Як викласти сирну тарілку?

►Збирати сирну тарілку треба починати з м'яких сирів. Потім додавати тверді, після цього — сири з пліснявою. ►Більш м'які сири нарізаються трикутниками або прямокутниками. ►Витримані сири не нарізають, а відколюють та викладають на тарілку.

Що кладуть на сирну тарілку?

Головні правила збирання сирної тарілки Сири мають бути не тільки з коров'ячого молока, а й з козиного чи овечого, щоб підкреслити палітру різності смаків. Щодо інших складових сирної тарілки, окрім сирів, то підсилити сирні смаки потрібно фруктами, медом та горіхами.

Як правильно їсти сир з пліснявою?

З чим їсти сир з пліснявою? Найкраще блакитний сир вживати із солодкими джемами та медом. Також спробуй вживати Дорблю із шоколадом, шоколадною випічкою. Поширеним є поєднання зі свіжими фруктами або сухофруктами, або ж просто зі свіжим багетом.

Як правильно скласти сирну тарілку: рекомендації експерта

Сирна тарілка – це завжди святково. І чому б не включити її в меню на 8 Березня? Або навіть не так – купити сир, горіхи з фруктами і зробити сирну тарілку в якості подарунка? Але щоб сирна тарілка була ідеальною, треба знати, який брати сир, як його різати і викладати і що подавати до нього. У цих тонкощах допомогла розібратися експерт ділового та світського етикету Юлія Юдіна, передає 1News.

• Свіжі і м’які: рикота, моцарела, фета



• М’які з вираженим смаком: брі, камамбер



• Напівм’які: гауда, едам



• Тверді: маасдам, ементаль



• Тверді виражені: пармезан, грюєр



• Гострі з пліснявою: горгондзола, дорблю, рокфор

Скільки сортів має бути на тарілці?

За етикетними нормами – не менше п’яти.

Які додаткові інгредієнти можна додати на сирну тарілку?

• Фрукти, горіхи, соуси додають кожному сорту сиру додаткові відтінки смаку, допомагають йому краще розкритися.



• До м’яких сирів підійде груша і виноград. Універсальний компаньйон – інжир



• До блакитних сирів можна подати мед або джем без шматочків фруктів



• До гострих сортів сухофрукти: фініки, родзинки, курагу, чорнослив



• До деяких сортів сиру, цікаву ноту може додати зелень з вираженим смаком: рукола, кінза, м’ята

Чи варто подавати до сирної тарілки хліб?

Варто. Це може бути – свіжий багет зі скоринкою, тости, хлібні палички або крекер. Один важливий момент – смак крекерів має бути нейтральним!

Як правильно нарізати сир?

Існує два способи нарізки та подачі сиру. Перший: сир подається великими шматками, щоб кожен міг відрізати собі шматочок самостійно. Другий: сир нарізається дрібними кубиками або трикутниками. Тверді сири можна нарізати скибочками.

Як сервірувати і подати сирну тарілку?

Сир викладають на дерев’яну дошку або на звичайне парцелянове, скляне, керамічне блюдо. Шматочки сиру викладаємо за годинниковою стрілкою від ніжних до пікантних. Така послідовність потрібна для того, щоб сири не всмоктали швидко смак і аромат тих сортів, що лежать поруч. У центр викладаються фрукти, горіхи та соуси. Хліб подають окремо. При сервіровці та подачі можна використовувати шпажки, десертні виделки й ножі. От, мабуть, і всі основні премудрості. Вибирайте вино, кличте гостей і пробуйте це життя на смак!

“Хочеться згадати фразу Кліфтона Фадімана: “Сир може розчарувати. Він може бути нудним, він може бути примітивним, він може бути надто витонченим. Однак сир все одно залишається стрибком молока в безсмертя!”. Чи є постає “безсмертя” перед нашими очима в образі сирної тарілки – судити не беруся, але те, що це “неземне задоволення” – стверджую сміливо!”.

Правила використання матеріалів - При відтворенні повністю або частини інформаційного матеріалу, опублікованого на 1NEWS (1news.com.ua), необхідно обов’язково зазначати джерело запозичення. Інтернет-ресурсам заборонено відтворювати інформаційні матеріали «1NEWS» без активного і відкритого для пошукових систем гіперпосилання на 1news.com.ua, яке має бути розміщено в самому тексті, не нижче другого абзацу. Щодо права інтелектуальної власності - Якщо ви виявили, що на 1news.com.ua розміщено матеріал, який порушує ваші права інтелектуальної власності, повідомте нас про це. Щодо інформації - Редакція 1NEWS може не поділяти думки авторів і не несе за їх матеріали відповідальність. Оціночні судження не підлягають спростуванню та доведенню їх правдивості. Редакція 1NEWS не відповідає за коментарі, які розміщені в соціальних мережах під інформаційними матеріалами «1NEWS». Редакція не надає будь-яких консультацій та не вступає в дискусії з читачами. Щодо реклами - За достовірність та зміст реклами відповідальність несе рекламодавець. (*) - цим символом позначається матеріал, який розміщено на правах реклами.

