, так і до озимих груп.

Лосось вирушає у верхів'я річки і вибирає місце з поверхнею, досить податливою для заривання ікринок. Самка риє заглиблення у ґрунті глибиною до 3-х метрів. Для цього вона силовими рухами хвоста вибиває ґрунт у підібраному місці. Потім самка метає у вирите поглиблення частину ікри і чекає на прихід самця. Самець запліднює ікру відразу після появи. Слідом самка викладає частину ікри, що залишилася, яку самець поливає молоками. Самці залишається закрити вириту яму ґрунтом.

Самка здатна відкласти до 20 тис. ікринок і сформувати безліч гнізд. Все це збільшує у рази шанси на виживання виду. Вкрай рідкісні випадки повторного нересту сьомги. Однак був зареєстрований випадок, коли риба йшла на нерест 5 разів. Її вік дорівнював 8 років. Як правило, в місцях активного лову повторне метання ікри практично виключено.

Виділяють два типи нерестовищ:

1. Покрив, що має короткочасний характер. Відрізняється ключовим харчуванням та температурою до 3 градусів.



2. Покрив, який відрізняється стійким характером. Як правило, за такого типу температура опускається до 0 градусів.

Для першого виду нерестовищ характерний ранній вихід молоді, але більш уповільнений розвиток. У другому випадку ситуація прямо протилежна.

Поки триває нерест особини майже не харчуються, витрачаючи накопичений жир. Оскільки рибі доводиться долати великі відстані та йти проти течії річки, вони часто отримають різні ушкодження. У період нересту багато особи мають травмовані плавці та різні порізи. Крім того, вони сильно втрачають у вазі, тому більшість гине від голоду.

Місця проживання сьомги

Сьомга водиться на великій території: від півночі Атлантики до заходу Північного Льодовитого океану. У європейських країнах риба зустрічається біля берегів Англії та Ірландії чи річках Іспанії та Португалії. До того ж рибу можна зустріти на американському континенті. Ареал проживання сьомги торкається річки Коннектикут і доходить до берегів Гренландії. У РФ основний промисел проходить на берегах Мурманська, в акваторіях Білого та Баренцевого моря. Озерні види сьомги водяться у Швеції, Фінляндії, Росії та Норвегії.

Спосіб життя сьомги

Біологи відносять атлантичний лосось до прохідних видів, що мешкають і в прісних, і в солоних водах. В океанах і морях сьомга проводить до настання статевої зрілості, полюючи ракоподібну і дрібну рибу. Активно харчуючись, риба нагулює жир і проходить основну фазу зростання. Зазвичай збільшення у розмірі становить близько 20-25 см на рік. Спосіб життя сьомги проходить у прибережних зонах, з глибиною, що не перевищує 120 метрів. Досягши періоду зрілості, атлантичний лосось прямує у гирло річки. Для цього вони щодня проходять близько 50 км.

Крім того, зустрічаються карликові види, які постійно живуть у річковій воді. Вони ніколи не виходять у море і досягають відносно невеликих розмірів. Зростання цього виду відбувається значно повільніше, так за кілька років вони можуть зрости лише на 20 см.Це пояснюється відносно мізерним харчуванням та холодною водою, в якій лосось постійно перебуває. Все це сильно загальмовує повноцінний розвиток особи. Озерні форми сьомги теж мають дрібніші розміри. Такий вид воліє набирати вагу та полювати в озерах, а до верхів'ям річок вони вирушають лише на нерест. У РФ вони мешкають у двох озерах: Ладозькому та Онезькому.

Цикл життя сьомги

Настання статевої зрілості відбувається в середньому на 3-5 році життя. У разі проживання в холодних водах термін може збільшитися до 7 років. В цілому, цикл життя сьомги безпосередньо пов'язаний з багатством та різноманітністю поживного середовища. У солоних водах з великою кількістю потенційної їжі лосось швидше набирає вагу і може вирушити на нерест лише через 2 роки. Як правило, статевозрілі особини рідко переносить нерест, адже вони майже не харчуються.

