Котлети по-київськи

Сьогодні я з класичним рецептом котлет по-київськи, точніше максимально наближеним до класичного для домашнього застосування. Не всі знають, що класична котлета по-київськи готується не з курячого фаршу (хоча в багатьох закладах подають саме таку котлету), а з ретельно відбитого цілісного філе, в яке загортається шматочок вершкового масла із зеленню. Котлети обсмажуються у фритюрі та доводяться до готовності у духовці. Фішкою котлети по-київськи вважається її подача з кісточкою, для цього потрібно купити цілу курку, точніше курча, потім обробити його особливим чином, відокремивши грудку, і залишивши кісточку яка йде в плечовому суглобі, разом у вас вийде дві половинки філе, кожна з стирчить збоку кісточкою. Тобто щоб отримати 4-і котлети, як у мене в рецепті, потрібно купити та обробити 2 курки! Так що я взяла просто готове куряче філе, в результаті вийшло все те саме, але без кісточки, яка до речі виконує тільки декоративну роль. І вам раджу вчинити також)) P.S. Вийшло дуже смачно, куряче філе просочується олією, стає дуже соковитим, ніжним, ароматним, а хрумка скоринка відмінно доповнює смак!

Інгредієнти:

• 4 половинки курячого філе



• 2 ст. л. борошна для обвалення



• 2 яйця



• 100 г панірувальних сухарів (~200 г батона)



• олія для фритюру



• сіль, перець



• Начинка:



• 150 г вершкового масла



• 6-7 гілочок кропу



• сіль

Як приготувати котлети по-київськи

Приготуємо олію. М'яке масло покласти в ємність, додати дрібно порізаний кріп і дрібку солі.

Перемішати, і за допомогою двох столових ложок сформувати чотири порції олії.Поставити у морозилку для повного застигання.

Підготуємо філе. Хочу зауважити, що філе мають бути невеликі за вагою, половинка не більше 200 грам, у мене були приблизно по 180 грам, і котлети вийшли великими, а якщо грудка буде великою, то котлети будуть просто величезними. Тоді потрібно філе розрізати інакше і використовувати інше формування, а не класичне, наведене мною нижче. Але приготувати, звичайно, можна з будь-якого філе! З половинки філе зрізати внутрішнє мале філе.

На самій грудці зробити один вертикальний надріз, потім від нього два надрізи в сторони вглиб, і розкрити філе в обидві сторони.

Посолити, поперчити. Накрити плівкою і акуратно відбити плоскою стороною молотка або качалкою.

Викласти на середину заморожену олію.

Котлета по-київськи: 7 секретів приготування

Хрумка зовні і соковита всередині, котлета по-київськи — страва з неперевершеним ароматом та смаком. Сьогодні ми розповімо про всі секрети, як приготувати його вдома.

Котлета по-київськи приваблює кулінарних гурманів своєю апетитною скоринкою, тонким ароматом та соковитістю. Її відносять до ресторанних страв, тому що для приготування котлети потрібні певні навички. Вона є відбитим курячим філе, всередину якого загортають шматочок вершкового масла.

Готова котлета має незвичайну форму, що нагадує еліпс. У класичному рецепті в один з кінців котлети закріплюється куряча кісточка, на яку прийнято вдягати папільотку.

Знаючи певні тонкощі, вам не важко приготувати вишукане частування в домашніх умовах.

Куряче філе розрізайте гострим ножем із потовщеного краю, щоб наскрізь не прорізати його. Зробіть акуратно надріз та розгорніть у вигляді книги.З кожного шматка зріжте мале філе (воно ще знадобиться).

Усі шматки філе необхідно трохи відбити. Повинна вийти рівномірний закруглений коржик. Тож потім простіше сформувати котлети. До того ж завдяки відбиванню готова страва вийде ніжнішою. Скористайтеся харчовою плівкою і оберніть філе - так ви уникнете розривів.

Начинку з олії називають "зеленим маслом", так як обов'язково додається до нього подрібнений, обсушений кріп. Саме він надає неповторного аромату страві. Існує кілька способів приготування начинки: невеликі брусочки олії вмочують в кріп або додають зелень в розм'якшене масло. Начинку обов'язково відправляють у морозилку для застигання. Якщо ви вибрали другий спосіб, тоді розм'якшене масло|мастило| викладете на харчову плівку і скачайте у вигляді ковбаски.

"Зелена олія" цілком доречна з іншими стравами. Якщо покласти такий шматочок олії на рибний або м'ясний стейк, воно просочить їх своїм ароматом. За бажання додайте в олію рубаний часник.