Продовжуючи переглядати 1news.com.ua, ви підтверджуєте, що ознайомилися з Правилами користування сайтом, і погоджуєтеся з Політикою конфіденційності. Статистика відвідувань - Облік кількості відвідувачів 1NEWS.com.ua ведеться за допомогою Google Analytics, LiveInternet та Bigmir. Дані сервіси записують, які сторінки Ви переглядаєте на нашому ресурсі, як Ви прийшли на нього, а також деякі основні відомості про Ваш комп'ютер. Вся ця інформація є анонімною - ми не знаємо, хто Ви, а тільки отримуємо інформацію про кількість відвідувань. Дані, які ми збираємо від аналітичних сервісів, допомагають нам краще зрозуміти аудиторію нашого ресурсу і зробити його більш цікавим і зручним для користувачів. Ви можете дізнатися більше про те, як працює Google Analytics і при бажанні відмовитися від сервісу (https://tools.google.com/dlpage/gaoptout). Персоналізація реклами - Ми використовуємо cookie для персоналізації реклами. Цією інформацією ми можемо обмінюватися з нашими рекламними партнерами, які можуть об'єднати її з іншими даними, які Ви могли їм надати раніше. Інформація про користувачів - При реєстрації на нашому ресурсі, ми зберігаємо інформацію про Вас, наприклад, Ваше ім'я та адресу електронної пошти. З метою безпеки, ми ведемо облік дій користувачів на нашому ресурсі. Оновлення Політики конфіденційності - Ми можемо оновити дану Політику конфіденційності в будь-який час. Перевірити актуальну версію Політики конфіденційності Ви можете на цій сторінці.

Як подати сирну тарілку на стіл. Сирна тарілка

Сирна тарілка – це не просто елемент сервірування столу або набір сирів, що подаються до вин, або доповнення до основних страв.

Склад сирної тарілки, її зовнішнє оформлення, подача до столу та дегустація – все це чітко регламентовано французькими кулінарами. Чи потрібно говорити про те, що, творці Камамбера, Брі і Мимолета знаються на сервіруванні столу сирними сетами?

У Франції асорті з сирів є основною стравою, підноситься до вин, а також нерідко виступає як десерт. Добре, велика кількість сортів сиру на будь-який смак дозволяє не обмежувати себе рамками формату застілля.

Культура споживання сирів поступово розвивається й в Україні. Сьогодні, щоб насолодитися смаком благородних європейських сирів, вам не обов’язково йти в ресторан. Ви можете зібрати французьку сирну тарілку самостійно, на свій смак. Про те, які хитрощі та правила існують у компонуванні сирних наборів та сервіруванні столу – читайте у нашому пості.

Сервірування сирного столу

Викладання сиру – справжній ритуал. Шматочки сирів різних сортів кладуться на блюді за годинниковою стрілкою за принципом: від найніжніших, що буквально тануть у роті, до самих пікантних, що володіють насиченим, різким смаком. Щоб підкреслити їхню смакову своєрідність у сирні сетки додають шматочки фруктів та горіхи. Але про це – пізніше.

Такий порядок невипадковий: у тій самій послідовності слід і є сири.

Ще один істотний нюанс: кількість сирів на тарілці – непарна.

Порада №1: купіть сири напередодні фуршету чи вечері

Сир не можна зберігати надто довго перед тим, як він опиниться на столі. Сирні мережі для фуршету або банкету готують лише за день до запланованого заходу.

Купуючи уважно читайте, що написано на етикетках. Вибирайте сири з маркуванням AOC, PDO, DOP. Якщо ви берете сир не в магазині, а на ринку, попросіть продавця, щоб дозволив вам продегустувати продукт.

Різні сорти сиру слід розподілити на окремі ємності, а потім помістити їх в окремий контейнер холодильної камери. Це необхідно зробити для того, щоб зберігся власний аромат сиру, і до нього не додалися сторонні запахи.

Не діставайте сир із холодильника до початку фуршету.

Зробіть склад сирної тарілки різноманітним і незабутнім, щоб було з чого вибирати вашим гостям.

• ніжний, сирний (наприклад, козячий) сир;



• сир білий з м’якою текстурою (або);



• сир напівм’якого сорту (перевагу віддаємо сирам з коров’ячого молока), наприклад брик;



• блакитний сир (в т.ч., кабраль та горгондзолу);



• сир твердих сортів ( , швидкоплинний).

Порада №3: ​​нарізка сиру перед подачею на стіл

Для нарізування різних сортів сиру використовуються різні типи ножів.

Так, блакитні сири ріжуться ножем з хвилястим заточенням та ризиками, щоб цвіль залишилася непошкодженою. Тверді сорти сиру нарізають великими ножами із двома рукоятками.

Також є різні прийоми нарізки сирів. Сир нарізають часточками, кубиками, або тонкими смужками, скручуючи в рулетики. Оптимальний варіант – коли добре видно кожен вид сиру у розрізі.

До речі, разом із сирами не забудьте подати до столу два різні леза, щоб при дегустації смаки різних сортів не змішувалися.