До того ж, вони постійно перебувають у річках, поза своїм звичним ареолом проживання. Однак деяким особам вдається благополучно пережити період нересту та повернутися у звичне середовище. У такому разі лосось успішно набирає вагу, втрачену за час вимушеного голоду. Подібні особи можуть доживати до 13 років, середній вік сьомги становитиме 7-8 років.

Способи лову сьомги

До основних способів лову сьомги можна віднести:

Для лову спінінгом необхідно підбирати якісні та міцні снасті, здатні витримати велику вагу. Відмінним варіантом буде спінінг дворучного типу, виконаний із карбону. Причому котушка має бути інерційного типу. При цьому типі лову варто звертати увагу на довжину вудлища. Краще, якщо воно становитиме не менше 2,5 метрів.

До гачок вимоги прості: вибирайте від № 8, 5 до 10, але не більше.Вони дозволять упіймати особин, що мають вагу в районі 10 кг. Товщину волосіні необхідно підбирати виходячи з особливостей обраного для лову місця. Зазвичай досить трохи більше 0,6 мм. При цьому вага блешні необхідно збільшувати пропорційно товщині волосіні.

Лов починають з визначення місця стоянки риби. Для цього необхідно взяти блешню невеликого розміру і закидати її вгору за течією. Якщо це не дало результатів, необхідно взяти блешню більшого розміру і закидати нижче. Її необхідно вести короткими ривками, з обов'язковими зупинками. Якщо риба клюнула, її слід одразу підсікати, інакше вона може піти.

Для лову нахлистом підбір вудилища повинен здійснювати виходячи з індивідуальних особливостей. Необхідно враховувати умови обраного місця та звички рибалки. Наприклад, довге вудлище може значно полегшити лов у складних умовах, що може стати вирішальним фактором. Однак коротке тримати буде набагато зручніше, отже, шанси упустити видобуток знижуються у рази.

Мушки на атлантичного лосося необхідно підбирати в залежності від сезону. Крім того, необхідно враховувати глибину та течію річки або водойми. Якщо лов запланований на весняний період, то найкраще зупинити увагу на мушці від 6 см. Котушку варто вибирати як при лові на спінінг.

Щоб визначити місце знаходження сьомги, потрібно закинути мушку та дозволити їй пропливти за течією. Потім необхідно ривками тягнути її до себе, причому рухи мають бути короткими. Якщо снасті було обрано правильно, то визначити місце стоянки не складе величезної праці.

Харчова цінність сьомги

Харчова цінність сьомги полягає в тому, що вона багата на білки, які легко засвоюються організмом.У 100 г міститься половина необхідної добової норми. До того ж філе риби включає безліч мікроелементів: цинк, магній, натрій, фтор, калій, сірка, фосфор. Додаткову цінність семге надають і вітаміни, основні групи, що містяться: А, В, С, Н, РР, D. Крім того, в лососі містяться поліненасичені жири - Омега-3 і Омега-6. Враховуючи відсутність вуглеводів, сьомгу можна вважати необхідною складовою здорового харчування.

Калорійність сьомги

Калорійність сьомги досить велика. Так, на 100 г продукту припадає близько 155 ккал. Тому людям, які страждають на ожиріння, рибу необхідно споживати помірно. До того ж варто уникати вживання сьомги та гіпертонікам. Хвороби сечовидільної системи також мають стати приводом для виключення риби з раціону.

Всім іншим періодичне вживання сьомги принесе лише користь. Лікарями вже давно доведено позитивний вплив лосося на організм людини. Так, періодичне вживання рибного філе призведе до нормалізації обміну речовин. Велика кількість мікроелементів і вітамінів призведе до поліпшення роботи серця, зміцняться судини та нормалізується нервова система.