Класичні котлети по-київськи

Класичні котлети по-київськи! Погодьтеся, адже ця страва настільки відома, що її можна зустріти в ресторанах не лише російської та української кухні. Котлету по-київськи подають по всій Європі та навіть у далекій Америці.

Ця смачна та ситна страва складається з відбитого курячого філе у формі котлети, всередині якої знаходиться ароматне вершкове масло (найчастіше з кропом). Цікаво, що спочатку цю олію кулінари вбивали молоточком у філе курки і пізніше почали просто завертати його всередину котлети, що значно прискорило та спростило процес приготування класичної котлети по-київськи.

Як приготувати котлети по-київськи вдома? Без проблем! Головне знати деякі тонкощі.Насамперед, пам'ятайте, що начинка класичної котлети по-київськи складається виключно із вершкового масла з кропом. До того ж приправляти меленим чорним перцем або іншими спеціями ця страва небажана, тому що вони будуть помітні в соку, який має бути прозорим. І ще: після первинного панування котлети по-київськи можна помістити її в морозильник на кілька хвилин (щоб скоринка краще трималася), а потім продовжити обвалювати її в сухарях.

Інгредієнти:

Куряча грудка (1 штука) Сухарі панірувальні (3 столові ложки) Борошно пшеничне (2 столові ложки) Яйця курячі (2 штуки) Олія вершкове (50 грамів) Поварена сіль (0.25 чайної ложки) Кріп 1 пучок

Приготування страви за кроками:

Готувати котлети по-київськи ми будемо з таких продуктів: охолоджена (якщо заморожена, попередньо розморозити) куряча грудка, яйце куряче, олія вершкове, свіжий кріп, сіль, борошно пшеничне, сухарі панірувальні, олія соняшникова без запаху для смаження.

Насамперед підготуємо масло - воно має бути м'яким, щоб легко змішалося з подрібненим свіжим кропом. Якщо ви не любите цю ароматну траву, можна обійтися без неї. Отже, з'єднуємо олію з кропом, добре перемішуємо. У нас буде 4 котлети по-київськи, отже, потрібно зробити 4 заготовки. Найзручніше це робити 2 столовими ложками, формуючи ковбаски. Поміщаємо їх у морозилку, поки займатимемося м'ясом.

Курячі грудки помити та обсушити. Розрізаємо їх уздовж, щоб вийшло 4 плоскі шматки. У грудці є внутрішня частина, вона називається філе-міньйон - найм'якше і ніжніше м'ясо. У нас 1 грудка, отже 2 філе. Їх теж потрібно розрізати так, щоб вийшло 4 шматочки.

Тепер відбиватимемо м'ясо кухонним молоточком.Щоб працювати було легше, а на столі збереглася чистота, кладемо 1 шматок м'яса на дошку, затягуємо харчовою плівкою. Відбиваємо молоточком – грудка у нас добре захована, тому молоточок не стосується м'яса, а лише плівки. Так відбиваємо все м'ясо. Потім його трохи посолити до смаку.

Олійні заготівлі якраз підмерзли – вони тверді та з ними можна працювати.

Беремо шматочок філе-міньйон і загортаємо в нього олію.

Потім викладаємо маленьку заготівлю на відбите філе куряче (з краю) і ще раз загортаємо.

Виходить ось така котлета, в якій масло надійно загорнуте в цілих два м'ясних шари. Це дуже важливо, тому що в процесі смаження ця олія може витекти, а це вже вийде не котлета по-київськи. Форма котлети має бути такою: вона овальна із загостреними кінцями. Усього робимо подібним чином 4 штуки.

Тепер первинне панування - у пшеничній муці. Як я говорила вище, після цього можна на кілька хвилин покласти котлети у морозилку, після чого продовжити. Тим часом ставимо на плиту каструльку з олією та розігріваємо її.

Розбовтаємо яйце і обволікаємо в ньому котлети.

Відразу після цього - панування в сухарях. Працюємо швидко та акуратно!

Масло якраз нагрілося - від нього повинен виходити легкий димок. Тільки не перегрійте, інакше панування почне горіти. Обсмажуємо кожне котлету до рум'яного стану на середньому вогні близько 5 хвилин.

Потім перекладаємо котлети по-київськи у відповідну форму для запікання і додаємо їх у гарячій духовці при 190 градусах близько 15 хвилин.

Класичні котлети по-київськи готові! Подаємо їх відразу ж, ще гарячими зі свіжими овочами та гарніром на вибір.

Бачите розріз: відмінна риса справжньої котлети по-київськи - масло, що витікає. Якщо ви зробите все правильно, вся олія залишиться всередині котлети, а не витіче назовні при приготуванні. Приємного апетиту вам та вашій родині!