Порада №4: Фрукти, горіхи та мед до сиру – важливе доповнення

Французи не обмежуються лише сирами. Разом з ними на стіл обов’язково подаються свіжі фрукти, для кожного сорту сиру
різні.

Сир Камамбер з виноградом та крекером

• із блакитними сирами поєднуються вишня, ананас;



• до м’яких сирів – груші та яблука;



• з блакитними сирами подають селера;



• будь-які горіхи підходять абсолютно до всіх сортів сирів;



• грона винограду – це завжди безпрограшне доповнення до сиру
  .

До сирів доречні такі добавки, як абрикосовий джем або мед. При цьому мед повинен бути занадто густим, щоб зручно було вмочувати у ньому шматочки сиру.

Особливу увагу приділіть хлібу. Вибір має бути різноманітним: хрусткі багети, рустика, житній хліб горіхами та сухофруктами. Дуже доречним буде і легкий крекер.

Порада №5: правильно підберіть сири до вашої винної карти

Сирна тарілка та вино – цей дует нерозривно пов’язаний. У України вино до сирної тарілки підбирають навмання. Проте різні сорти вин поєднуються із різними сортами сирів.

• козячий сир подають із совиньйон;



• камамбер і брі гарні в парі з шардоні, червоними винами, сортами з яскраво вираженим фруктовим смаком.

Найважче підбирати вино до сирів твердих сортів. Немає такого сорту вина, який би підійшов абсолютно до всіх сирів. Рекомендація може бути тільки одна: чим яскравішим і насиченішим смак сиру, міцнішим і багатшим має бути букет і смак напою.

Порада №6: подавати сир на стіл теж потрібно правильно

Оптимальний варіант — коли сирне асорті
подано на дерев’яній дошці. Але якщо такої дошки немає, то підійдуть тарілки з фаянсу з дерев’яним дном, а також звичайні тарілки з кераміки та фаянсу.

Якщо шматочки сиру будуть надто маленькими, то вони швидко обвітряться і втратить свої смакові якості. Практичнішим буде, якщо ви покладете один великий шматок, а навколо нього – кілька дрібних. Розраховуйте так, щоб на кожну людину припало по 50 гр. сиру кожного ґатунку.

Як зробити в ситуації, коли ви купили і подали на стіл занадто багато сиру, і він залишився не з’їденим до кінця?

Найменше зберігається козячий сир – його необхідно з’їсти менше, ніж за два тижні.

Сири напівтвердих сортів зберігаються довше за місяць, а тверді
можуть зберігатися в морозильній камері до 3 місяців.

Сирні мережі з доставкою по Києві

Якщо вас немає часу та досвіду у складанні сирної тарілки, а фуршет чи інший захід вже не за горами, Канапе Бар прийде вам на допомогу! У нашому каталозі представлений великий вибір сирних сетів із сирів європейського та українського виробництва. Всі мережі складаємо зі свіжих, якісних сирів у суворій відповідності до вимог сервірування сирних столів. У нас ви можете вибрати з доставкою по Києві, готову до подачі на стіл.

Також у нас великий асортимент, який добре підійде до будь-якого фуршетного столу.

У наступному пості ми розповімо, як правильно вибирати сири: який смак і аромат повинен мати справжній камамбер, бри, горгондзолу і т.д.

Сирна тарілка – одна з найшанованіших і найулюбленіших страв французів, яка перетворить звичайнісінький вечір на світський раут. Такий делікатес можна подавати на закуску як доповнення до напоїв (переважно провину) і навіть на десерт. Все залежить від сортів сиру, їх черговості і способу подачі до столу. Давайте дізнаємося докладніше, що є сирна тарілка: вивчимо фото, розглянемо склад і популярні варіанти оформлення.

У України її та інших країнах СНД культура вживання сирів як окремої страви поширена слабо. Хоча вже зараз у деяких ресторанах європейської кухні можна скуштувати аналог сирної тарілки. Звичайно, асортимент та сервірування страви відрізнятимуться від традиційного варіанту, але поки що це єдина можливість долучитися до французької кухні на Батьківщині.

Ще одним варіантом стане самостійне оформлення сирної тарілки у домашніх умовах. Незважаючи на складність, що здається, – це досить проста процедура. Досить дотримуватися простих рекомендацій і не скупитися на різноманітні сорти дорогих сирів.

Трохи історії про сирну тарілку

Отже, що таке сирна тарілка і з чим її їдять? Говорячи про цю страву, найчастіше мається на увазі спосіб подачі асорті з різних видів сирів. Основою для викладки головного продукту є дошка
круглої або прямокутної форми, виготовлена ​​з міцних порід деревини. Дозволяється сервірування на фарфоровій тарілці
або менажнице
. Але такий варіант є скоріше нововведенням, ніж традицією.

Не варто плутати з цією стравою просто сирну нарізку, де використовується всього 2-4 види кисломолочного продукту, викладених на тарілку.

