Де використовують яєчний порошок?

Використовується для виготовлення хлібобулочних та кондитерських виробів, випічки, макаронних та м'ясних продуктів, готових кулінарних страв (наприклад, кляру для м'яса), натурального майонезу, соусів. 100 грамів яєчного порошку, розчиненого в 300 грамах води, відповідають 400 грамам свіжих яєць (близько 8 штук).

Як приготувати яєчний порошок?

Яєчний порошок виготовляють із свіжих курячих яєць у спеціальних вальцьових або розпилювальних сушарках. При сушінні яєчна маса втрачає вологу, але яєчний білок не згортається і яєчна маса при змішуванні з теплою водою добре відновлюється.

Як розвести сухий яєчний порошок?

Яєчний порошок просіюють, розводять теплою водою (t 30-35C), розтирають грудочки, що утворилися, додають по нормі воду або молоко та дають набухнути впродовж 20-30 хв. Розщеплений яєчний порошок не зберігають, його відразу ж використовують для приготування страв.

Яєчний порошок виробництво, рецепти

Сухий яєчний порошок являє собою білково-жовткову суміш, яку активно застосовують в кулінарії. Головним плюсом такого продукту є те, що він дуже зручний в транспортуванні. Адже використання звичайних яєць в харчовій промисловості утруднено через низку причин: крихкості шкаралупи, проблематичною транспортування, незручного зберігання та інше.

За своїм зовнішнім виглядом яєчний порошок (рецепти з ним будуть представлені нижче) являє собою жовтувату суху масу. Її можна зберігати при кімнатній температурі, помістивши в звичайний мішок або банку, а також використовувати для приготування страв, які не вимагають застосування свіжих яєць.

Виробництво яєчного порошку

Як говорилося вище, сухе сировину у вигляді яєчного порошку грає важливу роль для харчової промисловості і має низку переваг. Однак ціна такого продукту дуже висока. Це пояснюється складною технологією виробництва, яка складається з наступних етапів:

Робимо омлет з яєчного порошку в домашніх умовах

Яєчний порошок відмінно підходить для приготування будь-якого роду випічки. Хоча нерідко з нього роблять і інші блюда. Наприклад, омлет.

Зрозуміло, з яєчного порошку такий обід виходить менш пишним, ніж з традиційного набору продуктів. Однак за своїми смаковими якостями і поживної цінності це блюдо нітрохи не поступається класичному.

Отже, щоб зробити смачний омлет з яєчного порошку нам знадобляться наступні компоненти:

• молоко незбиране великий жирності - близько 1,5-2 склянок;



• порошок яєчний - приблизно 3-4 великі ложки;



• перець духмяний і сіль - застосовувати до смаку;



• масло вершкове - додавати до смаку;



• зелень свіжа подрібнена - застосовувати до смаку і бажанням.

підготовка компонентів

Перш ніж приступити до термічної обробки омлету, необхідно підготувати основу для нього. Для цього яєчний порошок викладають в глибоку миску і заливають теплим молоком великий жирності. У такому вигляді інгредієнти заважають ложкою і залишають осторонь на 27-30 хвилин. Це необхідно для того, щоб порошок трохи взбух, зробивши омлет більш пишним і смачним.

Після вказаного часу в отриману масу додають сіль і запашний перець, а потім сильно збивають, використовуючи блендер.

Також окремо рубають свіжу зелень. Якщо такого продукту у вас немає в наявності, то його можна і не використовувати.

Приготування страви на плиті

Після того як яєчна маса буде готова, відразу ж приступають до її термічній обробці на плиті. Для цього беруть глибоку сковороду і за смаком змащують її маслом. Потім в розігріту посуд вливають раніше збиту яєчну масу. Обсипав омлет посіченою зеленню, його щільно накривають кришкою і готують на швидкому вогні близько 4-х хвилин.

З плином часу сковороду знімають з плити і, не відкриваючи, залишають в стороні ще на 5-7 хвилин. Під впливом пари омлет повинен повністю приготуватися.

Як підносити до обіду?

Після приготування омлету його розкладають по тарілках і прикрашають шматочком помідора і зелені. Подають такий обід до столу разом з скибочкою хліба і смаженої сосискою.

• порошок яєчний - приблизно 20 г;



• олія соняшникова або оливкова (на ваш смак) - близько 130 мл;



• вода тепла питна - приблизно 30 мл;



• гірчиця натуральна - frac12- десертній ложки;



• сік лимонний - приблизно 1 десертна ложка;



• цукор і сіль - приблизно по frac12- десертній ложці.

Процес приготування

У приготуванні такого соусу немає нічого складного. Яєчний порошок викладають в глибоку тару і розводять водою 30-35 градусів. Обидва інгредієнта гарненько розмішують до повного зникнення грудочок і залишають набухати на 23-25 ​​хвилин.

З плином часу в отриману яєчну суміш додають сіль, гірчицю і цукровий пісок. Після цього її збивають за допомогою блендера на найвищій швидкості.

В отриману масу повільно і дуже акуратно вводять рослинне масло. При цьому яєчну суміш безперервно заважають за допомогою того ж блендера.

Найголовнішим на цьому етапі є швидкість. Чим вище вона буде, тим краще яєчна суміш зв'яжеться з маслом і іншими інгредієнтами.

В результаті таких дій ви повинні отримати однорідну і досить густу емульсію. Як правило, домашній соус має таку ж консистенцію, як і у магазинного продукту. Однак він більш жовтий, смачний і ароматний.

Підведемо підсумки

Як бачите, з яєчного порошку легко готуються і омлет, і домашній соус. Якщо ви вирішили випекти бісквіт, то вам слід використовувати всі ті ж самі інгредієнти, з тією лише різницею, що замість яєць для замісу тіста застосовують жовту суху масу.

При дотриманні всіх пропорцій, а також рецептурних вимог, ви обов'язково отримаєте пишний і смачний бісквіт. До речі, всі магазинні торти робляться саме з цього порошку. Тому вони виходять дуже м'якими і ніжними.

Related News

Схожі статті