По-перше, при звичайній подачі використовується фаянсовий, скляний або порцеляновий посуд будь-якої форми та розміру. По-друге, сорти сиру не пов’язані між собою. Швидше за все, вони вибрані навмання і використовуються у звичайних бутербродах щодня. По-третє, сирна тарілка – особливе мистецтво розташування різних видів сиру, які поєднуються в одну завершену композицію.

Сорти для правильного сервірування

Усі сири поділяються на невеликі підгрупи, залежно від насиченості смаку та щільності.

Допустимо використовувати такі сорти
:

• свіжі:
  рікотта, фета, моцарелла;



• м’які:
  нещад, шаурс;



• насичені, ніжні:
  бри, камамбер;



• напівм’які:
  гауда, едам;



• тверді:
  маасдам, ементаль;



• пряні, тверді:
  грюєр, пармезан;



• сорти з козячого чи овечого молока:
  шеврет, пекорино;



• гострі, пікантні (з благородною пліснявою):
  рокфор, дорблю, горгонзол.

Правила складання композиції сирної тарілки

Існує кілька принципів оформлення “правильного” сирного асорті. Вони допоможуть створити вишукану страву за правилами високої французької кухні. Що ж відрізняє його від звичайної нарізки?

Вишукана сирна тарілка – страва, яка подається в особливих урочистих випадках. Шматок плавленого сирку «Дружба», безумовно, може подобатися всім, зачаровувати лише спогадом про дитинство. Але для вишуканої страви її краще не брати. Те саме стосується інших видів продукту, які можна купити в будь-якому супермаркеті, щоб зробити бутерброд або додати в піцу.

Вся суть сирної тарілки в тому, що для неї використовуються рідкісні, благородні сорти, які у звичайному житті практично не їдять.

Розкриття аромату

Особлива увага приділяється подачі. Страву прийнято готувати заздалегідь, обертати плівкою або фольгою і відправляти в холодильник чекати свого часу. Але за 30-40 хвилин до подачі тарілку виймають, щоб кожен із сортів нагрівся до кімнатної температури
, повною мірою розкрив смак та аромат.

Кількість та якість

Справжня сирна тарілка – різноманітність сирів, сформованих із чотирьох та більше марочних сортів. Більше – можна, менше – не варте. Хоча помірності потрібно дотримуватися у всьому.

Якщо різновидів буде надто багато, вони просто не помістяться на одній дошці, будуть «конфліктувати». Кожна скибочка повинна лежати вільно
, не заглушаючи, не перебиваючи свого менш пікантного «сусіда».

Існує також правило оформлення щодо кількості. Бажано подавати непарне число видів, наприклад, 5, 7 або 9.

Можна, звичайно, використовувати і парну кількість сирів, але тоді варто переконатися у відсутності справжніх цінителів. Інакше їхні почуття можуть бути зачеплені.

Слід вибирати свіжі сири за максимально можливою ціною. В ідеалі вони повинні бути імпортними або виробленими із застосуванням старовинних рецептів, традиційних способів витримки без хімії, підозрілих консервантів. Купувати продукт краще у спеціальних магазинах, де є можливість попередньої дегустації.

Тонкості викладки

Розкладаючи сири при оформленні тарілки, варто пам’ятати про їхню делікатність. Це дуже ніжний, вибагливий продукт. Він легко поглинає сторонні запахи, переймає смаки. Тому між різними сортами необхідно залишати небагато місця. Тоді кожна група збереже початкові показники.

Правила розташування

Викладаючи сири, потрібно пам’ятати один маленький секрет: починати слід з м’якших, свіжих різновидів, поступово переходячи до щільних насичених. Закінчують композицію витриманими, пікантними сортами, які надовго залишають приємний смак.

Виділяють 2 традиційні способи оформлення
. По першому – сири розкладають за годинниковою стрілкою від м’яких до твердих. По другому – композицію починають від центру, закінчуючи краями дошки. Основне правило – всі сорти повинні бути нарізані рівними шматочками, красиво скомпоновані. Викласти сири так, щоб це було красиво – мистецтво.

Форма сирів та нарізка

Круглі сири прийнято нарізати невеликими секціями
, інші – кубиками
чи брусочками
. Це зроблено, щоб кожен поціновувач зміг розкуштувати смак загалом, тобто серединки та скоринки. Відомо, що деякі сорти різні ділянки мають різні смакові характеристики.

Деякі господині обігрують сирну тарілку, формуючи зі шматочків різні фігурки. Наприклад, трикутники, кружки, серця, тварини, зірки, квіти, листочки. Їх зручно робити формами (вирубками) для печива. Хоча сформувати композицію із нестандартних фігурок буде набагато складніше.

Вибір тарілки для подачі

Твердіші, насичені сири красиво виглядають на жорстких дерев’яних тацях. Для м’яких, ніжних сортів більше підходить скляний фарфоровий посуд. Можна поставити кілька тарілок на одну велику дошку, щоби композиція виглядала цілісно.

Наявність столових приладів

Деякі види сирів можна сервірувати без нарізки, подавши для кожного сорту окремий ніж
. Якщо сири викладені порційно у вигляді шматочків – допускається подача дерев’яних паличок, шпажек.

Продукти для доповнення

При дегустації смак розкривається не одразу. Щоб “підстебнути” цей процес використовують додаткові продукти. Наприклад, для м’яких блакитних сирів підходить свіжий виноград чи горіхи (кешью, мигдаль). Більш щільні, пряні сорти добре поєднуються з авокадо, сухофруктами (фініки, курага, родзинки, інжир). Також можна використовувати снеки, крекери, оливки, конфітюр, свіжі фрукти. Особливих правил у поєднанні додаткових та основних продуктів не передбачається. Зазвичай подається кілька найменувань, щоби кожен дегустатор вибрав найбільш апетитну комбінацію.

Додаткові продукти часто стають частиною прикраси страви. Наприклад, сирні скибочки часто подають із сезонною зеленню, гілочками м’яти, кавовими зернами, листочками руколи, іншими прянощами. Найспірнішим інгредієнтом для композиції є бальзамічний оцет. Одні гурмани схиляються до обов’язкового використання цього компонента, інші повністю виключають його. Тому останнє слово залишається тим, хто готує страву.

Сирна тарілка – блюдо високої кухні. Воно вимагає грамотного складання, оформлення, відповідального підходу до подачі та прикраси. Його цілком доречно подати на прийомі, важливому заході, званій вечері.

Декілька апетитних фото

Сирна тарілка – штука універсальна, тому що цим поняттям описуються і люксові історії з дорогоцінними сирами, і демократичні збірні солянки, акомпанемент під вино на дружніх вечірках…

Тим не менш, незважаючи на таку розтяжність терміну, існують певні правила сервірування сирів, дотримання яких допоможуть зробити сирну тарілку цвяхом будь-якого заходу.

ЯК СЕРВУВАТИ СИРИ

Для початку потрібно вирішити кулінарні традиції яких країн ви збираєтеся дотримуватися: в Іспанії сири подають як закуску перед основними стравами, у Франції та Італії сири їдять після основної страви і перед або замість десерту, у Великобританії та Швейцарії сири їдять «під вино», і так далі.

При цьому абсолютно необов’язково сервірувати сири з одного регіону, і навіть навпаки: правильно підібрані різні сири з різних країн чудово дружать між собою на сирній тарілці.

сири як entréе та сири як десерт

Якщо ви дотримуєтеся середземноморської логіки і подаєте сир як закуску перед основною стравою, то сирна тарілка сервірується з несолодкими тапенадами, зеленню та оливками; якщо ви подаєте сири після основної страви, то тарілка сервірується із солодким акомпанементом – джемом, медом, інжиром, цукатами тощо.

Як entrée найчастіше подаються м’які сири – моцарелла, домашній м’який сир (наприклад, адигейський) тощо, їх можна збризкати оливковою олією та трохи присипати приправами (базилик, трави провансу, суміш перців). На десерт (перед десертом) зазвичай подається різноманітність сирів із сильним характером.

скільки сирів подати: правило “3-5-7”

У Франції, країні, де виробництво та поїдання сирів зведено в ранг культу, існує негласне правило «3-5-7»: на сирній тарілці не повинно лежати багато різних сирів, найчастіше це три різні види, 5 – для великих компаній, та 7 – для дегустаційних заходів.

Логічних і виразних пояснень тому, чому кількість сирів має бути непарним не існує (як і в багатьох інших пов’язаних із французькими традиціями питаннях).

Вважають, що менше трьох сирів – нецікаво, більше п’яти – безглуздо, оскільки втрачається суть процесу, бо наші рецептори втомлюються і перестають сприймати все багатство смаку. У Великій Британії такого правила немає, і найпоширеніший варіант – 4 сири на одній сирній тарілці.

Як підбирати сири: різниця текстур та смаків

Традиційно сирну тарілку збирають із сирів різної твердості та різного виду: наприклад, один твердий сир довгої витримки, один м’який сир та один «блакитний» сир (сир із пліснявою). Або комбінуються сири з різних видів молока – коров’ячого, козячого та овечого. При цьому є важливе правило: на тарілці повинен бути хоча б один звичний у ваших широтах сир (найчастіше це тверді сири), зрозумілий більшості людей, що сидять за столом.

• тверді сири та сири довгої витримки: гауда, чеддар, іспанський манчего, французький комте або бофор, пармезан,



• м’які сири: бри, камамбер, м’які сири з козиного молока,



• “блакитні” сири: горгонзола, стілтон.

З чим подавати сири:

Якщо ви сервіруєте дійсно хороші сири, кожен з яких вартий окремої уваги, то найкращим акомпанементом ля сирної тарілки буде хороший хліб, особливо для м’яких сирів (хліб краще вибирати пшеничний, із відносно нейтральним смаком, без спецій). Щоб підкреслити смак твердих сирів, можна сервірувати сирну тарілку медом, цибульним мармеладом, волоськими горіхами, інжиром і малиною, часточками яблука та груші.

Правила сервірування сирної тарілки:

Сири потрібно дістати з холодильника щонайменше за годину до подачі, вони мають бути кімнатної температури.

У французькій та італійській традиції сири подаються цілісними шматками, і гості відрізають і кладуть собі на тарілку скибочки сиру самостійно (для кожного сиру має бути окремий ніж). В інших країнах сири часто подаються вже нарізаними (можна встромити зубочистки в шматочки, щоб гостям було зручніше брати сир із тарілки).

Якщо ви подаєте кілька особливо характерних сирів, краще сервірувати їх на окремій тарілці, щоб вони не забивали смак «сусідів».

Багато не означає смачно – дуже багато різних сирів на одній тарілці нівелює смакові якості кожного. Краще вибрати 3-5 сирів, з яких хоча б один буде рідкісним чи цікавим до смаку.

Десертні сири ніколи не посипаються спеціями і не поливаються джемом, все, що покликане підкреслити їх смак, подається поряд в окремому посуді.

Щоб додати інтриги встроміть у кожен сир маленький прапорець з його назвою та місцем походження – так сирна тарілка із звичайної страви перетвориться на гастрономічну пригоду.

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Сирна нарізка – універсальна закуска на всі випадки життя, яка прикрасить будь-який святковий стіл та доповнить скромну зустріч із друзями за келихом вина. Дізнайтеся, які різновиди сиру можна поєднувати, як його правильно нарізати та з чим подати, якими фруктами та соусами варто доповнити.

Склад сирної тарілки

Для початку потрібно продумати основне меню, адже склад сирної тарілки залежить від головних страв (м’яса, курки чи риби), видів алкоголю, національних особливостей кухні. Якщо переважають легкі європейські закуски, сухі вина, шампанське, то підійде сирне асорті 1. Номер 2 – добре поєднується зі стравами слов’янської або української кухні та міцними алкогольними напоями: горілкою, коньяком та винами. Третій варіант універсальний, але гурмани рекомендують подавати його до рибних страв, нежирного м’яса, овочевих салатів, напівсолодких вин і міцніших напоїв.

• дорогий сир із благородною блакитною пліснявою: рокфор, дорблю, горгонзолу, данаблю;



• м’які коров’ячі сири з пліснявою скоринкою: бри, камамбер;



• тверді сири: пармезан, пекорино, грюєр або ементаль;



• доповнення: інжир, груші, яблука, виноград, сливи, полуниця, фініки, шпинат, мед, ягідний джем, цибульний мармелад, мигдаль, волоські горіхи.

• твердий або напівтвердий сир: українська, голландська, гауда, едам;



• розсільні сири: бринза, адигейська, сулугуні, чечил;



• копчений: сулугуні або плавлений ковбасний сир;



• добавки: кінза, кріп, петрушка, зелена цибуля, чіпси з тонкого лаваша, волоські горіхи, горіховий соус, крекери.

• розсільний сир: фета, моцарелла;



• тверді, напівтверді сорти: маасдам, ементаль, грюєр, чеддер, конте;



• пікантні французькі сири з козиного, овечого молока: шевр, шабішу, бруност;



• добавки: томати черрі, перець, персики, виноград, інжир, курага, родзинки, маслини, волоські горіхи, кешью, розмарин, рукола, оливкова олія, мед.

Оформлення сирної тарілки

Відповідно до прийнятих правил оформлення сирної тарілки, у ній має складатися не менше трьох видів сиру. Їх рекомендують викласти відповідно до ступеня прянощі та твердості, не класти поруч надто ароматні сорти та перемежувати фруктами, овочами, зеленню. У центрі тарілки ставлять невеликі піали з медом, джемами. Декілька порад для того, щоб ваша сирна дошка була ідеальною:

1. Сир слід розкладати за годинниковою стрілкою від прісного або м’якого, до самого пряного або твердого. Можна використовувати інший принцип від центру тарілки до країв.



2. Нарізати потрібно не весь шматок сиру, а покласти лише кілька скибочок. Подавайте разом зі спеціальним ножем і великим шматком, що залишився.



3. Не варто класти хліб на тарілку із сирами. В Італії, Франції, інших європейських країнах ніколи не подають сир із хлібом – лише фрукти, горіхи, овочі.



4. Дістаньте заздалегідь приготовлену тарілку з сирами з холодильника (за півгодини до подачі), щоб продукти знайшли кімнатну температуру.



5. Подавайте шматочки сиру, порізані так, щоб було видно 3 складові: скоринку, край, середину.



6. Підготуйте правильну кількість сиру. Можна його розрахувати так: по 100-150 грамів продукту на кожного гостя.



7. Подайте шпажки для м’яких та твердих сортів на спільній дошці для того, щоб зручно було перекладати сир до себе в тарілку.

Як гарно нарізати сир

Для кожного сорту сиру існує певна техніка нарізки. Важливо нарізати кожен вид сиру на окремій дошці, оскільки ніжна текстура сиру легко поглинає смаки сторонніх продуктів, особливо різких, таких як цибуля, часник, м’ясо, копченість. Сир потрібно дістати з холодильника за півгодини до нарізки, але слід зберігати в упаковці. Готову страву можна накрити скляною кришкою та зберігати у холоді до подачі. Замість кришки іноді використовують харчову плівку.

М’які цвілеві сири потрібно різати трикутниками, тверді тонкими слайсами за допомогою широкого гострого ножа. Для дитячого столу можна вирізати будь-які сирні фігурки за допомогою форм для печива. Моцареллу подають у вигляді кульок або ріжуть прямокутними або напівкруглими шматками середньої товщини залежно від форми головки. Фета подається кубиками, розсольний сулугуні – невеликими круглими скибочками. Гарно нарізати сир допоможе спеціальний ніж із хвилястим лезом. Придбати такий прилад можна у будь-якому магазині посуду.

Тарілка для сиру

В оригіналі для гострих і твердих сортів потрібна кругла дерев’яна тарілка. М’які сири потрібно подавати на скляному блюдце або на спеціальній тарілці на тонкій ніжці. Зараз продукт подають і в керамічному, фарфоровому, глиняному посуді, залежно від оформлення столу. У магазинах можна купити тарілки для сиру з роздільними відсіками для різних сортів та закусок, зі скляною кришкою та маленьким ножем у комплекті.

Як зробити сирну тарілку

Перше, що вам потрібно – вибрати якісний, свіжий сир зарубіжного чи національного виробництва. Для цього краще піти до спеціалізованих магазинів, де можна не лише скуштувати справжній продукт, а й отримати рекомендації консультантів. Сир необов’язково купувати безпосередньо перед гулянням – він може довго зберігатися у прохолодному місці. Зробити сирну тарілку дуже просто: потрібно тонко нарізати продукт, акуратно викласти його на тарілці, доповнити іншими компонентами та соусом.

Сирна тарілка з медом та горіхами

Ці продукти є практично у кожному будинку. Сирна тарілка з медом та горіхами може бути приготовлена ​​за мінімальну кількість часу. Можна використовувати будь-який мед на ваш смак: до насичених твердих сирів підійде гречаний, лісовий, лучний; до жирних та м’яких сирів – легкий, світлий. Спробуйте елітні сири з тривалим терміном дозрівання: їхня якість та вишуканий смак приємно здивують. Оригінальним доповненням будуть кілька крапель бальзамічного оцту, насіння. Сир із медом – прекрасне, безпрограшне поєднання продуктів та відмінна закуска.

Сирна тарілка з виноградом

Ще один варіант вишуканої страви – сирна тарілка із виноградом. Додатково подайте світлий мед у окремій піалі. Вибирайте великі сорти винограду, розкладіть їх по одній ягоді або цілою гронкою збоку, а як додаток можна використовувати яблука, груші, сливи. Ці прикраси підійдуть до м’яких, ароматних сирів бри і камамбер, вершкового дорблю і горгонзолі.

Як подати сирну тарілку

Подати сирну тарілку можна із закусками або з десертами. У другому випадку доповнювати частування потрібно лише фруктами та горіхами, нарізати тонкими, невеликими шматочками та викладати на спільну страву. Для класичної подачі використовуйте різні сорти сиру, одну велику тарілку або кілька маленьких, якщо у вас довгий стіл і багато гостей. Поруч із тарілкою можна поставити склянку з хлібними паличками, оливки чи овочі. Не розміщуйте сир поруч із м’ясною нарізкою, не кладіть хлібобулочні вироби.

Сирне асорти зараз можна зустріти практично в кожному ресторані. Це улюблена закуска багатьох людей, а її приготування займає не більше десяти хвилин. Головні правила сервірування сиру від знаменитих шеф-кухарів:

1. Щільні, насичені сири потрібно поєднувати з такими самими винами, що мають яскравий, сильний аромат. І навпаки, до легких напоїв потрібно підібрати м’якіші види сиру.



2. Шеф-кухарі намагаються скласти страву так, щоб у ній були присутні 6 різних смаків: свіжий, нейтральний, солодкуватий ніжний, яскравий витриманий, гострий.



3. У закладах з багатою винною карткою прийнято додавати в меню також перелік сортів сиру, що підходять до того чи іншого вина.



4. Камамбер, брі та деякі сири з пліснявою іноді подають цілими головками, маса яких становить близько 300 грам.



5. Сир ріжуть таким чином, щоб видно було 3 складові: скоринка, край, серцевина. Часткове витікання рідкої середини м’яких сортів на дошку допускається.

Відео: Оформлення сирної тарілки

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Сирна тарілка – склад асорті. Як красиво нарізати сир та оформити сирну тарілку на святковий стіл з фото

У повсякденному житті ми найчастіше вживаємо сир як бутерброди. Але ж сир цілком може стати і повноцінним блюдом, якщо його правильно подати.

На святковий стіл також неприпустимо просто нарізати кілька сортів сиру. Потрібно правильно скласти сирну тарілку та оформити її згідно з правилами.

Є асорті з сиру декількох сортів. Зазвичай сирні скибочки подаються на тарілці або дерев’яній дошці і додатково прикрашені фруктами і горіхами.

Сир розкладається за сортами – спочатку сири з м’яким, ніжним смаком, потім сорти гостріші. Це робиться для того, щоб розмежувати ніжні та пікантні сири, тому що м’які сорти вбирають запахи гостріших і пряніших сирів, а цього допускати категорично не можна. Ось чому між ними потрібно залишити місце на сирній дошці.

Рекомендуємо відправити м’які сорти сиру на кілька годин у холодильник, а також не допускати дотику до пряних сирів. Ось чому в сирному асорті має бути проміжок між останньою і першою скибочкою.

Для того, щоб скласти та оформити сирну тарілку, достатньо використовувати п’ять-шість видів сиру для сирного асорті, проте вони мають бути різноманітними до смаку. Сирна закуска зазвичай є доповненням до основної страви — зазвичай це закуска або десерт до вина. Сирні скибочки мають важити у разі близько 30 грам.

Однак ніщо не заважає сирному асорті виступити як самостійна страва і прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна сирна скибочка має важити не менше 150 грам. Ніжні сорти сиру доповнюються яблуками, грушами, виноградом, смак блакитних сирів непогано підкреслити скибочкою авокадо або ананаса, а до жирних сирів найбільше підійде мигдаль та волоські горіхи.

Так як «тарілка» – це насамперед асорті, на ній повинні бути сири з різними смаками: свіжий (білі сири), нейтральний (реблошон, томм), ніжний (молоді козячі або овечі сири), виражений (, бри, шаурс), гострий (витримані тверді сири) та дуже гострий (блакитні сири). Важливо пам’ятати, що на тарілці немає місця для плавлених та пастоподібних сирів.

Як зробити сирну тарілку

Правильно складена та оформлена сирна тарілка схожа на циферблат годинника. Сири розкладені в строго визначеному порядку: за годинниковою стрілкою від ніжніших сортів до сирів з яскравішим і більш вираженим смаком.

Оскільки починають “коло” ніжні сири, а замикають пікантні, важливо розкласти шматочки так, щоб між ними була достатня відстань. Інакше гострі та витримані аромати безповоротно змішаються з ніжними вершковими нотками. Також варто звернути увагу на те, що по краях тарілки викладають тверді та напівтверді сири, а по центру – м’які.

Якщо спробувати побудувати ланцюжок, то вийде приблизно таке:

• моцарелла, рікотта чи фета (свіжі);



• шаурс, нещад (м’які);
  камамбер, брі (м’які з яскраво вираженим смаком);



• едам, гауда (напівм’які);



• маасдам, ементаль (тверді);



• пармезан, грюєр (тверді, пікантні);



• пекорино, шеврет (козячий, овечий сири);



• , горгонзола або дор блю (з блакитною пліснявою).

Як оформити сирну тарілку

Крім сиру, сирна тарілка оформляється додатковими інгредієнтами, які мають правильно відтінити та підкреслити смак кожного із сортів.

Практично до будь-якого сорту сиру підходять свіжі фрукти та ягоди – інжир, фіги або стигла полуниця. Також дуже гарні – особливо для м’яких сирів – груші та виноград.

До блакитних сирів додаються мед чи джеми. Гострі сорти відмінно гармонують із сухофруктами: фініками, родзинками, чорносливом та курагою. Жирні сорти сирів ідеально доповнюють волоські горіхи та мигдаль. Втім горіхи прикрасять будь-яку сирну тарілку, граючи ще й декоративну функцію.

Любителі зелені можуть доповнити сирне асорті пряною зеленню на кшталт кінзи та руколи. М’ята теж знадобиться.

Як правильно нарізати сир

Для різних сортів сиру є свої ножі. Наприклад, рокфор та інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням із ліскою, щоб не пошкодити плісняву. Для твердих сирів, які важко різати, є спеціальні масивні ножі із ручками на двох кінцях.

При подачі не забудьте покласти на стіл два різні ножі, щоб не змішувати смаки ніжних та гострих сирів.

Нарізати сири можна скибочками, тонкими шарами, згортаючи в трубочки, кубиками. Найідеальніша нарізка – це коли видно край, скоринка і серцевина кожного представленого виду.

На чому та як подавати сир

Як сирний піднос для класичної французької закуски виступає особлива дошка з якісної деревини. Ця спеціальна дошка може бути виготовлена ​​з порцеляни, фаянсу або кераміки, куплена окремо або у складі сервізу.

До великих сирних скибочок, які складають головну страву, потрібно подати спеціальний ніж-вилку або звичайний ніж і виделку, так як гість може захотіти спробувати всі шматочки сиру.

Вино до сиру

До твердих сирів ідеально підходять червоні вина. Вершковий, м’який та жирний сир чудово доповнять сухі чи напівсухі вина. Якщо ви хочете наголосити на благородних терпких блакитних сирах, купіть солодке кріплене вино.

До всіх сирів із пліснявою скоринкою ідеально підходить брют, як і взагалі ігристі вина. А класичний совиньйон – найкраще доповнення до козячих та овечих сирів.

Взагалі ж підібрати вино для всієї сирної тарілки складно, тому рекомендуємо використовувати універсальний і перевірений варіант – легкі вина з фруктовими відтінками.